Dömi Glas Soslu Biftek Fırın Torbasında Sebze Eşliğinde
Posted by lezzetperisi on 22 Ekim in Et ve Tavuk Yemekleri
Demi Glace: Fransz Mutfandan Kahverengi Sos
Bugün sizi Fransz mutfana götürüyoruz ve “demi glace sos nasl hazrlanr?” sorusuna cevap aryoruz. Aslnda demi glace sos Fransz mutfann klasik soslarndan biri. Lezzetiyle bütünleen ünü snrlar aarak tüm dünyaya yaylm ve bugün en lüks restoranlarn, usta eflerin srr haline gelmi.
Demi glace sos içindekiler bakmndan oldukça besleyici ve vitaminli bir sos. Ancak yapm da bir o kadar uzun ve zahmetli. Bu nedenle günümüzde paketlenmi halini market raflarnda bulmak mümkün.
Demi glace sos Nefis Yemek Tarifleri ile bir araya geldiinde yemei adeta bir ölene dönütürüyor. Özellikle krmz et ve tavuk yemeklerine çok yakyor. Evinizin konforunda bu özel sosu hazrlamak istiyorsanz birazdan vereceimiz tarifi mutlaka denemelisiniz.
Demi Glace Sos Nedir?
Demi glace sos, Fransz mutfann klasik soslarndan biridir. Renginden dolay kahverengi sos ismiyle de bilinir.
Bu sos tek bana veya farkl soslarla harmanlanarak da kullanlabilir.
Lezzetli olmasnn yan sra demi glace sos yapm oldukça zahmetlidir. Bizdeki ilikli kemik suyu gibi kemiklerin saatlerce kaynatlmasyla hazrlanr. Lezzetinin srr kemikteki iliin sebzelerle harmanlanmasnda yatar.
Günümüzde bu sosu hazr olarak marketlerde bulmak mümkündür.
Dolapta muhafaza edilebilir. Bu nedenle genellikle çok miktarda hazrlanr ve parça parça kullanlr. Yapm zahmetli olduundan ve uzun zaman aldnzda az miktarda yaplmaz.
Demi glace sos tek bana yemeklerde kullanlabildii gibi dier soslarn yapmnda da kullanlabilir.
Günümüzde et yemekleri hazrlayan restoranlara gittiinizde, menüde demi glace soslu bonfileler dikkatinizi çekebilir. Biftek, bonfile ve dier krmz et yemeklerinde lezzetli ekilde kullanlan bu sos, oldukça mehur ve lezzetlidir.
Özellikle demi glace soslu biftek ve demi glace soslu antrikot olan sofralarn gösteri puan hemen yükselir.
Yapm biraz zahmetli olduu için sosu içeren yemeklerin fiyat da bir nebze yüksek gelebilir.
Demi glace sos ne demek, sosun kelime anlam nedir diye merak ediyorsanz, “glace” kelimesi Franszca krema ve sr anlamlarn tamaktadr, “demi” ise yarm anlamna gelir. Bu sosun yars Espagnole sos ile yaplr.
Demi Glace Sos çin Gerekli Olan spanyol (Espanyol) Sos
Demi glace sos tarifi için kollar svamaya karar verdiyseniz ön hazrlnz yapmalsnz. Demi glace sosu hazrlklarna geçmeden önce, spanyol sosu hazrlamak gerekiyor. Çünkü demi glace sosu hazrlarken spanyol sosuna da ihtiyacmz olacak.
Malzemeler:
3 kilo krlm sr kemii
gram sv ya
gram havuç
gram soan
1 di sarmsak
1 demet maydanoz
gram domates salças
gram un
Hazrlan:
lk olarak kemikleri yada kzartn.
Ardndan sebzeleri un ile birlikte pembeleinceye kadar kavurun.
Sebzeler pembeleince salça ve suyu ilave edin.
Maydanoz ve sarmsa da ilave edin ve tüm malzemeleri 5 saat kadar kaynatn.
Tencereyi ara ara kontrol etmeyi unutmayn. Eer suyu azalyorsa scak su ilave edebilirsiniz.
Sürenin sonunda ocan altn kapatn ve sosunuzu lmaya brakn.
Son olarak lyan sosu tülbent ya da süzgeç yardm ile süzüp kullanmaya balayabilirsiniz.
Demi Glace Sos Nasl Yaplr?
