Portekiz Belem Turtası
Belem pastası, pastel de Belem ya da pastel de nata ismiyle maruf ve Portekiz deyince neredeyse herkesin ilk aklına gelen lezzet; sanırım ki siz de duymuşsunuzdur. (Hatta artık İstanbul’da filan da yapılıyor.) Ben size uzun uzun bu küçük pastacıklardan bahsetmeyeceğim o yüzden, esas onların gölgede bıraktığı başka tatlardan bahsedeceğim Pasteis de Belem’de satılan…
Belem, Lizbon’un tarihî kısmının biraz ilerisinde yer alan, bir küçük deniz kasabası gibi bir yer, şehrin genel dokusundan farklı ama sevimli bir havası var. Orayı katedrali ve kalesi dışında ünlü yapan şeylerden biri de pastanesi, işte oranın adı da Pasteis de Belem. Herkesin bu pastaneye üstü sütlaç gibi yanık küçük pastacıklar yemeye gittiğini göreceksiniz nitekim. Pastel de nata denen bu tatlılar, milföy hamuruna benzer çıtır bir hamura doldurulan yumurtalı bir muhallebinin fırınlanmasıyla yapılıyor. Sütlaç gibi üstü yanık biçimde servis edilen bu tatlı, çok şekerli değil, o yüzden iç baymayan bir Avrupa tipi kahvaltılık olarak düşünebilir, zira iyi bir kahve/çay yancısı. Ama benim şahsi görüşümü sorarsanız, bu nata “deliliğini” biraz “turistiko” buldum. Yani ürün çok taze, çıtır, bu açıdan bir sorun yok da, olup olacağı “güzellik” de bu kadar. Şahsen canım tatlı çektiğinde kırk yıl dursam aklıma kalkıp “Ah bir pastel de nata olsa da yesem” demek gelmez, çünkü o kadar “tatlı” sınıfından bir şey değil, olsa olsa çörekler gibi “şekerli bir gıda” diyelim!
Amaaaa, Pasteis de Belem’in cidden çok iyi bir pastane olduğu gerçeği de karşımızda duruyor: burada tam 10 çeşit şey tattım ve hemen hepsi harikaydı! O yüzden bu yazıyı yazmayı özellikle kafaya koydum: Buraya gelip sadece nata yiyip dönmek demek çok şey kaçırmak demek -ki gördüğüm kadarıyla çoğunluk maalesef öyle yapıyor- aman siz öyle yapmayın!
Şimdi, Belem’de kalesinden katedraline gezecek birçok şey var. O yüzden sabah kahvaltınızı bu pastanede yaptıktan ve etrafı gezdikten sonra yeniden acıkmanız muhtemel. İşte o anda, bence bizim yaptığımız gibi tekrar Pasteis de Belem’e gelebilir ve lezzetli payları, kızartmaları buz gibi bira eşliğinde yuvarlayabilirsiniz! Zira her şey nefis ve üstelik fiyatları da çok makul.
Önce tuzlu paylardan başlayayım. Bir tavuklu pay yapmışlar ki hamuru ayrı, dolu dolu tavuk harcı ayrı lezzetli. Baharatı, tadı tuzu acayip yerinde! Öyle ki birinciyi yedikten sonra derhal ikinciyi söylemek istiyor insan. Diğer pay ise ördekli, ıspanaklı pay (dikdörtgen olan). Bu da lezzetli, ki normalde ördek eti favori etimdir, ama tavukluyu biraz daha çok beğendim. Yine de ikisi de söylenip denenmeli bence…
Gelelim kızartmalara… Yine didiklemiş tavuktan yapılan, tipi nuggetı andıran kızartılmış tavuk topları epey lezzetli. Karides ve sos dolgulu rissois de öyle. Bacalhau denen bir tür mezgitten balık pastırması biçiminde tuza yatırılmış balık filetolarını Portekizliler birçok yemekte kullanıyorlar, tıpkı o tuzlu balığı didikleyip hamura karıştırarak yaptıkları ve kızartarak pişirdikleri pasteis de bacalhau gibi; ki şehrin her yerinde bu kızartılmış tuzlu kekler karşınıza çıkacak, ama denediklerim içinde en çok bu pastanedekini beğendim. Hamurunda patates unu da bolca kullanılmış gibi ve bu tat balığa çok yakışıyor tabii. Samosaları ise yine o kadar lezzetli ki birinciden sonra derhal ikinciyi de söylüyoruz, nefis baharatlı, çıtır çıtır samosalar da birayla ne gidiyor ama! Son olarak kıymalı puf böreği diyebileceğimiz folhado de carne de fena değil ve doyurucu. Hepsi taze kızartılmış ve lezzetli şekilde önümüze geldi.
