Kefir Mayası Ankara Ziraat Fakültesi

İçindekiler:

1. Kefir tanesi nereden alınır?
2. Kefir taneleri yenir mi?
3. Izmirde kefir mayası nereden bulunur?
4. Süt mü daha faydalı kefir mi?
5. Ankarada kefir mayası nereden alınır?
6. Kefir nedir nasıl kullanılır?
7. Kefir süt mü yoğurt mu?

Kefir tanesi nereden alınır?

Kefir taneleri yenir mi?

Izmirde kefir mayası nereden bulunur?

Süt mü daha faydalı kefir mi?

Ankarada kefir mayası nereden alınır?

Kefir nedir nasıl kullanılır?

Kefir süt mü yoğurt mu?

Ekonomi sayfasında "kefirin işi ne diye sual eylemeyiniz. Kefir "süt teknolojisi" alanına giriyor. Bir süt ürünü olarak pazarlanıyor. Şimdilerde yoğurt üreticileri "kefirin içerdiği bazı probiyotik bakterileri yoğurda karıştırarak özel yoğurtlar" satmaya başladı.Uzatmadan kefirin ne olduğunu hatırlatarak konuya gireyim. Kefir, bağırsak için faydalı etkilere sahip canlı bakteriler (bunlara probiyotik maddeler deniliyor) içeren ve de insanların sağlığına aktif olarak katkıda bulunduğuna inanılan, hafif ekşimsi, ayrana benzeyen bir içecek türüdür.Süt nasıl yoğurt mayası ile yoğurda dönüşüyor ise, kefir danesi veya kefir kültürü ile de o şekilde kefire dönüşüfunduszeue.info Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü'nde yılından bu yana kefir konusunda araştırmalar yapan Dr. Cem Karagözlü'den öğrendiğime göre, kefiri evlerde yapmak isteyenler sütü "kefir daneleri" ile mayalandırıyor. Büyük ölçekte kefir üreten, kefiri şişeleyerek pazarlayan tesisler, örneğin kefirleri plastik şişeler içinde marketlerde satılan Altınkılıç ve İtimat Süt Ürünleri firmaları yurtdışından ithal edilen "kefir kültürü"nü kullanıyor. Kefir kültürü laboratuvarlarda kuru kefir danelerinin özel işlemlerle süt tozu ile karıştırılması ile elde ediliyor. Kefir konusunda bir yazı yazdım. Okuyucularımdan her gün mesaj alır oldum. "Evde kefir nasıl yapılır?" diye yazmam emrediliyor. Kefir kültürü ile üretilen kefirleri evde çoğaltma, yoğurt yapar gibi süte maya çalarak kefir yapma imkânı funduszeue.info bugün okuyucularıma evde kefirin nasıl yapılacağını anlatacağıma göre bizi ilgilendiren "kefir daneleri"."Kefir daneleri"nin en iyisini Ankara, Ege, Antalya, Uludağ üniversiteleri Ziraat fakültelerinin Süt Teknolojisi bölümleri çoğaltıyor. Mısır patlağına benzeyen kefir daneleri, 20 gramlık şişelerde, fakültelerin döner sermaye ile işleyen mağazalarında satılıyor. İstanbul'da Mısır Çarşısı'nda ve aktarlarda, diğer şehirlerde bazı aktarlarda da "kefir danesi" satılıyor. Genelde 20 gramlık kefir danesinin satış fiyatı 5 ile 10 YTL arasında. Ziraat fakültelerinin çoğalttıkları kefir daneleri, saf su içinde ufacık kavanozlarda muhafaza ediliyor. Danesi YTL Evde kefirin nasıl hazırlanacağını da Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü öğretim üyesi Prof. Dr. Asuman Gürsel anlattı. Hoca hanım, kefir hazırlamak için mutlaka pastörize süt kullanılmasını öneriyor. Çiğ sütlerde bulunan hastalık yapan mikroorganizmaların, kefirin etkisini yok edeceğini söylüyor. 20 gramlık kefir danesi ile kefir yapmak için, yarım litre UHT denilen kutu süt veya pastörize süt ile işe başlayabilirsiniz. Sütü ısıtacaksınız. Madeni olmayan bir kaba koyacaksınız. İçine kefir danelerini atacaksınız. Oda sıcaklığında bırakacaksınız. Bir süre sonra sütün ağırlaştığını, ayrana benzer görünüm aldığını, içinde de ufak tomaklar oluştuğunu göreceksiniz. Kefir olgunlaşmış demektir. Madeni olmayan bir tel süzgeçten geçiriniz. Süzgecin altındaki kefiri afiyet ile içiniz. Süzgecin üzerinde kalan yumaklar-tomaklar "kefir daneleri"dir. Bunları saklayarak ileride kendi kendinize devamlı olarak kefir yapabilirsiniz. Yapımı çok kolay Kefir danelerini uzun süre saklayacak iseniz iki yolu var. Suyu kaynatarak klorsuz, ilaçsız damıtık su elde ediniz. Bunu bir kavanoza koyunuz. İçine kefir danelerini atınız. Buzdolabında uzun süre saklayabilirsiniz. Çok çok uzun süre saklamak istiyorsanız, kefir danelerini kurutur, küçük bir kavanoza koyar saklarsınıfunduszeue.info güçsüz ise, süt miktarı çok ise, kefirin oluşması zaman alabilir. Hemen "pes etmeyiniz"Ben kefirin hazırlanmasını anlattım. Kefir iyi bir şey mi, kötü bir şey mi? Sağlığa yararlı mı, zararlı mı? Size bir yararı olacak mı, olmayacak mı? Bunlar size kalmış. [email protected] Buzdolabında saklanabilir

