Pirinç Pilavı Püf

Arpa Şehriyeli Pirinç Pilavının tadı başkadır. Türk mutfağında çoğu ana yemeğin yanında sunulan pirinç pilavı sofralarımızın vazgeçilmezlerinden biridir.

Adım Adım Fotoğraflar:

Kategoriler:Pilav Tarifleri , Yemek Tarifleri

Mutfak kültürümüzde önemli bir yeri olan pirinç pilavını bazen sade veya şehriyeli olarak yemeklerin yanında, bazen de çeşitli malzemeler ekleyerek tek başına tüketiriz. Tane tane ayrılan leziz pilav yapmak için pirincin cinsinden su ölçüsüne, pişirme tekniğinden demlemeye kadar incelik isteyen püf noktaları var. Ayrıca kullanılan tencere de çok önemli detaylar içinde yer alır, pilav pişirmek için en uygun olan kalın tabanlı veya teflon cinsi yayvan tencerelerdir.

Baldo, osmancık ve basmati cinsi pirinçler içinde bizim mutfağımızda pilav pişirmek için genelde iri taneli baldo pirinç kullanılıyor.

Osmancık pirinç küçük taneli olduğundan her ne kadar pilavı yapılsa da daha çok dolma & sarma ve köfte gibi yemeklere daha uygun bir çeşidi

Basmati pirinç ise ince uzun taneli kendine has aroması olan yine pilav olarak sade veya enginar, mor lahana ve patlıcan gibi sebzelerle zeytinyağlı pilavı veya salatalarda kullanılan bir pirinç cinsi olarak sofralarımızda yer alıyor.

Türk mutfağında pirinç pilavı, kavurma, haşlama ve salma gibi üç teknikle yapılıyor.

Kavurma yönteminde: Pirinç, tuz eklenmiş ılık suda 30 dakika kadar nişastalarından arınmaları için bekletiliyor, sonrasında bol su ile yıkanarak suyu süzdürülüyor. Pilav tenceresinde tereyağı eritildikten sonra süzdürülen pirinçler ilave edilerek pirinçler hafifçe şeffaflaşana kadar kavrulup tuz ve sıcak su eklenerek pişirilir (pilav pişirirken eklenen su mutlaka sıcak olmalı!).

Haşlama yönteminde: Bol suda yeteri kadar tuz eklenerek haşlanan pirinçler süzdürüldükten sonra kızdırılmış tereyağı ile karıştırılıyor.

Salma yönteminin her ne kadar haşlama yöntemiyle benzerliği olsa da yeteri kadar tuz ve pirinç ölçüsüne göre su ilave edilerek kaynamaya başlayınca tereyağı eklenir, yağ eriyince yarım saat tuzlu suda beklettikten sonra bol suda yıkanarak süzdürülen pirinçler tencereye eklenir ve suyu bitene kadar kısık ateşte pişirilir.

Kavurma ve salma yönteminde pilav pişirilirken kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak hiç karıştırmadan suyunu çekene kadar yavaş yavaş pişirilir. Ocağı kapattıktan sonra tencerenin kapağı açılarak bekletmeden temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havlu ile kaplanır ve tencerenin kapağı kapatılarak 15 dakika kadar demlenmeye bırakılır, sonrasında alttan üste doğru karıştırılır.

Pirincin cinsine göre pilav pişerken eklenen su miktarı 1 ölçü pirince 1 ölçü sıcak su ile 1 ölçü pirince 1,5 sıcak su oranında değişir. Ayrıca sade pilav yapmak istediğinizde pişerken suyuna bir kaç damla limon eklerseniz bembeyaz pilav elde edersiniz.

Şehriyeyi az zeytinyağında kavurup sonrasında tereyağı ve yıkanmış pirinci ekliyorum. Şehriye kavrulurken tereyağı eklersek yağ kolaylıkla yanacağından tereyağını sonradan ilave edin derim

İlerleyen zamanlarda haşlama ve salma yöntemiyle pişirdiğim pilavları da paylaşırım sizlerle

Servis: 4 kişilik

Hazırlama & bekletme süresi: 30 dakika

Pişirme süresi: 20 dakika

ml’lik bardak ölçüsüyle:

• 1 bardak baldo pirinç + 1 tatlı kaşığı tuz

• Yarım bardak arpa şehriye

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Tereyağlı arpa şehriyeli pirinç pilavı yapılışı:

*Pirinç ve tuzu derin bir kaba alın, üzerini dört parmak aşacak gibi ılık su ekleyip yarım saat bekletin. Sonrasında pirincin suyu şeffaflaşana kadar bol suda yıkayarak süzgece alıp suyunu süzdürün.

