This post is also available in: English (İngilizce)
Balık diğer ürünlere nazaran tazelik konusunda daha da hassas olunması gereken bir yiyecektir. Sağlıklı beslenme uzmanlarının haftada en az 2 defa tüketilmesini önermesine rağmen maalesef bu konuda her zaman başarılı olamıyoruz. Tabii ki bunun ekonomik, hijyen, alışkanlıklar, damak tadı gibi farklı sebepleri var. Bilgi eksikliği ve güven sorunu da bu sebeplerden sayılabilir.
Güven sorunundan kasıt aslında alacağımız balığın tazeliğinden şüphe etmek. Büyük bir market zinciri dahi olsa veya köşe başındaki her gün selamlaştığınız balıkçınız dahi olsa eğer balıklardan anlamıyorsanız size sunulan balığın gerçekten günlük olup olmadığını bilemezsiniz.
Hazır yeri gelmişken yanlış bilinen bir şeyi düzeltmek istiyorum. Balığın yanında yoğurt yenmez diye yanlış bir algı vardır. Yanlış diyorum zira zehirlenmeye sebep olan balık ve yoğurdun (veya süt ürünlerinin) birlikte tüketilmesi değildir. Balık eğer bayatsa zaten zehirlenirsiniz. Bu konuyla ilgili daha detaylı bilgiyi Balıkla birlikte yoğurt yemek zehirler mi başlıklı yazımızdan bulabilirsiniz.
Peki taze balık ile bayat balık arasındaki farkı nasıl anlarsınız? Eğer devamlı tükettiğiniz bir balık çeşidi varsa ve birazdan aşağıya sıralayacağım farklara her defasında dikkat ederseniz bir süre sonra artık o balığın rengini, parlaklığını, diriliğini öğrenerek dokunmanıza bile gerek kalmadan ilk bakışta o balığın bayat mı taze mi olduğunu anlayabilirsiniz.
Aşağıda sizler için taze ve bayat balık arasındaki farkları maddeler halinde toparladım. Ayrıca maddeler arasında hangi balığın hangi kritere göre değerlendirilmesi gerektiğini de bulabilirsiniz.
Taze balık daha parlak ve daha canlı görünür. Balıkçılar kurumaması için sürekli su atsalar da bayat balık için pek de değişen bir şey olmaz. Hala mat ve donuk renkli kalmaya devam eder. Ama taze bir ürüne su atıldığında çok daha canlı ve parlak olur. Genelde gökkuşağı gibi parlarlar.
Taze balığın etin bayata nazaran daha sert, diri ve elastiki olur. Parmağınızı hafifçe dokundurduğunuzda (çok bastırmayın zira balıkçıdan azar işitebilirsiniz 😛 ) eğer parmak iziniz bariz bir şekilde kalmıyorsa et tekrar eski haline geliyorsa ürün tazedir. Parmağınızın şekli orada kalırsa bayat olma ihtimali yüksektir. Yüksektir diyorum zira bazı balık türlerinin et yapısı yumuşaktır. Çipura, levrek, barbun, sardalya, hamsi, istavrit gibi balıklarda et biraz daha elastikidir. Eğer bu balıklarda et yumuşaksa ve parmağınızı batırdıktan sonra geri gelmiyorsa bayattır. Ama İstanbul palamutu (dişli palamut diye de geçer) ilk çıktığı dönemlerde henüz eti yağlanıp sertleşmediğinden diğer balıklara nazaran biraz daha yumuşak bir ete sahiptir. Parmağınızı batırdığınızda et yumuşaktır. Veya somon balığını dilimleyip sunarlar dolayısı ile etine (derisine değil) dokunduğunuzda o da doğal olarak yumuşak olacaktır. Aynı şekilde mezgit veya tavuk balığı yumuşak bir yapıya sahiptir. Emin olamıyorsanız diğer kriterler ile birlikte değerlendirin.