ÜRÜN ADI

Birimi

Yeni fiyat

1

Paket Süt

TL/Adet

15

2

Gr Kase Yoğurt

TL/Adet

39

3

Gr Kase Yoğurt

TL/Adet

19

4

Gr Kase Yoğurt

TL/Adet

14

5

Gr Kase Süzme Yoğ.

TL/Kg

40

6

Süzme Yoğurt (Kg)

TL/Kg

80

7

Açık TY Beyaz Peynir

TL/Kg

8

TY Kutu Peynir (1Kg)

TL/Adet

9

Klasik  Peynir (1 Kg)

TL/Adet

10

Olgun Peynir

TL/Kg

11

Salamura Peynir 

TL/Kg

12

Beyaz Peynir Kırıntı

TL/Kg

90

13

İnek Tulumu

TL/Kg

14

İnek Tulum Kırıntı

TL/Kg

15

Klasik Kaşar Peynir

TL/Kg

16

Örgü Peyniri

TL/Kg

17

Tam Yağlı Eritme Peyniri (bez torba)

TL/Kg

18

Eritme Kaşar Peyniri

TL/Kg

19

Dilimli Eritme Kaşar

TL/Kg

20

Lor Peynir (gr)

TL/Adet

55

21

Lor Peynir (gr)

TL/Adet

22

Çökelek (Kg)

TL/Kg

90

23

Keçi Tulumu (Kg)

TL/Kg

24

Keçi Peyniri

TL/Kg

25

Keçi Sütü

TL/Kg

26

26

Keçi Tulum Kırıntı

TL/Kg

27

Keçi kırıntı

TL/Kg

80

28

cc Ayran

TL/Adet

7

29

cc Diyet Ayran

TL/Adet

7

30

Tereyağ gr Kase

TL/Kg

60

31

Tereyağ gr Kase

TL/Kg

32

Tereyağ  (Kg)

TL/Kg

33

Sadeyağ (Kg)

TL/Kg

34

Sadeyağ (gr)

TL/Kg

35

Kaymak (Rulo)

TL/Kg

36

Turunç Reçeli

TL/Adet

80

37

Bıldırcın Yumurta (12’li)

TL/Adet

16

38

Çiçek Balı ( g)

TL/Adet

39

Petekli Bal

 TL/Kg

40

Propolis (20 ml)

TL/Adet

41

Polen ( g)

TL/Adet

75

42

Ana Arı (adet)

TL/Adet

43

1 Arılı Çerçeve (adet)

TL/Adet

44

5 Arılı Çerçeveli Oğul + Ana Arı

TL/Adet

45

Dondurma (ml)

TL/Adet

10

46

Dondurma (ml)

TL/Adet

47

Çilekli Sorbe ( ml)

TL/Adet

12

48

Antepfıstıklı dondurma ( ml)

