Karacadağ Pirinci Tarifi
Tane tane d&#;k&#;ls&#;n, bolluk bereket getirsin!
NE LAZIM?
* 1 bardak Osmancık pirinci
* yemek kaşığı tereyağı
* 1 kereviz sapı
* 1 demet ıspanak
* 1/2 demet taze nane
* 1/2 demet maydanoz
* taze yeşil soğan
* 1/2demet taze kişniş
* bardak et suyu
* 1 çay kaşığı toz şeker
* 1 fincan Antep fıstığı içi
* Tuz, karabiber
NASIL YAPARIM?
* Pirinci 4 defa yıkayıp ılık ve tuzlu suda 15 dakika bekletin. Daha sonra süzdürün. Bir küçük tencereye et suyunu koyup kaynatın. Doğradığınız ıspanak yapraklarını suya ekleyip kaynatın ve hemen ardından pirinci ekleyin. Kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak dakika pişirin.
* Kereviz saplarını soyun ve incecik doğrayın.
* Ispanak saplarını yapraklarından ayırıp kıyın. Yapraklarını da kabaca doğrayın.
* Taze soğanı ayıklayıp doğrayın.
* Nane, kişniş ve maydanozu kabaca kıyın.
* Tavaya tereyağını koyup eritin, sırasıyla kereviz sapı, ıspanak sapı, maydanoz, nane, taze soğan ve kişnişi ekleyip dakika kavurun.
* Toz şeker ve biraz tuz ekleyip ocaktan alın. Üzerine taze değirmenden karabiber çekin ve karıştırın.
* Suyunu çeken pilava ekleyin ve karıştırın. Kapağı kapalı ve kısık ateşte dakika kadar pişirip demlenmeye bırakın.
* Servis ederken üzerine fıstık serpin.
İÇPİLAV
(4 kişilik)
NE LAZIM?
* 4 su bardağı baldo pirinç
* gr kuzu ciğeri
* 2 büyük soğan
* gr tereyağı
* 4 yemek kaşığı çamfıstığı
* 4 yemek kaşığı kuşüzümü
* Karabiber, yenibahar, tarçın
* 5 su bardağı et suyu
* 1 tatlı kaşığı toz şeker
* 1 demet dereotu
* 1 yemek kaşığı tuz (pilav için)
* 1 yemek kaşığı tuz (pirinci ıslamak için)
NASIL YAPARIM?
* Pirinci kez suyu iyice berraklaşana kadar yıkayın ve süzün. Üzerini suyla kaplayıp tuz ekleyin. 20 dakika kadar bekletip süzdürün.
* Soğanı yemeklik doğrayın.
* Kuşüzümlerini ılık suya basıp şişmelerini sağlayın, sonra süzün. Ciğeri çok küçük küpler halinde doğrayın.
* Tencerede tereyağını eritin, dolmalık fıstıkları ilave edip hafif pembeleşinceye kadar çevirin. Soğanları ekleyin, pembeleşince önce ciğerleri, sonra pirinci ilave edip tahta kaşıkla karıştırarak biraz kavurun. Baharat ve kuşüzümlerini de ekleyip karıştırın.
* Kaynamış et suyunu, tuzu ve toz şekeri ilave edip bir kez karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başlayınca hemen altını kısın ve yaklaşık dakika pişirin.
* Pirinçler suyunu çektikten ve pilavın üzeri göz göz olduktan sonra tencereyi ocaktan alın. Kapağını açın, tencerenin üzerine bir bez veya kâğıt peçete serin, kapağı tekrar kapatıp dakika dinlendirin.
* Dereotunu yıkayıp ayıklayın ve ince ince kıyıp pilavın üzerine serpin.
ACEM PİLAVI
(4 kişilik)
NE LAZIM?
* 2 bardak Tosya pirinç
* gr kuzu kuşbaşı
* 3 su bardağı et suyu
* 2 soğan
* yemek kaşığı tereyağı
* 2 yemek kaşığı çamfıstığı
* 3 yemek kaşığı kuşüzümü
* adet toz kakule
* 1 tatlı kaşığı toz tarçın
* dövülmüş karanfil
* Tuz, karabiber
NASIL YAPARIM?
