Afyonkarahisar In Yemekleri

Tarım ve Hayvancılığa dayalı ekonomisi, coğrafi konumundan kaynaklanan iklimsel çeşitliliği ve zengin tarihi birikimiyle Afyonkarahisar'a özgü 100 farklı yöresel lezzeti ile UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’na alınan şehirlerimizden. 

Afyonkarahisar Yöresel Yemekleri ve Yemek Kültürü

Afyonkarahisar, halk kültürünün bütün unsurlarıyla kendine özgü bir çeşitlilik sunar. Zengin yemek kültürü ile anılan birkaç ilimizden bir tanesidir. Bu yüzdendir ki Bolu/ Mengen’den sonra en iyi aşçıların Afyonkarahisar’dan çıktığı söylenmektedir.

Afyonkarahisar’ın zengin mutfağı ağırlıkla hamura ve ete dayalı olmakla birlikte kaymağı ve lokumu gibi kendi üretimine dayanan birçok çeşitliliği de arz eder. Sadece patlıcandan yapılan 22 çeşit yemeğin tespit edildiği İlimizde, 100’ün üzerinde yemek çeşidi bulunmaktadır.

Bu zenginlik özellikle düğün, doğum ve asker yemeklerinde kendini göstermektedir. 10-12 kişilik meydan sofralarında yenen bu yemekler, geleneksel sofra adabı içerisinde ve Afyonkarahisar’a özgü bir sıraya dayalıdır. Bu nedenle belli bir sırayı takip etmesinden dolayı “Sıra Yemeği” adını almaktadır. Sıra yemeğine çorba yemeği ile başlanır, daha sonra et yemeği arkasından mevsime göre sebze yemekleri gelir.

UNESCO tescilli Gastronomi Şehri Afyonkarahisar’da görülen yemekli toplantılar ve davetler arasında "doğum davetleri, ölüm yemekleri, sünnet düğünü ve daveti, hacı daveti, zinardı daveti, oğlan kınası daveti, güveyi koyma daveti, el öpme ve çeyiz indirme daveti ve gezek yemekleridir. Bu davetlerde, davetin özelliğine göre, gelen misafirlere farklı yemek sunumları yapılmaktadır.

Türkiye'nin Yöresel Lezzetler

İl il Türkiye Yöresel Yemekleri dosyamızda Adana'dan Kilis'e, Adıyaman'dan İzmir'e tüm Türkiye'nin yöresel lezzetlerini imceleyebilir, yorum yazabilir ve tariflerinizi gönderebilirsiniz.

Afyonkarahisar Yöresel Yemekleri

İşte Afyonkarahisar Valiliği İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü tarafından listelenen Yöresel Afyonkarahisar Yemekleri 

Afyonkarahisar Yöresel Yemekleri

Afyon yemekleri yazımızda, Afyon’a özgü meşhur çorbalar, Afyon’a ait meşhur yöresel yemekler ve Afyon tatlıları başlıkları altında toplam 16 adet Afyon yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Afyon mutfağını kısaca tanımlayalım.

Bir toplumu oluşturan en önemli öğeler arasında hiç şüphesiz ki mutfak kültürünün de etkisi vardır. Aslında bir yörenin sosyal, ekonomik birçok özelliği birbirinden etkilenerek ortaya çıkmakta ve gelişmektedir.

Mutfak kültürü zengin olan Afyonkarahisar da deneyimleyeceğiniz harika lezzetler bulunmaktadır. Afyon’un mutfak kültürü yöredeki tarım ile hayvancılık faaliyetlerinin yoğun olarak yapılmasından dolayı yapılan yemekleri de etkilemiştir. Afyon’un bu lezzetli mutfak kültürü UNESCO’nun gastronomi şehri olarak da seçilmiş. Bu yörenin yemeklerini daha önce farklı kesimlerde tüketmiş olabilirsiniz. Fakat bu tatların asıl lezzetini yerinde deneyimleyerek almanız gerekir. Şimdi sizlerle Afyon’a ait olan sahip oldukları kültür ve tarihi dokunun yanı sıra sahip olduğu mutfak kültüründe yer alan tatları sıralayalım. Egenin en iyi lezzetlerinin yöresel kültürlerle harmanlanarak ortaya çıktığı Afyon yemeklerine göz atalım.

