En Pahali Balik Cesitleri

Ülkemizde Yenen Bal&#;k Çe&#;itleri ve &#;simleri

Türkiye’de bal&#;k sezonu aç&#;ld&#;&#;&#;nda lezzetli bal&#;k türleri avlan&#;r. Bu bal&#;klar&#;n lezzetli olmas&#;n&#;n pek çok nedeni vard&#;r. Özellikle de Karadeniz’de avlanan bal&#;klar&#;n hem besleyici hem de leziz olmas&#;nda, çevredeki nehir ve akarsular etkendir. Bu nehirlerde bal&#;klar için yeti&#;en planktonlar, bal&#;&#;&#;n besin de&#;erini yükseltir.

Türkiye’nin En Lezzetli Bal&#;k Çe&#;itleri

• Lüfer
• Palamut
• Barbun
• Levrek
• Kefal
• Mezgit
• Dil Bal&#;&#;&#;
• Çipura
• Karagöz
• Hamsi
• Kalkan
• &#;stavrit
• Kolyos
• Uskumru
• Sardalya
• Tekir
• &#;zmarit
• Minekop

Tarif için: F&#;r&#;nda Hamsi

Ülkemizdeki bal&#;k çe&#;itleri isimleri ve ebatlar&#;yla yüzlerce ba&#;l&#;k alt&#;nda aç&#;klanabilir. Ancak baz&#; bal&#;k çe&#;itleri yemek için uygunken baz&#;lar&#; sa&#;l&#;&#;a zararl&#; olabiliyor. Bu ayr&#;m&#; yapabilmek için de güvenilir yerden bal&#;k temin etmek ve bilinçli &#;ekilde bal&#;k av&#; yapmak gerekiyor.

Protein, omega ve mineral aç&#;s&#;ndan zengin olan bal&#;k çe&#;itleri e&#;er içeri&#;inde zararl&#; bir etken yoksa güvenle tariflere eklenir. Besin de&#;eri yüksek, Türkiye’deki sularda avlanan leziz bal&#;k çe&#;itleri yemeklik olarak kullan&#;ld&#;&#;&#;nda her zaman taze olmas&#; önerilir. Taze bal&#;k tüketiminin sa&#;l&#;&#;a olan faydas&#; çok fazlad&#;r.

Bu yaz&#;m&#;zda, deniz ürünlerini tüketen ki&#;ilere faydal&#; olacak bal&#;k çe&#;itleri ve özellikleri hakk&#;nda bilgiler sunaca&#;&#;z. Türkiye’nin en lezzetli ve faydal&#; bal&#;k çe&#;itleri ve isimleri nelerdir diyenler, bu yaz&#;da arad&#;&#;&#; pek çok bilgiyi bulabilir. K&#;y&#; ve aç&#;k sularda kendini besleyen bal&#;klar&#; daha yak&#;ndan tan&#;yal&#;m.

Tarif için: F&#;r&#;nda Soslu Bal&#;k (Videolu)

Ülkenin En Lezzetli 18 Nefis Bal&#;k Çe&#;idi

Ülkemizde yenen bal&#;k çe&#;itleri bal&#;kseverlere özel bu yaz&#;da derlendi! Mutfa&#;&#;nda belli aral&#;klarla bal&#;k pi&#;irmek isteyenler, bal&#;k çe&#;itleri yemelik en lezzetli nas&#;l haz&#;rlan&#;r merak edenler için mevsim bilgileriyle birlikte &#;imdi sizlerle:

1) Lüfer

Karadeniz ve Marmara sular&#;nda görülen lüfer çok lezzetli eti olan bir bal&#;k türüdür. Göçebe bir hayat&#; vard&#;r ve derisi çok pulludur. Ocak ve eylül ay&#;nda en ya&#;l&#; dönemi oldu&#;u için ölçülü tüketim önerilir.

Detayl&#; bilgi için: Lüfer Bal&#;&#;&#; Av&#; Nas&#;l Yap&#;l&#;r?

Tarif için: Özel Sosuyla F&#;r&#;nda Lüfer

2) Palamut

Derisinde pul yok denecek kadar az olan palamut, koyu renkli etiyle bilinir. Eylül ve &#;ubat aylar&#; palamutun en lezzetli oldu&#;u dönemlerdir. Türkiye’deki tüm denizlerde avlanabilen palamut, her türlü pi&#;irime uygun bir bal&#;k türüdür.

