Kemik Suyu Ile Işkembe Çorbası

Rumeli mutfağının bir yansıması olarak Trakya mutfağında sakatat çorbalarına çokça raslarız. Bu çorbaların başında ise işkembe çorbası yer alır. İşkembe çorbası ev mutfaklarında artık eskisi gibi pişirilmiyor olsa da, yoğun hayvancılık ile uğraşılan köylerde halen sofrada yer bulmaktadır. Buna karşılık, Trakya’daki esnaf lokantalarının en tercih edilen çorbası olma özelliğini ise diğer çorbalara oranla açık ara elinde bulundurur.

Genel olarak içerisinde temizlenmiş işkembenin uzun süre kaynatılmasının sonrasında köpüklerinden arındırılıp süzülen pişirme suyu, çorbanın yapımında kullanılır. Fakat bazı köy mutfaklarında değişik bir uygulama dikkat çekicidir. İşkembe çorbasının lezzetinin katmerlenmesi için kara fırında yahut odun ateşi üzerinde uzun saatler pişirilerek elde edilen kemik suyu, ya tümden ya da içerisinde işkembe pişmiş su ile bir arada kullanılarak çorbada değerlendirilir.

Çorbanın hazırlanmasında ev mutfaklarında un, yumurta sarısı ve limonlu terbiye tercih edilirken, esnaf lokantaları çorba terbiyesini yoğurt ve yumurta sarısı kullanarak yapma yolunu seçerler. Bu tarifte her iki uygulamaya da yer vereceğiz.

İşkembe çorbasının lezzetini katmerleyen dövülmüş sarımsak ve/veya sirke, pişme esnasında katılabildiği gibi, herkesin aynı tercihte olmayabileceği göz önüne alınarak servis sırasında da çorbaya katılabilir. Acılı cin biberinden yapılmış yağlı turşu ile servis edilimesi yaygındır.

Malzemeler :

• gr işkembe ( Dana veya kuzu )
• bardak su
• 2 Kahve fincanı sirke ( Tercihen üzüm sirkesi )
• diş sarımsak
• 2 Kaşık un
• 2 Kaşık sıvı yağ
• 3 Yumurta sarısı & Yemek kaşığı yoğurt ( 1. terbiye için )
• 3 Yumurta sarısı & 1 Limonun suyu ( 2. Terbiye için )
• Kırmızı toz biber, Tuz

Hazırlanışı :

• Temizlenmiş işkembenizi iyice yıkayın.
• Bardak su ve tuz ile işkembelerinizi pişmeye bırakın.
• İlk zamanlar suyunu köpürteceği için tencerenin kapağını kapatmamaya özen gösterin.
• Kaynayan çorba suyunuzda sık sık oluşan köpükleri alarak uzaklaştırın.
• Kaynama suyunuz durulup artık köpük üretmez hale gelince tencerenizin kapağını kapatın.
• İşkembeleriniz pişip, tencerede bardak nisbetinde su kalınca, bir delikli kepçe ile işkembelerinizi kenara alın.
• Bu arada işkembe suyunuzu kısık ateşte pişirmeye devam edebilirsiniz.
• İlk sıcaklığını atan işkembelerinizi keskince bir bıçak veya satırla ince ince kıyın.
• Bu arada yeni bir tencerenin içine 2 kaşık sıvı yağ ile 2 kaşık un koyup, unun kokusu çıkana değin hafif ateşte kavurun.
• İşkembe suyunuzdan bir kase alıp unu ve yağı güzelce ezdirin.
• Kalan işkembe suyunu da süt süzgeci ile süzdürün ve tencereye alıp bir taşım kaynatın.
• Doğradığınız işkembeleriniz de kaynayan suyunuza ilave edin.
• Havanda dövülmüş diş sarımsak ile 2 fincan sirkeyi bir kasede özleştirip kaynamakta olan çorbanıza katın.

Not : Sirke ve sarımsak tercih etmeyenler için bu işlemi serviste de yapabilirsiniz.

Limonlu Terbiye kullanacaksanız ;

• 3 Yumurtanın sarısı ile 1 limonun suyunu bir kasede özleşinceye değin çırpın.
• Çorbanızı ateşten almanıza yakın, çorbanızın terbiyesini yavaşça fakat sürekli çorbayı çırparak birbirine yedirin.
• Bu işlem sırasında çok dikkatli olmalısınız, aksi halde çorbanız içeriğindeki yumurtadan sebep kesilebilir.
• Bir iki taşım terbiyesi ile kaynatıp altını kapatın.

