Dolma Biber Pişirmesi
Zeytinyağlı Biber Dolması
Zeytinyağlı Biber Dolması Tarifi, Nasıl Yapılır
Zeytinyağlıların şahıdır biber dolması. Bizim evimizde yapıldığında leblebi gibi yeniyor. Çok sık yapmaya fırsatım olmasa da yapınca bolca yapmaya çalışırım. Çok da fanatiği vardır ama bazıları biberini yemez içini yer sadece. Bazıları pişerken çıkan kokudan hoşlanmaz. Bazıları için ise o koku çok iştah açıcıdır. Epey tartışmalı olsa da biber dolması yemekli davetlerde her soğuk meze tabağında önünüze gelir.
Tüm malzemelerin çiğ bir şekilde bir araya getirilip biberin doldurulduğu tarifler de vardır, pirinç ve soğanların önceden biraz kavrulduğu tarifler de. Kimileri domates koyar, kimileri koymaz. Çam fıstığı ve kuş üzümü de konulur bazı tariflerde.
Ben bugün, bana göre en lezzetli olan haliyle vereceğim tarifini. Annemin, daha doğrusu anneannemin usulüyle. Bu arada her ikisinin dolmalar konusunda ünlü olduklarını da yazmak isterim.
Zeytinyağlı Biber Dolması
Hazırlama Süresi30 dakikadakika
Pişirme Süresi1 saatsaat
Toplam Süre1 saatsaat30 dakikadakika
Porsiyon :8Kişilik
Tarifi Yazdır- 1 kg dolmalık biber
- 1 su bardağı sıcak su
- ½ çay bardağı zeytinyağı
- Tuz
İç Malzeme:
- 2 su bardağı pirinç
- adet kuru soğan
- 3 adet domates
- ½ demet maydanoz
- dal dereotu
- dal taze nane (yoksa 1 tatlı kaşığı kuru nane)
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- Tuz
Biberleri yıkayıp sap kısımlarını alın ve içlerini oyun. Bunu elinizle yapabileceğiniz gibi bunun için satılan oyma aleti ile de yapabilirsiniz. Biberlerde bıçağın ucuyla çok minik bir kaç delik açın.
Tencereye zeytinyağını koyun ve ısıtın. Soğanları küçük küçük doğrayıp yağda sararana kadar kavurun. İyice yıkadığınız pirinci de koyun ve dakika soğanlarla birlikte kavurmaya devam edin.
2 adet domatesin kabuk kısımlarından biberlere kapak olacak şekilde parçalar kesin. Ortalarında kalan bölümleri diğer domatesle birlikte rende yapın. Dilerseniz domatesten kapak yapma aşamasını atlayabilirsiniz. Bu durumda 2 adet domates rendesi yeterli olacaktır. Ben öyle yaptım.
Domates püresini de pirince ilave edip bir iki kez çevirip sıcak suyu koyun, kapağını kapatın ve kısık ateşte dakika pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
Suyunu çeken pirinçlere küçük doğradığınız nane, maydanoz ve dereotunu ilave edip karıştırın ve tencerenin altını kapatın.
Hazırladığınız dolma içi ılıyınca başka bir kaba alıp tencereyi boşaltın çünkü dolmaları aynı tencerede pişireceğiz. Güzelim aroma ve yağı ziyan etmeyelim.
Biberlerin içine iç malzemeyi doldurun ama tıka basa değil, hafif gevşekçe.
Tencereye ağızları yukarı gelecek şekilde dik olarak yerleştirin.
Üzerlerine biraz tuz serpip ilaveten yarım çay bardağı kadar zeytinyağını incecik dökün. 1 su bardağı sıcak suyu da tabanına dökün ve tencereyi ocağa koyun. Su kaynayana kadar orta ateşte, kaynayınca çok kısık ateşte biberler ve pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Ara ara suyunu kontrol edin. Azalmışsa azar azar sıcak su ilave edin. Sakın suyu yarısına kadar doldurup dolmaları pişirmeyin dolmalarınız lezzetli olmaz çünkü.
Zeytinya&#;l&#; kontenjan&#;n&#;n öne ç&#;kan yeme&#;i, kalabal&#;k sofralar&#;n vazgeçilmez yemek tariflerindendir zeytinya&#;l&#; biber dolmas&#;. Püf noktalar&#;ndan biri lezzetin doruk noktas&#;na ula&#;mas&#; için bol bol kuru so&#;an kullanmakt&#;r. Pirinçlerin hafif diri kalacak &#;ekilde kavrulmas&#;, haz&#;rlanan dolmalar&#;n k&#;s&#;k ate&#;te pi&#;irilmesi esast&#;r. Arzuya göre ku&#; üzümlü, dolmal&#;k f&#;st&#;kl&#; ve tarç&#;nl&#; olabilen iç harç bol so&#;anl&#; sade ya da rendelenmi&#; domates ilavesiyle de haz&#;rlanabilir.