Detayl&#; bilgi için: Palamut Nas&#;l Pi&#;irilir? 12 Farkl&#; Tarif

Tarif: F&#;r&#;nda Palamut (Videolu)

3) Barbun (Barbunya)

Il&#;k denizlerde, k&#;y&#;larda ya&#;ayan barbun bal&#;&#;&#;n&#;n eti çok doyurucu ve lezzetlidir. Tekir bal&#;&#;&#;yla çok kar&#;&#;t&#;r&#;lan barbunun ba&#; k&#;sm&#; daha uzundur. Ayr&#;m&#; buradan yapabilirsiniz. Barbunu tam döneminde yemek için Temmuz ve Ekim aylar&#;n&#; tercih edebilirsiniz.

Detayl&#; bilgi için: Barbun Bal&#;&#;&#; Nas&#;l Pi&#;irilir? Faydalar&#; Nelerdir?

Tarif için: Izgara Tad&#;nda Pratik Barbun Tava

4) Levrek

Türkiye’de en s&#;k tüketilen ve çok be&#;enilen bal&#;klardan biri de levrektir. Levrek &#;l&#;k sularda s&#;&#; kesimlerde ya&#;amay&#; çok sever. K&#;&#; aylar&#;n&#;n ilk günlerinden itibaren bahar ba&#;lang&#;c&#;na kadar levre&#;i lezzetli halde tüketebilirsiniz.

Detayl&#; bilgi için: Levrek Nas&#;l Pi&#;irilir? Levrek Bal&#;&#;&#; Hakk&#;nda Her &#;ey

Tarif için: F&#;r&#;nda Levrek Tarifi (Videolu)

5) Kefal

Kefal kirli ve bulan&#;k sularda ya&#;amay&#; seven bir bal&#;k türüdür. Bu bal&#;&#;&#; tüketirken temiz sularda avlanan kefal olmas&#;na dikkat etmelisiniz. Göçebe olmayan kefal, hemen hemen her denizimizde ya&#;amaktad&#;r.

Detayl&#; bilgi için: Kefal Bal&#;&#;&#; – Oltadan Sofraya Hakk&#;nda Merak Edilen Her &#;ey

Tarif: Kefal Bal&#;&#;&#; K&#;zartmas&#;

6) Mezgit

Türkiye’deki sularda lezzetli &#;ekilde kendini besleyen bal&#;klardan bir di&#;eri de mezgittir. Mezgit, s&#;kl&#;kla Karadeniz’de görülmektedir. Mevsim bal&#;&#;&#;d&#;r her dönem bulunmaz. Yaz aylar&#; haricinde hep yumurtal&#; &#;ekilde gezer ve mevsiminde yumurtalar&#; b&#;rakarak ço&#;al&#;r.

Detayl&#; bilgi için: Mezgit Bal&#;&#;&#; Nas&#;l Temizlenir? Faydalar&#;

Tarif için: Nefis Mezgit &#;initzel

7) Dil Bal&#;&#;&#;

Bu bal&#;k türü Ege ve Akdeniz’de çok s&#;k tüketilen bir türdür. Kas&#;m ay&#;ndan &#;ubat ay&#;na kadar leziz &#;ekilde tüketebilirsiniz. Her mevsim bulunan ancak belirli bir dönemde tad&#;n&#;n daha lezzetli oldu&#;u bilinen bir yerli bal&#;kt&#;r.

Detayl&#; bilgi için: Dil Bal&#;&#;&#; Nas&#;l Pi&#;irilir? Temizlenir? Faydalar&#;

Tarif için: Tavada Dil Bal&#;&#;&#;

8) Çipura

Ege Bölgesi’nin en me&#;hur bal&#;&#;&#;d&#;r. Ege’de pek çok restoranda favori bal&#;k haline gelmi&#;tir. Yass&#; bir gövdesi olan çipuran&#;n kar&#;n bölgesi beyazd&#;r. Izgarada, f&#;r&#;nda her &#;ekilde afiyetle tüketebilece&#;iniz bir bal&#;kt&#;r.

Detayl&#; bilgi için: Çipura Bal&#;&#;&#; Kalori ve Besin De&#;eri, Faydalar&#;, Nas&#;l Yap&#;l&#;r?

Tarif: F&#;r&#;nda Çipura

9) Karagöz

Çipuraya çok benzeyen bu bal&#;k türü, Türkiye’de tadabilece&#;iniz leziz bal&#;klardan sadece biridir. Her mevsim bulunan çipura, restoranlar&#;n en s&#;k tüketilen bal&#;&#;&#;d&#;r. Besin de&#;eri yüksek, leziz ve faydal&#; bir deniz ürünüdür.

Detayl&#; bilgi için: Karagöz Bal&#;&#;&#; Nas&#;l Pi&#;irilir? Nas&#;l Tutulur?