Afyon’un Meşhur Yöresel Yemekleri

1. Afyon YemekleriAfyon Kebabı

Afyonkarahisar’ın da kendisi ait olan bir kebap kültürü vardır. Afyon kebabı da et yemek isteyenler için denenecek farklı bir lezzettir. Afyon kebabı, domates, tereyağı, kuşbaşı, biber, yoğurt ve baharatlar ile hazırlanan pide üzerinde sunulan kebap Afyon mutfak kültürünün lezzetlerinden biridir. Afyon Yemekleri,

Afyon Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• 2 adet kebaplık pide
• 1 kg kuşbaşı dana eti
• 1 demet ince kıyılmış maydanoz
• 1 su bardağı su
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz
• Karabiber

Afyon Kebabı Tarifi Yapılışı

• Öncelikle kuşbaşı dana etini geniş bir tencereye alın ve suyunu çekene kadar kavurun.
• Etler kavrulduktan sonra üzerini geçecek şekilde su ekleyin ve birkaç kez karıştırın.
• Karışımın üzerine tuz ve karabiber ekledikten sonra orta ateşte pişmeye bırakın.
• Et pişerken kebaplık pideleri kare şeklinde kesin ve küçük parçalar haline getirin.
• Et piştikten sonra, suyunu başka bir kabın içerisine süzün.
• Kestiğiniz pideleri servis tepsisine alın ve ılık et suyunu pidelerin üzerinde gezdirin.
• Ardından pidelerin üzerine süzdüğünüz etleri ekleyin. 5 dakika daha fırında ısıttıktan sonra, etlerin üzerine ince kıyılmış maydanozları ekleyip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

2. Afyon YemekleriAğzı Açık

Ağzı açık yöreye göre değişen,   yörenin yapma tarzına göre farklılık gösteren bir hamur işidir. Afyonkarahisar’ın tarifi ile yaptığınız zaman bu lezzetin tadını farklı anlayabilirsiniz. Afyon’un mutfağının vazgeçilmezleri arasında yerini alan bu lezzet eşsiz bir tada sahiptir. bu harika lezzetin yapımında kullanılan; hamur, et, biber, çeşitli baharatlar ile sizlerde tarifinden yapabilir deneyebilirsiniz. Etli ya da peynirli olarak tercih edeceğiniz ağzı açık sıcak yendiği zaman asıl tadını verecektir.

Ağzı açık Tarifi İçin Malzemeler

• 12 su bardağı un
• Ilık su
• Tuz
• İçi için iç yağ üzerine sıvı yağ

Peynirli iç için;

• Peynir
• Maydanoz
• Karabiber
• 3 tane yumurta

Kıymalı iç için;

• Kıyma
• Maydanoz
• Karabiber
• Tuz
• 3 tane yumurta

Ağzı açık Tarifi Yapılışı

• İlk olarak ağzı açık için hamur hazırlanır. Un, su, tuz yoğurulur hamur 15 dakika dinlendirilir.
• Bu hamurdan 4 beze yapıp, 2 beze peynirli 2 beze kıymalı olarak kullanabilirsiniz.
• İlk bezeyi oklava ile açıp yağlayıp dörde katladık sonra ikinci bezeyi açıp yağlayıp ilk bezeyi hamurun içine koyup dörde katladık diğer iki bezeyi de aynı şekilde yapıyoruz. Bu durumda iki beze iç içe oluyor ilk bezeyi 12 küçük parçalara bölüyoruz.
• Oklava ile açıp peynirli ya da kıymalı iç harcından koyuyoruz ve büze büze kapatıyoruz. Hepsini bu şekilde yapıp tepsiye sıralıyoruz ve üzerini yağlıyıp, fırında pişiriyoruz.
• Afiyet olsun.

3. Afyon Sucuğu

Ülkemiz en çok sevilen tüketilen yiyeceklerinden biri hiç şüphesiz sucuktur. Afyon sucuğu ilk akla gelen Afyon’un lezzetlerindendir. Afyon’a yolunuz düştüğünde şarküterilerden, marketlerden, kasaplardan birçok şekilde temin edebileceğiniz ve rahatlık istediğiniz yere götürebileceğiniz bu lezzet, iyice çekilmiş et ve özel bol baharatları ile sizler için bir şölen. Eşsiz kokusu ve tadıyla afyon sucuğu kendi asıl yerinden alıp denemelisiniz.

Afyon’da sucuk o kadar önemli ve apayrı bir yere sahiptir ki, 264 farklı sucuk kangalından avize yapan bir tesis bile bulunmaktadır.

Sucuk İçi İçin Gerekli Malzemeler

• 2 kilo dana kıyma (tek çekim)
• yarım kilo gömlek yağı (tek çekim)
• 15 diş ezilmiş sarımsak
• 2 yemek kaşığı acı toz biber
• 2 yemek kaşığı tatlı toz biber
• 2 yemek kaşığı kimyon
• 2 yemek kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar (isteğe bağlı)
• 2 buçuk yemek kaşığı tuz (kaya tuzunun öğütülmüşü tercih edilir.)

