Bar Malzemeleri Isimleri

Kullanılan Makineler ve Bakımları

KAHVE MAKİNASI

Kahve makinesi açılır. Kahve konulan haznesi yıkama butonlarına basılarak yıkanır. Birkaç kez yıkanarak temizlenir. Kahve kutularını hazneye koymadan önce çalkalanır ve ağız kısmı tam deliğe oturacak şekilde ve hazneye yerleştirilir. Kahve ısınana kadar beklenir. Biraz bekletildikten sonra (ısındığına emin olduktan sonra) birkaç kez fincana kahve doldurularak deneme yapılır. Kahve tam olarak ısındığında makine hizmete hazırdır.

ESPRESSO MAKİNASI

Gerçek espresso ve Capiccino paket çay çeşitlerinde kullanılır. Yanlarında 2 adet buhar çubuğu ve 2 adet soket girişi, 1 adet sıcak su çubuğu mevcuttur. Soketlerden bir tanesi tekli bir tanesi çiftlidir. Gerçek Cappiccino ve espresso servisi bu makineyle yapılır. Makine &#;O&#; konumunda kapalı &#;1&#; ve &#;2&#; konumunda açıktır. &#;1&#; konumunda ağır ısınır &#;2&#; konumunda çabuk ısınır. Bir de bunun yanında büyük yeşil ışıklı düğme ısıdır. Makine ilk önce bu düğmeye basılarak makine açılır. Daha sonra &#;2&#; konumuna getirilir. Çubukların başlıkları çıkarılır ve makine ısınınca buhar püskürtülür. Çubuğun içerisindeki kahve veya süt atıkları çıkarılır. Çubuğun dışı ve başlığı silinir. Silindikten sonra tekrar takılır. Damlalıklar yerinden çıkarılarak silinir ve tekrar yerine takılır. Kahve makinesinin yanları ve üstü derece göstergesi silinir ve çalışıp çalışmadığı kontrol edilir. Makine ışığında ilk 70 derece ikinci serviste ise 90 dereceye çıkar.

BLENDER

ml ( lt) ve ml (2 lt) hazneli blender barlarda bulunmaktadır. Katı meyvelerin, krema ve parçalanması katı maddelerin püre haline getirilmesinde kullanılır. Makinenin üzerinde ml ve lt sayı ile belirtilmiştir. Çalıştırılmasında makine normalde &#;0&#; da kapalı konumda 1&#; de yavaş &#;2&#; de ise hızlı çalışmaktadır. Malzemeleri içerisine atmadan önce küçük küpler halinde keser ve blender içerisine atılır. Makine bıçaklarını sıkıştırmadan ve zorlamadan &#;1&#; veya &#;2&#; konumuna getirerek çalıştırılır. Makinenin içerisine asla küp buz atılmaz. Makine fazla ısındığı zaman kapatılıp biraz bekletilir. Malzeme püre olunca makine kapatılır ve hazneden malzeme boşaltılır. Hazneye malzeme konulmadan önce ve sonra daima makine temizlenir ve koku devamlı dışarı çıkması için kapak üst tarafı açık bırakılır. İşlem bittikten sonra makine yerine konur.

TÜRK KAHVE MAKİNESİ

Türk kahve makinesi daha önceden teknik servisi tarafından fincan ayarı yapılır. Fincana ne miktar koyacağı belirlenir. Makinenin üst tarafında bir hazne ve kapak bulunmaktadır. Buraya kahve ve şeker konulur, su ayarı tam arkadadır. Buraya litre soğuk su konur (Pet şişe). Kahve isteğine göre toz kahve ve şeker haznelere ayrı ayrı yerleştirilir. Kahve, su, toz şeker ayarı personel tarafından yapılır. Her on adet kahve yapımından sonra makinenin yıkama tuşuna basılır. Makine kendini yıkar. Damlalığı ve damlalık haznesi personel tarafından yıkanır. Açılış ve kapanışta makine düğmeden kapatılır ve makinenin iç tarafı da temizlenir. Sinyal sesi geldiğinde suyun bittiğini bildirir ve personel tarafından doldurulur.