Şimdi gelelim tatlılara… Portekiz’deki birçok tatlı bir şekilde yumurtalı muhallebi veya onun daha koyu kıvamlı versiyonu yumurta custard içeriyor, yani çikolata ya da limon dolgulu geleneksel tatlı yok gibi bir şey. Tıpkı nata’lar gibi, Alman pastası hamurunu andıran bola de Berlim yahut milföy tatlıları da genelde yumurtalı kremayla doldurulmuş. Her şey bunun etrafında dönen çeşitlemeler ve özünde birbirlerinden doku olarak ayrışsalar da tat olarak çok farklı değiller. Bunun dışında, un yerine yumurta ağırlıklı pandispanyalara benzetilebilecek bir takım turta benzeri tatlılar var. Ben o kadar “yumurta insanı” olmadığım için bu tatlılar benim için çok anlamlı değil (şekerli omleti andırıyorlar zira), ama sevenler deneyebilir. Bu yumurta turtalarının portakallısı, bazen de limonlusu bulunuyor pastanelerde. Pasteis de Belem’de de portakallısı mevcut. Lezzetli, ama bahsettiğim şekerli omlet hissi yüzünden ben ondan ancak bir iki çatal aldım (zaten Alp kendine söylemişti). Burada esas çok hoşuma giden şeyse ekler oldu, normalde beyaz dolgulu ekler severim ama buradaki siyah dolgulu; fakat öyle güzel bir çikolata tadı geliyor, üstündeki çikolata kaplaması da öyle tatmin edici ki çok çok iyi buldum. Bence nata’lar, turtalar denerken araya bir de ekler sıkıştırın muhakkak. (Bir de beyaz çikolata kaplamalı ve beyaz dolgulu eklerleri var, ancak kalmadığı için onu deneyemedim.)
Portekiz’de hemen her kafede, pastanede olduğu gibi burada da bira, şarap, Porto şarabı, vişne likörü gibi alkollü içkiler var. Tam da bu yüzden burayı sadece kahvaltı ve tatlı molası için denemenin ötesine geçebilirsiniz, zira geçmezseniz yazık! Mekanın öyle güzel bir havası var ki, doğrusu benim iki kez oturduğuma çok memnun olduğum bir yer oldu. Mavi çiniler, dışarıdan belli etmese de içeride acayip geniş ve dolambaçlı ilerleyen salonlar, güneşle yıkanan kocaman pencereler… Masa için sıra beklemek istemezseniz ön kapıdan da alabilirsiniz alacaklarınızı, ama bence vakit ayırıp oturmak gerek, masa sayısı çok olduğu için sıra çabucak ilerliyor.
Ve son olarak, mekanın servisi, güzelliği, ürünlerin lezzeti dışında hakikaten hayran olduğum şey fiyatlaması oldu. Maliyetler meselesini geçiyorum, o tamam da, bizde böyle dünyaca ünlü bir pastane olduğunda “Nasıl olsa gelecekler, nasıl olsa meraktan tadacaklar” deyip fiyatları nasıl şişirirlerdi diye düşünmeden edemedim; oysa buranın fiyatları şehirdeki herhangi bir pastaneden çok farklı değil (hatta bazılarından daha bile ucuz!) ve sanırım ülkedeki herkesin rahatça gidip yiyebileceği ayarda. Çılgın kur farkında rağmen benim İstanbul’da bu kalitede yiyeceğim şeylerdense daha ucuz!
Tüm bunlar birleşince, Lizbon’a gittiğinizde hem güzel bir sahil kasabası tadı veren Belem’i hem de meşhur pastanesini ziyaret etmemek delilik!