Afyon Sucuk Yapılışı

• İlk olarak aldığınız gömlek yağını kıymayla birlikte bir kez de siz çekin. Böylece kıyma ile yağ birbirine iyice karışmış olacaktır. Ardından yukarıdaki sıralanan malzemeleri de ekleyip çiğ köfte yoğurur gibi iyice yoğurun. Bu yoğun kıvamdaki sucuk içini rahat bir şekilde yoğurmak için ara sıra elinizi içme suyuna daldırarak ıslatın. Baharatın karışımın her yerine geçmesi için en az 20 dakika yoğurma işlemine devam edin. Daha sonra hazırladığınız için üzerini kapatıp serin bir yerde ya da buzdolabında bir gece saklayın.
• Sabah kalktığınızda ilk işiniz; bağırsakları içerisine bir çay bardağı sirke eklenmiş ılık suda 15-20 dakika bekletmek olsun. Daha sonra geceden hazırladığınız sucuk içinden bir miktar alıp tavada pişirin. Eksik olan malzemeyi tespit edip ekleyerek tekrardan yoğurun.
• Şimdi hazırladığınız sucuk içini bağırsağa dolduralım. Suda iyice yumuşayan bağırsağı; kıyma makineniz varsa aparatın ucuna, huni ile dolduracaksanız huninin ucuna geçirerek biriktirin, siz sucuğu bastıkça bağırsak açılarak dolacaktır. Kullanacağınız miktarda kangal haline gelince pamuklu yorgan ipliğiyle bağlayıp kesin.
• Yaptığınız sucukları güneşsiz serin bir ortama bir hafta asın. Hava boşlukları olursa iğne ile delerek yok edin. Sucuklarınız artık hazır.
• Afiyet olsun.

4. Afyon YemekleriÇullama Köfte

Afyonkarahisar’ın düğünlerinde çoğunlukla yapılan çullama köftesi yaygın bir yöresel yemektir. Tadı ve görüntüsü ile iştah kabartan çullama köftesi, içeriğindeki kıyma, ince bulgur, yumurta, soğan, baharat, Maydanoz ve baharatlarla karıştırılıp özel soslar ile servis edilir.

Doyurucu bir yemek olan çullama köftesi, yörenin yemek kültüründe başta gelen lezzetler arasında bulunur. Afyonkarahisar’ı ziyaret edecek olursanız mutlaka deneyimlemeniz gereken bir lezzettir.

Çullama Köftesi Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gr dana kıyma
• 1 su bardağı köftelik bulgur
• 2 soğan
• Muskat
• Pul biber
• Kırmızı biber
• Karabiber
• Tuz
• Yarım demet maydanoz

Sosu için :

• 2 yumurta
• 2 yemek kaşık yoğurt
• 3 yemek kaşığı un
• 1 çay bardağı maden suyu (100ml)
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Çullama Köftesi Tarifi Yapılışı

• İlk olarak bulguları sıcak su ile ıslatıp dinlendirelim.
• Kıymayı, soğanı, maydanoz ve baharatları geniş tepsiye koyalım ve bulguru ekleyerek iyice yoğuralım.
• Bir taraftan da sosunu hazırlayalım. Önce sos malzemelerini genişçe bir kaba alıp karıştıralım.
• Köftelere yuvarlak şekli verelim, sosuna bulayarak kızgın yağda pişirelim. Servise hazır. Afiyet olsun.

5. Afyon YemekleriKeşkek

Afyon’un Şuhut ilçesinde daha çok tüketilmekte olan keşkek çok da lezzetli bir yemektir. Etli ya da tavuklu yapılabilen keşkek, hemen hemen bütün bölge ve yörelerde bilinen ve yapılan biz lezzettir.

Keşkek genellikle düğün sofralarında yerini alır. Buğday, nohut, isteğe göre et ya tavuk, tereyağı ve tuz ile yapılan keşkek yapım aşaması da zahmetli ve uzun olmasından dolayı da özel günlerde tercih edilen bir lezzettir. Afyon’a yolunuz düşerse bu lezzeti mutlaka deneyimleyin.

Keşkek Malzemeleri Nelerdir?