ÇAY KAZANI

2 Çeşit çay kazanı vardır. Bir tanesi LPG ile çalışan diğeri ise elektrik ile çalışan kazanlardır. Elektrik ile çalışan kazanın kullanımı; makine çok kireçli ise içi akşam barlar kapatılır kapatılmaz hemen stewarding e götürülür ve kireç sökücü ile temizlenmesi sağlanır. Tekrar alındığında makinenin içerisi kontrol edildikten sonra makinenin altı 90 dereceye getirilerek açılır. İçerisindeki su miktarı kontrol edilir. Su işaret altında ise makineye su ilave edilir. Çay demliklerine çay konularak demlenene kadar kazanın üzerinde bırakılır. Çayın demi dibe çökünce çay servise hazır durumdadır. Kazanın temizliği günlük olarak yapılır. Metal parlatıcısıyla gerektiği zaman parlatılır.

SOĞUTUCU KONTEYNIR

Konteynırları alkollü ve alkolsüz kokteyllerde, ıce tea, ayran, tang ve meyve sularında soğutucu olarak kullanılmaktadır. Makineler kullanılmadan önce içleri temizlenir. İçleri kokmaması için kapak devamlı yıkandıktan sonra açık bırakılır. Konteynıra içecek kovada hazırlanıp daha sonra içine boşaltılır. Makinenin hacmi 20 lt7liktir. Akşam bar kapanmadan önce konteynırlar devamlı kontrol edilir. Eğer bozuk içecek varsa dökülür, makine yıkanır ve kapalı konuma getirilir.

PREMİX MAKİNELERİ

Makinede Cola, Diet Cola, Yedigün, 7 up, soda servisi yapılmaktadır. Makineler tanklarda 72 bardak ( ml) olarak servis edilir. Hortumlardan bir tanesi ürün soketi, bir tanesi gaz soketidir. Gaz soketi &#;in&#; denilen tank&#;ın üzerindeki soket başlığına, ürün soketi dediğimiz hortum ise &#;out&#; denilen soket başlığına takılır. (Gaz soketi beyaz, ürün soketi renklidir) gaz soketi karbondioksit tüpüne bağlıdır. Tüp devamlı kontrol edilir. Boş ise değiştirilir. Makinenin soketleri akşam servisten sonra temiz bir kasenin içerisinde soketlerin şekerlenmemesi için ılık suda bekletilir. Servisten önce sabunlu bez ile silinip yıkandıktan sonra soketler tanklara takılır. Makinenin musluklarında servisten önce sabunlu su ile silinir, temizlenir.

POSMİX MAKİNESİ

Makinelerin ürünleri 20 lt. kutular içerisinde şurup halinde bulunmaktadır. 5 hacim suya 20 lt&#;lik posmix ilave edilir. adet kutulardan ürün çıkmaktadır. Sadece soda şurubu yoktur. Onu da makine kendisi yapmaktadır. Hortumlar sıcak su ile temizlenir. Makine anahtar sistemiyle çalışmaktadır. Musluklar iki bölümlüdür. Bir bölümünden su bir bölümünden şurup akmaktadır. Hortumlar kutuya bağlanır, anahtar çevrilerek açılır ve servise hazır hale getirilir. Temizliği daima sıcak sabunlu su ile yapılır.

BİRA MAKİNESİ

Seramik kule, Cobra kule olarak kullanılmaktadır. Barlara monte edilen makinelerin hepsi seramik kuledir. Makineler fıçılara bağlıdır. 50 lt&#;lik fıçılarda servis edilmektedir. Fıçılardan ml, cl balon bardaklarda bira çıkmaktadır. Temizliği yine sabunlu su veya temiz bir bezle seramik başlıklar silinir. Ventil ise servisten önce ılık bir bezle silinir ve fıçıya takılır. Servisten önce tüp kontrol edilir. Eğer bitmişse değiştirilir. Fıçı en geç 3 günde ventil eğer takılmamışsa bitirilmek zorundadır. Yoksa bozulur. Fıçılar sıcaktan, güneşten uzak yerde korunmalıdır.