Malzemeler:
2 su barda spanyol sosu
2 su barda et suyu
3 yemek ka krmz arap
Hazrlan:
Orta boy bir sos tenceresine spanyol sosunu ve et suyunu koyup iyice kartrn.
Ardndan ocan altn açn ve et suyu ile spanyol sosunu yaklak saat kaynatn.
Demi glace sos ksk ate üstünde uzunca kaynatmalar ile, emekle ortaya çkan bir sostur.
Demi glace sos evde nasl yaplr örendikten sonra, kendi mükemmel sosunuzu hazrlayarak hem ev halkna hem de misafirlerinize demi glace soslu et yemekleri hazrlayarak, keyif dolu sofralar kurabilirsiniz.
Tencereyi ara ara kontrol etmeyi ihmal etmeyin. lk etapta koyduunuz sv miktar yar yarya azaldnda ocan altn kapatabilirsiniz.
Son olarak ocaktan aldnz sos tenceresine krmz arab ilave edin ve iyice kartrn.
Demi glace sosunuz hazr. imdiden afiyet olsun!
Demi glace sos hazrlamann püf noktalar:
lk aamadaki kavurma ilemi doru ekilde yaplmal; kemik, sebze ve un iyice kavrulmaldr. Çünkü sosun kahverengi olmas buna baldr.
Her aamada kullanlan tüm malzemeler iyi kalitede olmaldr.
Sebzelerin eit miktarda kullanlmasna özen gösterilmeli.
Kaynama srasnda üzerine oluan köpükler (kef) ve yalar alnmaldr. Sosta hiç ya kalmamasna dikkat edilmelidir. Yan kalp kalmadndan emin olmak istiyorsanz sosu soutun. Eer ya kaldysa en üstte donacaktr. Bu ekilde kalan ya kolaylkla alabilirsiniz.
Sosu süzerken olabildiince ince tülbent veya süzgeç kullanlmal.
Hazrladnz sosu küçük miktarlara bölün, buzdolabnda veya derin dondurucuda saklayn.
Demi glace sos ile tatlandrmak istediiniz et yemeini piirdiiniz tavaya sosunuzu aln, böylelikle pien etin kalntlar sosa geçecektir.
Demi glace sosun rengi kahverengi olmal. Kvam akc ve youndur. Yani koyu kvaml, parlak görünümlü bir sostur.
Tarif için: Demi Glace Soslu Dana ncik
Demi Glace Sos Nerede Kullanlr?
Demi glace sosu uzun uralarla hazrladktan sonra demi glace sos nasl kullanlr, nerede kullanlr sorularna iyi cevaplar bulmak gerekir.
Demi glace sos özellikle et yemeklerine ve frnda pien yemeklere yakr.
Demi glace soslu tarifler oldukça fazladr. Demi glace soslu bonfile ve demi glace soslu antrikot oldukça popüler ve lüks restoranlarn menüsünde kendine yer edinmi yemeklerdir. Eer krmz et yemiyor veya tercihinizi beyaz etten yana kullanmak istiyorsanz demi glace soslu tavuk yemeini tadabilirsiniz.
Demi glace soslu beef stroganoff, demi glace soslu mantarl bonfile, demi glace soslu dana madalyon, demi glace soslu incik, demi glace soslu dana rosto sevilerek tüketilen soslu et tarifleridir.
Damaklarnz enlendirecek bu lezzeti hayatnz boyunca unutamayacanz garanti ederiz.
Orijinal demi glace sosunda arap bulunduunu hatrlatmak isteriz. ayet alkol tüketmiyorsanz bu sosu içeren yemekleri yemeden önce eflere danabilirsiniz.
Bazen arap kullanlmadan da sos hazrlanabiliyor. arap varsa tercihinize göre sipariinizi ekillendirebilirsiniz.
Krmz ve beyaz etli yemeklere lezzet veren demi glace sosu, farkl aroma sevenler için alternatif olabilir.
Demi glace sos tad kemiin aromas nedeniyle youn ve tüm malzemelerin etkisiyle hafif tatl ekidir.
Demi Glace Sos Nerede Satlr? Fiyat Nedir?
Bu leziz ve özel sos artk marketlerde de satlmaktadr. Firmalarn piyasaya sunduu ürünlerin etiketleri de birbirinden farkldr.
Çeitli sos firmalar tarafndan sata çkan demi glace sosun kg fiyat ile TL arasnda deimektedir.
Demi glace sos fiyat olarak yüksek gelse bile yemeklere kataca tadn paha biçilmez olduunu söyleyebiliriz.