Evde peynir yapmayı çok seviyorum ve arada değişik peynirler deniyorum. Bazen sirke ve limonlu, yoğurtlu, yumurta ve kefirli veya kaymaklı peynirler yapıyorum.
Peynir yapımında iki şeye güvenmek lazım, bir sütçünüze, iki serçe parmağınıza 😉 Bu peyniri yaparken süt kaynatılmadığı için, sütü güvenilir bir yerden almak gerekiyor.
Süt 30° ile 35° arasında ısıtılacak bunun için de mutfak dereceniz yoksa benim gibi serçe parmağınıza güveneceksiniz. 😃 Eskiden büyüklerimiz sütü sağdıktan hemen sonra henüz süt ılıkken yaparlarmış. Bu peyniri yaparken de sütü sadece ılıtıyoruz.
Süzülmüş olan süt tencereye alınır, orta ateşte sadece ılık hale gelene kadar tutulur.
Not: yoğurt mayalama kıvamından biraz daha soğuk bir kıvam olması gerekiyor.
Ilınmış olan süte bir tatlı kaşığı peynir mayası eklenir ve karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılarak mayalanmaya bırakılır.
Yaklaşık 2.5-3 saat sonra mayalanmış olan peynir bıçak yardımıyla kare kare kesilir. (Mayanın iyice işlemesi için.) Tekrar kapağı kapatılır ve yarım saat kadar daha bekletilir.
Bir kabın üzerine süzgeç, onun da üzerine temiz bir tülbent bezi serilir ve kevgir yardımıyla peynir konulur. Tülbentin kenarları (bohça şeklinde) bağlanır ve süzülmesi için uygun bir yere asılır.
Suyu iyice süzülen peynir, tülbent ile birlikte üzerine ağırlık konularak tamamen suyundan arınması için bir kap üzerine yerleştirilir.
Peynirden çıkan ve tencerede kalan, peynir suyunun içine 3-4 tatlı kaşığı tuz eklenir ve kaynatılır.
Kaynamış ve soğumuş olan peynir suyu süzülür ve peynirin muhafaza edileceği kaba konulur.
Not: peynir suyunun kalanını çorba, poğaça, börek hamurunda kullanabilirsiniz.
Tamamen süzülmüş olan peynir içinde tuzlu su bulunan kaba kaldırılır.
Not: peyniri bir hafta içinde tüketmek gerekiyor. Eğer daha kısa bir sürede tüketilecekse suyun içine koymadan sadece üzeri tuzlanarak kapalı bir kapta muhafaza edilebilir. Ben genellikle 5 kg veya 2 kg sütten yapıyorum peyniri. 5 kg süt için 1 çorba kaşığı peynir mayası kullanıyorum ve 1 kg civarında peynir elde ediyorum.
Eğer peynir suyunu kullanmak istemezseniz tuzlu su kaynatıp kullanabilirsiniz. Resimdeki delikli olan peyniri gece geç saatte mayaladım ve sabaha kadar süzülmeye bıraktım. Bu nedenle suyu tamamen süzülmüş fakat üzerinde ağırlık olmadığı için böyle delikli hoş bir görüntü olmuş. 😊
AFİYET OLSUN!
Benim kullandigim maya bu. Marketlerde ve aktarlarda bulabilirsiniz.
Sutum cok yagli oldugu icin uzeri kaymak tuttu.
Telemeyi keserken ben.
Ardindan tulbentin burup uzerine 5 lt.lik su sisesini oturttum ve sabaha kadar beklettim. Tulbentin icindeki pelteye sekil vermek onemli. Ne cok kalin ne de cok ince olmali.
Daha sonraki peynir yapiminda gida termometresi alarak sutu 63° C'de 30 dakika tutarak ardindan hizli bir sekilde 33-37 dereceye sogutup bir pastorizasyon islemi yapmak istiyorum.
Ayrica bu tarifte yapildigi gibi degisik peynir denemelerim olacak insallah...
Unutmadan bu sitedeki videodan da ve Cahide ablanin tarifinden de cok yararlandigimi soylemeden gecmiyeyim.
Ayrica devam eden arastirmalarimda kesfettigim bu siteden cok faydalanacagimi dusunerek sizlerle paylasmak istiyorum. Ozellikle pastorizasyon islemi bu cig sutten yapilan peynirlerde cok buyuk onem tasiyormus. Bir termometre almak sart oldu...
Yapanlara afiyet olsun....
çamaşır makinesi ses çıkarması topuz modelleri kapalı huawei hoparlör cızırtı hususi otomobil fiat doblo kurbağalıdere parkı ecele sitem melih gokcek jelibon 9 sınıf 2 dönem 2 yazılı almanca 150 rakı fiyatı 2020 parkour 2d en iyi uçlu kalem markası hangisi doğduğun gün ayın görüntüsü hey ram vasundhara das istanbul anadolu 20 icra dairesi iletişim silifke anamur otobüs grinin 50 tonu türkçe altyazılı bir peri masalı 6. bölüm izle sarayönü imsakiye hamile birinin ruyada bebek emzirdigini gormek eşkiya dünyaya hükümdar olmaz 29 bölüm atv emirgan sahili bordo bereli vs sat akbulut inşaat pendik satılık daire atlas park avm mağazalar bursa erenler hava durumu galleria avm kuaför bandırma edirne arası kaç km prof dr ali akyüz kimdir venom zehirli öfke türkçe dublaj izle 2018 indir a101 cafex kahve beyazlatıcı rize 3 asliye hukuk mahkemesi münazara hakkında bilgi 120 milyon doz diyanet mahrem açıklaması honda cr v modifiye aksesuarları ören örtur evleri iyi akşamlar elle abiye ayakkabı ekmek paparası nasıl yapılır tekirdağ çerkezköy 3 zırhlı tugay dört elle sarılmak anlamı sarayhan çiftehan otel bolu ocakbaşı iletişim kumaş ne ile yapışır başak kar maydonoz destesiyem mp3 indir eklips 3 in 1 fırça seti prof cüneyt özek istanbul kütahya yol güzergahı aski memnu soundtrack selçuk psikoloji taban puanları senfonilerle ilahiler adana mut otobüs gülben ergen hürrem rüyada sakız görmek diyanet pupui petek dinçöz mat ruj tenvin harfleri istanbul kocaeli haritası kolay starbucks kurabiyesi 10 sınıf polinom test pdf arçelik tezgah üstü su arıtma cihazı fiyatları şafi mezhebi cuma namazı nasıl kılınır ruhsal bozukluk için dua pvc iç kapı fiyatları işcep kartsız para çekme vga scart çevirici duyarsızlık sözleri samsung whatsapp konuşarak yazma palio şanzıman arızası