Tarif için: Karagöz Bal&#;&#;&#;

10) Hamsi

Hamsi Karadeniz’in simgelerinden biridir. Türkiye’deki bal&#;k avc&#;l&#;&#;&#;n&#;n yar&#;s&#;ndan ço&#;unu hamsi türü olu&#;turmaktad&#;r. K&#;&#; aylar&#;nda tonlarca avlanan hamsinin ekonomik de&#;eri de oldukça uygundur. K&#;lç&#;kla tüketime uygun olan hamsi, bal&#;k ya&#;&#;n&#;n üretiminde de kullan&#;lmaktad&#;r.

Detayl&#; bilgi için: Hamsinin Faydalar&#;, Kalori ve Besin De&#;erleri – Nas&#;l Tüketilmeli?

Tarif için: Pi&#;irme Ka&#;&#;d&#;nda Hamsi Tava (Videolu)

11) Kalkan

Türkiye’de kalkan bal&#;&#;&#;n&#; yemek için k&#;&#; aylar&#;n&#; beklemeniz gerekir. Bu leziz bal&#;&#;&#;n avland&#;&#;&#; bölge, &#;stanbul Bo&#;az&#;’n&#;n Kuzey kesimidir. K&#;&#;&#;n göç etmeyi seven kalkan, genellikle Marmara Denizi’nde kendini büyütür.

Detayl&#; bilgi için: Kalkan Bal&#;&#;&#; Nas&#;l Yap&#;l&#;r? Faydalar&#;, Mevsimi, Av Teknikleri

Tarif için: Kalkan Bal&#;&#;&#; K&#;zartmas&#;

12) &#;stavrit

Marmara Denizi’nde en çok ç&#;kan bal&#;klardan biri de istavrittir. &#;nce di&#;leri olan istavrit, eti lezzetli bir türdür. Sonbahar aylar&#;nda Marmara’ya gelen istavritler, may&#;s ay&#; gelince Karadeniz sular&#;na gider.

Detayl&#; bilgi için: &#;stavrit Nas&#;l Pi&#;irilir? Av Teknikleri, Çe&#;itleri ve Besin De&#;eri

Tarif için: Nefis Soslu F&#;r&#;nda &#;stavrit

13) Kolyos

Türkiye’de tadabilece&#;iniz lezzetli bir bal&#;k türü olan kolyos, uskumru ile beraber gezen bir türdür. Uskumrunun tad&#;yla k&#;yasland&#;&#;&#;nda daha hafif gelen kolyos, dü&#;ük kalorili bal&#;klardand&#;r. Izgarada ve f&#;r&#;nda tüketildi&#;inde daha leziz &#;ekilde servis edilebilir.

Detayl&#; bilgi için: Kolyoz Bal&#;&#;&#; Nas&#;l Pi&#;irilir? Nas&#;l Avlan&#;r? Faydalar&#; Nelerdir?

Tarif için: F&#;r&#;nda Pratik Patatesli Kolyoz

14) Uskumru

Uskumru göçebe bir bal&#;k türüdür. Yaz günlerini Karadeniz’in sular&#;nda geçirir ve buradaki yolculu&#;u bitince sonbaharda Marmara’ya iner. K&#;&#; aylar&#; bitince yeniden Karadeniz’e göç eden uskumru, eti lezzetli bir türdür. Çok gezdi&#;i için besin de&#;eri de bir o kadar fazlad&#;r. Orta ya&#;l&#; bal&#;k türlerinden biri olan uskumru, her çe&#;it pi&#;irme yöntemiyle tüketilebilir.

Detayl&#; bilgi için: Uskumru Bal&#;&#;&#; Nas&#;l Pi&#;irilir?

Tarif için: F&#;r&#;nda Galeta Unlu Uskumru Alabal&#;k

15) Sardalya

Hamsi türü kadar popüler olan sardalya, konserve bal&#;kç&#;l&#;kta çok kullan&#;l&#;r. Ekonomik de&#;eri de oldukça uygun olan sardalyan&#;n boyutu hamsiden daha büyük oldu&#;u için eti daha çok hissedilir. Temmuz ay&#; ve ekim sonu aras&#;nda en s&#;k tüketimi olan bal&#;kt&#;r.

Detayl&#; bilgi için: Sardalya Nas&#;l Pi&#;irilir? Leziz 7 Tarifi

Tarif için: Tempura Soslu Sardalya

16) Tekir

Tekir, s&#;kl&#;kla barbunya ile kar&#;&#;t&#;r&#;l&#;r. Bu iki bal&#;k türü yak&#;n akrabad&#;r. Esas&#;nda tekir ile barbunya aras&#;nda temel bir farkl&#;l&#;k vard&#;r. Tekirin kafas&#; küttür ve çenesinin alt&#;nda sakal&#; bulunur. Barbunyan&#;n kafas&#; ise daha uzundur. Tekir tüm denizlerimizde avlanabilir. Karadeniz ve Marmara’da avlanan tekirlerin boyu 6 ila 10 cm aral&#;&#;&#;ndad&#;r. Akdeniz ve Ege’de avlanan tekirlerin boylar&#; ise neredeyse barbunya ile ayn&#;d&#;r. Tekir, 4 mevsim bulunur. En lezzetli dönemi ise t&#;pk&#; barbunya gibi temmuz ve ekim aylar&#; aras&#;d&#;r. Tekir bal&#;&#;&#;n&#;n tavas&#;n&#; ve ka&#;&#;t kebab&#;n&#; mutlaka denemelisiniz.

