Kuzu Kapama Tarifi Oktay Usta

Kuzu kapama herkesin çok beğenerek tükettiği bir yemektir. Kırklareli ye özgü kuzu kapama tarifi ise parmaklarınızı yedirecek cinsten bir tariftir. Kuzu etinden yapılan bütün yemekler hem çok lezzetli hem çok ağır olmaktadır. Yağlı bir ete sahip olan kuzuyu özellikle kurban bayramında kesen kişilerin başyemeği olarak kabul edilir. Kuzu eti yağlı olduğu için çok fazla tüketilmesi önerilmemektedir. Bu nedenle çok nadir de olsa yediğimiz yemeklerde kuzu etini ararız. Kuzu kapama kolay bir yemektir. Biraz zaman alır fakat çok lezzetlidir.

Kapama Tarifi için malzemeler

1 kilo kuzu eti (kuzu böbrek yatağı eti)
2 bağ taze soğan
1 bağ taze nane
1 tane büyük kuru soğan
4 çay bardağı pirinç
3 çorba kaşığı sıvıyağ
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı nane
Yeteri kadar tuz

Kapama Tarifi

Pirinçleri sıcak tuzlu suda ıslatalım ve kenarda beklemeye alalım. Kuzu etlerimizi düdüklü tencerenin dibine sıralayalım. Etlerin üzerine büyük büyük doğradığımız soğanları koyalım. Nane, tuz ve karabiberi serpelim. Üzerine çıkacak kadar su koyalım ve düdüklünün ağzını kapatalım. Yemeğimiz 15 dakika da piştikten sonra ocağın altını kapatalım. Kenarda 2 bağ olan taze soğanları temizleyelim, yıkayalım ve doğrayalım. Taze nanelerimizi ise ince olarak kıyalım. Tavaya tereyağını ve sıvıyağı alalım. Tereyağı eridikten sonra taze soğanları ve naneleri ilave edelim ve kavuralım. Daha sonra pirinçlerimizi taze soğanların üzerine ekleyelim ve malzemeleri kavurmaya devam edelim. Borcam tepsisine pirinçlerimizi boşaltalım. Haşlanan etlerimizi de pirinçlerin üzerine koyalım. Et suyunu da pirinçlerin üzerini geçmeyecek şekilde dökerek fırında etler kızarıp pirinçler pişinceye kadar tutalım. Fırından çıkardığımız kuzu kapama servise hazırdır. Afiyet olsun.

Malzemeler :

• 1 adet kuzu kol (tercihen kemiği alınmış)
• 1 kase kiraz domates
• 1 kase arpacık soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 kase garnitür sebze karışımı
• 2 dal taze kekik
• Tuz, kimyon

Kuzu Kapama Yapılışı :

* Etin pişerken dağılmaması için mutfak ipiyle eti sıkıca bağlayın.

* Taze kekik dallarını ipin içinden geçirin, geniş bir tencere veya tavayı iyice kızdırıp eti kızartın.

* Tencerenin kapağını sıkıca kapatın, eğer hava kaçırıyorsa un ve su ile hemen hamur yapıp silindir biçiminde uzatın ve kapağın kenarına hamur geçin böylece kesinlile buhar çıkışı olmayacaktır tencerenizden.

* Kısık ateşte 2- 2,5 saat boyunca kendi suyuyla pişsin.

* Garnitür için ayrı bir tavada tereyağını eritin, arpacık soğanlarını kavurun ve diğer sebzeleri ve baharatları ilave edin.

* Et piştikten sonra tuzunu ekleyin ve isteğe göre baharatlarla tatlandırın. Eti ve sebzeleri servis tabağına alın. Afiyet olsun&#;

 Bir Kuzu Kapama Yorumu da Özgür Şef&#;ten&#; Videosunu İzleyebilirsiniz.

Kişi Sayısı: kişilik    Hazırlanış:  40 dk..    Pişirme: .

