Ciğer Tava Oktay Usta

Arnavut Ciğeri

Gerekli süre: 45 dakika
Gerekli malzemeler:
4 kişi için
► 1 adet koyun karaciğeri ya da 1/2 kilo dana ciğeri,
► 80 gram. un,
► 1 çorba kaşığı kırmızı biber,
► gram. ayçiçek yağı,
► gram. soğan,
► 1 demet maydanoz, tuz.

Arnavut Ciğeri Tarifi:
► Üstünün ince zarları özenle soyulmuş, sinirli yerleri çıkarılmış 1 adet koyun ciğerini ya da eşit miktarda dana ciğerini ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. Bol suda bir kez yıkayın ve kalın delikli bir süzgece koyarak suların iyice süzülmesini sağlayın.
► Küçük parçalar halinde kesilmiş ve iyice yıkanmış ciğere bir çorba kaşığı kırmızı biber ilave ederek iyice karıştırın. Ciğerden bir avuç kadar alarak una bulayın (unlanmış ciğerleri avuç içinde iyice sıkarak fazla unların dökülmesini sağlayın).
► Unlanmış, silkilmiş ciğeri, içinde dumanı tütercesine kızdırılmış bir bardak ayçiçek yağı bulunan tavaya atın. Fazla karıştırmadan bir dakika süreyle tavada bırakıp çıkarın ve bir tabağa alın. Ardından bir avuç ciğer daha alıp tavaya atın ve yine az karıştırarak bir dakika sonra çıkarın. Ciğerin tümünü böylece pişirin. Bunları yaparken, yağın hep dumanı tütercesine kızgın durumda bulunmasına dikkat edin.
► Ciğerin hepsi pişirilip tabağa alındıktan sonra tavadaki yağı yeniden kızdırın ve tabağa almış olduğunuz ciğerleri tekrar atın. Tavayı ateşten alın ve üstünü bir kapakla kapatarak soğumaya bırakın. Sonra tabaklara alın, biraz kendi yağından gezdirin. Tabaklara piyazlık soğanı koyarak servise hazır duruma getirin.
► Piyazlık soğan arnavut ciğerinin ayrılmaz bir parçasıdır. Kabukları soyulmuş büyük baş 4 adet soğan piyazlık denen biçimde, yarım ay şeklinde ince ince doğranır. Sonra bir kaba konup 5 dakika dinlendirilir. Sonra avuçla iyice ovalayarak suları çıkarılır, bol suda yıkanır, suları süzülür ve ince kıyılmış yarım demet maydanoz eklenir.

Baharatlı Ciğer Tava

Malzemeler
► 1/2 Kilo dana ciğeri
► Kızartmak için sıvıyağ
► Çorba kaşığı un
► Karabiber, toz kırmızı biber, kimyon, yenibahar, tuz

Garnitürü İçin
► 1 Demet maydanoz
► 2 Tane büyük boy soğan
► 1/4 Limon suyu
► Sumak

Baharatlı Ciğer Tava Tarifi:

Karıştırma kabına unu koyalım üstüne tuzu, baharatları ekleyip karıştıralım. Ciğeri kuşbaşı olarak doğrayalım unlu karışıma ilave edip harmanlayalım. İyice karıştıktan sonra delikli süzgece alıp fazla unu dökelim. Derince bir tavaya sıvıyağı katıp kızdıralım yağ ısındıktan sonra ciğerleri içine atalım yumuşayana kadar karıştırarak pişirelim. Soğanları piyazlık olarak doğrayalım tuzla ovduktan sonra yıkayıp suyunu süzdürelim. Üstüne ince kıyılmış maydonozu limonu, sumağı, katıp karıştıralım. Ciğerleri servis tabağına alalım kenarlarını soğanlarla süsledikten sonra servise sunalım. Afiyet olsun.

EDİRNE RÜZGÂRI BU SEFER OKTAY USTA 'DA ESTİ

Edirne’nin tarihi lezzetleri ve Edirne tarihi Samanyolu Tv de 16 yıldır yayınlanan Oktay Usta ile Yeşil Elma Programında tanıtıldı. Edirne’nin Eski Ciğer Ustalarından Kemal İmrak ve Oğlu Uğurcan İmrak Edirne Meşhur Yaprak Tava Ciğerini yaptı.  Arslanzade Badem ezmesi firma Sahibi Arif Meriç ve Firma Genel Müdürü Recep Dural ise Edirne’nin Bademli Kavala Kurabiyesi ile Kallavi Kurabiyesini yaparak izleyicilerin beğenisini kazandı. 2 Saat boyunca süren programda Beyazıt Sansı’nın yazdığı Tava Ciğer Türküsü ile renkli görüntülerinde ortaya çıktığı programda Arif  Meriç Tüm Türkiye’yi Edirne’ye davet etti.

Arsanlazde Firması Sahibi Arif Meriç yaptığı açıklamada; biz Edirne’mizi her fırsatta tanıtmaya çalışıyoruz. Edirne bizim için önemli. Çünkü biz Edirne’mizin tarihi ve kültürü sayesinde ekmek yiyiyoruz . Bizde aslında tarihi ve kültürü ile tanınmış bu şehrimizi aslında ekranlarda hatırlatıyoruz. Ve gelecek olan misafirlerin daha erken gelmelerini veya başka bir şehre gezi düzenleyecek olan kişileri bir nebzede olsa buraya getirmeye çalışıyoruz. Biz bugün Oktay Usta2nın programında hem tarihi lezzetlerimizi hem Edirne’mizi anlattık. Kendilerine Edirne adına teşekkür ediyoruz’ ’dedi.

Ciğerci Kemal İmrak’ta ;’’ biz ekranlarda büyük ustanın dediği gibi ‘’ Tavası var Ciğeri Var, Yanında da biberi var A be Güzel Edirne’m daha sende neleri var’’ dedik ekranlardan tüm izleyenleri Edirne’ye davet ettik’’ dedi.