Çınar Lokantası Izmit

RÖPORTAJ: CANER AKTAN

O TEZGAHTAN YEMEK SEÇMEK HEP ÇOK ZORDUR

Elbasan, yaprak sarma, et döner, hünkar beğendi…

Ne yiyeceğinizi şaşırırsınız.

O tezgahtan yemek seçmek her zaman çok zordur…

Rahmetli İlyas Çınar,  Çınar Lokantası’nı yılında İzmit İnönü Caddesi’nde hizmete açmıştı.

Çınar Lokantası, o günden beri şehirde hep 1 numara oldu.

En güzel yemekler, en lezzetler yemekler hep orada servis edildi.

Türk Mutfağı’nın en güzel lezzetlerini orada gördük, her yemeğin lezzetini ayrı ayrı tattık, her seferinde mükemmel tezgahta ne yiyeceğimizi şaşırdık.

İlyas Çınar, Çınar Lokantası’nı ’den ’e kadar işletmişti.

Vefatının ardından, O’nun yanında yetişen oğlu Mustafa Çınar işleri üstlendi.

Mustafa Çınar, Çınar Lokantası’nı gerçek bir marka haline getirdi.

Şehrin daha hareketli bölgesine, Alemdar Caddesi’ne taşımıştı. Çınar Lokantası’nın son durağı; Şahabettin Bilgisu Caddesi oldu.

Çarşı Yapı Sitesindeki Çınar Lokantası’nı da Mustafa Bey’in ağabeyi Hüseyin Çınar işletiyor.

İki kardeş de sürekli işinin başında…

Şimdi eski Ankara Caddesi’ndeki yeni yerde Mustafa Çınar’ın yanında oğlu Arda’yı da görüyoruz.

Arda da tıpkı babası gibi müşterinin yemeğini koyuyor servis yapıyor.

Bu arada Çınar Lokantası için eskiden “pahalı” algısı vardı. Bugün Çınar Lokantası, iddia ediyoruz İzmit’te en kaliteli yemeği en ucuza yiyebileceğiniz bir yer.

İzmit’te belki de çorbayı 5 liraya satan tek lokanta… Et yemekleri ortalama lira, sebze yemekleri 15 lira, bakliyat yemekleri 10 lira…

Çoğu zaman yemeğin yanında yenilen salatadan, yoğurttan ve çeşitli ikramlardan para bile alınmıyor.

E daha ne olsun…

Öyle değil mi?

Şimdi sözü Mustafa Çınar’a bırakıyoruz.

O size Çınar Lokantası’nı ve işin sırrını anlatacak.

-Çınar Lokantası adeta İzmit’in simgelerinden bir tanesi oldu. Kaç yıldır bu işin içindesiniz?

’den buyana bu işi yapıyoruz. Lokantacılık baba mesleğimizdir. İlk şubemiz İnönü Caddesinde açmıştık. O günden bu yana İzmit halkına kesintisiz olarak hizmet vermeye devam ediyoruz.

-Çınar Lokantası bir dönem İnönü Caddesinde hizmet veriyordu. Ancak sizin oradan ayrılmanızın ardından o cadde de adeta karanlığa gömüldü. Siz bu durumu ön görerek mi oradan ayrıldınız?

Tesadüfen çıktık ancak o cadde uzun bir süredir ölü durumda. Adliyenin gitmesi, avukatların o bölgeden ayrılması İnönü Caddesini iyice bitirmiş vaziyette. Bugün hala orada kendimize ait işyeri olmasına rağmen, oradan çıktık.

-Bugün Şahabettin Bilgisu Caddesinde (Tramvay Caddesi) hizmet veriyorsunuz. Bu noktadan memnun musunuz?

Buradaki yerimizden çok memnunuz. Burası daha ferah bir alan. Trafik yok, yerimiz geniş. Müşteriler daha rahat oturabiliyor. Oldukça memnunuz.

-Çınar Lokantasını herkes beğenir ancak şöyle de bir algı var; “Çınar İzmit’in en pahalı lokantasıdır” Bu durum hala böyle mi? Çınar İzmit’in en pahalı lokantası mı?

Şuanda öyle değil. Biz bu gelen zamanlardan beri hiç zam yapmadık. Müşterilerimiz arasında her kesimden insan var. İşyeri sahipleri de var, çalışanlar da var. Biz önceliği müşteriye verdik ve zam yapmadık. En az bir sene içinde malzemeye gelen zam oranı yüzde Fakat biz bunları fiyatlara yansıtmadık.

-Peki, kabaca soracak olursak… Ne kadar süredir zam yapmadınız?

İki senden bu yana hiç zam yapmadık. Kuşbaşılı et yemekleri 25 lira, köfteli yemekler 20 lira, sebze yemekler 15 lira, bakliyat 10 lira, çorba çeşitlerimiz de 5 lira. Şuanda İzmit’te 5 liraya çorba satan yer bulamazsınız. Porsiyonlarımız boldur. Fiyatlarımız uygundur.

