Kefir Ekşi Mi

FARUK &#;ÜYÜN

Fermantasyon, bir maddenin bakteriler, mantarlar ve di&#;er mikroorganizmalar arac&#;l&#;&#;&#;yla, genellikle de &#;s&#; verilmesiyle köpürerek kimyasal olarak çürümesi olay&#; Bu ürün süt olunca, ortaya ç&#;kan sa&#;l&#;kl&#; ürünlerden birine kefir ad&#; veriliyor… Kefir, özellikle Kafk asya ve K&#;r&#;m’da kar&#;&#;m&#;za ç&#;k&#;yor ama dünyan&#;n dört bir yan&#;nda kullan&#;ld&#;&#;&#; biliniyor. Yapmas&#; kolay, içmesi de hafif ek&#;imi&#; ayran k&#;vam&#;nda oldu&#;undan tüketmek zor de&#;il…

Sihirbazl&#;k gibi

Asl&#;nda kefir yap&#;m&#;, bir tür sihirbazl&#;k! E&#;er kefir yapan bir kom&#;unuz, ahbab&#;n&#;z varsa ondan alaca&#;&#;n&#;z bir parça mayas&#; ile siz de bu sihre gözlerinizle tan&#;k olabilirsiniz. E&#;er, böyle biri yoksa, M&#;s&#;r Çar&#;&#;s&#;’nda veya kimi aktarlarda maya bulmak mümkün…

Ziraat fakülteleri de ço&#;altt&#;klar&#; küçük karnabahar veya patlam&#;&#; m&#;s&#;r görünümündeki kefir danelerini &#;i&#;eler içinde sat&#;yorlar… &#;&#;te öyle ya da böyle ald&#;&#;&#;n&#;z bir ka&#;&#;k mayay&#;, yatmadan önce bir bardak &#;l&#;k sütün içine at&#;n, ertesi sabah bakt&#;&#;&#;n&#;zda, içerdi&#;i karbondioksit nedeniyle köpürmü&#; kocaman bir kitle göreceksiniz… Alt&#;ndaki s&#;v&#;n&#;n tad&#;na bakt&#;&#;&#;n&#;zda ise ek&#;imi&#; bir ayran lezzeti hissedeceksiniz… Yani kefiri

Bu, en basit yöntemle elde edece&#;iniz kefirdir ve süt içinde büyüyüp geli&#;ti&#;i için, sütün içerdi&#;i tüm yararl&#; maddeleri ve daha fazlas&#;n&#; ona aktarm&#;&#; olur. Kar&#;&#; sayfa kom&#;um Dr. Yavuz Dizdar, bu maddeleri, kefirin yararlar&#;n&#; sizlere anlat&#;yor zaten.

Ben, Kafk asya bölgesinde yüzlerce y&#;ld&#;r bilinen kefiri daha profesyonel olarak nas&#;l yapaca&#;&#;n&#;z&#; a&#;a&#;&#;da söyleyece&#;im ama önce biraz daha bilgi vermek istiyorum… Belirtti&#;im gibi en basit anlat&#;m&#;yla kefir, kefir tanecikleri kullanarak süt &#;ekerinin oda s&#;cakl&#;&#;&#;nda fermantasyonu yoluyla elde edilen bir ürün.

Ku&#;aktan ku&#;a&#;a ta&#;&#;n&#;yor 

Kefir mayas&#; yüzy&#;llard&#;r ku&#;aktan ku&#;a&#;a ta&#;&#;n&#;yor… Mayay&#;, temiz tutmak ve dikkatli bakmak ko&#;uluyla y&#;llarca kullanmak mümkün… Uzun süre kullan&#;lmayacak daneler, oda s&#;ca&#;&#;nda kurutulup alüminyum folyoya sar&#;larak so&#;uk ve kuru bir yerde bir- bir buçuk y&#;l muhafaza edilebiliyor. Bu daneler, kullan&#;laca&#;&#; zaman 30 derece suda saat b&#;rak&#;ld&#;&#;&#;nda &#;i&#;erek su yüzüne ç&#;k&#;yor; kaynat&#;l&#;p so&#;utulmu&#; suda y&#;kand&#;ktan sonra oda s&#;cakl&#;&#;&#;ndaki süte kat&#;l&#;nca aktif hale geliyorlar…

Nas&#;l yapar&#;z?

Kefiri inek, koyun ve keçi sütünden yapmak mümkün. Kafk asya’da me&#;e f&#;ç&#;lar, deri tulumlar ya da i&#;kembe içinde üretiliyormu&#;… Yukar&#;da biraz anlatmaya çal&#;&#;t&#;m, ev ko&#;ullar&#;nda yapmak da zor de&#;il; püf noktalar&#;ndan biri, kaynatma d&#;&#;&#;nda hiçbir a&#;amada metal ürünler kullanmamak… Peki nas&#;l yapaca&#;&#;z? Konunun uzman isimlerinden Prof. Dr. Hasan Yayg&#;n özetle &#;öyle anlat&#;yor:

“Süt kaynat&#;l&#;r; ard&#;ndan ba&#;ka bir kaba aktar&#;larak 25 dereceye kadar so&#;umas&#; beklenir… Bir litre süte gr. kefir danesi yeterlidir. Bu daneler süte kat&#;l&#;p iyice kar&#;&#;t&#;r&#;l&#;r… Kab&#;n kapa&#;&#; kapat&#;l&#;p oda s&#;cakl&#;&#;&#;nda saat kadar bekletilir… Bu sürede p&#;ht&#;la&#;an süt, süzgeçten geçirilip üzerinde kalan kefir daneleri hemen kullan&#;lmayacaklarsa sterilize edilmi&#; suyla y&#;kan&#;r ve bir barda&#;a konulup üzerine su dökülürse, a&#;z&#; kapal&#; bir &#;ekilde buzdolab&#;nda gün kadar saklanabilir… Altta kalan kefiri ise gün içinde tüketmek gerekir.”

Be&#; bin y&#;ll&#;k geçmi&#;i var 

Kefirin be&#; bin y&#;l önce bulundu&#;u tahmin ediliyor. Orta Asya’da ya&#;ayan göçebe Türklerin, at sütünden k&#;m&#;z, keçi veya koyun sütünden de kefir ürettikleri söyleniyor. Peynir ve yo&#;urttan önce yap&#;ld&#;&#;&#; san&#;l&#;yor… Hastal&#;klara &#;ifa olmas&#; nedeniyle kimi Ortado&#;u ülkelerinde kefire “peygamber danesi, peygamber dar&#;s&#;” gibi isimler veriliyor. Kefir isminin Kafk as dillerinde “en iyi yap&#;ld&#;,” Orta Asya Türkçesinde ve Arapçada keyif veren, co&#;turan anlam&#;nda ‘’keyf’’ veya köpük anlam&#;nda ‘’kef’’sözcüklerinden türedi&#;i öne sürülüyor.

2. Laktozsuz olanını düzenli içmeye başladığım, superfood olarak anılan kefir konusunda başarılı kabul edilen marka ve ürün.

Hayatımda kefire yer vermemenin ne büyük aptallık olduğunu fark edince çeşitli markalardan kendime oluşturduğum tester setinde en başarılı bulduğum kefir bu markanın laktozsuz olanı.

İyi yanları:

Denediğim markaların kefirleri arasında en az ekşi olan bu.

Laktozsuz seçeneği var.

Kefir kültürünün yanında kefir mayasını da kullanıyor.

Kötü yanı:

Diğer markalara kıyasla daha asitli bir yapıda.