*Zeytinyağı ve arpa şehriyeyi geniş ve yayvan teflon veya kalın tabanlı tencereye aktarın, orta ateşte şehriyeler pembeleşene kadar kavurun (şehriye çabuk karardığından çok kavurmamaya dikkat edilmeli!). Ocağı kısık ateşe ayarlayıp pirinç ve tereyağını ekleyerek 3 - 4 dakika kavurun. Sıcak su ve tuzu ilave ederek tencerenin kapağı kapalı olarak kısık ateşte suyunu tamamen çekene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Bu süre sonunda pilavı karıştırmadan sadece kenarından tahta kaşık batırarak suyun bitip bitmediğini kontrol edin, gerekirse birkaç dakika daha pişirin. Tencerenin kapağını açıp bekletmeden pilavın üzerini temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havlu ile kaplayarak tencerenin kapağını kapatın. 15 dakika bu şekilde demlendirdikten sonra alttan üste doğru karıştırarak sıcak olarak servis edin.

Afiyetle, sevgiyle ve sağlıkla kalın

1. Pirinç seçimi

Öncelikle pirincinizi çok ama çok iyi seçmelisiniz. İyi bir pilavın en önemli noktası pirinç seçimidir. Pilav yapımı için en uygun pirinç, baldo pirincidir.

2. Pirinçleri y&#x;kama

Pirinç pilavını hazırlamadan önce duru su akıncaya kadar tüm pirinçleri yıkamalısınız. Pirinçte bulunan tüm nişastanın akması ve pilavın piştikten sonra tane tane olmasının asıl nedenlerinden biri yıkamaktır. Yıkadığınız pirinçleri ayrı bir kaba alın ve üzerine su ve tuz ekleyerek biraz dinlenmeye bırakın.

3. Yağ kullan&#x;m&#x;

Yağ oranı da çok önemli bir etkendir. Lezzet açısından tereyağı kullanmanızı tavsiye ederiz. Ama tereyağının yanında katılacak biraz zeytinyağı hem pilavınızı parlak gösterir hem de tereyağının ağırlığını alır. 1 su bardağına 1, çorba kaşığı tereyağı ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı uygun bir ölçüdür.

4. Pirinç ve su dengesi

Pilavın kıvamı için pirinç ve su dengesi çok önemlidir. Pilavınızı 1 bardak pirinçten yapacaksanız 1,5 bardak su eklemeniz gerekmektedir. Tüm yapacağınız pilav için ölçüyü 1’e 1,5 olarak düşünebilirsiniz. Eğer pirinci daha önceden ıslatıp beklettiyseniz ölçünüzü 1'e 1 olarak alabilirsiniz. Su yerine tavuk veya et suyu kullanabilirsiniz. Hatta çok daha lezzetli sonuç alabileceğinizi söyleyebiliriz.

5. S&#x;cak su

Pirinci kavurduktan sonra üzerine eklediğiniz su mutlaka sıcak olmalıdır. Soğuk su ilave ederseniz tencerenin ısısını düşürürsünüz. Isısı düşen tencere ise pilavınızın pişme süresini uzatarak kıvamının bozulmasına neden olur. Mutlaka et suyu da olsa tavuk suyu ya da normal su ile pilavınızı yapıyor olsanız bile sular sıcak olmalı.

6. Pirinçleri beyazlat&#x;c&#x; etki

Pirinç tanelerinin daha beyaz olmasını sağlamak için birkaç damla limon suyu eklemeniz gerekiyor. Limon suyu tereyağının verdiği hafif sarı rengi ortadan kaldıracaktır. Bu sayede pilavınız parlaklık kazanacak ve beyazlığı artacaktır. Bu noktada dikkat etmeniz gereken tek konu limonu ne kadar eklediğinizdir. Limon suyunu fazla koyarsanız pilavınız ekşi olur. Limonu direk sıkarak birkaç damla eklerseniz limon çekirdekleri gözden kaçarak pirinç tanelerinin arasına kaçabilir. Bu nedenle limonu kullanırken ayrı bir yerde sıkarak pilava eklemeniz daha doğru olacaktır.