Etli biber dolmas&#; al&#;nmas&#;n ancak zeytinya&#;l&#; hali &#;l&#;k ya da so&#;uk olarak sofralar&#; süsleyebildi&#;i için daha sevilir. Vejetaryen beslenenler için lezzetli bir ö&#;ün, pilav çe&#;itlerine alternatif olabilecek en iddial&#; seçeneklerden bir tanesidir.
Çocuklu&#;umuzda sadece içindeki pilav&#; yemek için annemizle kavga etti&#;imiz hala baz&#;lar&#;m&#;z&#;n bu sebeple biberini yiyemedi&#;i, dondurma kutular&#;ndan en çok f&#;rlayan yemektir biber dolmas&#;. Ama sevin ya da sevmeyin Türk mutfa&#;&#;n&#;n en simge yemeklerinden biridir biber dolmas&#;. Üzerine yo&#;urdun döküldü&#;ü anda i&#;tah&#; kabarmayan insan yoktur asl&#;nda.
ZEYT&#;NYA&#;LI B&#;BER DOLMASI TAR&#;F&#; &#;Ç&#;N MALZEMELER
1/2 su barda&#;&#; zeytinya&#;&#;
2 adet kuru so&#;an
2 yemek ka&#;&#;&#;&#; dolmal&#;k f&#;st&#;k
1,5 su barda&#;&#; pirinç
10 adet orta boy dolmal&#;k biber
2 su barda&#;&#; s&#;cak su
1 adet orta boy domates (üzerlerini kapatmak için)
1 yemek ka&#;&#;&#;&#; ku&#; üzümü
1 tatl&#; ka&#;&#;&#;&#; tuz
1 tatl&#; ka&#;&#;&#;&#; nane
1/2 tatl&#; ka&#;&#;&#;&#; toz &#;eker
1/2 çay ka&#;&#;&#;&#; karabiber
1/2 çay ka&#;&#;&#;&#; yenibahar
ZEYT&#;NYA&#;LI B&#;BER DOLMASI TAR&#;F&#;N&#;N PÜF NOKTASI
A&#;&#;z k&#;s&#;mlar&#;nda &#;i&#;me ve pi&#;me pay&#; b&#;rakmaya özen gösterin.
Normalde 1 orta boy dolmal&#;k biber için 1 yemek ka&#;&#;&#;&#; pirinç güzel denk geliyor. Ama pirinçli harç genelde art&#;yor. Artan pirinçli harçla yaprak sar&#;p tencerenin kenar&#;na s&#;k&#;&#;t&#;rabilirsiniz, patates doldurup patates dolmas&#; yapabilirsiniz, domatesli pirinç çorbas&#; yapabilirsiniz veya daha sonra kullanmak üzere derin dondurucuya kald&#;rabilirsiniz.
KOLAY B&#;BER DOLMASI TAR&#;F&#; NASIL YAPILIR?
Pirinci y&#;kay&#;p en az 1 saat önceden tuz ilavesiyle s&#;cak suyla &#;slat&#;n.
So&#;anlar&#; ince ince yemeklik do&#;ray&#;n ve zeytinya&#;&#;nda iyice pembele&#;ene kadar kavurun.
Üzerine süzülen pirinci ilave edin ve kavurmaya devam edin.
Üzerine kabu&#;u soyulmu&#; domatesi minik minik do&#;ray&#;n.
Salçay&#; ve tuzu da ekleyin ve iyice kavurun. Üzerine 1/2 su barda&#;&#;ndan az kaynar su ekleyin ve biraz demlendirin.
Ocaktan almadan önce ince k&#;y&#;lm&#;&#; nane ve maydanozu, baharatlar&#;n&#; da ilave edip kar&#;&#;t&#;r&#;n. Ocaktan al&#;p &#;l&#;maya b&#;rak&#;n.
Y&#;kan&#;p saplar&#; ay&#;klanm&#;&#; dolmal&#;k biberlerin içini pirinçli harçla üstlerinde biraz bo&#;luk kalacak &#;ekilde doldurun.
Üzerini bir dilim domatesle kapat&#;p tencereye tek s&#;ra halinde dizin.
Üzerine dolmalar&#;n 1/3’üne gelecek &#;ekilde kaynar su ekleyip kaynayana kadar harl&#;, sonra k&#;s&#;k ate&#;te pirinçler yumu&#;ayana kadar pilav demlendirir gibi a&#;&#;r pi&#;irin.
Gerektikçe su ilavesi yap&#;n. Ocaktan almadan biraz önce de üzerine zeytinya&#;&#; gezdirin.
Afiyet olsun.
Kaynak: seafoodplus.info