Adana Kebab Ile Urfa Kebab Arasındaki Fark

Türk mutfağının iki güzel lezzeti olan Adana ve Urfa kebap, aynı gibi görünse de farklı tatlara sahip olan yiyeceklerdir. Adana Urfa kebap arasındaki fark hakkında bilgi vereceğimiz bu yazımızda aynı zamanda bu iki lezzetin tariflerine de değineceğiz.

Adana Urfa Kebap Farkı Nedir?

Ülkemiz yemek kültüründe oldukça geniş kültüre sahiptir. Özellikle et sevenler için Adana ve Urfa kebap ayrı bir yere sahiptir. Her ikisi de etle yapılmasına rağmen lezzet olarak ayrı tatlara sahiptirler. Adana Urfa kebap farkına baktığımızda;

• Adana kebap bol acılı ve ince bir işçiliğe sahiptir. Hazırlanışı ve içilen koyulan baharatı onu Urfa kebaptan ayıran bir özelliktir.
• Tescilli bir lezzet olan Adana kebap, nerede yapılırsa yapılsın uyulması gereken birtakım kriterlere sahiptir.
• Adana kebap hangi etten yapılır diye baktığımızda; doğal ortamda yetişmiş, yaylalarda otlanmış en 1 yaşındaki koyun etinden yapılması gerekir. Bu et sinir, yağ ve zardan arındırılarak kuyruk dahil 1 gün bekletilmelidir. Urfa dürüm ve Adana dürüm farkından biri etin hazırlanmasında iki el ile kullanılan zırh isimli bıçağın kullanımıdır.
• Adana kebap yaparken etin içerisine baharat olarak acı biber ve tuz eklenir.
• Bu iki lezzet arasındaki farklardan biri etin pişeceği etin durgunluğudur.
• Urfa kebap Adana kebaba göre daha az acılıdır. Urfa kebap hangi etten yapılır diye baktığımızda zırhta çekilmiş, acısız ve baharatsız kuzu eti, kuzu kuyruk yağı ile hazırlanan bir lezzettir. Adana kebabın acısı içinde Urfa kebabın ise yanında olmaktadır.

Daha sade ve taze etten yapılan Urfa kebap, restoranlarda taze et yemek isteyen kişiler için daha idealdir. Adana kebap 1 gün bekletilir ve içine acı katılır. Urfa kebap ise daha farklıdır. Eğer mideniz hassas ve acı sevmiyorsanız tercihiniz Urfa kebap olmalıdır.

Adana Kebap Mı Acılı Urfa Kebap mı?

Pek çoğumuzun severek tükettiği kebap türlerinden olan Adana ve Urfa dürüm lezzetleri birbirinden farklıdır. Adana kebap ve Urfa kebaptan hangisi daha acılıdır diye baktığımızda Adana kebabın daha acılı olduğu belirtilmektedir. Etin içerisine acı biber katılarak yapılan bu dürüm yeşillik, sumaklı soğan salatası ve salata ile servis edilmektedir. Urfa dürüm ise tam tersi olarak sade bir etten yapılmaktadır. Acısızdır ve sade kebap olarak da nitelendirilir.

Adana Kebap Tarifi Nedir? Malzemeleri ve Kalorisi

Eğer gerçek Adana kebap tarifi yapmak istiyorsanız kullanacağınız malzemeler gram kuzu kıyma, 3 yemek kaşığı pul biber, tuz ve gram kuyruk yağı kullanmanız gerekir. Öncelikle kıymayı geni bir kaba koyunuz. Üzerine kuyruk yağını ekleyip güzelce yoğurunuz. Yoğurmuş olduğunuz kıymaya tuz ve pul biberi ekleyiniz. Biraz daha yoğurunuz. Sonrasında dolaba koyup 2 saat bekletiniz. Demir ya da tahta şiş farketmez ıslatınız. Dolaptan çıkarttığımız kıymadan bir parça alıp şişe sarınız. Fırının orta rafına koyunuz. Fırın tabanına fırın kağıdı koyunuz. derecede fırını ısıtıp ızgarasına şişleri yerleştiriniz. Daha sonra kontrollü bir şekilde pişiriniz. Adana kebap şişten düşmemesi için bu tarifi uygulamak yeterlidir. Adana kebap kalorisi 1 porsiyon için ortalama kcal'dır.