• 2 su bardağı göce ( dövme, aşurelik buğday)
• Yarım su bardağı nohut
• 1 kg kemikli parça et ( gün görmez dana döşü)
• 1-2 parça ilikli kemik
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 6 su bardağı su
• 3 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber

Keşkek Tarifi Yapılışı

• İlk olarak keşkekin önemli malzemelerinden nohut ve buğday bir gece önceden ıslatılır. Islatılan buğdaylar ve nohutlar süzüldükten sonra bütün et buğday ve nohutlar büyük bir tencerenin içine konulur.
• Üstünü geçecek kadar su eklenir ve kısık ateşte pişirilmeye başlanır. Suyunu pişerken kontrol edip eksildiğinde ekleyebilirsiniz.
• Piştikten sonra yağ nane ve pul biber tavada kızdırılır ve tabakta üstüne sos olarak dökülür.
• Afiyet olsun.

6. Zürbiye

Afyon mutfağında sıklıkla kullanılan et ve et ürünleri farklı tat ve lezzete eti sofralara getirir. Afyon’a özgü olan zürbiye doyurucu bir lezzet olan bu lezzet bol dana eti ve bol miktarda soğandan yapılmaktadır. Ana malzemesi bol soğan olmasından dolayı da soğan yemeği olarak da adlandırılmaktadır.

Soğan ve etin eşsiz lezzeti zürbiye oldukça doyurucu olduğundan yanında başka bir yemeğe ihtiyaç duyulmaz. Çoğunlukla evlerde yapılan zürbiyeyi sizlerde tarifini alarak evlerinizde yapıp deneyimleyebilirsiniz.

Zürbiye İçin Malzemeler:

• Yarım kg arpacık soğan, yeterince su

• 1 çorba kaşığı domates salçası

• 1 çorba kaşığı biber salçası

• 2 su bardağı et suyu, tuz, karabiber

Zürbiye Tarifi Yapılışı

Öncelikle zürbiye için eti düdüklü tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ile doldurup 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip pişmeye bırakın. Önce harlı, buharı çıktıktan sonra kısık ateşte 30 dakika daha pişirin ve eti ocaktan alın. Arpacık soğanları soyup bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar suda yarı yumuşayana kadar pişirin. Bir tavaya tereyağını alıp eritin ve salçaları ekleyip birkaç kez karıştırın. Pişen etin suyunu süzün ve tencereye aktarın. Üzerine eti, suyunu süzdüğünüz arpacık soğanları ve et suyunu ekleyin. Salçalı sos, tuz ve karabiberi katıp, 10 dakika daha pişirin. Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun. Afyon Yemekleri,

7. İlibada Sarması

Bu kadar güzel ve etli lezzetlerin yanında zeytinyağlı bir yemek olmaz mı, tabi ki olur. Afyon’un zeytinyağlı, oldukça da sağlıklı bir yemeği de ilibada sarmasıdır. İlibada sarması adını, balada bitkisinin yapraklarından yapıldığı için bu ismi almıştır. Yöre halkının ve ülkemizde de çokça sevilen, sağlıklı bir yemektir.

İçeriğinde bulunan pirinç, bulgur, soğan, salça, baharatlar ve zeytinyağı ile hazırlanan iç, ilibada yapraklarına sarılarak yapılmaktadır. Özellikle de Ege de zeytinyağlı böyle bir lezzetin olmaması mümkün değil. Sizlerde sağlıklı bir lezzet deneyimlemek isterseniz, zeytinyağlıların aşığı iseniz Afyon’a yolunuz düştüğünde ya da evlerinizde deneyimlemelisiniz. Afyon Yemekleri,

İlibada Sarması Tarifi İçin Malzemeler

• 1,5 kg labada (efelek, evelik otu olarak da bilinir, bu tarif pazı ile de yapılabilir)
• 1 su bardağı düğü (ince bulgur)
• 1 su bardağı göce (ince buğday)
• 2 çorba kaşığı un
• 2 orta boy soğan
• 2-3 diş sarımsak
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 çorba kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı tuz 

İlibada Sarması Yapılışı

İlk olarak düğü, çekilmiş göce yani ince buğday ile karıştırılır.

Yarım su bardağı sıvı yağın birazı tencereye konulur ve içine ince doğranmış soğan ilave edilir.

Ardından soğanlar pembeleşene kadar kavrulur. İçerisine un ilave edilir. Kavrulan soğanlara düğü ve çekilmiş göce karışımı eklenir ve az miktarda su eklenerek pişirilir. Daha sonra tuz, kuru nane ve kırmızı biber ilave edilir. Sarma için kullanacağımız labada hafif haşlanır. Hazırlanan harç, labada ile sarılır, tencereye dizilir ve üzerine su ilave edilip pişirilir. Tavada kızdırılan yağa salça konularak, içine nane ve kırmızı biber ilave edilir. Pişen dolmanın üzerine önce sarımsaklı yoğurt daha sonra hazırlanan sos dökülerek servis edilir. Afiyet olsun.