MÜŞTERİNİN BÜTÇESİNE GÖRE HAREKET EDİYORUZ

Biz artık müşterinin bütçesine göre hareket ediyoruz. Müşterilerimizin alım gücü düştü. Bu durumdan müşterilerimiz memnun. Çaydan, kahveden ücret almıyoruz. Daimi müşterilerimize salata ve tatlı ikram ediyoruz.

PARA KAZANMA DÖNEMİ BİTTİ!

Peki, bu fiyat politikasıyla bir iş adamı olarak para kazanabiliyor musunuz?

Para kazanamıyoruz. Biz sadece bu kriz döneminde işletmemizi ayakta tutmaya çalışıyoruz. Artı bir kazancımız yok. Bundan 10 sene önce kazanabiliyorduk. Ancak şuan ki sistemde işletmeyi ayakta tutmak bile zor. Kar artık ikinci planda kalıyor. Yeter ki işletme ayakta dursun. Şimdilik bunun derdindeyiz. Aldığımız malzemeler çok zamlandı. Tereyağının kilosu 50 lira oldu. Doğalgaza 2 kere zam geldi, elektriğe zam geldi.

Bir dönem bir AVM içerisinde şube açtınız ancak çok kısa süre içerisinde çıktınız. Taş yerinde mi ağırdır?

AVM esnaflığı bize uymadı. Çalışma saatleri çok uzun. Bayramı yok, pazarı yok, hafta sonu yok… Biz akşam çalışmaya alışmamışız. Yıllardır çarşı esnaflığı yaptık. Bu nedenle bizim sistemimize uymadı. Bu nedenle AVM’den çıktık.

Çarşı Yapı’daki şubenizde durum nedir? Memnun musunuz?

Çarşı Yapı’daki şubemizden memnunuz. Orayı da abim işletiyor. Fiyat politikamız aynıdır.  Bugün iyi yemek yapmak için iyi malzeme kullanmak gerek. Para bizim için ikinci planda. Ben bu işe 12 yaşında girdim. Mesleğimizi seviyoruz. İşimizin başındayız.

Çınar’ı nasıl tanımlıyorsunuz? Esnaf Lokantası mı Şehir Lokantası mı?

Şehir Lokantası… Çünkü neden? Bizim işimizi yapan artık kimse kalmadı. Her yer dönerci ve kebapçı oldu. Sulu yemek ustası bile kalmadı. Biz artık bu şehrin sembolü oldu. Bugüne kadar hiçbir memnuniyetsizlik yaşamadık. Yaşadığımız sürece, sağlığımız elverdiği sürece İzmit halkına hizmet vermeye devam edeceğiz. Çünkü biz bu işi seviyoruz. Ben bu yaşımda masa siliyorum. Çünkü bu işi severek yapıyorum.

Gazetemiz tarafından geleneksel olarak her yıl düzenlenen DORUKTAKİLER’in töreninde “Yılın Esnafı” kategorisine Çınar Lokantası sahibi Mustafa Çınar seçildi. Mustafa Çınar 48 yıldır kentimizde lokantacılık yapıyor. Kentin en popüler esnaf lokantası olarak bilinen Çınar Lokantası, kendine has lezzetleri ile müşterilerine hizmet veriyor. Mustafa Çınar tarafından işletilen Çınar Lokantası ödüle layık görüldü. 12 yaşından beri Çınar Lokantası markası altında lokantacılık yapan Mustafa Çınar mesleğin inceliklerini anlattı.

“AİLEDEN DIŞARI ÇIKMAYAN ÇINAR LEZZETİ”

Çınar Lokantası kurucusu İlyas Çınar’ın oğlu olan Mustafa Çınar yılında babasının dükkanında mesleğe başladı. 12 yaşından beri babasının yanında alaylı olarak yetişen Mustafa Çınar 48 yıllık tecrübesi ile İzmitlilerin Mustafa ustası oldu. İlk olarak İnönü Caddesi’ne hizmet veren Çınar Lokantası daha sonra Alemdar Caddesi’nde uzun süre işletilmeye devam etti. Son olarak tramvay yolu üzerinde Şehabettin Bilgisu Caddesi’nde çalışmaya devam ediyor.  Şimdiler iki şubesi bulunan Çınar Lokantası’nın çarşı yapıda bulunan diğer şubesini Mustafa Çınar’ın ağabeyi Hüseyin Çınar işletiyor. Dışarıya bayilik vermediklerini söyleyen Mustafa Çınar, “Çınar Lokantaları sadece biz kardeşlerin işlettiği yerler. Dışarıya şube vermiyoruz” dedi.

BABADAN OĞULA AŞÇILIK

Çınar lokantası için ailemizin lokantası diyen Mustafa Çınar’ın oğlu Arda Çınar ise aşçılık mesleğini Amerika’da yapıyor. Mustafa Çınar çocukları ile ilgili, “Arda Çınar oğlum da bu mesleği yapıyor. 3 ay önce Amerika’ya gitti. Orada The Ritz Carlton Otel’de aşçılık yapıyor. O da mesleği babadan öğrendi. Oğlum aynı mesleği Amerika’da yapıyor. Kızım Arzu da işyerinin işletmesi ile ilgileniyor. Bizim kasamız o, idari işlemler onda” ifadelerini kullandı.  