[ad id=]Taze balık sudan çıktıktan sonra kaskatı kesilir.Balığın eti sertleştiğinden kafasından tuttuğunuzda kuyruğu dimdik kalır. Bu kaskatı anlayışı buzluktan çıkmış gibi değildir. Kafasından tutup kuyruğunu büktüğünüzde bükülür ve istediğiniz görünüme gelir. Ama şoklu veya dondurulmuş ürüne bunu yapamazsınız balık parçalanır. Bayat balık ise bir önceki maddede öğrendiğimiz üzere yumuşak bir ete sahip olduğundan kafasından tuttuğunuzda kuyruk aşağı düşer. Asla dik durmaz (donuk ürün değilse). Çipura, levrek, mercan, sardalya, istavrit, kefal, palamut, barbun gibi balıkları bu yöntemle kolaylıkla kontrol edebilirsiniz. Hamsi biraz daha ince bir yapıya sahip olduğundan bu yöntem çok işe yaramayabilir. Alabalık yumuşak bir balık olduğundan tezgaha çıkarıldıktan 1 saat içerisinde yumuşar ve bu yöntem de onun için geçerli olmaz. Tavuk balığı, dil balığı ve mezgit de aynı şekilde yumuşak bir balık olduğundan kafasından tuttuğunuzda kuyruk doğal olarak aşağı iner.
Her balık cinsinin sahip olduğu pul miktarı değişkenlik gösterir. Eğer pullu bir cins alıyorsanız pulların canlı, gökkuşağı gibi parladığına ve ete yapışık olmasına dikkat edin. Bayat ürünün pulları da dökülmüş, güçsüzleşmiş, canlılığını yitirmiş ve matlaşmıştır. Çipura pullu bir balık olmasına rağmen üretim (çiftlik) çipurası denize nazaran daha az pula sahiptir. Çiftlik çipurası alırken bunun niye pulu az bu bayat mı diye aldanmayın. Sardalya iklime, çıkarıldığı bölgeye ve cinsine göre pul miktarı değişiklik gösterir. Aynı şekilde sardalya için de pul bir kriter değildir.
Aslında bir çok insanın ilk baktığı nokta solungaç olsa da balıktan anlayanların en son baktığı kriter budur. Zira balığın taşınma sırasında buz dolu köpükler içerisinde gelmesine, yıkanıp yıkanmamasına, üzerine ne kadar su atıldığına ve balığın cinsine veya balıkçınızın hile yapıp yapmadığına göre değişkenlik gösterir. Normalde solungaçlar kırmızı kan rengindeyse balık tazedir değilse bayattır. Elbette ki taze bir balık kırmızı bir solungaca sahiptir ancak yukarıdaki durumlardan dolayı bayatlık ve tazelik arasında belirgin bir kriter değildir. Balıkların nakliyesi genelde buz dolu köpükler içerisinde gerçekleşir. Buz eridikçe su içerisinde solungaçlar yıkanmaya başlar ve kan akarak geride kahverengi veya beyaz (cinse göre değişir) bir solungaç kalır. Tezgaha yeni çıkarılan bir çipuranın kulağını kaldırdığınızda beyaz bir solungaç ile karşılaşırsınız. Her yönüyle taptaze olan bir üründen sırf kanı aktığı için vazgeçersiniz. Palamut eğer yıkanmazsa bir süre bu kırmızı solungaç kalır. Ancak üzerine kurumaması için su atıldıkça solungaç kahverengine doğru dönmeye başlar. Sardalya su atıldıkça solungacı beyaza döner. Bu konudaki maalesef hilebaz kişilerin yaptığı bir yöntem ise kırmızı mürekkep ile solungaçları boyamaktır. Bu yüzden bu kritere çok da güvenmeyerek diğer maddeler üzerinden değerlendirme yapmanızı tavsiye ederim.
Balığın gözleri size bayat mı taze mi olduğu konusunda ipucu verebilir. Taze bir balığın gözleri de canlı olur. Bayat da ise donuklaşır. Rengi donuk buz mavisine doğru dönmeye başlar. Ancak bu konuda da dikkat edilmesi gereken bir nokta vardır. Marketlerde ve balıkçılarda genelde zemini buz dolu olan tezgahlarda satarlar. Balığın buz ile temas eden tarafındaki gözü soğuktan matlaşmaya başlar. Tabii bayat olanlar gibi değil biraz daha soğuktan kaynaklı bir matlaşmadır bu.