* Yağın yarısını koyup etleri kavurun.1 bardak sıcak su ekleyin.
* Suyunu çekince yemeklik doğradığınız soğanları ekleyerek kavurun. Tekrar 1 bardak sıcak su ekleyin. Kapağı kapalı vaziyette etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Baharat çeşitlerini ve diğer malzemeleri katın.
* Islayıp yıkadığınız pirinci ekleyin. Hiç karıştırmadan 4 bardak kaynar et suyunu salın ve kapağı kapatın. Pilavınızı iyice demlendirerek pişirin.
* Ocaktan alınca 20 dakika dinlendirin ve bir tabağa ters çevirip servis edin.
BİR DOKUNUŞ
Artan pilavı bir sonraki öğünde çorbalara, köftelere ya da salatalara katarak değerlendirebilirsiniz.
Eti ve ekşisi bol olsun! - Diyarbakır
- Geniş bir pilav tenceresinde tereyağını eritin. Pirinci ilave edip dakika kadar tahta kaşıkla sürekli karıştırıp kavurun.
- Pirinç, nişastasını salıp şeffaflaşınca su ve tuzu ekleyip kapağını kapatın. Orta ateşte pişmeye bırakın. Pilav suyunu çekince ocaktan indirip demlendirin.
- Bir tavada kıymayı yemek kaşığı su ekleyerek 5 dakika kavurun. Suyunu salıp tekrar çekince yağını ilave edin. 10 dakika daha kavurmaya devam edin. Tuz, tarçın, yenibahar ve karabiberi ekledikten sonra ocaktan indirin.
- Başka bir tavada bademleri yağ ilave etmeden dakika kavurun. Sıcakken kıymalı harcı içine ekleyip karıştırın.
- Dinlendirdiğiniz pilavı servis tabağına alın ve üzerine bademli kıymalı harcı yerleştirin. Ilık olarak servise sunun. Dilerseniz üzerine yarım demet ince kıyılmış maydanoz da ekleyebilirsiniz.
SALATALIK MEFTUNESİ
Bölgeye özgü bu lezzet kurutulmuş salatalık veya ekşi elmayla da yapılabilir.
( kişilik)
NE LAZIM?
- gr kuşbaşı et (kemikli ya da kemiksiz)
- 3 iri salatalık
- 3 domatesin rendesi (veya 1 yemek kaşığı salça)
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı (veya 25 gr tereyağı)
- su bardağı sıcak su
- diş sarımsak
- 2 çay kaşığı tuz, karabiber
Sosu için;
- 1/2 su bardağı tane sumak
- 2 su bardağı içme suyu
NASIL YAPARIM?
- Eti orta boy bir tencereye koyun, orta ateşte karıştırarak dakika kavurun. Yağı ekleyip dakika daha karıştırarak pişirin. Domates rendesi veya salçayı katıp karıştırın. Sıcak suyu ekleyin ve etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- Salatalıkları uzunlamasına ortadan ikiye bölün. Çekirdekli kısımlarını çay kaşığı yardımıyla çıkarıp atın ve iri küpler halinde doğrayın.
- Yumuşayan etlerin üzerine salatalık küplerini ilave edip karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırdıktan sonra orta ateşte pişmeye bırakın.
- Tane sumakları ufak bir tencereye koyup üzerine suyu ekleyin, orta ateşte kaynatın. Kaynadıktan 5 dakika sonra ocaktan alın. Sumağın suyunu süzüp etli ve salatalıklı tencerenin içine aktarın. Salatalıklar iyice yumuşayana kadar yemeği pişirin.
- Ocağın altını kapatınca sarımsakları dövüp yemeğe katın. İyice karıştırıp sıcak olarak servise sunun.
#Diyarbakır Mutfağı#Yemek Tarifleri#Gastronomi
LinkedinFlipboardLinki KopyalaYazı Tipi