Tarif için: M&#;s&#;r Unlu Tekir Bal&#;&#;&#;

17) &#;zmarit

Ülkemizde izmaritin 2 çe&#;idi bulunur. Bunlar menek&#;e izmarit ve istargilostur. &#;zmarit bal&#;&#;&#;n&#;n erkekleri di&#;ilerinden daha iridir; di&#;ilerin boyu 20 cm civar&#;ndayken erkeklerinki 25 cm’ye kadar uzayabilmektedir. &#;zmartin eti son derece lezzetlidir. Tavas&#; birçok insan&#;n favorisidir. Sonbahar ve k&#;&#; aylar&#;nda ise genellikle &#;zgaras&#; önerilir.

Tarif için: &#;zmarit Bal&#;&#;&#;

18) Minekop ve E&#;kine

Minekop da bu familyan&#;n bir üyesidir. Minekop ile e&#;kine birbirine çok benzer. Minekoplar&#;n boyu cm aras&#;nda de&#;i&#;iklik gösterir. Nadir de olsa, bir metreden uzun olan minekoplar vard&#;r. Son olarak, e&#;kine ise tüm denizlerimizde görülür. Bu bal&#;k türü genellikle k&#;y&#;ya yak&#;n, kayal&#;k diplerde ya&#;ar. Boyu 30 cm civar&#;ndad&#;r.

Tarif için: Izgara Minekop Bal&#;&#;&#;

Bal&#;k ve Deniz Ürünleri kategorisini ziyaret ederek bal&#;k tariflerine ula&#;abilirsiniz.

Bal&#;&#;&#;n Yan&#;nda Ne Yenir? Bal&#;kla &#;yi Giden 11 Enfes Meze

Bal&#;k Kaç Kalori? Pi&#;irme Çe&#;itlerine Göre Bal&#;k Kalori De&#;erleri

Bal&#;k Mevsimi Listesi – Hangi Ayda Hangi Bal&#;k Yenir? 12 Ay 12 Tarif

Bal&#;k Pi&#;irme Teknikleri: 9 De&#;i&#;ik Yöntem, Fark Yaratan Püf Noktalar&#;

Bal&#;k Kokusu Nas&#;l Gider? Art&#;k Evinizde Rahatça Bal&#;k Pi&#;irebilirsiniz!

Türkiye’de Var Olan Balık Çeşitleri Nelerdir?

ALABALIK

Soğuk, durgun sularda bulunan turuncu etli, lezzetli bir balıktır. Balık çiftliklerinde sofra balığı olarak üfunduszeue.infoşadığı yere göre, göl alası, deniz alası, dağ alası gibi cinsleri vardır. Tavası yapılır.

AKYA

Kuzu, çıplak, leka ve iskender balığı olarak da anılır. Genelde santimetre en çok santimetre ve 60 kilogram ağırlıkta olabilir. Yumuşakçalar, kabuklular ve küçük balıklarla beslenerek, dipte kıyılara yakın küçük sürüler halinde dolaşır. Canavar balıklardandır, çevresindeki balıkları yok edercesine yer. Şişi ve tavası yapılır.

AYNALI SAZAN

Tatlısu balıkçılığının ilk serüvenleri genellikle sazan avı ile başlar. Hemen hemen her tatlısu balık avcısının SAZAN ile ilgili bir anısı mutlaka vardır. Yurdumuzda her türlü iklim koşulunda yaşayan pek çok çeşidi vardır. En makbul kabul edilen cinsi Aynalı sazan dır. Doğal takvime göre Arpa hasatından sonra oltaya vurmaya başlar ve bağbozumuna kadar bereketli av verir. Özellikle iri boylarının yakalanması için gece avı tercih edilmektedir .

BARBUNYA

Sıcak ve ılık denizlerin kumlu, çamurlu sahillerinde metreye varan derinliklerinde sürüler halinde yaşar. Ortalama santimetreden en çok 40 santimetreye kadar büyür. Suyun ısı şartlarına göre derinlerden sahile, mevsimsel göçler yapar. 10 yıl yaşayabilir. Nisan-haziran arası , yumurta döker. Etinin lezzeti ve bol avanılmasıyla ekonomik değeri yüksektir.