Koku aslında herkes tarafından rahatlıkla ayırt edilebilecek bir kriterdir. Taze balık kötü kokmaz. Burada genel balık kokusundan bahsetmiyorum. Bayat ürünler asidik ve ekşi denebilecek şekilde her insanı rahatsız edebilecek kötü bir kokuya sahiptir. Ancak taze ürünler kendine has rahatsız etmeyen bir kokuya sahiptir. Balığın kokusunu alabilmek için solungacını kaldırıp koklamanız yeterlidir.
Bütün bu kriterlerin ışığında alacağınız deniz ürününün cinsine göre değerlendirme yapmanızı ve olaya bütüncül yaklaşmanızı tavsiye ederim.
Sağlıklı günler diliyorum.
Yapacağınız yemeğin sağlıklı olması için balığın alınmasının ve saklanmasının çok iyi bilinmesi gerekir, çünkü diğer etlerde olduğu gibi uzun süre dinlendirilmeye ve terbiyeye gelmez.
Genellikle beslenme açısından yararları nedeniyle deniz ürünlerine artan bir ilgi vardır. İyi protein kaynağı olmalarının yanı sıra, deniz ürünleri özellikle doymuş yağlarca düşüktür. Deniz ürünleri, omega- 3 yağ asitleriyle birlikte sağlık açısından önemli yararlar sunar. Bu durum, sağlık uzmanlarının haftada birkaç kez deniz ürünleri tüketme önerilerinin nedenidir.
Bugün marketlerdeki geniş balık çeşitliliği, geniş bir lezzet sunabilir. Güvenli deniz ürünü alış verişini öğrenmek için; güvenilir ve kişisel ihtiyaçlarınıza uyan deniz ürünlerini seçin.
Taze balık deniz kokar, balık kokusu olmaz. Herhangi balık kokusu balığın daha önceden tutulduğu izlenimi vermelidir.
Eğer satın alacağınız balığın taze olduğundan şüpheliyseniz; soğuk suyun altında tutun ve sonra koklayın. Taze balık asla ağır balık kokusu veya amonyak kokusu olmaz.
Taze balığın gözleri parlak ve dışa bombeli olur. Balık tazeliğini yitirmeye başlayınca gözleri buğulanmaya başlar ve daha sonra içeri çöker.
Taze balığın derisi gergin ve parlak olur. Pulsuz balıklarda bayatlamaya başladıkça derisinin parlaklığı azalır ve özellikle karın tarafında buruşmalar meydana gelir. Taze balığa parmakla dokununca meydana gelen çukurluk anında düzelir. Halbuki bayatlamış balıklarda bu iz kalır.
Balığın parlaklığıyla yetinmeyin! Çünkü tezgahtaki balıklara devamlı su serpildiği için parlak görünebilirler.
Taze balığı başından tutup kaldırınca kuyruğu aynen tepsideki gibi dimdik kalkar. Halbuki bayat balığı bu şekilde kaldırınca kuyruk kısmı aşağı doğru sarkar.
Taze balığın solungaçları canlı kırmızı olur. Balık bayatladıkça bu renk değişir. Bazı balıkçıların solungaçları kırmızı mürekkep ile boyadıklarını belirtmek lazım. Solungaçlardan aşağı doğru akan kırmızı sıvıyı çok kişi kan zannederse de aslında bu mürekkeptir. Taze balık hemen hemen kokusuzdur. Bayatlamaya başlayınca asit kokusu yaymaya başlarlar.
Pullu balıkların pulları tazeyken vücuda sıkıca yapışıktır. Elimizi kafadan kuyruğa doğru sürtünce pulların gelmemesi gerekir
Donmuş balık alırken; Taze ve donmuş balık etiketindeki üretim tarihini kontrol edin. Çözünmüş ve yeniden dondurulmuş belirtileri vermeyen deniz ürünü paketlerini seçin. Kaliteli ürün için, eğer varsa son kullanma tarihini kontrol edin.
Donmuş balık herhangi bir renk kaybı olmadan, balığın tümümde buz kristalleri olmamalıdır. Eğer buz kristalleri varsa balık uzun süreden beri dondurulmuş olduğu anlaşılmalıdır. Paketlerin içinde hiçbir sıvı, donmuşluk belirtisi olmamalıdır.
Filetolar ve bonfileler, pirzolalar, paketinde donmuş olmalıdır. Paketlerinin hiçbir şekilde açılmamış, yırtılmamış olduğuna dikkat edin.
