Patlıcan Böreği Afyon Usulü

Hazırlanışı

Mükemmel lezzetli yöresel harika bir tarif.

     Öncelikle tarifimizde kullanacağımız sebzeleri bol suyla yıkayıp funduszeue.info sonra iyice kurulayıp mutfak tezgahına alıyoruz.

     Patlıcanları alaca soyup küp şeklinde doğfunduszeue.infoğlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yayıfunduszeue.info sonra fırında kızartıyoruz.

     Fırında kızaran patlıcanları fırından çıkarıp bir kabın içerisine alıfunduszeue.info kaseye yumurtaları kırıp çırpıyoruz.Büyükçe bir kaseye kıymayı,ince doğranmış maydanozu,rendelediğimiz soğanı,baharatları ve tuzu alıp karıştırıyoruz.

     Kıymalı harcı kiyice karıştırıp içerisineönce çırpılmış yumurtayı daha sonra kızarmış patlıcanları ekleyipiyice yoğuruyoruz.Büyük boy borcam tepsiyi hafifçe yağlayıp yoğurduğumuz malzemeleri tepsiye aktarıfunduszeue.infole bastırıp üzerine yumurta sarısı sürüyoruz.Üzerine dilimlediğimiz biber ve dometesleri yerleşfunduszeue.info tereyağ parçalarından yerleştirip üzeri kızarana kadar derecedeki fırında pişiriyoruz.

     Pişen böreği fırından çıkarıp dilimliyoruz.Sıcak olarak servis funduszeue.info şifa olsun.

Önemli Bilgiler

İsterseniz patlıcanları yağda kıfunduszeue.info fırında kızartmayı tercih ediyorum.Böylece az yağlı ve hafif oluyor.

UNESCO tescilli Gastronomi şehri Afyonkarahisar hem köklü tarihinden hem de zengin tarıma dayalı zenginliğinden gelen ayrı ve özel bir damak tadına sahip. İşte bu lezzetlerden biri Padılcan Böreği. Afyonluların Patlıcana Badılcan dediğini buraya not edelim. İşte Afyon usulü Patlıcan Böreği (Badılcan Böreği) malzemeleri ve tarifi. 

Badılcan Böreği (Patlıcan Böreği) için gereken malzemeler

• 6 adet orta boy patlıcan
• 1 adet yumurta
• g dana kıyma
• Yarım demet maydanoz
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 adet domates
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı karabiber

Badılcan Böreği (Patlıcan Böreği)  nasıl yapılır? İşte tarifi…

Patlıcanlar boyuna alacalı soyulur. Bıçakla birkaç yerinden delinerek, bütün olarak kızartılır. Diğer tarafta kıyma, maydanoz, yumurta, karabiber, kırmızıbiber ve tuz karıştırılarak harç hazırlanır. Kızaran patlıcanlar bıçakla ufak ufak kıyılır. İçine bir adet domates küçük küçük doğranır ve hazırlanan harcın yarısı ilave edilerek, iyice karıştırılır.

Kenarı yüksek bir tepsiye, hazırlanan patlıcanlı karışım yayılır. Üzerine kalan kıymalı harç ilave edilir ve üzeri halka şeklinde dilimlenmiş domates ve yeşil biberle süslenerek 30 dakika fırınlanır

Afyonkarahisar Yöresel Yemekleri ve Yemek Kültürü

Afyonkarahisar, halk kültürünün bütün unsurlarıyla kendine özgü bir çeşitlilik sunar. Zengin yemek kültürü ile anılan birkaç ilimizden bir tanesidir. Bu yüzdendir ki Bolu/ Mengen’den sonra en iyi aşçıların Afyonkarahisar’dan çıktığı söylenmektedir.

Afyonkarahisar’ın zengin mutfağı ağırlıkla hamura ve ete dayalı olmakla birlikte kaymağı ve lokumu gibi kendi üretimine dayanan birçok çeşitliliği de arz eder. Sadece patlıcandan yapılan 22 çeşit yemeğin tespit edildiği İlimizde, ’ün üzerinde yemek çeşidi bulunmaktadır.