ÇİPURA (ÇUPRA)

Uzunluğu , en fazla cm kadardır. Bulundukları suların sıcaklıklarına göre Nisan ile Eylül ayları arasında ürerler. Lezzetli beyaz eti nedeniyle ekonomik değeri yüksek bir balıktır.

DİL BALIĞI

Dil balığı, küçük, orta boylu, ince pullu, yassı, gözleri sağda, sol yanı renksiz ve gözsüz, sırt yüzgeçleri gözlerinin önüne kadar uzanan, iri kemikli bir balıktır. Büyük cinsleri 60 santimetre boyunda olabilir. Dibi kumlu sığ denizlerde yaşar. Bulunduğu yerin rengini alır. Beyaz, lezzetli eti vardır. gram ağırlığında olanlar tercih edilirler. Siyah derisi yüzüldükten sonra tavaya elverişlidir. En lezzetli zamanları Kasım ve Mart arasındadır.

GÜMÜŞ BALIĞI

Kıyılarda yaşayan, siyah etli olmasına rağmen, az yağlı, pullu bir balık türüdür. Hamsi boyundadır. Adını gümüş renginden alır. Boyu cm. dir. Dayanıksız olmasına karşın, lezzetli bir eti vardır.
En çok Marmara’da bulunur. Boğaz ve Karadeniz’de de yaşar.
Taze yenmesi ve hemen tüketilmesi gereken bir balık türüdür. Türün neslini sürdürebilmesi için 9 cm altında olanlar satın alınmamalıdır.

İlkbahar’da özellikle Mart-Nisan aylarında bol ve lezzetli olur.
Hiç ayıklamadan unlanıp, kızartılır. Pişirince pulları derisinden kolayca ayrılır.
Sadece ve sadece kızartması yapılır.

HAMSİ

Karadeniz ve Marmara’da avlanan, çok yenen küçük, lezzetli, pulsuz bir balıktır. Buğulaması, tavası yapılır, yağda kızartılır. Kış aylarında özellikle Aralıkta en lezzetlidir. Tuzlanmış, dondurulmuş ve konserve olarak da tüketilir. Unu ve yağı sanayide değerlendirilir.

İSTAVRİT

Eti lezzetli, pullu balıktır. Her mevsimde avlanır. Fakat Mayıs – Ağustos aylarında yumurtladığından lezzetli değildir. Büyüklerine karagöz istavriti denir. Genellikle tavası yapılır. Donmuş, tuzlanmış, yağ içinde konserve edilmiş ve tütsülenmiş olarak da değerlendirilir.

İZMARİT

İzmarit midye, deniz solucanı ve balık yumurtaları ile beslenen bir dip balığıdır. Eti beyaz ve son derece lezzetlidir. Tavası güzel olur. Sonbahar ve kış aylarında ızgarası dahi yapılır. İzmaritler ızgara yapılırken ayıklanmaz. Olduğu gibi pişirilip bilahare derisi, bağırsakları ve kılçıkları ayıklanır. Üzerine limon ve zeytinyağı ile kıyılmış maydanoz eklenerek hazırlanır. Pulları kazındıktan sonra derisi tulum çıkarılarak yapılan tavası da çok güzel olur.

KALKAN

Yuvarlak, yassı vücutludur. Üzerinde pul yerine küçük kemiksi yumrular (bunlara düzme denir) bulunur. Mevsimi Mart –Haziran aylarıdır. Eti lezzetlidir (Erkeğinin eti makbuldür) Tavası yapılır, haşlanır.

KARAGÖZ

Çipuranın yakın akrabası olan karagöz elips şeklinde, yassı, gümüşi pulları olan yerli bir balıktır. Baltabaş, sivri gaga, sagos ve mırmır gibi çeşitleri vardır. Ortalama cm , en 50 cm boyunda olur. Yazın taşlık ve yosunluk, midyesi bol yerlerde yaşar.

Kışın derin sulara çekilir. Her mevsimde yenebilen bu balık, özellikle mayıs-temmuz ayları haricinde daha yağlı ve lezzetlidir. Aynen çupura gibi ızgarası, buğlaması, fırnını ve çorbası çok güzel olur. Bir kg ve daha büyüklerinin fırını tercih edilmelidir.

KEFAL

Beyaz etinin lezzeti ve mumlanarak pazarlanan ‘havyar’ yumurtasıyla ekonomik değeri çok yüksektir.
Yaz ayları dışında lezzetli olan pullu ve göçmen olmayan bir balıktır. Bütün denizlerimizde yetişir. Sonbahar, Kış ve İlkbahar’da çok lezzetlidir. Kefalin buğulaması ve pilakisi çok güzel olur. Ayrıca likorinoz denilen tütsülüsü de çok makbuldur. Bir kefal türü olan haskefalin kurutulmuş yumurtaları çok aranan bir deniz ürünü, bir mezedir. Sarı kulak kefalin tavası ve fileto ızgarası da yapılır.