Yoğurtlu Terbiye kullanacaksanız ;

• 3 Yumurta sarısı ile yemek kaşığı yoğurdu iyice çırparak birbirine özleştirin.
• Aynen limonlu terbiyede olduğu gibi; sürekli çırparak ve ağır ağır yedirerek terbiyesini çorbaya katınız.
• Bir iki taşım terbiyesi ile kaynatıp altını kapatın.
• Bir tavada kaşık sıvı yağ içerisinde toz biberi hafifçe yakıp, çorbanızın üzerine gezdirin.

Türkiyede benim bir Arkadaşım var ve adı Zeynep funduszeue.infoini, insanlığını ,samimiyetini ,kadınlığını ,ev yemeklerini çok sevdiğim bir Arkadaşımdır.Türkiyeye gidince sadece onun evinde rahat eder ve hiç çekinmeden oturur yemeğini funduszeue.info evine kim giderse gitsin asla yemek yedirmeden funduszeue.info Arkadaşımın yemeklerine bayıldıfunduszeue.info zeynepçığım bu yemeklerin nasıl bukadar lezzetli oluyor dediğimde bana şöyle funduszeue.infoçığım ben yemeklerime asla lezzet vermesi için bulyon funduszeue.info kemikleri alır haşlarım ve içindeki iliğine varana kadar çıkartır küçük kaplara koyar buzluğa atarım ve bunları her yaptığım yemeğimde kullanırıfunduszeue.infoerimin birinci lezzeti elimden ikincisi ise kemik suyundan kaynaklanıyor funduszeue.info Zeynebi dinledikten sonra Almanyaya gelir gelmez gidip hayvanın ayak ve kaburga kemiklerini aldım bir güzel haşladım.üzerindeki eti varsa etini veya içindeki iliğini çıkarıp suyuna kattım ve kutulara koyup buzluğa attıfunduszeue.info suyunu bile nasıl yaptığımı fotoğrafladım sizler içfunduszeue.info sonraki tarifimde inşaallah paylaşırıfunduszeue.info tarifte lütfen yapılışını ve vereceğim püf noktalarını çok dikkatli okuyun arkadaşfunduszeue.info cevabı yapılışında olan sorular soruluyor funduszeue.info Çorbanın lezzetine bayılıcaksınıfunduszeue.info işkembe çorbasını bir çok yerde yedim ama sadece Bozuyukun Çorbasını beğendim.Sırrı ise kemik suyunun verdiği funduszeue.info Tarife geçelim ve artık işkembe Çorbası en lezzetli nasıl yapılır anlatayım size :)))))

• 1 litre kemik suyu
• 1 litre süt
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 kg temizlenmiş işkembe
• 1 paket ( gr ) Krema
• 5 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı toz şeker

Terbiyesi için :

• gr yoğurt
• 1 tane yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• tuz

Sos için :

• 6 diş sarımsak
• 1 çay bardağı sirke
• bir tutam tuz
• 1 tane kesme şeker
• Limon Suyu

Arkadaşlar bu tarifin çok lezzetli olması için detaylı bir şekilde tek tek yapılışını yazıcam inşaallah.Eğer evimizde kemik suyumuz yoksa bir kilo karışık hayvan ayağı kaburgasını bir buçuk litre su ile iyice haşlayıp içindeki iliğine ve dışında kalan etine kadar alıp suyu ile birlikte kaba döfunduszeue.infoğimizin en önemli kısmı burası yani mutlaka kemik suyu olması lazıfunduszeue.info nasıl yaptım baştan soan akdar  anlatayım arkadaşfunduszeue.info suyum olmadığı için kemikleri tencereye koydum üzerini asıcak kadar şu koyup iyice içindeki iliği çıkacak dereceye gelene kadar kaynattıfunduszeue.info kemiklerin suyunu alıp bir kenara kullanmak için funduszeue.info bölüme geçfunduszeue.info bölümde ise işkembeleri bütük şekilde tencereye alıp içine yarım çay bardağı sirke kattım ve iyice kaynattıfunduszeue.info pişen işkembeleri süzgeçten geçfunduszeue.info suyunu döktüm ve  kullanmadıfunduszeue.info sizilmiş işkembeleri küçük küçük bıçakla doğradıfunduszeue.info iki önemli kısmı yaptıktan sonra şimdi çorbamızın  yapımına geçelim arkadaşfunduszeue.infoemize 5 dış sarımsağı soyup ezerek katalıfunduszeue.info içine doğradığımız işkembeleride katip 3 yemek kaşığı tereyağı ile biraz kavuralıfunduszeue.info kavurduğumuz işkembenin içine 1 litrelik ılık olan kemik suyunu ve 1 litrelik sütü katip kaynamaya bırakalıfunduszeue.infoesi için yoğurdu bir kabin içine alıp içine 1 tane yumurta kiralıfunduszeue.info sonra ün ve kremayıda katip karıştıralıfunduszeue.infoemizde kaynayan çorbamızdan bir kepçe alıp terbiyemizin içine katıp karıştıralım ve bu karışımı tekrardan çorbamıza yavaş yavaş döküp karıştırmaya devam funduszeue.info olarak kaynayan ve pişen Çorbamızın içine tuzu ve  şekeri katip bir asım kaynadıktan sonra ocağımızın altını kapatalım.Çorbamızı ikram ederken üzerine dökmek için 6 dış sarımsağı ezip içine bir çay bardağı sirke bir tutam tuz ve 1 tane kesme şeker katip karıştıralım ve bu karışımı çorbalarınızı ikram ederken üzerine döküp sonrada limon sıkıp öyle ikram funduszeue.infoşlar aynen böyle yaptığınızda acayip lezzetli bir işkembe çorbası elde ediyorsunuz söylemedi demeyin heeeee :)))) Yapınca mutlaka yorum yazın olurmu bacılarımmmm :))