  1      0  

Malzemeler

½ kilogram pirinç
3 adet kuru soğan
1,5 kilogram kemikli kuzu eti
1 tatlı kaşığı kuru nane
Tuz

Hazırlanışı

    1,5 kilogram kuzu eti yıkanarak temizlenir.
Ardından kuzu etleri düdüklü tencereye yerleştirilir.
Etin kilosu kadar su ekleneceği için içerisine 1,5 bardak su konularak kapağı açık bir şekilde yüksek ocak ateşte pişmeye bırakılır.
3 adet kuru soğanın kabukları soyularak rendelenir ve kaynamakta olan etlere ilave edilir.
İçerisine 1 tatlı kaşığı kuru nane eklenerek düdüklü tencerenin kapağı kapatılır.
Buharı çıkınca ocağın altı kısılır ve ortalama 30 dakika pişirilir.
Eğer düdüklü tencereniz yok ise aynı işlemi herhangi bir tencerede de yapabilirsiniz ancak ortalama ,5 saat sürebilir.
Fırın tepsisinin alt zemini gözükmeyecek şekilde pirinçler yayılır ardından önceden kaynatılmış olan su ile 3 yemek kaşığı tuz ilave edilerek dinlenmeye bırakılır.
Ortalama 5 dakika bekletilmesi yeterli olacaktır.
Tuzlu suda bekleyen pirinçlerin suyu dökülür yeniden duru sudan geçirilerek süzülür.
Düdüklü tencerede haşlanmış olan kemikli kuzu eti süzgeçli kepçe yardımı ile tencereden alınarak pirinçli tepsiye yerleştirilir.
Etlerin haşlanmış olduğu suyun 1 litresini tepsiye ilave edip çok yağlı olmaması açısından üzerine yarım litreye yakın su eklenerek önceden ısıtılmış fırına yerleştirilir.
Fırının alt kısmında derecede 30 dakika pişirilmelidir.
Ara ara pirinçler kontrol edilerek diri kalmaması açısından su eklenebilir.

Bugün doğum gününü kutlayan üyeler: Ankarali06 (52), Ayser Özgün (50), ayşe_şan (41), esen34 (49), HAYAT (37), ipek beyza (47), ne pişirsem (43), ShR (44), sibel aydoğan (44), sida (37), tuğba beyhatun (35), xlou1 (33)
7 gün içerisinde doğum günlerini kutlayacak üyeler: adife (39), ahicelebi (37), alaçamlı (46), alim (37), Almina (57), ayah (57), aysel_suss (45), ayten dereli (51), ayşe ekici (42), ayşe özcan (43), baharak (34), BARAN (51), bolu14 (49), buket (43), caluculus (35), çiğdemalp (37), david (53), derya (46), ecem_memo (41), ecrin** (40), eda karaman (36), emine ünal ordu (44), esmerkız (33), EVREN (48), fancya (50), Fatma ERDEM (52), fesceem (58), feyza (31), ful_time (55), guldeninal (42), gungor (58), Gül (33), gülüzar (44), göktuğ (45), hacce33 (46), HALE (65), hamarat (58), [email protected] (55), Hanife Şen (44), herdem (33), HİRANURUM (35), iremkerem (47), john_carew (37), karedeniz (43), leyla_87 (36), lügeşya (37), meleknoyan (39), melisa (49), melisakutlu (56), mirnav (40), nadide iyikalender (68), nehir (37), nejla (45), nejla38 (45), nuriye (54), nurten erdoğan (39), ozlemgur (45), perihan (49), peyman (40), polkax (35), rahmi (64), SELMA AKTAŞ (44), sema (33), sena dilber (49), serapbrm (54), sevdaasi (43), SEVDAYUKSEL (45), shule (35), songül (35), ssserap (48), tangul (47), tewo (43), umran turan (33), YAKAMOZ (38), yemrem (55), İKBAL (56), zittik (34), ZUHAL (36), şevkiye (58)