7. Su oran&#x;

Pirinçlerin üzerine su ekledikten sonra bütün pirinçlerin su içerisinde olduğuna dikkat etmelisiniz. Pirinçlerin suda olduğundan emin olmak için kez karıştırın.

8. Pirinçleri Kavurmak

Pirinçleri yağda kavurmak önemlidir. Tuz serperek kavurmalısınız. Pirinçleriniz saydamlaşmalı. Tüm pirinçler ve pirinçlerin tüm yüzeyleri yağa değmeli.

9. Pişirme

Pilav tenceresinin kapağını kapatın ve pişmeye bırakın. Pirinçlerin üzerine eklediğiniz su azalmadan tencerenin kapağını açmayın. Eğer su azalmadan kapağı açarsanız bu aşamada tencerede bulunan buhar tencereden dışarı çıkar pişme süresi uzar ve pilavın lapa olmasına yol açar.

K&#x;s&#x;k ateş

Pilavınızı kısık ateşte ağır ağır pişirin. Bu sayede pirinçleriniz yavaşça pişerek daha lezzetli olacaktır.

Dinlenme

Pilavınızı yaptıktan sonra dakika dinlenmeye bırakın. Tencerenin içerisine bir havlu kağıt veya peçete koyarak pilavı dinlenmeye bırakabilirsiniz.

Arpa Şehriyeli Pilav

Dilerseniz arpa şehriye ekleyerek pilavınızı lezzetlendirebilirsiniz. Arpa şehriyeyi yağ eridikten sonra tencereye ekleyerek pişirin. Arpa şehriyelerin rengi döndükten sonra pirinçleri üzerine ilave ederek pişirmeye devam edin.

Garnitür veya sebzeli pilav

Pilavın garnitürlü veya sebzeli olmasını isterseniz pilav suyunu çektikten sonra malzemelerin içerisine ekleyebilirsiniz. Alttan üste doğru yavaşça karıştırarak pilavınızı damak zevkinize uygun şekilde hazırlayabilirsiniz.

10 Ad&#;mda Tane Tane Dökülen &#;ahane Pilavlar!

Pilav, Türk mutfa&#;&#;nda pek çok &#;ekilde pi&#;irilen ve yemeklere e&#;lik eden bir yiyecektir. Bulgurla, &#;ehriye ile ve pirinç ile yap&#;lmaktad&#;r. Diyet beslenmesinde ise kinoa ile de yap&#;lmas&#; yayg&#;nd&#;r. Nas&#;l olursa olsun, pilav&#;n yeri Türk yemek kültüründe çok ayr&#;d&#;r. Etli ve sebzeli yemeklerin yan&#;nda mutlaka haz&#;rlan&#;r. Karbonhidrat ve ni&#;asta oran&#; çok yüksek olmas&#;na ra&#;men bazen pilav&#; ekmek ile beraber tüketenler de vard&#;r.

Pilav çe&#;itlerinden biri olan ve lezzetinden tad&#;na doyum olmayan pirinç pilav&#;, ülkemizin dört bir yan&#;nda muhakkak iki günde bir pi&#;irilir. Hem doyurucu olmas&#; ile hem de ö&#;ünlere verdi&#;i lezzet ile s&#;kça talep edilir. Pirinç pilav&#;n&#;n da bir lezzet kriteri ve püf noktas&#; vard&#;r. Pilav&#;n suyu çok geldi, pirinçler diri kald&#; gibi problemler ile u&#;ra&#;may&#;n diye imdad&#;n&#;za ko&#;tuk!

Yemek yapmaya yeni ba&#;layanlar için, pirinç pilav&#;n&#; bir türlü tutturamayanlar için pirinç pilav&#; pi&#;irmenin püf noktalar&#; listesi haz&#;rlad&#;k. Bu sayfada yer alan pilav&#;n püf noktalar&#; ile pilav yapamayan kalmayacak. Her ö&#;ünde daha iyi lezzet elde etmek için mutlaka pirinç pilav&#;n püf noktalar&#; yaz&#;m&#;z&#; okumal&#;s&#;n&#;z, okutturmal&#;s&#;n&#;z. &#;&#;te ilgilenenler için sade ve &#;ehriyeli pirinç pilav&#;n&#;n püf noktalar&#;!