POPCORN MAKİNESİ

Makine ilk önce en ince noktalara kadar temizlenir. Daha sonra çalıştırılarak dakika ısınması için bekletilir. Makine ısınınca içerisine az miktarda sıva yağ konulur ve makine haznesinin her tarafına yayılması sağlanır. Daha sonra mısır bardak içerisine boşaltılır ve şişene kadar bekletilir. Makineye kesinlikle tuz atılmaz. Popcorn olunca kendiliğinden patlamaya ve haznesinden patlamış mısırları atmaya başlar. Temizliği için makine servisten sonra kapatılır. Hazne çıkarılarak stewarding&#;e gönderilir. Makinenin genel temizliği yapılır ve fişi çekilir.

PASTA ARABASI

Makine açılışında ve kapanışında temizlenir. Makinenin petekleri kontrol edilir. Eğer petekler buzla kaplanmışsa makine kapakları açılıp dolabın düğmesi kapatılarak buzların erimesi sağlanır. Pasta arabasının kapağı çalışır durumdayken devamlı kapalı durur böylece pastaların soğuk muhafazası sağlanmış olur.

GİYOTİN BULAŞIK MAKİNESİ

Makine akşamdan temizlenir ve kapağı açık bırakılır. Sabah gelindiğinde makinenin yıkama çubukları yerlerinden çıkarılır ve içleri güzelce yıkanır. Delikler tıkalıysa mutlaka zarar vermeden açılması gerekmektedir. Makine yıkanır ayarına getirilir ve içi temizlenir. Daha sonra gider çubuğu yerinden çıkarılır ve temizlenip takılır. Üst tarafta bir çizgi vardır, bu çizgiye kadar su doldurulur ve makine yıkamaya başlar. Bu arada bidonlarda bulunan parlatıcı ve deterjan kontrol edilir. Boşsa değiştirilir. Her yıkamadan sonra makine suyu değiştirilir. Temiz su doldurulur.

BULAŞIK MAKİNESİ

Makine açılışta ve kapanışta temizlenir. Kapanışta kapak açık bırakılır. Makinenin deterjan ve parlatıcısı kontrol edilir. Eğer eksikse tamamlanır. Makinenin ilk önce yıkama çubukları temizlenir. Makine gider tıpası çıkarılarak içindeki kalıntıların atılması için yıkama yapılır. Yıkama yapıldıktan sonra tıpa tekrar takılır. Makine çalışır konuma getirilir ve yıkamadan sonra makine mutlaka temizlenir.

BUZ MAKİNESİ

Makineler&#; in yanlarında metal kürekler zincirlere takılmış bir şekilde bulunmaktadır. Makinenin buzları kontrol edilir. Buzların erimesi veya buz makinesinin içerisinden su akınca buz makinesi arızalanmıştır. Bu durumda acil teknik servise bildirilir. Makine içine kürekler hariç hiçbir şey konmaz. Makine içi kirlenmişse içindeki buzlar bir kenara alınır. Makine içi iyice klorlanır ve temizlenir.

ÇEREZ MAKİNESİ

Çerezlikler 4 haznelidir. Çerezleri sıcak tutması için altındaki derece ayarından derecesi ayarlanır. Temizliği için off duruma getirilir. Çekmeceleri yerinden çıkarılır. İçleri boşaltılır hazneler yıkanır, kurulanır ve tekrar yerine takılır. 

En önemli bar malzemeleri ele alındığında; aynı işlevde, çok yenilikçi ve kullanıcısının tarzını yansıtacak şekilde özelleştirilmiş çok sayıda tasarıma ulaşmanız mümkün.

Birkaç temel malzeme edinerek kendi bar seti takımınızı kolayca oluşturabilirsiniz; ama en kolay seçenek olarak, Sip Storia Online Kokteyl Workshop etkinliklerimize katılarak, sizin için özenle ve kaliteli malzemelerden oluşturduğumuz eşsiz bir &#;kokteyl seti &#; bar seti&#; sahibi olabilir ve aynı paket dahilinde, muhteşem bir workshop deneyimi yaşayabilirsiniz.