Bunu beğen:
BeğenYükleniyor
İlgili
Malzeme Listesi
Ölçü Birimleri Dönüştürme Tablosu için tıklayın
ml Pınar Barista Süt
10 adet Pınar Milföy
1 adet muffin kalıbı 12'li
Nasıl Yapılır?
1
Yarım bardak suyu, şekerli limon kabuklarını ve çubuk tarçını bir tencereye alın ve kısık ateşte ara ara karıştırarak kaynatamaya başlayın.2
Ayrı bir yerde un ve nişastayı az miktarda sütle topaklanma yapmadan karıştırarak hazırlayın. (Bu aşamada 1 yemek kaşığı mahlep ilave ederek harika bir lezzet verebilirsiniz)3
Bu karışımı kalan sütün içine yavaş yavaş ekleyerek, ayrı bir tencerede kısık ateşte karıştırarak ısıtmaya devam edin.4
Kaynadığı anda diğer tenceredeki tarçın ve limon kabuklarını çıkararak, su karışımına süt karışımını yavaş yavaş ekleyin.5
Yumurtaları çırparak bütün malzemeye ilave ederek karıştırmaya devam edin.6
Fokurdadığı anda dakika daha kısık ateşte tutun ve koyulaşmasını sağlayın.7
Altını kapatıp biraz dinlendirin ve soğumaya bırakın.8
Muffin kalıplarınızı taban ve yanlarını kaplayacak biçimde yerleştireceğiniz milföy hamurlarını oklava yardımıyla açarak bir miktar inceltin. (ne çok ince ne de kalın olmalı)9
Kalıpların içine yerleştirin ve hazırladığınız karışımı içine koyun.10
Önceden ısıttığınız °C fırında, dakika pişirin.11
Yanına da Galao'nuzu hazırlarsanız, Lizbon'lu oldunuz demektir. :) Afiyet olsun.
Püf Noktası
*Limon kabuğunun beyaz etli kısmını almamaya çalışın çünkü acı tat verir.
*Milföy hamuru yeterli miktarda olmalı.
Pınar logosuna tıkla! Hemen sipariş ver!
’den fazla Pınar lezzeti PınarOnline’da!
Daha fazlası var onda.
Tarifi değerlendirmek ister misiniz?
Belem Turtası (Portekiz)
Buğday nişastası, tariflerin her birinde ayrı görevler üstlenen çok kullanışlı bir aşçılık malzemesidir. Kurabiyelerin kıyır…
Mısır nişastası leziz yemekler, tatlılar yapılan her mutfakta kesinlikle bulunan malzemelerdendir. Muhallebi, kurabiye, baklava, sos,…
Uçak Bileti
Portekiz‘in başkenti Lizbon, ülkenin batısında Atlas Okyanusu kıyısında yer alıyor. Tagus Nehri’nin Atlas Okyanusu’na döküldüğü noktada konumlanan kent, Avrupa’nın diğer kaotik başkentlerinden çok farklı bir atmosfere sahip. Lizbon tepelerin üzerine kurulmuş. Arnavut kaldırımlı yolları ve tramvayları ile tarihi dokusunu koruyan bu şehre birçok noktadan tepeden bakabilirsiniz.
Orta çağ mimarisinin izlerini her adımda hissedebileceğiniz Lizbon’da huzur ve nostalji size eşlik ediyor. Renkli gece hayatı, leziz yemekler ve sokak lezzetleri sunan restoran ve kafeleriyle şehirde yapılacak onlarca alternatif bulunuyor.
Lizbon Gezilecek Yerler
1. Augusto Caddesi
Augusto Lizbon’un en popüler caddesi. Avrupanın bir çok caddesi gibi sokak performansçılarının gözdesi. Augusto caddesinde seviye farkı olan 2 semti birbirine bağlayan bir asansör göreceksiniz. yılında ulaşımı kolaylaştırmak amacıyla yapılmış.
Şimdi ise daha çok turistik amaçlı olarak kullanılıyor. Şehri tepeden görmek isterseniz bu asansörü kullanabilirsiniz. Lizbon yokuşlu bir şehir olduğundan pek çok noktadan şehri panoramik olarak seyredip fotoğraf çekebilirsiniz. Bu yüksek teraslara mirador deniyor.