Tarif için: Pirinç Pilav&#;

Maharet S&#;nav&#;ndan Tam Not Ald&#;racak! Pilav Yapman&#;n 10 Püf Noktas&#;

1) Tencerenizi &#;yi Seçin

• Lezzetli bir pirinç pilav&#; haz&#;rlaman&#;n ilk kural&#;, do&#;ru tencere ile yola ç&#;kmakt&#;r. Pilav&#; pi&#;irece&#;iniz tencerenin yanmaz ve yap&#;&#;maz olmas&#;na dikkat etmelisiniz.
• Bunun için teflon yahut granit pilav tencerelerini kullanabilirsiniz. Tane Tane Pilav Nas&#;l Yap&#;l&#;r?

2) Kullan&#;lacak Pirinç &#;yi Olmal&#;

• Tane tane ve k&#;vam&#;nda pi&#;en pilavlar için pirinç seçiminiz iyi olmal&#;d&#;r. Genellikle baldo pirinçler ile pilav yap&#;lmaktad&#;r.
• Yasemin pirinci ile pilav yapmak istedi&#;inizde, pi&#;irme süresi bir miktar daha uzun sürecektir. Püf Noktalar&#;yla Pirinç Pilav&#;

3) Pirinç Bir Süre Islat&#;lmal&#;

• Pirinç, ni&#;asta içeren bir bakliyatt&#;r. Bu nedenle pilav yapmadan önce bir süre suda bekletilmesi önerilir.
• Suda bekleyen pirinçler, suya ni&#;astas&#;n&#; b&#;rak&#;r. Bu ise pilav&#;n lapa olmas&#;n&#; önler.
• Pirinçleri suda beklettikten sonra güzelce y&#;kamal&#;s&#;n&#;z. Temizlenen pirinçler ile tane tane pilav lezzetini yakalayabilirsiniz.
• Pirinçleri ne kadar suda bekletmeliyim diyorsan&#;z, ortalama 30 dakika ile 1 saat yeterli olacakt&#;r.
• Kullanaca&#;&#;n&#;z suyun s&#;cakl&#;&#;&#; ise &#;l&#;k olmal&#;d&#;r. &#;çine bir tutam tuz atabilirsiniz. Garnitürlü Pirinç Pilav&#;

4) Tereya&#;&#; ile Lezzetlendirin

• Pirinç pilav&#;n&#;n lezzet detaylar&#;ndan bir tanesini daha aç&#;kl&#;yoruz: Tereya&#;&#;.
• Evet, pirinçleri kavurma i&#;leminden önce tencerede tereya&#;&#; eritirseniz pirinçleriniz daha iyi kavrulacakt&#;r.
• Ayr&#;ca demlenirken mutfa&#;&#;n&#;z&#; saran tereya&#;&#; kokusu ile mideniz de &#;enlenecektir. Restoran ve lokantalarda yap&#;lan pilavlar da tereya&#;&#; ile haz&#;rlanmaktad&#;r. Tereya&#;l&#; Sebzeli Pirinç Pilav&#;

5) Kavurma A&#;amas&#; Önemli

• Bu a&#;amada &#;ehriyeli pilav yapacaksan&#;z, öncelikle &#;ehriyeyi k&#;s&#;k ate&#;te kavurmal&#;s&#;n&#;z.
• E&#;er yüksek ate&#; kullan&#;rsan&#;z &#;ehriyeler yanabilir. Bu nedenle kontrollü pi&#;irmek &#;art.
• &#;ehriyeler istedi&#;iniz rengi ald&#;&#;&#;nda pirinçleri ekleyip yine bir kavurma i&#;lemi yapmal&#;s&#;n&#;z.
• Bu s&#;rada malzemeleri d&#;&#;ar&#;dan içe do&#;ru kar&#;&#;t&#;rmal&#;s&#;n&#;z.
• Rastgele kar&#;&#;t&#;rd&#;&#;&#;n&#;z pirinçler k&#;r&#;labilir ve pilav&#;n lezzet kalitesini dü&#;ürebilir.
• Pirinçleri kavururken pilav&#;n tuzunu bu esnada eklerseniz pirinçlerinizin kolay k&#;r&#;lmas&#;n&#; da önlemi&#; olursunuz. Tel Tel Tektane Pirinç Pilav&#;