Urfa Kebap Tarifi Nedir?

Evinizde lokanta usulü Urfa kebap tarifi dana eti değil kuzu eti kullanılmalıdır. Yaylalarda yetişmiş, doğal ortamında otlanmış en az 1 yaşındaki erken koyundan elde edilen et, yağ sinir ve damardan ayrılmış ve kıyma haline getirilmiş 1 kilo kuzu kıyma, 50 gram kadar çekilmiş kuyruk yağı, 1 orta boy soğan, 3 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı tepeleme pul biber, 1 çay kaşığı karabiber ve tuz gerekidir. Közlemek için ise 10 adet salkım domates, 10 adet çarliston biber, 10 adet kebaplık soğan gereklidir. Hazırlamak için kebap malzemeleri genir bir kaba koyup, yoğurunuz. Ağzını streçleyiniz ve saat dolapta bekletiniz. Mandalinadan biraz daha büyük olacak şekilde hafif rulo yapıp şişlere geçiriniz. Elimizle hafif bir şekilde sıkarak düzleştiriniz. Tepsiye yağlı kağıt serip, tepsiye diziniz ve yanına sebzeleri ekleyiniz. derece fırında 40 dakika kontrollü olarak şekilde pişiriniz. Güzelce közlenen sebzeler ile servis ediniz.

Hot Shapers ile Yağ Yak!
Üstelik Şimdi İndirimde!

• adana urfa kebap farkı
• adana urfa kebap arasındaki fark
• adana kebap hangi etten yapılır
• urfa dürüm ve adana dürüm farkı
• urfa kebap hangi etten yapılır
• adana kebap mı acılı urfa kebap mı
• gerçek adana kebap tarifi
• adana kebap şişten düşmemesi için
• lokanta usulü urfa kebap tarifi

Türkiye’nin en sevilen ve bilinen lezzetlerinden olan kebap hem turistlerin hem de vatandaşların vazgeçilmezi. Yaygın olarak acılısına ‘Adana kebabı’, acısızına ise ‘Urfa kebabı’ denilen lezzet, adını aldığı iki il arasında anlaşmazlığa yol açtı. Adana ve Şanlıurfa’daki kebap ustaları arasında çıkan anlaşmazlıkta taraflar, 'en lezzetli kebap bizde' demeye devam ediyor.

Yemek kültürüyle ön plana çıkan ve kendine özgü lezzetleriyle tanınan Adana’da, kebap en çok tercih edilen yemeklerden biri olurken, yılında da tescillenip coğrafi işaret aldı. Yoğunlukla ‘acılı’ servis edilen ancak tercihe göre acısız olarak da yapılabilen kebabın bu türüne ‘Urfa kebabı’ adı verilmesine Adanalı ustalar tepki gösterip; bu durumun yanlış olduğunu ve kebabın Adana’ya mal olmuş bir yemek olduğunu savunuyor.

‘UFAK BİR DEĞİŞİKLİKLE İSİM DEĞİŞTİRİP, KABUL EDEMEZLER’

Adana’daki kebap ustası Yaşar Aydın, Adana’nın lezzeti olan bir yemeğe küçük bir değişiklikle isim değiştirilip, sahip çıkılamayacağını belirterek, 'Urfa kebabı' diye bir şey olmadığını vurguladı. Aydın, acısız Adana kebabına Urfa kebabı denmesinin kabul edilemeyeceğini ve Adana kebabının Adanalılara ait olduğunu söyledi. Türkiye’de her kentin ve her yörenin kendine ait yemekleri olduğunu belirten Yaşar Aydın, Şanlıurfalıların acıyı çok sevmesine rağmen Adana kebabının içinden acıyı çıkartıp aynı kebaba nasıl 'Urfa kebabı' dediklerini anlamadığını söyledi.

‘BEYTİ DEĞİL, URFA DEĞİL, ADANA’

Adana için simge olan ve zırhtan çekilen kıymayla yapılan Adana kebabının isminin ve sahibinin tek olduğunu vurgulayan Aydın, “Bu yemek biz Adanalılara aittir. Başka bir isimle anılamaz. Acısız haline ‘Urfa’ demek hatadır. 40 yıldır bu işi yapıyorum ‘Bana Urfa kebabı ver’ diyen müşterim olmadı. Biz bu işi bildik bileli bu kebabın adı ‘Adana’dır. Acı katılmayan kebaba da ‘Acısız Adana’ denir. Kıymanın içine sarımsak katıyorlar 'Beyti' diyorlar. Acı katmıyorlar ‘Urfa’ diyorlar. Hepsinin aslı Adana kebabıdır" diye konuştu.