Mobil Uygulama
2. Alfama
Alfama, Lizbon’un en eski yerleşim yeri. Arap etkisini taşıyan mimarisiyle eski kent merkezi olarak geçen bu bölge otantik atmosferiyle ziyaretçilerinin aklını başından alıyor. Alfama 12 yüzyıldan kalma bir semt ve Fado’nunda yurdu.
Fado, sevgililerini ve kocalarını deniz aşırı yolculuğa gönderen kadınların söylediği ağıt tarzında bir müzik türü. Alfama’da çok şeker, küçük, sevimli, süslü püslü evler hemen gözünüze çarpacak.
Bu sıcacık bölgede keyifli bir yürüyüş yapmayı ihmal etmeyin, burayı çok seveceksiniz. Lizbon’da fayans kaplı evler dikkatinizi çekecek. Havadaki su buharı oranı fazla olduğundan eski tip evlerin hepsi bu şekilde yapılmış. Daha sonra da şehrin karakteristiğini oluşturmuş durumda.
Alfama’nın zirvesibde yer alan Sao Jorge Kalesi şehri tepeden seyredebileceğiniz en güzel noktalardan birisi. yüzyılda Araplardan ele geçirilen kale, şehrin önemli bir turistik değeri. Kalenin gözler önüne serdiği muhteşem Lizbon manzarası sanatçıları da çok etkilemiş.
3. Baixa
Lizbon’un modern yüzü olarak kabul edilen Baxia, modern görünümünü şık tasarıma sahip butik restoran ve kafelerle mağazalarından alıyor.
4. Calouste Gulbenkian Müzesi
Calouste Gulbenkian Müzesi, geçmişten günümüze Lizbon’un tarih hafızasını yansıtıyor. İslam eserlerinden Fransız cam işçiliğine, mücevher tasarımlardan halılara kadar birçok objenin sergilendiği müze kente gelenlerin uğrak noktası.
5. Sao Roque Kilisesi
Lizbon’un en dikkat çeken kutsal mekanlarından olan Sao Roque Kilisesi, mücevherlerle süslü ahşap tavanıyla ünlü. Dünyanın en pahalı şapeli olarak da bilinen bu yapı, Barok mimari stilinin şaşaalı örnekleri arasında.
6. Belem Kaşifler Anıtı
Lizbon bir kaşifler şehri, Vasco de Gama, Macellan ve daha bir çok ünlü kaşif bu şehirden çıkmış. ve yüzyıllarda yapılan keşifler Avrupa medeniyetini müthiş zenginleştirmiş, doğu medeniyetlerinin zenginliği anlaşılmış ve denizcilikte gelişmeler sağlanmış.
Bunda Portekizli ünlü kaşiflerin ve onların destekçisi Prens Henry’nin büyük katkısı var. Sahilde bulunan Kaşifler Anıtında (Padrão dos Descobrimentos) en önde Prens Henry ve arkasında Vasco de Gama, Magellan ve diğer kaşifler sıralanmış.
7. Belem Kulesi
Belem Kulesi Lizbon’un çok önemli bir sembolü ve aynı zamanda kentin denizci kimliğinin göstergesi. Unesco Kültür Mirası ve Portekiz’in 7 Harikası listelerinde yer alıyor. Lizbon’u korumak için yılında yapılmış olan 30 m yüksekliğindeki bu kale, yılındaki büyük depremden hasar almadan kurtulmuş.
Eskiden keşfe çıkan denizciler buradan izlenebiliyormuş. Şimdi ise Lizbonlular ve turistler için cazibe merkezine dönüşmüş. Bu bölgeye geldiğinizde bir de uçak göreceksiniz. Gago Coutinho ve Sacadura Cabral Lizbon’dan Rio de Janeiro’ya ilk okyanus aşırı uçak yolculuğunu yılında yapmışlar. Uçak anıtı onların anısına yapılmış.
8. Belem Pastanesi
Lizbon’da mutlaka uğramanız gereken yerlerin başında kurulan Belem Pastanesi bulunuyor. Yaptıkları turta çok özel bir lezzet ve günde yaklaşık adet satılıyormuş. Hafta sonları ise adet satıldığı söyleniyor. Tarifi hiçbir yere yazılmıyormuş.