8. Haşhaşlı Pide

Haşhaşlı tatlıları çokça duymuşuzdur. Peki ya haşhaşlı pideyi duydunuz mu, ya da deneyimlediniz mi? Eğer bu lezzeti tatmadıysanız mutlaka denemelisiniz. Afyon mutfağında haşhaş vazgeçilmez bir unsur olarak öne çıkarmaktadır. Afyon haşhaşlı tatlıların yanında bir de haşhaşlı pidesi ile muhteşem bir lezzet çıkarmıştır. Pide ve haşhaş sevenlerin Afyon’a gelince denemesi gereken lezzetler arasında yerini almalıdır. İçeriğindeki haşhaş, un ve yağ ile kıtır kıtır lezzetiyle çayın yanına eşlik edecek bu tat iştahınızı kabartacaktır. Evinizde de kolayca yapabileceğiniz bir tariftir. Afyon Yemekleri,

Haşhaşlı Pide Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet ekmek hamuru ( Afyon ekmeği için hazırlanmış )
• 1 çay bardağı haşhaş ezmesi
• Yarım çay bardağı sıvı yağ- margarin karışımı
• Yarım su bardağı un

Haşhaşlı Pide Tarifi Yapılışı

Hazırlanan hamur, unlanmış hamur tahtasının üzerinde yaklaşık bir parmak kalınlığında olacak şekilde yassıltılır. Üzerine yağla karıştırılmış haşhaş sürülür. Hamurun ortasında kare şekline bir bölge kalacak şekilde kenarlardan çentilip her parça ortaya doğru katlanır. Katlanan her parçanın üzerine tekrar yağ-haşhaş karışımı sürülür. Kare şeklinde bir hamur elde edilir. En üste de haşhaş sürülüp parmak uçları ile hamurun üzerine bastırılarak dikdörtgen şeklinde uzatılır. Hafifçe unlanmış tepsi içinde 220-240 derecedeki fırında 30 dakika pişirilir.

9. Göçe Köftesi

Afyon’un deneyimlenecek birçok lezzeti arasında da göçe köftesi önde gelen lezzetlerden biri olmuştur.  Göçe köftesi diğer köftelerden farklı olarak köftelik bulgur, yarma buğday, un, soğan, sarımsak, yoğurt ve baharatlar ile yapılan bir lezzettir. Besleyici bir yemek olan göçe köftesini kesinlikle deneyimlemelisiniz.

Göçe Köftesi Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı göçe (çekilmiş yarma buğday )
• Yarım su bardağı düğü(köftelik bulgur)
• 2 – 3 yemek kaşığı un
• 1 büyük soğan
• 3 sarımsak
• 1 su bardağı yoğurt
• 2 çay kaşığı nane
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 çay kaşığı pul biber
• 2 su bardağı sıcak su (göçe + bulgur için) su
• Zeytinyağı
• 1 adet bulyon

Göçe Köftesi Tarifi Yapılışı

• İlk olarak buğdayı ve bulguru su ile ıslatıp. Ardından 2 kaşık unu ilave edin, kıvam çok yumuşak olursa 1 kaşık daha ilave edebilirsiniz ve baharatları ekleyin.
• Hamurunuzun kıvamı ne yumuşak ne sert olmalı. Suyu yavaş yavaş ilave edin ve yuvarlak şekil verin.
• Bu işlemi tamamladıktan sonra soğanı doğrayın ve sıvı yağ ile kavurun.
• Pembeleşen soğanlara salçayı ilave edin, biraz kavurun ve su ekleyin.
• Suyunuz kaynayınca köfteleri ekleyerek kaynatmaya devam edin.
• Üzerine sarımsaklı yoğurt ile servis edebilirsiniz.
• Afiyet olsun.

10. Bükme

Bükme çoğunluklu olarak Afyon da yapılan bir hamur işidir. Genellikle özel günlerde yapılan bu hamur işi lezzetli börek türüdür. Çıtır çıtır bir lezzet şeklinde olan bu yiyecek hamur türleri seven kişilerin denemesini öneririz. İçerisine mercimek ve kıyma gibi iç harcını nasıl yapmak isterseniz o şekilde muhteşem bir lezzet çıkacaktır ortaya. Sizlerin de evinizde deneyimleyeceğiniz bu tatta dikkat edilmesi gereken husus hamurunun yapımıdır. Çıtır çıtır biz lezzet için hamurunu hazırlarken ılık su ve az miktarda sirke kullanılır.