6) Birkaç Damla Limon Suyu

• C vitamini deposu limon, pilav yaparken de i&#; ba&#;&#;nda! Pilav&#; pi&#;irirken ekleyece&#;iniz suya birkaç damla limon s&#;karsan&#;z, pilav&#;n renginin daha parlak ve beyaz olmas&#;n&#; sa&#;lars&#;n&#;z.
• Genellikle &#;ehriyeli pilav yaparken pirinçlerde biraz kahvele&#;me görülür. Bu kahverengi tonu açmak için limon damlas&#; size kolayl&#;k sa&#;layacakt&#;r. Domatesli Pirinç Pilav&#;

7) Ölçüye Sad&#;k Kal&#;n

• Pirinç pilav&#;n&#; kavurduktan sonra su eklemeniz gerekiyor. Bu suyu ise ölçülü eklemenizi tavsiye ederiz. E&#;er göz karar&#;na al&#;&#;t&#;ysan&#;z ve k&#;vam&#; tam istedi&#;iniz gibi elde ediyorsan&#;z ölçüye sad&#;k kalman&#;za gerek olmayacak.
• Pilav&#; lapa ya da çi&#; yap&#;yorsan&#;z, 1 su barda&#;&#; pirinç için su barda&#;&#; su ekleyebilirsiniz. Bu ölçüyü misafirlerinize göre art&#;rabilirsiniz. Tuz miktar&#;n&#; ise damak zevkinize göre belirleyebilirsiniz.
• Ayr&#;ca suyu eklerken yar&#; ölçüde ev yap&#;m&#; tavuk suyu ya da et suyu eklerseniz, pilav&#;n&#;z&#;n tad&#;ndan yenmeyece&#;ini söyleyebiliriz.
• D&#;&#;ar&#;da yedi&#;iniz pilavlarda genellikle ha&#;lanm&#;&#; tavu&#;un suyu kullan&#;lmaktad&#;r. Bu s&#;rr&#; siz de uygulayabilirsiniz! Tane Tane Pirinç Pilav&#;

8) Pilav&#; Fazla Kar&#;&#;t&#;rmay&#;n

• Pirinçleri ve &#;ehriyeleri tane tane görmek için, su ekleme i&#;leminden sonra çok kar&#;&#;t&#;rmaman&#;z gerekiyor.
• Tencerenin kapa&#;&#;n&#; kapatmadan tencere içinde bir “+” i&#;areti çizerseniz, tüm malzemeler kar&#;&#;m&#;&#; duruma gelecektir.
• Sürekli kar&#;&#;an pirinçler, k&#;r&#;labilir ve lapa bir pilav elde edilir. Etli Pirinç Pilav&#;

9) Her Zaman K&#;s&#;k Ate&#;

• Ak&#;am yeme&#;ine çok az kald&#;ysa, mutfakta daha h&#;zl&#; hareket etmeye ba&#;lars&#;n&#;z. Yemekleri yüksek ate&#;te pi&#;irerek daha çabuk pi&#;ece&#;ini planlayabilirsiniz. Fakat yüksek ate&#; yiyeceklerin besin de&#;erini dü&#;ürmektedir. Bu kural pirinç pilav&#; için de geçerlidir.
• K&#;s&#;k ate&#;te a&#;&#;r a&#;&#;r pi&#;irilen pilav hem daha lezzetli olur hem de yanma ve sarma durumu önlenir. Ayr&#;ca suyunu tam olarak çeken bir pilav için k&#;s&#;k ate&#; kural&#;na dikkat etmelisiniz. K&#;ymal&#; Sebzeli Pirinç Pilav&#;

10) Demlenmeden Asla!

• Pirinç pilav&#; için demleme kural&#; büyük önem ta&#;&#;r. Demlenen pilavlar, suyunu daha iyi çeker ve tane tane bir k&#;vam al&#;r. Bu nedenle pi&#;en pilav&#; en az 10 dakika kadar dinlendirmeniz gereklidir.
• Pilav tenceresini bir örtü alt&#;nda dinlendirebilirsiniz. Yahut temiz havlu ka&#;&#;d&#;n&#; tencere kapa&#;&#;n&#;n alt&#;na sererek fazla suyun ç&#;kmas&#;n&#; sa&#;layabilirsiniz. Nohutlu Mercimekli Pirinç Pilav&#;

Pilav Tarifleri kategorisini ziyaret edebilirsiniz.