Çarşamba Simidi

çarşamba simidi

YardÄ±mseverlik, paylaÅŸÄ±m, sadaka gibi anlamlÄ± davranÄ±ÅŸlara Ã¶nem veren kiÅŸilerce bazÄ± dini gÃ¼nlerde sembol olmuÅŸ yiyecekler Ã§evreye daÄŸÄ±tÄ±m yapÄ±labilir. Bu yiyeceklerden biri de kandil simididir. BazÄ± kesimler de kandil simidini evde yapÄ±p daÄŸÄ±tmayÄ± tercih ediyor. Peki, Kandil simidi naÄ±l yapÄ±lÄ±r? Ä°ÅŸte yanÄ±tÄ±

KANDÄ°L SÄ°MÄ°DÄ° MAHLEPLÄ°

ğŸ“‹Kandil simidi malzemeleri:

ğŸ”¸ gram tereyaÄŸÄ± (tavaya konulup yarÄ±sÄ± erimiÅŸ yarÄ±sÄ± erimeden kalmÄ±ÅŸ olacak)

ğŸ”¸1 Ã§ay bardaÄŸÄ± sÄ±vÄ± yaÄŸ

ğŸ”¸1 Ã§ay bardaÄŸÄ± yoÄŸurt

ğŸ”¸1 yumurtanÄ±n sarÄ±sÄ± hamurun iÃ§ine yumurta akÄ± Ã¼zerine

ğŸ”¸1 tatlÄ± kaÅŸÄ±ÄŸÄ± tuz

ğŸ”¸1 tatlÄ± kaÅŸÄ±ÄŸÄ± toz ÅŸeker

ğŸ”¸1 Ã§ay kaÅŸÄ±ÄŸÄ± mahlep

ğŸ”¸1 Ã§ay kaÅŸÄ±ÄŸÄ± dolu kabartma tozu

ğŸ”¸1 tatlÄ± kaÅŸÄ±ÄŸÄ± sirke

ğŸ”¸ su bardaÄŸÄ± kadar un

ğŸ”¸Susam

ğŸ“MAHLEPLÄ° KANDÄ°L SÄ°MÄ°DÄ° TARÄ°FÄ°

Ã–ncelikle kullandÄ±ÄŸÄ±nÄ±z malzemelerin oda sÄ±caklÄ±ÄŸÄ±nda olmasÄ±na Ã¶zen gÃ¶sterin. Kandil simidi tarifinde en Ã¶nemli nokta kullanÄ±lan malzemelerin Ã¶lÃ§Ã¼sÃ¼nÃ¼ iyi ayarlamaktÄ±r. Kandil simidi yaparken kullandÄ±ÄŸÄ±nÄ±z malzemeleri gÃ¶z kararÄ± deÄŸil Ã¶lÃ§Ã¼ye gÃ¶re kullanÄ±n. FÄ±rÄ±ndan fÄ±rÄ±na piÅŸirme sÃ¼resi ve sÄ±caklÄ±k ayarÄ± deÄŸiÅŸebilir. Kandil simidi yaparken fÄ±rÄ±nÄ±nÄ±zÄ±n yeterli Ä±sÄ±da olmasÄ±na Ã¶zen gÃ¶sterin. YÃ¼ksek sÄ±caklÄ±kta kandil simidinin dÄ±ÅŸÄ± hemen piÅŸerken iÃ§i Ã§iÄŸ kalabilir.

KANDÄ°L SÄ°MÄ°DÄ° MAHLEPSÄ°Z

ğŸ“‹Malzemeler:

ğŸ”¹1 yumurta sarÄ±sÄ±

ğŸ”¹2 Ã§orba kaÅŸÄ±ÄŸÄ± yoÄŸurt

ğŸ”¹2 Ã§orba kaÅŸÄ±ÄŸÄ± Ã¼zÃ¼m sirkesi

ğŸ”¹1. 5 Ã§orba kaÅŸÄ±ÄŸÄ± ÅŸeker

ğŸ”¹1 tatlÄ± kaÅŸÄ±ÄŸÄ± tuz

ğŸ”¹ gram margarin

ğŸ”¹YarÄ±m Ã§ay bardaÄŸÄ± sÄ±vÄ± yaÄŸ

ğŸ”¹2 Ã§ay kaÅŸÄ±ÄŸÄ± kabartma tozu

ğŸ”¹3 su bardaÄŸÄ± un

ğŸ”¹1 yumurta beyazÄ±

ğŸ”¹Susam

ğŸ”¹Ã‡Ã¶rek otu

ğŸ”¥MAHLEPSÄ°Z KANDÄ°L SÄ°MÄ°DÄ° PÄ°ÅÄ°RÄ°LÄ°ÅÄ°

Oda sÄ±caklÄ±ÄŸÄ±ndaki margarin sÄ±vÄ± yaÄŸ sirke yoÄŸurt tuz ÅŸeker yumurta sarÄ±sÄ± karÄ±ÅŸtÄ±rÄ±lÄ±r ardÄ±ndan un ve kabartma tozu eklenir. Kulak memesi kÄ±vamÄ±na gelindiÄŸinde ceviz bÃ¼yÃ¼klÃ¼ÄŸÃ¼nde hamur alÄ±nÄ±r elle aÃ§Ä±lÄ±p Ã§ay bardaÄŸÄ± ile kesilir ortasÄ±nÄ± da ÅŸiÅŸe kapaÄŸÄ± ile kesilir ardÄ±ndan yumurta beyazÄ±na ve susama bulanÄ±r derece de 20 dakika piÅŸirilir.

Kuru Simit

Hamur mayası, yaş maya, un, Zeytinyağı, su ve Tuzdan sert bir hamur yapar, simit şeklini verirsin.
Sonra da pekmezli kaynar suya atar, beş-on dakika beklersin.
Sonra yüksek ateşli fırında dakika küreklerde tutar kurutursun.
Çıkarıp simidi soğutup, sonra yeniden atar bu kez 60 dakika pişirirsin.
Bu şekilde nemi gidiyor, çok kuru oluyor.

“Simit pişmeden önce parlaklık versin diye ‘melez’e batırılır.
Melez çok az un ve daha fazla su ile yapılan cıvık, su gibi bir hamurdur.
Ama eskiden çiçek mayasının suyu ile yapılırdı."

"Kuru simit için Samsun Çarşamba’nın turistik yiyeceği denilebilir.
Eskiye göre şimdilerde biraz daha küçük boyda yapılıyor.
Tıpkı Beypazarı kurusu gibi, aynı yöntemle, çok yüksek ateşte uzun sürede ve iki defada piştiği için çok sert oluyor ve iki-üç ay dayanabiliyor.
Büyükler, kuru simidin mide yanmasına da iyi geldiğini söylüyor."

Çiçek mayası: Ana malzemesi şerbetçiotu olan çiçek mayasını Hacı Hıfzı dede Ruslardan öğrenmiş.
Tarlaların kenarından toplatıp kuruturduk.
Kazanda çay gibi demler, bir gün bekletir sonra süzerdik.
Kıpkırmızı olurdu.
Kaduşka denilen bir kaba buğday unu koyardık.
Kaduşka çam tahtasından yapılan ağzı geniş, dibe doğru daralan bir kaptı.
İçindeki unun üzerine, süzülen suyu döküp karıştırırdık.
Ama kabın ağzına kadar gelmemeliydi malzemeler.
Epey bir boşluk bırakmak gerekirdi.
Un ve şerbetçiotunun dem suyu karışınca katı bir hamur olurdu.
Soğuyunca ortasını açıp bir gün önceden kalan ‘diroç’u koyardık.
Bunu da karıştırıp tam 7 saat beklerdik.
Öyle bir kabarırdı ki, neredeyse kaduşkanın ağzına kadar ulaşırdı hamur.
Sopayla karıştırırdık.
İşte ‘diroç’ dediğimiz şey budur.
Buğday unu ve suyu karıştırıp içine de diroç atar, 3 saat beklerdik.
Hamur kabarır mayalanırdı.
Buna çiçek mayası denir.

nest...

38564 38565 38566 38567 38568