Ebegümeci Sarması

Servis: 4 kişilik

Hazırlama süresi: 40 dakika

Pişirme süresi: 30 dakika

ml'lik su bardağı ölçüsüyle;

• 1 bağ iri yapraklı ebegümeci

• 6 yemek kaşığı zeytinyağı

• 10 dal taze soğan, beyaz ve yeşil bölümleri ayrı ayrı ince doğranmış

• 1 bardak iri pilavlık bulgur

• Yarım çay kaşığı zerdeçal

• Yarım demet maydanoz, ince doğranmış

• 8 - 9 dal taze nane, ince doğranmış

*Ebegümecinin saplarını kesip yapraklarını derin bir kaba alın. Üzerlerini aşana kadar kaynar su dökün. Spatula yardımıyla alt üst yaparak buzlu suya geçirin (yaprakları çok narin olduğundan sıcak suda iki dakika bekletmek yeterli oluyor). Daha sonra süzgeçe alın.

*İç harç için; 2 yemek kaşığı zeytinyağı, taze soğanın beyaz bölümü ve bulguru geniş bir tencereye alarak 3 - 4 dakika kavurun. Sarımsak, baharatlar, tuz ve sıcak suyu ekleyin, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirip ocağı kapatın. Taze soğanın yeşil bölümleri, maydanoz ve naneyi ilave ederek karıştırın.

*İç harç bitene kadar yaprakları sarın, tencerenin tabanına ince dilimlenmiş elmaları tek sıra halinde dizerek üzerine sarmaları yerleştirin, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, limon suyu ve bir bardak sıcak suyu sarmaların üzerine gezdirip küçük bir tabak ile kapatın (sarmaların dağılmadan pişmeleri için). Tencerenin kapağı kapalı olarak kaynayana kadar açık ateşte, sonrasında kısık ateşte 30 dakika pişirin.

Afiyetle, sevgiyle ve sağlıkla kalın

Zeytinyağlı Ebegümeci Sarması tarifi için önce ebegümeci yapraklarını kaynar suya batırıp çıkardım. Daha sonra soğuk suya tuttum

Diğer taraftan soğanları yemeklik doğrayıp zeytinyağında sararttım, salçasını ekledim.

Yıkadığım pirinç ve bulguru ilave ettim 

Daha sonra sarımsak, nane, nar ekşisini, tuz, pul biber ve karabiberini ekledim.

3 çay bardağı su ilave edip pişirdim, ocağı kapatıp dinlenmeye bıraktım.

Ebegümeclerini sarıp tencereye dizdim. Bir tabak kapatıp, üzerine bir çay kaşığı tuz ve üzerini geçecek kadar su ilave edip ocağa aldım. 

Kaynayınca kısık ateşte dakika pişirdim. 

Zeytinyağlı Ebegümeci Sarması hazır.

Tam bir şifa kaynağı. Protein, kalsiyum, fosfor ve C vitamini bakımından çok zengin doğal bir kaynak.

Mutlaka denemenizi tavsiye ederim, şimdiden afiyet olsun

Zeytinyağlı sarmaların tadına doyulmuyor. Ebegümeci sarmasını bir kaç kez yaptım. Ben beğendim ama eşim ebegümecinin tadı anlaşılmıyor funduszeue.infoı tariflerde içine kıymada ekleniyor, ama ben sarmayı zeytinyağlı seviyorum. Tadı lezzeti dahada güzel oldu bana göre.. Farklı bir sarma tarifi arıyorsanız deneyin derim.

Malzemeler :
2 demet ebegümeci
(40 adet büyük yaprak)
1 adet kuru soğan
2 kahve fincanı pirinç
1 kahve fincanı iri bulgur
2 adet domates
1/2 demet nane
1/2 demet maydanoz
1/2 limon suyu
1 yemek kaşığı biber salçası
3 adet taze yeşil soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
karabiber
tuz

Yapılışı :

Ebegümecinin yapraklarının alt kısmındaki sap kısımlarındaki, yerlerinden saplarını ayıklayın. Bol suda yıkayın. Kaynar suya batırıp çıkarın, tekrar sudan geçirip pişmesini durdurun. Kuru soğanı ince yemeklik kıyın. Tavada zeytinyağıyla kavurun. Üzerine salçayı ekleyin, kokusu çıkana kadar kavurun. Pirinç ve bulguru yıkayın. Suyunu süzdürün. Karıştırma kabının içine alın. Üzerine rendelenmiş domatesleri, ince kıyılmış nane, taze soğanı ve  maydanozu, tuz, karabiberi ve kavurduğunuz salçalı soğanı ekleyip güzelce karıştırın.  Ebegümeci yapraklarınızdan bir tanesini damarlı kısmı size bakacak şekilde yayın. Üst kısmına bir parça harçtan koyun, kenarları üzerine kıvırın, ince rulo sarın. Tüm yaprakları bu şekilde hazırlayın. Tencereye düzgünce sıkı ve yan yana sıralayın. Üzerine zeytinyağı, tuz isterseniz limon suyunuda ekleyerek çırptığınız karışımı gezdirin. Tencerenize uygun büyüklükte bir tabağı yada dolma taşını koyun. &#; 2 su bardağı kadar sıcak suyu üzerine dökün, Kapağını kapatın. Kaynamaya başladığında ateşi kısığa getirin, pişirin. Arada kontrol yapın, pişmemişse sıcak su ilavesi yapın. Ocaktan alın, 15 dakika dinlendirin. Servis tabağına alın, yanında yoğurtla sıcak servis yapın&#;.

Zeytinyağlı sarma daha çok üzüm asması yaprağından yapılır. Ancak ot yönünden hayli zengin Antalya bölgesinde hanımların yaratıcılığı sofralarımıza bambaşka lezzetler kazandırmıştır. Ebegümeci Akdeniz bölgesinde hemen her yerde kolayca bulunan, yemeği yapılan, besleyici bir bitkidir. İri yaprakları tıpkı asma yaprağı gibi sarma yapımına olanak verir.

Malzemeler;

1 kilo ebegümeci

2 kaşık pirinç

gram kıyma

2 adet soğan

1 kaşık yağ

1/2 limon

1/4 maydanoz

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı;

Ebegümeçlerini ayıklayıp tuzlu ve limonlu kaynar suya koyup hafifçe haşlayın. Diğer yandan etli dolma içini hazırlayın. Haşlanmış ebe gümeçleri yapraklarına birer parça iç koyup sarın.

Tencereye dizip bitince dolmaların üzerine çıkıncaya kadar su koyun. Yağsız olduğu görülürse, 1 kaşık yağ sulandırılmış salça veya bir domates ya da limon suyu sıkıp pişirin.

İç Malzemesinin Hazırlanışı;

Kıymanın içine ince doğranmış 2 adet soğanı koyun. Pirinci ayıklayıp yıkadıktan sonra kıymaya ilave edin. Maydanozu ayıklayıp yıkadıktan sonra kıyın ve kıymaya ilave edin. Tuzunu ve karabiberini de ekledikten sonra, et yağsız ise 1 kaşık yağ koyup kıymayı iyice karıştırın. Sert olmaması için az suyla sulandırıp ebegümecini doldurun.

Kaynak: MATSO Manavgat’ın Yöresel Yemekleri kitabı

Anahtar Kelimeler:Antalta lezzetleri, antalya blog, antalya blogger, antalya yemekleri, Antalya'nın en çok okunan blogları, Ebegümeci yemekler, ot yemekleri, tarifbul, yöresel yemekler

Yazar Hakkında

FullAntalya