Köyde Peynir Yapımı

Bu sayıda geleneksel köy peyniri olarak da bilinen salamura peyniri anlatacağız. Çocukluğumuzun peyniri diyebileceğimiz bu peynir çiğ sütün sağım sıcaklığında mayalanır.

Açıkçası, ev yapımı peynir ya da köy peyniri dendiği zaman neredeyse tek bilinen çeşittir. Bilinçsiz üretilip ve tüketilmesi halinde insan sağlığı açısından büyük tehlike içermektedir. Bunun sebebi çiğ sütten üretildiği için pastörize peynir değildir. Taze tüketiminde brusella,verem gibi ciddi hastalıklara sebep olabilir. Bunu önlemek için ürettiğimiz çiğ peyniri, en az üç ay tuzlu suda saklamamız gerekir.

Burada tuzlu suyun (salamuranın) peyniri eritmeyecek şekilde tuz oranına sahip olması gerekir. Salamurada üç ay bekletme durumu öncelikle çiğ peynirimizi pastörize hale getirir. Olgunlaşmayı sağladığı için lezzeti ve sert yapıyı sağlar.

Kendine özgü durumuyla özel bir peynirdir. Unutmayalım, ev yapımı ancak bilinçli üretilirse güvenli ve sağlıklıdır.

MALZEMELER

• 5 litre çiğ inek sütü
• 5 ml şirden maya
• 70 gr kaya tuzu

 PEYNİRİN YAPILIŞI

• Süt 35 derecede ısıtılır ve 5 mililitre şirden maya eklenir.
• Yoğurt gibi sarılıp mayalanmaya bırakılır.
• 45 dakika gibi bir sürede mayalanır.
• Peynir pıhtısı bıçakla dörde bölünüp 10 dakika beklenir.
• Süzülmesi için keseye dökülür ve süzdürülür.
• Baskıya alınır, istenen süzülme olduğunda peynir kalıbı keseden çıkartılır.
• Dilimlenip bir tabağa ince kaya tuzu koyulur. Peynir dilimlerinin her tarafı tuza bulanır.
• Bir kavanozda iki gün bekletilir. Üzerine hazırlanan salamurası dökülür.
• Salamura seviyesi peynirin üzerini geçecek durumda olmalıdır.
• Kapak kısmına peynirleri bastırmak için küçük bir tabak konabilir.

SALAMURA TARİFİ

• 1 litre suya 70 gram kaya tuzu koyulur, kaynatılır.
• Kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika kaynaması yeterlidir.
• Kaynayan salamura suyu bir akşam bekletilir, peynirlerin üzerine dökülür.
• Peynir hazırlanan salamurada en az 3 ay bekletildikten sonra tüketilmelidir.
• Çiğ sütten yapıldığı için bu şekilde sağlıklı ürün haline gelmektedir.

HAZIRLAMA SÜRESİ

dakika

ZORLUK SEVİYESİ

3 yıldız

Afiyet olsun.

__________

* Tariflerimiz Süt Rüyası Peynir Atölyesi Kurucusu Öznur Apaydın Arıkan tarafından Süt Dünyası için özel olarak denenerek hazırlanmaktadır. Bilgi ve destek için [email protected] e-posta adresinden iletişim kurabilirsiniz.

Bu yazımızda olmazsa olmaz kahvaltı lezzetlerimizden köy peyniri yapılışını anlattık, Gelin hep birlikte evde kolayca hazırlayabileceğiniz besin değeri yüksek, lezzetli köy peyniri nasıl yapılır, inceleyelim!

Ülkemiz peynir çeşitleri açısından oldukça zengin bir coğrafyaya sahip. Her yörenin, birbirinden lezzetli, meşhur ve kendine özgü peynirleri vardır. Bunların içinde hiç eskimeyen lezzetiyle köy peyniri ilk sırada yer alır.

Kendi suyunda aylarca bozulmadan bekleyebilen, lezzetli, klasikleşen Türk Mutfağı lezzeti köy peyniri nasıl yapılır?

Köy Peyniri Nasıl Yapılır?

Klasikleşen lezzetlerimizin bize en güzel armağanlarından biri olan peynirler, hemen hemen tüm yemeklerin içerisine giriyor. Günün her saati tüketilebilen bu peynirler sofralarımızın vazgeçilmezi. Sizler de evinizde kolaylıkla köy peyniri yapabilirsiniz.

Uzun ömürlü ve lezzetli köy peyniri için tüm detayları sizlerle paylaştık. Köy peyniri nasıl yapılır?

Köy Peyniri Yapımı İçin Gerekli Malzemeler:

• 5 Litre köy sütü
• 1 Yemek kaşığı peynir mayası
• 3 Kilo kaya tuzu (salamura için gerekli)

Köy Peyniri Yapılışı

Satın aldığınız 5 kg köy sütünü derin bir tencere yardımıyla ılık olacak şekilde ısıtın.
İçerisine 1 yemek kaşığı peynir mayasını ilave edin.
Güzelce karıştırın.
Süt hafif ısındıktan sonra soğuması için kenara alın, 4 saat kadar bekleyin.
Süre sonunda ahşap bir kaşık yardımıyla iyice karıştırın.
Karıştırdıktan sonra karışımın sulanması için 20 dakika bekleyin.
Sulanan karışımın suyu tül bez yardımıyla başka bir kaba süzülür.
Tül bez içerisinde kalan kısmın üzerinden 3 litre soğuk su geçirilir.
Süzülen su salamura için kullanılacaktır.
Su tamamen süzüldükten sonra tül bezin ağzı bohça şeklinde iyice toplanır ve kapatılır, üzerine ağır bir cisim konularak oda sıcaklığında 6 saat bekletilir.
6 saat sonra tepsiye alarak dilimlenir.
Dilimlenen peynir kaya tuzuyla harmanlanır, harmanlandıktan sonra iyice suyunu salması için 3 gün kadar beklenir.
Süre sonrası, dilimlenen ve suyu salan parçalar cam bir kavanoza konur, üzerine ilk süzümden kalan su ve tuzlaması sonrası oluşan su eklenerek ağzı iyice kapatılır.
Serin ve gün ışığı almayan bir yerde en az 50 gün bekletilir.
Ardından ihtiyacınız kadarını alıp suda bekleterek yiyebilirsiniz!

Köy peyniri nasıl yapılır, detaylı görsel içeriklere ulaşmak için aşağıda bulunan videomuzu izleyebilirsiniz!

Köy lezzetlerinin başında gelen köy peyniri, sofralarımızın özellikle kahvaltılarımızın vazgeçilmezi. Doğal, lezzetli köy peyniri tarifi ile sofralarınızı lezzetlendirin.

Afiyet olsun!

İlgili