Kefal alırken çok dikkat etmek, tercihan tanıdık balıkçıdan almak gerekir. Çünkü kefal kirli ve bulanık suları çok sever ve buralarda diğer balıklar yaşamazken o yaşar. Örneğin İzmir Körfezi’nde diğer balıklar yaşamazken kefal bol miktarda bulunmaktadır. Bu gibi sularda yakalanmış kefal insan sağlığı için büyük tehlike arzeder.

KILIÇ

Ortalama 2 – 3,5 m. boy ve 60 – kg’a kadar ağırlıkta olabilirler. Boyları 4 – 5 m’ye kadar ulaşabilir. Isı şartlarına göre Marmara ve Karadeniz arasında dolaşıp Akdeniz’e göçerler. Etçil bir balık olup, sürü halindeki diğer küçük balıkları yiyerek beslenir. Ekonomik değeri çok yüksek bir balıktır.

Türkiye’mizi çevreleyen denizlerde artık nadir görülen çok lezzetli bir balık türüdür. Akdeniz ve Ege’de yıl boyunca, Karadeniz’de ise yalnız yaz ayları görülür.
Her mevsimde yenebilen kılıçın en lezzetli zamanı Eylül-Şubat arasıdır. Bu balığın en güzel defne yapraklı şişi olur. Izgarası ve kağıt kebabı da yapılır.

KIRLANGIÇ

Beyaz etli lezzetli bir balıktır.  Dilimlenmiş fileto ile  tavada,  fırında sebzeli pilakisi, şişi, buğulama, çorbası, yahnisi yapılır.  Domates, biber ve defne yaprağı eşliğinde şişe dizilerek hafif zeytinyağı ile yağladıktan sonra  ızgarası muhteşem olur.

KOLYOZ

Marmara, Kuzey Ege ve Karadenizin doğusundaki akarsu ve göllerin yüzeyinde yaşar, zaman zaman da nehirlerin denzile karışımı acısu bölgelerine iner. Böylece acısu – tatlısular arasında göçler yapar. cm. boyunda olabilir. Planktonlar, sinek larvaları (sivrisinek) ve küçük canlılarla beslenir. Mayıs – Haziran arasında yumurtasını taşlık, çakıllık, dere kenarlarına bırakır. Yıllar öncesi “Chalealburnus Chalcoides İstanbulensis” türü Haliç”de Kağıthane deresinde yaşardı. Eti lezzetli, bölgesel değeri olan bir balıktır.

Kolyoz tüm dünyada bilinen amatör profesyonel avcılığının yanında Japonya’da balık çiftliklerinde üretilip tüm dünyaya pazarlanan ekonomik değeri çok yüksek bir balıktır. Konserve, kurutulmuş, taze, tuzlanmış, tütsülenmiş olarak pazarlanır, bu şekilde de tüketilir. Eti uskumru kadar lezzetli olmamakla beraber haşlaması, tavası, buğulaması lezzetlidir.

LEVREK

Vücudu iri ve kalın pullarla kaplı bu gösterişli balığın sırtı koyu kurşuni renktedir. Sırt rengi yanlara doğru inildikçe açık kül rengini alır ve karın bölgesinde tamamen parlak gümüş rengine dönüşür.
Zaman zaman 10 – 12 kg olanları yakalansa da genelde 1 – 2 Kg olanları yaygındır. Makbul olan ağırlıkları kg’dır. Levrek balığının 1 Kg dan hafif olanlarına ispendek denir.

Beyaz etlidir. Yaz aylarından sonbahara kadar yumurtlar. Mevsimi Eylül –Ekim aylarıdır. Haşlaması yapılır. Büyük levreklerden çıkarılan filetolar ızgara, tava olarak pişirilir. Tatlı sularda yaşayan cinsleri de vardır.

LÜFER

Akdeniz, Karadeniz, Marmara, Hint Okyanusu ve Atlas Okyanusunda sürüler dolaşan lüfer pullu bir göçmen balıktır. Soğuk denizde yaşayanları daha yağlı olduğundan daha da lezzetli olur. Ülkemizde Karadenizde ve istanbul boğazı ile marmara denizinde yakalananların tadı muhteşemdir. Daha güney denizlerimize indikçe yavanlaşır ve kendisine mahsus o güzel tat ve kokuyu kaybeder.

Eylül ortasından ocak sonuna kadar olan zaman en yağlı ve en lezzetli zamandır. Bu devre içinde ızgarası tavsiye edilir. Çinekopunda ızgarası çok iyi olur, ancak mevsimi lüfere göre kısadır. Kasım sonundan itibaren azalmaya başlar. Diğer zamanlarda büyüklüğüne göre plakisi, buğlaması kağıt kebabı ve tavası olur. Ilkbahara da son derece yağsız olduklarında tava, plaki ve buğlaması tercih edilmelidir. Lüfer büyükğüne göre en çok isim alan balıktır.