Dünya’da bu tarifi bilen yalnızca kişi bulunuyormuş. Hiçbir zaman hepsi bir arada aynı uçağa, aynı arabaya binmezlermiş. Aynı yemeği yemezlermiş. Gerçekten çok özel olan bu lezzet Gurmeler tarafından Lizbon Gezilecek Yerler listenize mutlaka eklemeniz gereken Belem Pastanesi Dünya’da tadılması gereken 20 lezzetin arasında yer alıyor.
Kapısında müthiş bir kalabalık oluyor. İçerisi ise orijinalliğini bozmamak için kurulduğu tarihteki sadeliğini koruyor, hiç bozulmamış ve bütün masalar dolu.
9. Jeronimos Manastırı
Bu manastırın özelliği Hindistan’a ulaşan ilk kaşif Vasco de Gama’nın mezarının burada bulunması.
Lizbon’un karşı kıyında bulunan Christo Rei heykeli de dikkatinizi çekecektir. yılında Rio de Janeiro’da bulunan Christo Redentor heykelinden esinlenilerek yapılmış. Lizbon’da yemek olarak okyanus kıyısında bir şehir olmasından dolayı daha çok deniz ürünleri bulunuyor.
25 Nisan Köprüsü
25 Nisan Köprüsünü Belem Kulesi ve Kaşifler anıtının hemen arkasında göreceksiniz. Köprünün adı 25 Nisan yılında gerçekleşen Karanfil Devriminden alıyor. Bu kansız ve şiddetsiz devrimin hikayesi de çok ilginç.
Askerler tanklarının ve silahlarının namlularına kırımızı karanfiller takarak demokrasiye geçmişler. Köprünün altından demir yolu geçiyor ve Almada – Lizbon şehirlerini birleştiriyor.
Okyanus Müzesi
Avrupa’nın en büyük deniz müzesi unvanını taşıyan Okyanus Müzesi, denizcilik tarihi ile öne çıkan Lizbon’un zengin tarihi geçmişine tanık olabileceğiniz bir yer. Denizcilik tarihini coğrafi keşiflerden itibaren kronolojik sırayla yansıtan müzede keşifler, savaşlar, balıkçılık, sportif yarış tekneleri, saltanat kayıkları, şilepler, uzun yol hat gemileri, maçunalar, tarak gemileri, yandan çarklılar, nehir gemileri, okul gemileri ve kraliyet türlü deniz taşıtı sergileniyor.
Cascais
Kumlu plajları, keyifli kafeleri ve şık restaurantları ile Cascais tam bir yazlık kasaba. Lizbon’a çok yakın olması sebebiyle Lizbonlular yaz aylarını bu sahillerde geçiriyorlarmış. Buraya Avrupa’nın en batı ucu olarak bilinen Cabo da Roca’dan da gidebilirsiniz.
Yol boyunca dalga sörfçülerinin uğrak yerleri olan plajlar bulunuyor. Deniz kenarında biraz yürüyüş yapıyoruz. Sahil çok iyi korunmuş. Kumun üzerinde güneşin keyfini çıkaranlar var. Şehrin içinde gezmeye başlıyoruz. Yol boyunca oteller, kafeler, restaurantlar sıralanıyor.
Lizbon’a gelme fırsatı bulursanız, 30 dk. uzaklıktaki bu güzel sahil kasabasına mutlaka uğrayın. Lizbon’a sadece 30 km. uzaklıkta olan Cascais özellikle yaz aylarında cıvıl cıvıl eğlenceli bir sahil kasabası oluyor. Bembeyaz kumlu sahillerinde güneşlenip, Atlas Okyanusu’nun serin sularında yüzme veya sörf yapma fırsatı bulabilirsiniz.
Günübirlik buraya uğrama fırsatı bulursanız, özellikle deniz ürünleri yapan restaurantlarda yemek yeme fırsatı bulabilirsiniz. Burada daha uzun süreli kalmak isterseniz, konaklama yapabileceğiniz bir çok otel de bulunuyor.