Bükme Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için:

• 3 su bardağıun
• 1 su bardağıılık su
• 1 yemek kaşığıüzüm sirkesi
• 1 çay kaşığıtuz
• Hamur katlarına sürmek için:
• 3 yemek kaşığıezilmiş haşhaş
• 1 çay bardağısıvı yağ

Mercimekli iç harç için:

• 1 su bardağıhaşlanmış yeşil mercimek
• 1/4 demetdoğranmış maydanoz
• 1/4 çay kaşığıtuz
• 1/4 çay kaşığıkarabiber
• 1/2 tatlı kaşığıpul biber

Bükme Tarifi Yapılışı

• Öncelikle unumuzu eleyelim ve elenmiş unu derin bir karıştırma kabına alalım. Unun orta kısmını havuz şeklinde açıp ılık su, üzüm sirkesi ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeyi orta kısımlardan kenarlara doğru karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerine hafif nemli bir bez örtüp oda sıcaklığında, 30 dakika kadar dinlendirmeye bırakın.
• Ardından haşhaşı bir havanda dövüp tavada, kısık ateşte ısıtın. Sonrasında ocaktan alıp soğuttuktan sonra sıvı yağ ekleyerek karıştırın.
• Oda sıcaklığında dinlenmiş olan hamuru, ortadan ikiye kesip oklava yardımıyla yufkadan daha kalın olacak şekilde açın. Ardından açtığınız ilk hamurun üzerine yağlı haşhaş karışımını sürüp dört kenarından zarf şeklinde katlayın.
• Diğer hamuru da aynı şekilde açıp kalan haşhaşlı karışımı üzerine sürdükten sonra zarf şeklinde katladığınız ilk hamuru da orta kısmına alıp yine zarf şeklinde kapatın.
• Daha sonra hazırladığınız hamuru ilk olarak altı eşit parçaya bölün ve her bir hamur parçasını da iki eşit parçaya bölüp on iki adet hamur bezesi elde edin.
• İç harcı için; haşlanmış yeşil mercimek, doğranmış maydanoz, tuz, karabiber ve pul biberi ayrı bir kasede karıştırıp hazırlayın.
• İnce ince açtığınız haşhaşlı hamur bezelerinin içerisine hazırladığınız mercimekli iç harçtan yerleştirip rulo şeklinde sarın.
• Mercimekli bükme rulolarını hafif aralıklarla fırın tepsisine dizip üzerlerini yağlayın. Önceden 180-200 derece ısıtılmış olan fırında, üzerleri kızarana kadar pişirin. Ilık ya da soğuk olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

   11. Şebit

Afyon’un iştah açıcı ve bir o kadar da doyurucu bir lezzeti de şebittir. Şebiti Kayseri yöresi için duymuş olsanız da asıl yöresi Afyon’dur. Afyon’a yolunuz düştüğü zaman kolaylıkla bulabileceğiniz ve deneyimleyebileceğiz etli iç harcı ile harika bir lezzettir.

Şebit Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı fiske tuz
• 1/2 (Yarım) su bardağı ılık su
• 400 gram kıyma
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet yemeklik doğranmış kuru soğan
• 1 adet yemeklik doğranmış kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Yeter kadar tuz
• Yeter kadar toz karabiber
• Arzu edilen kadar yoğurt
• Arzu edilen kadar kıyılmış maydanoz

Şebit Yapılışı

• İlk olarak şebitin hamurunu hazırlayalım. Hamuru yoğurun ve ceviz büyüklüğünde bezelere ayırıp dinlenmeye bırakalım.
• Hamur bezelerimiz dinlenirken kıymalı harcı hazırlamak için bir tencereye kıymayı ve tereyağını alıp kavurmaya başlayın.
• Kıyma suyunu çekince soğan ve biberleri ekleyelim. Ardından soğanlar solunca salça ve pul biberi ekleyelim.
• 1 su bardağı sıcak suyu da ilave edip soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edelim, tuzunu ve karabiber de ilave edelim. Pişme işlemi tamamlanınca ocaktan alalım.
• Dinlenmiş olan bezeleri alalım ve unlu tezgahta oklava yardımı ile 15 cm çapında açıp kızgın yapışmaz tavada arkalı önlü pişirelim. Tüm bezeleri bu şekilde açıp pişirelim.
• Ardından servis tabağına pişirdiğiniz yufkadan bir tane yerleştirin, üzerine bir çorba kaşığı dolusu kıymalı harcı yayın. Bir çorba kaşığı da suyundan gezdirin. Üzerine bir adet daha yufka yerleştirerek diğer katları da aynı şekilde uygulayıp 5 katlı yufkadan hazırlayın ve en üste yine kıymalı harçtan yayın. Yoğurt ve kıyılmış maydanoz le servis edebilirsiniz Afiyet olsun.