Lüfer çeşitleri şöyledir.
1- 10 cm ye kadar yaprak
cm arası çinekop
cm arası kaba çinekop
cm arası sarı kanat
cm arası lüfer
cm arası kaba lüfer
35 cm de n büyük kofana

MERCAN

Açık kırmızı renkli, eti beyaz, pullu çok lezzetli kıymetli bir balıktır. Mevsimi Kasım – Mayıs aylarıdır. Izgarası, tavası, haşlaması yapılır.

MEZGİT

Marmara ve Karadeniz’de bol, diğer denizlerimizde az rastlanır. Boyları 20 – 40 cm. olabilir. Gelincik ve Bakalyaro ile aynı türdendir. 30 – 40 m’nin altındaki derin sularda yaşar.

Gündüzleri yüzeylere çıkarak hamsi, sardalya vs. gibi sürü halindeki küçük balıkları avlayarak beslenir.. Lezzetli eti ve her mevsimde bolca avlanılmasıyla ekonomik değeri yüksektir.
Tavuk balığı olarak ta bilinen mezgit bütün denizlerimizde bulunmakla beraber en çok Karadeniz’de bulunur. Yaz hariç devamlı yumurtalı durumdadır. Mezgitin yumurtalı tavası, domatesli sotesi güzel olur.

ORKİNOS

kilogram ağırlığında ve 2 – 6 metre uzunluğunda olan , bir at kadar hızlı gidebilen ve çok önemli bir özelliği olan metalik pulları sayesinde dakika gibi çok kısa bir zaman içerisinde mil =(metre) kadar deniz dibine dalabilen harika bir estetik vücuda sahip olan, çok hızlı hareket edebilen vede ekonomik açıdan da çok önemli olan göçmen bir balıktır.

Ton balığı olarakta bilinen ve eti konservecilikte kullanılan , Orkinos balığı uskumrugillerden olup, aynen bizim gibi sıcak kanlı bir balıktır. Orkinosun kendi vücut ısısını ayarlayabilme yeteneği sayesinde , kendisinin okyanuslarda göç etmesini, her yıl binlerce mil yüzebilmesi ve değişik pozisyonlarda hayatta kalmasını sağlamaktadır. Bu müthiş yüzücü balık kendinden küçük olan tüm pelajik (Uskumru-Lüfer-Palamut-Torik-Hamsi vs.) balıkları yiyerek beslenir.

PALAMUT/TORİK

Esmer etli, pulsuz balıktır. 10 funduszeue.info 75 cm. kadar boyda olanları vardır. Çingene palamutu, kestane palamutu, Tarık gibi isimler alır. Mevsimi Ağustos – Ekim aylarıdır. Tavası, fırını yapılır.

SARDALYA

Pullu, lezzetli küçük bir balıktır. Buğulaması, ızgarası yapılır.

SARIGÖZ

Boyları 50 cm. olabilir. Anatomisi Karagöze benzer. Ilık sahil bölgelerinde ve baunların uzantısı ılıman denizlerde yaşar. Karadenizde az bulunur. Yaşam çevresi kayalık ve kuytu yerlerdir. Başlıca besinleri küçük kabuklular, deniz solucanları ve bilhassa karidestir. Etleri de Karagöz ve Mercan gibi beyaz, gevrek ve lezzetlidir. Üremeleri erken ilkbahar aylarından başlayarak yaz sonuna kadar devam eder.

SOMON

Soğuk denizleri seven somon Türkiye’de üretilemiyor. Doğal ortamlarda yetişen Atlantik ve Pasifik Somonları, tarih boyunca; Alaska, İskadinavya ve Iskoçya başta olmak üzere, kuzey ülkelerinin önemli bir besin kaynağı olmuş; ama, doğayı katletme sadece bizlere özgü bir haslet olmadığından, oralarda da aşırı avlanma, somon türünü neredeyse yok olma noktasına getirmiş. O’li yıllarda geliştirilen, çiftlikte balık yetiştirme teknolojisi sayesinde; özellikle Norveç ve İskoçya’da ciddi miktarda çiftlik somonu üretilmeye başladı.

Teknolojinin ilerlemesine bağlı olarak da, üretim miktarları gittikçe arttı. Somon gümüşi, kalın kılçıklı, silindirik ve uzun etinin rengi de pembe olan bir balık. Ağırlığı kg. arasında değişiyor. Somon, yağlı bir balık. Bu nedenle, kızartma yerine, ızgara veya fırınlanmış olarak tercih edilmeli; fırında en fazla 15 dakika pişirilmeli. Sebze garnitürleri ve soslarla birlikte sunulabilir. Somon çok güçlü bir protein kaynağı. Sağlıklı bir besin olmasının yani sıra ucuz ve az kılçıklı olması nedeniyle de, somon tüketimini yaygınlaşıyor.