‘BİZ BAŞKA KENTİN YEMEĞİNİ SAHİPLENMİYORUZ’

Her yemeği yerinde yemenin ayrı bir güzelliği ve anlamı olduğun dikkat çeken Aydın, Adanalı kebapçı ustaları olarak kebabı sevgiyle ve özenle yaptıklarını dile getirdi. Bunun sebebinin Adana kebabının kenti temsil etmesinden dolayı olduğunu söyleyen Aydın, “Bu ülke yemekleriyle ünlü bir ülkedir. Urfa’nın kendisine göre ciğeri vardır ve çok da severim. Diyarbakır’ın, Bingöl’ün, Gaziantep’in, Edirne’nin kısacası ülkemizin her köşesinin çok lezzetli yemekleri var. O zaman soruyorum, neden Adana kebabımıza Urfa deyip sahipleniyorlar? Biz başka kentin yemeklerini sahiplenmiyoruz" diye konuştu.

ŞANLIURFALILAR ‘HODRİ MEYDAN’ DEDİ

Şanlıurfa’da ise ustalar, kuzu etinden yapılan ve baharat eklenmeden sadece tuz ile yoğrulup servis edilen kebabın, sadece Adana değil, Türkiye’nin her ilinde yapılandan daha lezzetli olduğunu savundu. Ustalar, közde pişirilerek hazırlanan Urfa Kebabı’nı her zaman savunacaklarını söyleyerek, “Hodri Meydan’ dedi. Adana’da yapılan kebaptan farklı olarak sade şekilde hazırlandığını vurgulayan Şanlıurfalı ustalar, tüm vatandaşları kebabın diyarı olarak adlandırdıkları Şanlıurfa'da kebap yemeye davet etti.

'HER ŞEYİN SADESİ GÜZELDİR'

Şanlıurfalı ustalardan Osman Yüksekyayla, kebapta etini kullandıkları erkek kuzuların bereketli topraklarda organik şekilde otlandığını ve etinin lezzetinin buradan geldiğini söyledi. Doğal ortamda otlanan kuzuların etinin besicilerin yetiştirdiği koyunlardan daha lezzetli olduğunu ve bunun da Urfa kebabını aromasıyla ön plana çıkardığını savunan Yüksekyayla, "Kuzular kesildikten sonra et bir gün dinlenmeye bırakılır. Hayvanın eti bir gün içinde kendini toparlar. Hayvanın eti bir gün sonra makineyle değil, ustalarımız tarafından zırhtan geçirilerek çekilir. Her şeyin sadesi güzeldir. Et kendi lezzetini versin diye hiçbir katkı maddesi eklemeyiz. Urfa ile Adana arasındaki en büyük fark budur. Ete sadece tuz eklenir. Zırhtan tuzla harmanladıktan sonra ete pul biber bile koymayız. Doktorlar baharattan uzak durulmasını tavsiye ediyor. Doktorların tavsiye etmediği şekilde bol baharatla yapılan Adana kebabını neden yiyelim? Biz kebabın yanında mideye zarar vermeyen Urfa isotunu sunarız, acı isteyen istediği miktarda kullanabiliyor" diye konuştu.

‘EN LEZZETLİ KEBAP URFA'DADIR’

Şanlıurfalı kebap ustalarından Faruk Akbaş da kebaplarının çok lezzetli bulduğunu söyledi. Urfa kebabının hiçbir katkısı olmadan müşterilere sunulduğunu anlatan Akbaş, "Biz kebabın içerisine baharat, isot ya da sebze koymuyoruz. Karacadağ bölgesinde yetişen kuzuların etinin lezzetine güveniyoruz. Bunun için de Adana değil tüm Türkiye'ye 'Hodri meydan' diyoruz. Kebabının çok lezzetli olduğunu iddia eden varsa biz jürilerin önünde yarışmaya hazırız. Kebabın diyarı Şanlıurfa’dır, o kadar iddialıyız. Şanlıurfa’ya gelip kebap yiyenlerin hepsi de aynı görüşü bizimle paylaşıyor" şeklinde konuştu.