Birçok kabuklu deniz ürünleri canlı satın alınır. Midye ve Istakozların kabukları kapalı olmalıdır. Pavurya gibi yengeç grubu dokunulduğunda ya da alındığında hareket etmelidir. İstakozların kuyrukları hareket etmelidir.
Pişmiş Satın Alırken: Kabuklularının eklemlerindeki renk kaybına ve deniz kokusuna bakılmalıdır. Karidesler kafası dik ve diri kabukları olmalıdır. Kafasında kararma olması bayatlama nedenidir
Balk tüketimi, salkl bir bedene ulamann srlarndan biridir. Balk tüketirken mevsiminde ve taze olarak tüketmeniz önerilir. Omega ya asitleri ve fosfor minerali bakmndan zengin olan balk, ancak taze olduunda sala faydaldr. Bu yüzden taze balkçlk için yaplan yatrmlar, bu konuda özen gösteren esnaflar ve sat noktalar çok deerlidir.
Bayat ve bozulmaya yakn balklarn tüketimi, vücutta zehirlenmeye kadar pek çok ciddi soruna yol açabilir.
Balk üzerindeki bakteriler kendi üreme ortamnda her 20 dakika içinde çoalmaktadr. Eer bir balk uzun süre ayn ortamda hijyenik koullarn dnda muhafaza ediliyorsa bakterilerin says 1 saat içinde katlanarak artar ve sal tehdit edecek sonuçlar meydana gelebilir. Yani bal yakalamak ve taze taze satmak kadar taze balk nasl saklanr sorusunun cevaplarn ve balk muhafaza etme yöntemlerini bilmek de salkl balk tüketim zincirinin önemli halkalar arasndadr.
stanbul’un En yi 12 Deniz Ürünleri Restoran
Balk tezgahlarnda çeit çeit sunulan balklar en iyi ekilde seçilmelidir. Peki, baln taze olduu nasl anlalr? Taze balk nasl seçilir sorusunun oldukça kolay yantlarndan sizlere bu sayfada bahsedeceiz. Bir bakta balk taze mi nasl anlalr hepsini çözeceksiniz. Balk tezgahlarna uramadan önce bu yazmz sonuna kadar okumalsnz.
Vücut direncini korumak, daha salkl bir hayata sahip olmak için haftada 2 defa balk tüketmeniz önerilir. Balk tüketmeden önce taze balk nasl olur ve taze olmayan balk nasl anlalr diyenlerin aklndaki soru iaretlerini gidereceiz. Balk tazelii nasl anlalr diyenler bu sayfadan çok ey örenecek!
Balk Zehirlenmesi 10 Yaygn Belirtisi, Evde 5 Doal Tedavi
Balk Kaç Kalori? Piirme Çeitlerine Göre Balk Kalori Deerleri
Balnz seçtiniz mi? Sizin için derlediimiz harika fikirlerimiz var!
En Kolay Balk ve Deniz Ürünleri Tarifleri
Baln Yannda Ne Yenir? Balkla yi Giden 11 Enfes Meze
Balk Mevsimi Listesi – Hangi Ayda Hangi Balk Yenir? 12 Ay 12 Tarif
Balk Piirme Teknikleri: 9 Deiik Yöntem, Fark Yaratan Püf Noktalar
Balk Kokusu Nasl Gider? Artk Evinizde Rahatça Balk Piirebilirsiniz!
Omega bakımından zengin olan balıklar, sonbaharda atışı en çok yapılan ve yemek olarak en fazla tüketilen yiyecektir. Mevsimine göre yenmesiyle lezzetinin açığa çıktığı balıkların bayat olduğu nasıl anlaşılır? Buzdolabında balık nasıl saklanır? İşte, balık hakkında bilinmesi gerekenler
Hafıza ve zekayı güçlendiren balıklar, yağ yakımına yardımcı olduğu gibi yağsız kas kütlesini korumaya da yardımcı olur. Yaşlanma belirtilerini aza indirgeme özelliği bulunan balıklar, kemikleri güçlendiren özelliğiyle de bilinmektedir. Bayat balık yapısı, görselliği ve kokusundan kendini ele vermektedir.İstanbul'da taze ve ekonomik balık satın alacağınız satış noktaları nerelerdir? Tıklayın.. Balıkların bayat olduğu nasıl anlaşılmaktadır? Bayat balığı anlamanın pratik yolları nelerdir? Buzdolabında balık nasıl saklanır? İşte, bilmeniz gereken temel ayrıntılar ile bayat balığı anlamanın yöntemleri
Buzdolabında balık saklama yöntemi
BUZDOLABINDA BALIK NASIL SAKLANIR?
