Hamsi Izgara Sosu

Hamsi ızgara yapmak ve uğraşmak tamamen zevk meselesidir. Hamsiyi temizleme, hazırlama ve pişirme aşamaları göz önüne alındığı zaman oluşacak koku ve bedenin üzerine sinmiş olan duman kokusu günlerce çıkmayabilir. Temizleme konusunda başkalarından muhakkak yardım alınması gerekir. Aksi takdirde saatlerce zaman alabilmektedir. Tüm bu olumsuz durumlara rağmen zevkine düşkün olup yiine de yapmayı düşünen bireyler ve ev hanımlarına şimdiden kolay gelsin.

Hamsi Izgara Yapmak İçin Gerekli Olan Malzemeler

• kilogram ayıklanmış bir şekilde olan hamsi
• 1 ya da 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığının yarısı kadar karabiber
• 1 çay kaşığı kadar pul biber
• 1 çay bardağının yarısı kadar zeytinyağı
• 1 adet limon ya da onun yerine kullanılabilecek yarım çay kaşığı kadar limon tuzu
• Yaklaşık olarak 1 çorba kaşığı tuz (isteğe bağlı olarak tuz oranı değiştirilebilir.)

Hamsi Izgaranın Yapım Aşamaları
Mangalı hamsiyi pişirmeye başlamadan yaklaşık olarak yarım saat öncesinden yakmak ve ateşi sakinleştirmek gerekmektedir. Bunun sebebi kızgın ateşe maruz kalan balıklar yanıp ziyan olmasını önlemektir. Mangalın içinde herhangi bir yanmamış köz kalmamalıdır. Kalan yanmamış közler ateşin dengeli bir şekilde pişmemesine ve yer yer etin çiğ kalmasına sebep olabilmektedir. Yukarıda belirtmiş olduğum malzemeleri bir kap yardımı ile karıştıralım iyice karışıp bir kıvam alıncaya kadar bu işleme devam edelim. Bu karışımı balığın her yerine fırça yardımıyla ya da hamsiyi içine daldırıp çıkarma yöntemiyle hamsinin her yerine buluyoruz.

Mangal hazır olana kadar hem boş durmamak hem de zaman kazanmak adına hamsi balıklarını aralıkları fazla olmayan tel ızgaraya yerleştirmeye başlayın. Balıkları dizdikten ve ateş yeteri kadar ısınıp durgun bir hal aldığı zaman ızgarayı ateşin üzerine her tarafı ateşi alacak şekilde koyalım. Ateş yeteri bir seviyeye ulaşmış ise her bir tarafı yaklaşık olarak dakika gibi bir zaman alarak olmaktadır. Her iki tarafı da kızartırken ara ara hazırlamış olduğumuz karışımı fırça yardımıyla sürüyoruz ve yağlıyoruz. Bu işlem daha lezzetli olmasına ve daha da iyi bir şekilde kızarmasına yardımcı olmaktadır. Tüm balıklar bu süre sonunda aynı renk tonuna sahip olmalıdır. Aksi bir durum yaşanıp bir taraf diğer taraftan daha çiğ bir görüntüye sahipse eğer, çiğ gibi duran taraf ateşe tutulur ve diğer yüzeyler ateş dışında bırakılır. Yemeğin yanında tüketilebilecek en iyi ekmek türü lavaştır. Fakat isteğe bağlı bir şekilde başka bir ekmek türü de tüketilebilir. Hamsi ızgaramızı yanında bir salata hazırlayarak servis edin. Yapmayı düşünen ev hanımlarına ve diğer herkese kolay gelsin, yapmış olanlar ise afiyet olsun.