“ADAY OLDUĞUMU MÜŞTERİLERİMDEN ÖĞRENDİM”

DORUKTAKİLER ’de yılın esnafı seçildiğini öğrendiğinde ne hissettiğini anlatan Çınar, “Yılın esnafı olduğumu öğrendiğimde çok mutlu oldum. Aday olduğumdan haberim yoktu. Gelen müşteriler oy verdiklerini söyleyince ilk başlarda ne olduğunu anlamadım. DORUKTAKİLER’e aday olduğumu öğrenince çok mutlu oldum. Seçilince de mutluluğum katlandı. Yılın esnafı seçildim. Bunun bence sebebi ne ekersen onu biçersiniz. 48 Senelik ticaret hayatımızda kimse ile kötü olmadık. Müşterilerimize ile ilgilendik. Bu benim ikinci yılın esnafı ödülüm. İnsan ilişkilerimizin iyi olmasından kaynaklı olduğunu düşünüyorum. Bu ödüle layık gören bütün Kocaelililere ve her sene imtina etmeden DORUKTAKİLER etkinliğini düzenleyen Kocaeli Gazetesi’ne teşekkür ederim. Hijyen ve temizliğe zaten hep dikkat ediyorduk. Bize güvenen müşterilerimiz tereddüt etmeden gelmeye devam etti” şeklinde konuştuk.

“MÜŞTERİ ODAKLI YEMEK ÇIKARIYORUZ”

Çınar Lokantası’nın köklü lezzetlerinin sırrını anlatan Mustafa Çınar, “Kendimize özgü yemekler çıkarıyoruz. Müşterimin alıştığı damak tadını değiştirmiyoruz. Kimseyi kısıtlamıyoruz. İşimizin başında severek çalışıyoruz. Müşteri odaklı yemekler çıkarıyoruz. Müşteri gelip istediği yemeği söyleyince sonraki gün o yemeği çıkarıyoruz. Bütün hizmetlerimiz müşteri isteği doğrultusunda. Müşterilerimin yüzde 70’inin ne yediğini biliyorum. Müşterilerimizin abone kişiler zaten. Tiziz insanlar gönül rahatlığıyla geliyor. Bütün hijyen kurallarına uyuyoruz. Malzeme kalitesine dikkat ediyoruz. Yıllardır tedarikçi firmalarımızı değiştirmeyip kalite odaklı çalışıyoruz” diye belirtti.

“İZMİT’TE YEMEK KÜLTÜRÜ YOK”

İzmit’te her yerde dürümcü olmasını eleştiren Mustafa Çınar, “İzmit’te yemek kültürü yok. Bunun sebebi lokantacıların kalmaması. Yemek maliyetlerinin artması nedeni ile insanlar başka yere yöneliyor. Yetişen usta yok. 13 kişi çalışıyoruz. ustam var. Kendim de bizzat yaptığım özel yemekler var. İzmit dürümcü kenti oldu. Tarifi gizli doğal bir içeceğimiz var. Kendi imalatımız olan katkı maddesiz bir komposto. Lokantacı sektöründe maliyetlerin artması bu işin çok olumsuzluk getirdi. Bu sektörün iyiye gideceğini düşünemiyorum” dedi.

#Kocaeli, KOCAELİ GAZETESİ, Gölcük, kocaeli guncel haberler, Çayırova, kocaeli flas haber, kocaeli son dakika, kocaeli gazeteleri, , kocaeli haber, kocaeli gazete haber, Başiskele, Kartepe, kocaeli gündem, Körfez, kocaeli manset, son dakika haberleri, Kocaeli Gazete, Kocaeli haberleri, kocaeli manset-haber, İzmit, Gebze, Darıca, Dilovası, Mustafa

yılından bu yana kentimizde faaliyet gösteren Çınar Lokantası açıldığı günden bu yana kentin lezzet durağı olarak görülüyor. İşletmeciliği Mustafa Çınar’ın yaptığı lokanta pandemi sonrası hafta içi sabah 10 ‘da açıp akşam 6’da kapatıyor. Gel al ya da paket servisi olan işletme 4 çalışanıyla İzmit merkez ve civarına hızlı bir şekilde ulaştırıyor. Müşterilerini yemeklerinden mahrum bırakmamak için açık olduğunu belirten işletme müşterilerine hizmet etmek için daima hazırda bekliyor. Çok sayıda zengin yemek seçeneği ile her bütçeye uygun gelen Çınar Lokantası’nda çorba fiyatları 7 lira, döner çeşitleri 15 lira, etli yemekler 20 ila 25 lira arası, sebze yemekleri 15, tatlı çeşitleri ise 10 ila 15 lira arası değişiyor.

Adres:  Ömerağa, Şahabettin Bilgisu Cd. No, İzmit

Telefon: 0()

Cep: 66 83