Balığı kağıt havluyla iyice kurulayınız. Balıkları, aralarına kağıt havlu yerleştirerek büyük boy kilitli poşetin içine yerleştiriniz. Poşetin havasını alarak kapatınız. Buzdolabının serin bölgesinde muhafaza ediniz. Balığı buz parçalarıyla beraber aynı poşetin içine koyup havasını alarak buzluğa yerleştirerek de muhafaza edebilirsiniz.
Balık bayat nasıl anlaşılır?
BAYAT BALIK NASIL ANLAŞILIR?
- Balığının görünüşü canlı parlak ve pulları diri olmalı. Diri ve canlı olmayan balık bayat olduğuna işarettir.
Bayat balık nasıl anlaşılır
- Gözleri çökük olmamalı. Aksine gözleri yarı dışarıya çıkmış yuvarlak şekilde olmalı. Gözlerinin feri sönmüş ve canlı gözükmeyen bir balık taze değildir.
Bayat balık nasıl anlaşılır?
- Balığın kulaklarına dikkatle bakınıfunduszeue.infoarı pembe olmalı gri renge dönme varsa bayattır.
Taze balık nasıl anlaşılır
- Balığın kuyruğu ve yüzgeci parçalanmamış olmalı. Parçalanma veya çizik varsa balığın bayat olduğuna işarettir.
Bayat balığı anlamanın püf noktaları
- Kokusu balık kokusu olmalı. Hafif leş kokusu alıyorsanız o balığın bayat olduğunu gösterir.
çamaşır makinesi ses çıkarması topuz modelleri kapalı huawei hoparlör cızırtı hususi otomobil fiat doblo kurbağalıdere parkı ecele sitem melih gokcek jelibon 9 sınıf 2 dönem 2 yazılı almanca 150 rakı fiyatı 2020 parkour 2d en iyi uçlu kalem markası hangisi doğduğun gün ayın görüntüsü hey ram vasundhara das istanbul anadolu 20 icra dairesi iletişim silifke anamur otobüs grinin 50 tonu türkçe altyazılı bir peri masalı 6. bölüm izle sarayönü imsakiye hamile birinin ruyada bebek emzirdigini gormek eşkiya dünyaya hükümdar olmaz 29 bölüm atv emirgan sahili bordo bereli vs sat akbulut inşaat pendik satılık daire atlas park avm mağazalar bursa erenler hava durumu galleria avm kuaför bandırma edirne arası kaç km prof dr ali akyüz kimdir venom zehirli öfke türkçe dublaj izle 2018 indir a101 cafex kahve beyazlatıcı rize 3 asliye hukuk mahkemesi münazara hakkında bilgi 120 milyon doz diyanet mahrem açıklaması honda cr v modifiye aksesuarları ören örtur evleri iyi akşamlar elle abiye ayakkabı ekmek paparası nasıl yapılır tekirdağ çerkezköy 3 zırhlı tugay dört elle sarılmak anlamı sarayhan çiftehan otel bolu ocakbaşı iletişim kumaş ne ile yapışır başak kar maydonoz destesiyem mp3 indir eklips 3 in 1 fırça seti prof cüneyt özek istanbul kütahya yol güzergahı aski memnu soundtrack selçuk psikoloji taban puanları senfonilerle ilahiler adana mut otobüs gülben ergen hürrem rüyada sakız görmek diyanet pupui petek dinçöz mat ruj tenvin harfleri istanbul kocaeli haritası kolay starbucks kurabiyesi 10 sınıf polinom test pdf arçelik tezgah üstü su arıtma cihazı fiyatları şafi mezhebi cuma namazı nasıl kılınır ruhsal bozukluk için dua pvc iç kapı fiyatları işcep kartsız para çekme vga scart çevirici duyarsızlık sözleri samsung whatsapp konuşarak yazma palio şanzıman arızası