Gazsız Nohut Nasıl Pişirilir

Nohut ve kuru fasulye Türk mutfağının önde gelen lezzetlerinden. Hem de en sağlıklı bitkisel protein kaynakları. Özellikle kış aylarında hemen her evde nohut ve kuru fasulye pişer. Ancak gelin görün ki nohut ve kuru fasulyenin yaptığı gaz ve şişkinlikten şikayet etmeyenimiz yok. Hele hamilelik ve emzirme dönemindeki kadınlar için gaz şikayeti dayanılmaz olabilir. Ancak hem nohut hem de kuru fasulyenin gaz yapmaması için sirke ve soğuk suyla yapabileceğiniz etkili bir çözüm var.

Öncelikle yapmanız gereken nohut yada kuru fasulyeyi pişirmeden en az 12 saat önce ıslatmanız gerekiyor. Ancak ıslatma suyunun sıcak değil soğuk olması gerekiyor. Oda sıcaklığında bir suyla ıslattığınız kuru fasulye ve nohudu haşlamadan önce bu ıslatma suyunu dökün.

Haşlama işlemi için tencereye aldığınız nohut veya kuru fasulyenin üzerine yine soğuk su dökün. Ardından suyun içine yarım kahve fincanı kadar sirke ekleyin ve kaynaması için bırakın.

Haşlanma işlemi bittiğinde suyu döküp fasulye veya nohutları pişirmek için ayırın.

KURU FASULYE NEDEN GAZ YAPAR?

Fasulye “oligosakkarit” denilen bir şeker molekülü içerir. Oligosakkarit tipi büyük moleküllü şekerler midemizde veya ince bağırsaklarımızda sindirilemezler. Çünkü vücudumuz oligosakkaritleri sindirmemizi sağlayacak bir enzim yoktur.

İnsan vücudunda bu molekülleri yıkacak bir enzim yoktur. Bu nedenle oligosakkaritler sindirilmeden kalın bağırsak geçerler ve burada sayısız mikroplar tarafından gıda olarak kullanılırlar. Bu bakteriler enfeksiyonların bazı türlerini vücuttan uzaklaştırmaya yardımcı antikorların üretimi için gerekli bazı vitaminlerin oluşumu ve emilimi gibi sağlık için çok önemli fonksiyonları yerine getirirler. Ancak fasulyenin oligosakkaritleri ile barsak bakterilerinin girdiği etkileşim sonucu gaz açığa çıkar. İşte fasulye yenilince oluşan bağırsak gazlarının nedeni budur.

GAZ SORUNU NASIL ÇÖZÜLÜR?

• Probiyotik gücünüzü artırmaya çalışın. Kefir için, probiyotikli yoğurt tercih edin veya probiyotik kapsüllerinden faydalanın.
• Sakin bir ortamda oturarak ve yavaş yavaş yiyip için. Yediklerinizi uzun uzun çiğneyin.
• Çiğ sebze ve meyveleri azaltmaya bakın. Sebzeleri pişirerek yemek, gaz olasılığını azaltabiliyor.
• Lahana, karnabahar, turp, kuru fasulye, mercimek, nohut gibi gaz yaptığı iyi bilinen yiyecekleri azaltın. Elma en çok gaz yapan meyvelerden biri, aklınızda olsun!
• Gazın nedeninin süt ve süt ürünleri olup olmadığına dikkat edin. Eğer böyle bir durum varsa, laktozsuz süt ürünlerini tercih edin.
• Yemeklerden sonra kısa yürüyüşler yapın.
• Yemeklerden hemen sonra nane, anason ya da papatya çayı içmeyi deneyin.
• Rezene çayı, tozu da gazı azaltmaya yardımcı olabiliyor.

Tek başına ya da pilavla birlikte enfes bir yemek olan ve çoğumuzun bayılarak tükettiği nohut yemeği, eğer sizin de favorileriniz arasındaysa satırlarımızın devamına bir bakın deriz. İyi bir nohut yemeğinin kusursuz olması için ihtiyacınız olan püf noktalarını sizin için derledik, gelin birlikte bakalım&#;

1. Ayıklayın

Genel olarak paketlenmiş olan nohutları satın aldığımızdan kararmış nohutlarla pek de karşılaşmayız; ancak siz yine de aldığınız nohutları son bir kontrolden geçirerek aralarında kararmış olanları varsa ayıklayın. Böylece daha kusursuz sonuçlara ulaşın.

2. Suda Bekletin

İyi bir nohut yemeği yiyebilmek için nohutları mutlaka bir gece suda bekletmeniz gerekir. Öncelikle nohutları bol suda yıkayın daha sonra su dolu bir kapta bir gece bekletin. Bu yöntemle nohutların su çekip dış kabuklarının yumuşamasını sağlayarak daha iyi pişmesini sağlayın.

3. Karbonattan Yararlanın

Birçok yemekte kullanılan lezzet sırrı karbonat, nohut yemeği için de harika malzemelerden biridir. gram nohut için 1 tatlı kaşığı karbonat kullanarak nohutların yumuşamasını sağlar nohut yemeğinin pişme süresini kısaltırsınız. Aynı zamana kabukları iyice yumuşayan nohutlar, gaz problemini de azaltacaktır.

4. Uygun Büyüklükte Bir Tencere Seçin

Nohutların iyi bir şekilde pişmesi için tencere içerisinde çok fazla sıkışmaması gerekir, bunun için tencereye su da dolduracağınızı da hesaba katarak uygun büyüklükte bir tencere seçin ve pişirme işlemine öyle geçin.

5. Soğuk Su Ekleyin

Eğer ki nohut yemeğini normal bir tencerede pişirmek istiyorsanız tencereye kaynar su eklemek yerine soğuk su eklemelisiniz. Böylece nohudun lezzetinin kaçmasını önler ve iyi bir kıvamda pişmesini sağlarsınız. Aynı zamanda su miktarını iyi belirlemeniz gerekir, nohudun üzerini 3 parmak kadar geçecek su miktarı pişirme işlemi için uygun olacaktır.

6. Ek Malzemelerden Yararlanın

Nohut yemeğinin lezzetini ve faydasını artırmak için parça ilikli kemik ya da bir miktar kıymadan yararlanabilirsiniz.

7. Orta Ateşte Pişirin

Nohut yemeğinin pişme süresi, nohudun üretim tarihi ve türüne göre değişebilmektedir; ancak iyi bir şekilde pişmesi için genellikle ideal olan orta ateştir.