Afyon Yemekleri Başlangıcı – Afyon Çorbaları

12. Sakala Çarpan Çorbası

Afyonkarahisar başta olmak üzere birçok yörede de yapılmaktadır. Farklı şekillerde de isimlendirilen sakala çarpan çorbası, kesme çorbası, dulavrat çorbası gibi isimlerle de nitelendirilebilir. Son derece besleyici, bol vitaminli ve doyurucu olan sakala çarpan çorbası, erişte, mercimek, salça yağ ve baharatlar ile harmanlanıp pişirilerek sunulmaktadır. Afyon Yemekleri,

Sakala Çarpan Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 su bardağı erişte (yoksa yarım su bardağı şehriye)
• 1 adet kuru soğan
• 4-5 su bardağı kadar et suyu
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• Tuz
• Kuru nane

Sakala Çarpan Çorbası Tarifi Yapılışı

• İlk olarak mercimekleri yıkayıp bol suda haşlayın ve sularını süzün.
• Kuru soğanı yemeklik doğrayın.
• 2 yemek kaşığı tereyağını derin bir tencerede kızdırıp doğradığınız soğanları kısık ateşte yağda kavurun.
• Soğanlar yumuşayınca unu ilave edip kısa bir süre daha kavurmaya devam edin.
• Haşladığınız mercimekleri, tuzu ve et suyunu da içerisine ilave edin.
• Arada karıştırarak kaynayana kadar pişirin.
• Çorba kaynayınca içine erişteyi ekleyin.
• 15-20 dakika daha pişirdiğiniz çorbayı ocaktan alın.
• Kalan 2 yemek kaşığı tereyağını tavada eritip içinde kuru naneyi hafifçe yakın.
• Naneli yağı çorbanın üzerine gezdirip sıcak servis edin. Afiyet olsun.

13. Paçık

Afyonkarahisar Mutfağı geleneksel lezzetleriyle zengin bir çeşitliliğe sahiptir. Oldukça sevilen ve besleyici bir çorbadır paçık. Paça etinden hazırlanan yoğurtlu bir çorba olan paçık, limonla veya sirkeyle yendiğinde lezzetini arttırır. Paçık çorbasının olmazsa olmazı sarımsaktır. Yöre halkının da keyifle yediği paçık çorbası, Afyon’un hayvancılık faaliyetlerinden etkilenmiş bir lezzet olarak yerini alır. Çünkü bu çorbanın lezzetini veren sığır veya koyunun paça etinden yapılmasıdır. Afyon Yemekleri,

Paçık Tarifi İçin Malzemeler

• 2 kg paça eti (sığır, kuzu ayağı veya dil paçası)
• 1 adet bayat Afyon ekmeği
• 3 çorba kaşığı süzme yoğurt
• 5 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz

Paçık Tarifi Yapılışı

İlk olarak paçık (paça) eti, düdüklü tencerede üzerini örtecek kadar su ve bir tatlı kaşığı tuz ilave edilerek iki saat pişirilir. (Pişirme süresi etin cinsine göre değişir; sığır etinin pişirme süresi uzundur. ) et piştişten sonra ocaktan alınır ve pişen etin kemikleri temizlenir. Afyon ekmeği, küp şeker büyüklüğünde kesilerek servis tabağına döşenir. (Afyon ekmeği yerine düz pide de kullanılabilir). Ekmekleri fırında da ısıtılabilirsiniz. Ekmeklerin üzerine paçanın suyu ve eti gezdirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Arzuya göre üzerine kızdırılmış tereyağı dökülebilir. Afiyet olsun.

Afyon Yemekleri Sonrasında Afyon’a Özgü Tatlılar

14. Afyon Kaymağı Tatlısı

Tabi ki mutfak kültürü bu kadar gelişmiş bir yörenin eşsiz lezzetlerinin yanında Afyon kaymağı tatlısının ayrı bir yeri vardır. Yöreye ait olan bu tat hafif, mis gibi süt kokar, yumuşacıktır. Afyon, kaymağın ana vatanı, doğduğu yer şeklinde de akıllarda yer edinmiştir.

Afyonkarahisar hayvancılık üzerine de gelişmiş bir şehir olmasından dolayı et ve süt ürünlerinin eşsiz tatlarını en iyi şekilde sergilemiştir. Hafif ve sütlü tatlı severler için harika bir tercih ve deneyim olacaktır.