Shaker

Shaker (çalkalayıcı), kokteyl yapımı için gerekli en önemli ekipmanlardan biridir.

Karıştırma yöntemlerinin en yaygını olan &#;shake&#;, temelinde amaç olarak kokteyl içeriğimiz için maksimum soğukluk, &#;dengeli &#; homojen&#; bir karışım ve makul oranda bir seyrelme hedefler.

En yaygın kullanıma sahip shaker çeşitleri Cobbler, Boston ve Parisian shaker&#;lardır.

Cobbler Shaker

Cobbler shaker, kullanımı en yaygın olan karıştırıcı çeşitidir.

Cobbler, &#;3 parçalı standart shaker&#; olarak da bilinir. Genellikle metal bir yapıya sahiptir ve orta bölümde bulunan parçası, yapıya entegre bir süzgeç bölümü barındırır.

Artıları:

• Kokteyl yapımına yeni başlayan kişiler için ideal bir tutum deneyimi vardır.
• Hakimiyeti diğer shaker çeşitlerine göre daha kolaydır.
• Orta bölümünde yer alan yapısına entegre edilmiş süzgeci sayesinde, ekstra bir süzgeç kullanımı; kokteylin içeriğine göre ya çok azdır ya da çoğunlukla gereksinim duyulmaz.

Eksileri:

•  Kısa olması sebebiyle dar bir hacim alanına sahiptir.
•  Yumurta akı kullanılan karışımlar için tercih edilmez.

Boston Shaker

Boston shaker, Amerikan tarzı shaker olarak bilinir.

Koni şeklinde iki parçadan oluşan Boston shaker&#;ın malzeme yapısı çoğu zaman her iki parça da metal iken, bazı örneklerinde diğer parça cam ya da plastik olabilir.

Artıları:

• Hacimsel olarak uzun bir yapıya sahip olduğu için, her bir çalkalama hareketinde içeriğin atlayışı da uzun olur. Bu sebeple, karışımı Cobbler shaker&#;a göre daha hızlı soğutur.
• Temizliği ve saklanması daha kolaydır.
• İçeriğin cam kısımdan gözlemlenebilir olması shaker&#;ın bir avantajı olarak sayılabilir.

Eksileri:

• Kırılabilir bir cam parçaya sahip olması.
• Kendi yapısında bir süzgeç barındırmadığı için, harici bir süzgeç gereksinimi vardır.

Parisian Shaker

Parisian shaker, Fransız tarzı çalkalayıcı olarak bilinir. Tasarımı Cobbler ve Boston shaker&#;ların bir bileşeni olarak da adlandırılabilir.

İki parçadan oluşur ve entegre süzgeç bölümü bulunmaz.

Artıları:

• Uzun hacimin yanı sıra her iki parçasının metal olması hızlı ve kaliteli bir soğuma sağlar.
• Şık bir tasarıma sahiptir.

Eksileri:

• Açılması bazen zor olabilir.
• Ayrı bir süzgeç kullanma gereksinimi vardır.

Mixing Glass

Mixing glass, geniş hacimli bir kokteyl karıştırma bardağıdır; cam, metal, plastik ve bakırdan yapılmış çeşitleri bulunabilir.

Martini, Manhattan, Old Fashined ve daha birçok ikonik kokteyl, bir karıştırma tekniği olan &#;stir&#; yönetimiyle, &#;mixing glass&#; kullanılarak yapılır.

Karışımın içeriğinde, çoğunlukla alkol ve bitter dışında yan ürünler (meyve ve limon suyu) bulunmayan tariflerin karıştırılmasında tercih edilen eski ve geleneksel bir karıştırma yöntemidir.

Ek olarak, bazı kokteylleri tasarlarken şeffaf ve net bir kontrasta sahip olmasını isteyebiliriz; bu durumda mixing glass ile stir yöntemi kullanmak, kokteylimizde shaker&#;da parçalanan buz parçalarının sebep olduğu bulanık görüntünün önüne geçer.