Bu zenginlik özellikle düğün, doğum ve asker yemeklerinde kendini göstermektedir. kişilik meydan sofralarında yenen bu yemekler, geleneksel sofra adabı içerisinde ve Afyonkarahisar’a özgü bir sıraya dayalıdır. Bu nedenle belli bir sırayı takip etmesinden dolayı “Sıra Yemeği” adını almaktadır. Sıra yemeğine çorba yemeği ile başlanır, daha sonra et yemeği arkasından mevsime göre sebze yemekleri gelir.

UNESCO tescilli Gastronomi Şehri Afyonkarahisar’da görülen yemekli toplantılar ve davetler arasında "doğum davetleri, ölüm yemekleri, sünnet düğünü ve daveti, hacı daveti, zinardı daveti, oğlan kınası daveti, güveyi koyma daveti, el öpme ve çeyiz indirme daveti ve gezek yemekleridir. Bu davetlerde, davetin özelliğine göre, gelen misafirlere farklı yemek sunumları yapılmaktadır.

Türkiye'nin Yöresel Lezzetler

İl il Türkiye Yöresel Yemekleri dosyamızda Adana'dan Kilis'e, Adıyaman'dan İzmir'e tüm Türkiye'nin yöresel lezzetlerini imceleyebilir, yorum yazabilir ve tariflerinizi gönderebilirsiniz. 

Kaynak: Afyonkarahisar Yöresel Lezzetleri,  Afyonkarahisar Valiliği İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Tanıtım Yayınları,

Ankara

Patlıcan Böreği (Afyonkarahisar)

Patlıcan Böreği (Afyonkarahisar)

Patlıcan Böreği (Afyonkarahisar)

Patlıcan Böreği (Afyonkarahisar)

 

Not;                                            
Kalabalık misafir grubuna hazırladığım için yemeği fırın tepsisinde hazırladım.
Resimlerde fırın tepsisi görünüyor ama tarifin ölçüleri dikdörtgen borcam içindir.
Malzemeler; (Dikdörtgen Borcam için)

4 adet iri boy patlıcan,

3 kuru soğan,

gr kıyma,

Yarım demet maydanoz,

4 yumurta + 1 yumurtanın beyazı harcın içine, sarısı ise üzerine sürülecek,

Tuz, karabiber,

1 tatlı kaşığı pul biber,

Üzeri için;

3 adet domates,

10 adet yeşil sivri biber,

Üzerine serpiştirmek için yarım yemek kaşığından biraz fazla tereyağı,

Patlıcanları kızartmak için; sıvı yağ.

Patlıcanları alacalı soyup kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın.

Üzerine tuz serpip üzerini su ile doldurun.

Yaklaşık yarım saat arada sırada karıştırıp, patlıcanları suyun içinde sıkarak bekletin.

Yarım saat sonra patlıcanları sıkarak sudan çıkarın ve suyunun süzülmesi için süzgece koyup bekletin.

Kızartmadan önce kâğıt havlu ile suyunu alın.

Kızartma tenceresine yeteri miktarda sıvıyağ koyup ısıtın.

Yağ ısınınca porsiyonlar halinde patlıcanları hafif kızartın.

Kızaran patlıcanları fazla yağlarının süzülmesi için bir süzgece koyun.

Bir kabın içersine soğanları rendeleyin.

İçersine kıymayı, doğradığınız maydanozu, tuz,  karabiber, pul biber ekleyip karıştırın.

Bir kaba kırdığınız yumurtaları çatalla hafif çırpıp kıymaya ekleyip karıştırın.

En son kızarttığınız patlıcanları ekleyip, iyice yoğurun.

Tereyağı ile yağladığınız tepsinize harcı döküp elinizle bastırın.

Üzerine yumurta sarısını sürün.

Yarım ay şeklinde doğradığınız domatesleri ve parmak uzunluğunda kestiğiniz biberleri üzerine dizin.

Tereyağını küçük parçalar halinde aralarına serpiştirin.

Biberlerin yanmaması için ilk yarım saat üzerini folyo ile örtün.

Isıtılmış derece fırında yaklaşık 1 saat pişirin.

Sıcak olarak ya da ılınınca dilimleyerek servis yapın.