SUDAK

Sudak balıklarının vücutları zarif olup birbirinden ayrı iki tane sırt yüzgeçleri ve ağızlarında bir sürü sivri uzun (köpek dişi) dişleri vardır. Boyu 1,25 metreye, ağırlığı 20 kiloya ve yaşları da 16 ya ulaşabilir. Sırtı yeşilimsi gri ve karnına doğru gümüşileşen, bir rengi vardır. Ayrıca sırtında belli belirsiz farklı şekillerde kahverengi gölgeler vardır.

Sudak balığı amatör ve ticari balıkçılık açısından önemli bir balıktır. Az kılçıklı, sağlam yapıya sahip beyaz bir eti vardır. Irmaklarda, göllerde ve bazen ırmakların denize aktığı yerlerde bulunur, az tuzlu deniz suyunda da yaşıyabilirler. Derin sularda yaşamayı tercih eden, çok aç gözlü, çok çabuk büyüyen bir tür olmakla beraber esaret altında çabuk ölmesinden dolayı havuzlar ya da akvaryumlarda yetiştirilemez.

TEKİR

Vücudu yuvarlak olup, başın altında bir çift bıyık bulunur. Büyük olan başın uzunluğu, yüksekliğinden fazladır ve baş profili eğimlidir. Birinci sırt yüzgecinde boyunca sarı ve kırmızımsı renkli bantlar bulunur. Vücut rengi kırmızı veya pembemsidir. Barbunyadan burnunun oval, kafasının daha uzun, ağzın göz hizasına ulaşmayışı, göz çukuru altında sadece iki adet pul bulunuşu, vücudun alt yanından uzunlamasına sarı bantlar ve birinci sırt yüzgecinde siyah noktalar olması ile ayrılır.

Etinin lezzeti Eski Roma çağlarından beri namlıdır. Bol avlanılan, ekonomik değeri yüksek bir balıktır. Dört mevsim yenebilecek bu balığın en lezzetli zamanı, aynen Barbunya’da olduğu gibi Temmuz-Ekim ayları arasıdır. Tavası ve kağıt kebabı çok güzel olur.

TURNA

Turna balıkları Avrupa, Kuzey Amerika ve kısmen Asya’da bulunur. Bol su bitkileri bulunan ama temiz sularda yaşamayı tercih eder. Türkiye’nin özellikle kuzeyinde ve büyük ırmakların İç Anadolu’ya düşen kesimlerinde ve iç Anadolu’da da bulunur. Kuzey turna balığı 1,5 metre uzunluğa ve kilo ağırlığa kadar varabilir, ama bu büyüklüktekilere rastlamak nadirdir. Bir metreyi geçenleri çok seyrek tutulur. Bu büyüklükteki balıklar genelde Sakarya bölgesindeki göletlerde ve Sapanca gölünde rastlanır.

Hele 1,3 metreye varan tutulursa bu mucize sayılır. Turna balıkları her şeyden önce, oltada savaşmalarından ve enerjilerinden dolayı sevilirler. Oltaya takılmış bir turna balığı kurtulmak için her şeyi dener, ve bu mücadele esnasında sudan dışarıya sıçrayarak takla da atar; ve balıkçıyı heycanlandırır. Olta ile avlanacağı zaman çelik tel kullanılması oltanın solungaç ve balığın dişleri tarafından kesilmemesi için şarttır.

Ama tabiki sadece oltada değil, mutfaktada kalitesini ortaya koyar. Diğer etçil balıklar gibi turna balığıda lezzetli bir balıktır, ama birçok Y şeklinde küçük kılçıkları vardır. Bu yüzden etini ayırıp köfte yapan ahçılarda vardır. Etinin gramında kJ (89 kcal) bulunur.

USKUMRU

Pulsuz, siyah etli balıktır. Mevsimi Ekim – Mart aylarıdır. Izgarası, dolması yapılır. Zayıf zamanlarında kurutulur ve çiroz olarak satılır.

ZARGANA

Zargana kimine göre lezzetli, kimine göre de lezzetsiz bir balıktır. Sonbahar ve kışın yakalanlar daha yağlı ve lezzetlidir. Orta kılçığı yeşildir, bu kılçığa yakın sırt etleri de yeşilimsidir. Fosfor bakımından zengindir, bu yönüyle yararlıdır. Pilakisi, tavası, fırında buğulaması yapılır. Ekonomik değeri vardır.