Uzunca bir bar kaşığı ve geniş bir karıştırma bardağımız ile içerik sabit yönlü geniş dairesel hareketler ile hızlıca soğutulur ve &#;julep&#; süzgeç yardımıyla kokteyl bardağına süzülür.

Bu karıştırma tekniğinde temel amaç; alkolün köşeli yapılarını açmak ve aynı zamanda çok fazla sulanmasına müsaade etmemektir. Bunun için ise 10 &#; 15 saniye yapılacak karıştırma, istenen sonuç için ideal süresidir. Bazı kokteyller için bu karıştırma süresi; içerik ve kokteyl kurgusu gereği uzayabilir.

Jigger

Jigger (ölçek), bar ekipmanları arasında çok önemli bir yere sahip olan, aynı standartta ve lezzette kokteyl yapabilmemizin sürekliliğini sağlayan bir bar ekipmanıdır. Kokteyl reçetelerini eksiksiz ve doğru bir şekilde uygulamak için kullandığımız ölçeklerimiz, birçok çeşit ve tasarımda bulunabilir.

Kokteyl içeriklerinde belirlenmiş standartlarda kullanılan ana içki, yardımcı içki ve diğer tamamlayıcıların (bitters, meyve özü vb.) oranlarını karışıma kolayca ekleyebilmemizi sağlayan, genellikle &#;bir tam&#; ve &#;bir yarım&#; ölçülerinde ve ek olarak her bölümü de kendi içerisinde ölçeklendirilmiş, iki konik yapılı bölümden oluşan, liste başı diyebileceğimiz bir bar ekipmanıdır.

Bar açmak mekan açma rehberimizde daha öncede yer verdiğimiz bir konuydu. Ancak yoğun talepler doğrultusunda tekrar güncel bir yazı hazırlamak istedik.

Bar açmak içkili bir mekan olduğundan diğer mekanlardan biraz daha fazla prosedür gerektiren bir mekan. İçki ruhsatı almak bazen biraz sıkıntılı olabiliyor. Ancak şu aralar mekanlar arasında yemekli içkili barlar oldukça popüler.

Konu yeni bir mekan açmak olunca yapılacak pek çok iş oluoyor. Bunların başında da ihtiyaçları belirlemek geliyor. Bizde sizler için standart bir bar menüsünü göz önüne alarak bar açmak isteyenler için bar ekipmanları ve bar malzemeleri listesi hazırladık.

Bar Ekipmanları Listesi

Bar Ekipmanları Listemizi PDF olarak indirmek için tıklayın.

Bar Ekipmanları ve bar malzemeleriile ilgili soru ve ürün talepleriniz için funduszeue.info adresimize girerek, [email protected] mail adresimize mail göndererek ya da + 51 21 no’lu telefonumuzu arayarak deneyimli satış ekibimizden destek ve hizmet alabilirsiniz.

Buz Kırıcı : Bazı kokteyllerde bardağı soğutmak amaçlı veya kokteylin yapısı gereği kırık buz gerekmektedir bu makineyle kolayca buzları parçalayabilirsiniz.

Ölçek(Jigger) :Kokteyllerin alkol oranını ayarlamak ve hangi kokteyle kaç cl alkol konulacağını belirler.

 Blender : Blender, buzları,meyveleri parçalamak için kullanılan elektirikli bir yapıdır. Frozen, milkshake gibi içecekler bu alette yapılır.

Bar Kaşığı : Bar kaşığı shakerde sallanıl mayacak kokteylleri veya bardağın içindeki buzlarla alkollerin karışıp soğutmasını sağlar bu kaşık adından da anlaşılacağı gibi barın her yerinde kullanılabilir.

Süzgeç(Strainer) : Karıştırıcıdaki buzları karıştırıcıda tutup, sadece buzun erimiş kısmını  karışıtırıcıda tutar bunun dışında meyveli bir kokteyl varsa meyve tortularını da tutmaya yarar.

Shaker : Shaker karıştırıcı anlamına gelir. Kokteylleri karıştırmak amaçlı kullanılan barın en önemli malzemelerinden bir tanesidir.