TL/Adet

20

49

Zeytinyağı Naturel birinci (1 lt)

TL/Adet

50

Zeytinyağı Naturel birinci (2 lt)

TL/Adet

51

Zeytinyağı Naturel birinci (5 lt)

TL/Adet

• DANEM kurucusu olan Prof. Dr. Zeynep Banu GÜZEL SEYDİM Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesinde lisans ve yüksek lisansını tamamlamıştır. Sonrasında Amerika Birleşik Devletleri’nde ikinci yüksek lisans ve doktora çalışmalarını yılları arasında tamamlamıştır. Özellikle Kefir konusunda uzmanlaşmış ve önemli araştırmalar yayınlamıştır. senesinden itibaren ülkemizde Süleyman Demirel Üniversitesi’nde çalışmalarını sürdürmüş, doktora ve yüksek lisans tezleri yönetmiştir. Kefir konusunda dünyanın en önde gelen bilim adamlarından olan kurucu ortağımız birçok ülkede ve Türkiye’de çok sayıda konferanslara, Avrupa Birliği ve ulusal proje değerlendirme panellerine, uluslar arası araştırmalara davetli olarak katılmaktadır.

• Danem kurucusu Doç. Dr. Tuğba KÖK TAŞ fermente süt ürünleri alanında uzmanlaşmıştır. Doktorasını kefir teknolojisi üzerine yapmış, bilime ve topluma faydalı olacak önemli bulgular tespit etmiştir. Kefirin mikrobiyal içeriği, ileri mikrobiyal tekniklerle tanımlama, doğal kefirin sağlık üzerine etkileriyle ilgili lisans ve lisansüstü öğrencileriyle bilimsel çalışmaları bulunmaktadır. Kurucularımızın beraber birçok uluslararası ve ulusal yayın, kitap bölümü ve bildirileri bulunmaktadır.

• Kurucu ortaklar yaptıkları bilimsel faaliyetler sonucunda araştırma bulgularının endüstriyel uygulamalara önemli katkılar sağlayacağına inandıklarından dolayı “Göller Bölgesi Teknokent” inde bilim ve teknoloji temelli gıda ARGE şirketi olan DANEM Ltd.Şti.’yi kurmuşlardır. Uzun yıllar araştırma projelerinden elde ettikleri bilgileri topluma sunmayı hedefleyen kurucularımız araştırmacı kimlikleriyle Türk Patent Enstitüsü tarafından kefir teknolojisiyle ilgili dört patent ve bir Faydalı Model Türk Patent Enstitüsünden tescillenmiştir.

• Sürekli gerçekleştirilen ARGE çalışmalarıyla öncelikle Büyüdanem büyüyen yaş kefir mayası, sonrasında sırasıyla Endanem Kuru büyüyen kefir mayası, Sevdanem dane içermeyen tek kullanımlık kefir mayası, BüyüYo probiyotik yoğurt mayası ve dane mayadan üretilen Kefirzadem ve Kefirdanem kefir ürünlerini çıkarmıştır. Danem firmasına ait 6 marka Türk patent Enstitüsü tarafından tescillenmiştir.

• Devam eden ARGE çalışmalarıyla öncelikle alerjik bireylerin ihtiyacı olan kefir ve yoğurt mayaarının keçi temelli çeşitleri çıkarılmıştır. Keçi temelli Büyüdanem ve Sevdanem kefir mayalarımızla BüyüYo keçi temelli yoğurt mayamız ürünlerimiz arasına girmiştir.

• Güçlü ARGE çalışmalarımızla su kefir mayamız da Büyüdanem markamızla ürünlerimiz arasında yerini almıştır. Özellikle vegan ve alerjik dostlarımız için önemli probiyotik kaynağı olmuştur.

• ARGE çalışmalarımızla bitkisel temelli Sevdanem kefir mayamız da (vegan ve alerjik dostlarımız için) ürünlerimiz arasına katılmıştır.

• DANEM, ülkemizde üretilemeyen ve bundan dolayı yurt dışına bağımlı kalınan doğal ve güvenilir kefir ve yoğurt mayalarının üretimini gerçekleştirmeyi, ayrıca alerjik ve vegan dostlarımız için ARGE projeleriyle doğal ve güvenilir ürünler üretmeyi sorumluluk olarak görmektedir.