Afyon Kaymağı Tarifi İçin Malzemeler

• 4 buçuk su bardağı süt
• 1 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı nişasta (tepeleme)
• 8 yemek kaşığı şeker

Arasına:

• 1 paket krem santi ( 1su bardağı süt ile köpürtülmüş)
• 1 su bardağı çekilmiş ceviz

Dışına

Afyon Kaymağı Tarifi Yapılışı

• İlk olarak katı malzemeler bir tencereye alınır ve karıştırılır. Ardından da süt eklenir.
• Eklenen malzemeler kaynayana kadar karıştırılarak pişirilir.
• Kaynayınca altı kısılır ve göz göz olana kadar pişirilmeye devam edilir.
• Piştikten sonra büyük bir tepsiye ince bir şekilde yayılır ve soğumaya bırakılır.
• Soğuduktan sonra üzerine krem santi sürülür ve ceviz serpilir.
• İnce ve uzun şeritler halinde kesilip,  her bir parça rulo yapılır ama bir şeritler birkaç tane rulo çıkacak şekilde sarılmalı. Sarılan parçalar Hindistan cevizine bulanır. Kaymak tatlısı servise hazır. Afiyet olsun.

15. Düğülü Haşhaş Tatlısı

Haşhaşın Afyon için vazgeçilmez bir unsur olduğundan bahsetmiştik. Yöre halkının sıkça tükettiği ve kullandığı haşhaş düğülü haşhaş tatlısı olarak da karşımıza çıkmaktadır. Haşhaşın eşsiz tadının kendini gösterdiği bu tatlıyı mutlaka deneyimlemelisiniz.

Özellikle haşhaş sevenler için düğülü haşhaş tatlısı; düğü (ince bulgur), haşhaş, süt ve şekerin güzel uyumu ile yapılan bu tatlı yanında Afyon’un meşhur diğer bir lezzeti olan kaymak ile muhteşem bir uyum ve lezzetlere sunuma hazırdır.

Düğülü Haşhaş Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı haşhaş
• Yarım su bardağı düğü (ince bulgur)
• 3 su bardağı süt
• 1 su bardağı şeker
• 1/2 (yarım) su bardağı ceviz

Düğülü Haşhaş Tarifi Yapılışı

• İlk olarak tavaya önce haşhaşı koyup biraz kavurun.
• Daha sonra ince bulguru koyup kavurmaya devam edin.
• Ardından şekeri de ilave edin.
• Son olarak da yavaş yavaş sütü ilave edin ve sütünü çekip puding kıvamına gelene kadar pişirin.
• Borcamı ıslatın ve fazla suyunu süzün.
• Harcı borcama döküp yayın.
• 4 saat buzdolabında bekletin, kalıp gibi çıkması gerekli.
• Servis tabağına alıp cevizle servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

16. Hurma Baklavası

Afyonkarahisar’ın meşhur tatlı çeşitlerinden biri olan hurma baklavası şerbetli tatlı severlerin bayılacağı bir lezzettir. Evinizde de kolayca yapabileceğiniz bu tatlıyı tabi ki yerinde tüketmek ayrı bir lezzeti çıkarır ortaya. İçerisinde bulunan un, tereyağı, sıvı yağ, kabartma tozu, süt, ceviz içi ile hazırlanan hurma baklavası yağda kızartılıp üzerine şerbeti de de ilave edilerek sunulan bir tatlıdır. Afyon yöresine ait olan bu baklavayı hemen hemen bütün Afyon restoranlarında bulabilirisiniz.

Hurma Baklavası Tarifi İçin Malzemeler

• 125 gr tereyağı
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• Yarım su bardağı su
• Yarım su bardağı süt
• 1 paket kabartma tozu
• 4 yemek kaşığı tahin
• Aldığı kadar un (ben 4 su bardağı kullandım)
• 1 çay bardağı ceviz

Şerbeti:

• 4 su bardağı su
• 4 su bardağı şeker
• Bir dilim limon

Hurma Baklavası Tarifi Yapılışı

• Öncelikle tereyağı tencerede eritip sıvı yağ, süt, tahin ve suyu ekleyin kenarlardan cızırdamaya başlayınca un, kabartma tozu ve cevizleri ekleyip karıştırın.
• Ocaktan alınan karışım hamur kulak memesi kıvamında olmalı.
• Ardından tepsiye şekil vererek dizin ve 200 derece fırında üstü pembeleşinceye kadar pişirin.
• Şerbeti ocağa alıp kaynayana kadar pişirin.
• Pişen ve ılıyan hurma tatlısına şerbeti dökünüz.
• Afiyet olsun.

Adıyaman Yemekleri, Adıyaman’ın En Meşhur 13 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.