Ispanak Borani Hatay Usulü

Genel Yapımı
1. &#;ncelikle ıspanakları bir g&#;zel yıkayıp, k&#;&#;&#;k k&#;&#;&#;k doğrayıp, suyunun s&#;z&#;lmesini sağlıyoruz.
2. Daha sonra kuşbaşı doğranmış etimizi tencereye alıp kavuruyoruz.
3. Kavrulan ete yemeklik doğranmış soğanlarımızı ve sıvı yağını ilave edip pembeleşinceye kadar kavurmaya devam ediyoruz.
4. Pişen soğanlarımızın &#;zerine ıspanakları ve k&#;&#;&#;k k&#;&#;&#;k doğranmış sarımsakları ekleyip tekrar kavuralım.
5. Ispanaklar iyice kendini bırakınca, &#;zerini ge&#;ecek kadar sıcak su ekleyip, tuzlu yoğurt u ve haşlanmış nohut u ilave ediyoruz.
6. İyice kaynamaya başlayınca tuzunu ve kuru nane ekleyip bir iki taşım daha kaynatalım. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun &#;.

Bu hafta sizlere Hatay usulü ıspanak borani veya halk arasında boraniye diye bilinen yemeği tarif etmeye çalışacağız. Daha doğrusu biz değil, ezelden beri Hatay'da yaşayan, Hataylı Emel Yılmaz hanımefendi verecek tarifi.

Bu hafta Hatay'ın merkez Antakya ilçesine bağlı Cebrail Mahallesi'nde mütevazı bir evde, Hatay usulü ıspanak borani tarifinin peşindeyiz. Çaldığımız kapıyı en sıcak gülüşüyle Emel Yılmaz hanımefendi açıyor. Dört kuşaktır Hataylı olduğunu, ve doğduğundan bu yana Hatay'da yaşadığını söyleyen Emel Hanım, bu şirin evde eşi ve kızıyla yaşıyor.

Ev hanımı olduğunu ve yemek yapmayı çok sevdiğini söyleyen Emel Hanım, Hatay yemeklerinin Türk Mutfağı için bir hazine olduğunu belirterek, "Ailemle dünyanın farklı ülkelerine fırsat buldukça geziler yaptım: İspanya, İtalya, Fransa ve Hollanda bu ülkelerin bazıları. Nereye gitsek baharatsız, renksiz yemekler yiyorduk, tatsız tuzsuz şeyler yani. Buraya gelen turistler biraz da yemek için geliyor inanın." diyor.

Ispanak borani tarifinin çok hassas bir durumu olduğunu ifade eden Emel Hanım, bizi mutfağına davet edip hem tarifi anlatıyor, hem de bir yandan yemeği yapıyor.

Ispanak borani için gereken malzemeler 

gram iyi yıkanmış ve temizlenmiş ıspanak

gram minik minik doğranmış yağsız kuzu eti

-1 orta boy kuru soğan

-3 diş sarımsak

-2 su bardağı kaynar su

-1 kahve fincanı saf zeytinyağı

-1 yemek kaşığı tereyağı

-1 çay bardağı tuzlu süzme yoğurt 

-1 su bardağı haşlanmış nohut

-1 adet kurumuş kırmızı Hatay biberi, daha az acı olmasını isteyenler ister pul biber, ister toz biber kullanabilir. Bu size kalmış:)

Yapılışı

1- Minik minik kuşbaşı doğranmış yağsız kuzu etini tencerede kendi suyunu salıp çekene kadar kavuruyoruz.

2- Zeytinyağını ve tereyağını tencereye katıp tereyağı eriyene kadar karıştırıyoruz.

3- Yemeklik doğradığımız soğanı ve havanda dövüp ezdiğimiz sarımsakları tencereye ekleyerek tencerenin kapağını kapatıp 5 dakika kadar kavuruyoruz.

4- Yıkayıp doğradığımız ıspanakları ve ince kıydığımız biberi tencereye katıp fazla sulanmasına izin vermeden kavuruyoruz. 

5- Nohut ve kaynar suyu tencereye ilave edip tüm tencereyi karıştırdıktan sonra orta ateşte yemeği pişmeye bırakıyoruz.

6- Piştiğinden emin olduğumuz yemeğimizin altını iyice kısıp 2 dakika kadar daha olgunlaşmasına izin verdikten sonra ocağın altını kapatıyoruz.

7- Pişen ıspanak borani yemeğinin üzerine piştikten 5 dakika sonra tuzlu süzme yoğurtu yayıyoruz. 

Sıcak olarak servis edilmesi elzemdir diyen Emel Hanım yaklaşık 45 dakikada tamamladığı ıspanak borani yemeğini önümüze koyuyor. Adeta bize bir hedonizm aşılayan bu enfes yemek aklımızı başımızdan alıyor. Kendisine bunun sırrını sorduğumuzda Emel Hanım, "Öncelikle bu yemekte yapılması gereken doğal ürünler kullanmaktır. Mesela zeytinyağı, tereyağı ve yoğurt doğal yollardan elde edilen gıdalar olmalı. Diğer bir husus da yemeğin başından sonuna kadar aynı tencerede pişmesi. Böylelikle bir lezzet kaybı olmuyor." diyor.

Bizi misafir edip bu güzel yemeğin tarifini okuyucularımızla paylaşan Emel Yılmaz hanımefendiye müteşekkiriz.