Tarif için Zeynep Bal Arkadaşıma çokkkkk Teşekkür ederim.

Afiyet Olsun

Tags:İşkembe Çorbası TarifiTariflerYemek TarifleriYemekler

KARGO BEDAVA

Kurumsal Fatura

Satıcı : DOLA

Koleksiyona Ekle

Tahmini Kargoya Teslim: 9 gün içinde

• 15 gün içinde ücretsiz iade. Detaylı bilgi için tıklayın.
• Bu ürün DOLA tarafından gönderilecektir.
• İncelemiş olduğunuz ürünün satış fiyatını satıcı belirlemektedir.
• Zel Sağlığınıza Destek Isıt İç Çorba Paketi daima içinizi ısıtacak. Zel İşkembe Çorbası Ml X 2 Adet Zel Kelle Paça Çorbası Ml X 2 Adet Zel İlikli Kemik Suyu Ml X 2 Adet
• Bu üründen en fazla 25 adet sipariş verilebilir. 25 adetin üzerindeki siparişleri Trendyol iptal etme hakkını saklı tutar.
• Kampanya fiyatından satılmak üzere 10 adetten fazla stok sunulmuştur.
• Bir ürün, birden fazla satıcı tarafından satılabilir. Birden fazla satıcı tarafından satışa sunulan ürünlerin satıcıları ürün için belirledikleri fiyata, satıcı puanlarına, teslimat statülerine, ürünlerdeki promosyonlara, kargonun bedava olup olmamasına ve ürünlerin hızlı teslimat ile teslim edilip edilememesine, ürünlerin stok ve kategorileri bilgilerine göre sıralanmaktadır.

ÜRÜNÜN TÜM ÖZELLİKLERİ

Ürün Değerlendirmeleri

Ürün Bilgileri

Zel Avantajlı Isıt Iç Çorba Paketi Işkembe Çorbası, Kelle Paça Çorbası, Ilikli Kemik Suyu Ml 6 A

• İncelemiş olduğunuz ürünün satış fiyatını satıcı belirlemektedir.
• Zel Sağlığınıza Destek Isıt İç Çorba Paketi daima içinizi ısıtacak. Zel İşkembe Çorbası Ml X 2 Adet Zel Kelle Paça Çorbası Ml X 2 Adet Zel İlikli Kemik Suyu Ml X 2 Adet
• Bu üründen en fazla 25 adet sipariş verilebilir. 25 adetin üzerindeki siparişleri Trendyol iptal etme hakkını saklı tutar.
• Kampanya fiyatından satılmak üzere 10 adetten fazla stok sunulmuştur.
• Bir ürün, birden fazla satıcı tarafından satılabilir. Birden fazla satıcı tarafından satışa sunulan ürünlerin satıcıları ürün için belirledikleri fiyata, satıcı puanlarına, teslimat statülerine, ürünlerdeki promosyonlara, kargonun bedava olup olmamasına ve ürünlerin hızlı teslimat ile teslim edilip edilememesine, ürünlerin stok ve kategorileri bilgilerine göre sıralanmaktadır.