Lizbon ile Türkiye arasında Türk Hava Yolları ile İstanbul Havalimanı’ndan haftanın her günü yapılan ve 4 saat 20 dakika süren uçuşlarla Lizbon Havalimanı’nda olmanız mümkün. Lizbon kent merkezinden 8 km uzaklıkta olan havalimanından merkeze rahatlıkla ulaşabilirsiniz.
En uygun Lizbon uçak bileti için gelişmiş arama teknolojisi, güvenli ödeme seçeneklerine sahip funduszeue.info sayfasını ziyaret edin ✔️
Lizbon, Avrupa’nın gösterişli şehirlerinden uzakta tarihin, kültürün, mimari ve alçak gönüllüğün şehri. Orta Çağ mimarisinin en iyi korunduğu şehirlerden bir olan Lizbon, Arnavut kaldırımlı dar sokakları, nostaljik pastaneleri, görsel bir şölen gibi yükselen katedralleriyle ziyaret edilmeyi çoktan hak ediyor.
Otobüs Bileti
MUCiZEVi LEZZET: Belem turtası
Portekiz’de sadece bir pastanede satılan ve tarifi beş kişi tarafından bilinen Belem turtasını tekrar yemek için Lizbon’a giden tursitler var!
Portekiz’in güzel başkenti Lizbon’da, Belem semtinde bulunan bir pastaneyi takdim etmek istiyorum size: Pastéis de Belém!Dışarıdan bakınca çok da albenisi olan bir yer değil açıkçası, şanını bilmeseniz dikkatinizi çekmez önünden geçerken&#;
Tabii bu söylediğim, soğuk kış günleri için geçerli! Turistin bol olduğu yaz günlerinde önündeki uzun kuyruğu fark etmemeniz mümkün değil&#;’den beri hizmet veren Belem Pastanesi, sadece Lizbon veya Portekiz’de değil; lezzet düşkünleri ve seyahatseverler için dünyaca meşhur bir yer.
Çünkü burada mucizevi lezzetteki Belem turtaları üretiliyor! Bu öyle bir turta ki, ünlü gurme dergileri tarafından sık sık ‘ölmeden önce tadılması gereken 20 lezzet’ listelerine alınıyor.
Tarifini beş kişi biliyor!
Öyle ki bir kez tadına bakan bir kez daha yiyebilmek için Lizbon’un yolunu tutuyor! Abartmıyorum, sadece yeniden Belem turtası yeme hayaliyle Lizbon’a gelmiş turistlerle tanıştım ben. “Tarif et biraz, nasıl bir şeymiş bu?” derseniz çıtır çıtır ince milföy hamuruyla yapılmış, kremalı bir turta diyebilirim ancak. Üzerine tarçın dökülerek yeniliyor&#; Ama “Öğrenip tarifini yaz da biz de deneyelim evde Gülhancığım” derseniz çok üzgünüm yardımcı olamam. Çünkü Belem turtasının gizli tarifini sadece beş kişi biliyor! Pastanenin sahibi, yöneticisi ve üç şefi&#;Tarif, hiçbir yerde yazılı şekilde yer almıyor, ezberde tutuluyormuş. Efsaneye göre bu beş kişi asla aynı anda uçağa binmez, aynı restoranda yemek yemezlermiş&#; Ama sohbet etme imkanı bulduğum pastane müdürü Miguel Clarinha gülüyor ve bunun sadece medya tarafından yapılan ‘Hollywoodvari’ bir benzetme olduğunu söylüyor ve ekliyor:“Zaten işlerimiz o kadar yoğun ki beşimizin bir araya geldiği zamanlar oldukça nadir.”
Başka şubesi yok
Portekiz’in dört bir yanında Belem turtasının benzerlerini bulacaksınız, ‘pastel de nata’ adıyla satılıyor. Ancak orijinal pastanenin şubesi yok. Sadece ve sadece Belem’deki yerinde yiyebilirsiniz gerçek Belem turtalarını ve zaten lezzet farkını da hemen anlayacaksınız&#;
“Peki bu kadar meşhur bir yer neden bir sürü şube açıp daha çok para kazanmıyor?” diye sorarsanız da birinci neden gizli tarifin korunmak istenmesi, ikincisi de pastanenin zaten inanılmaz kazanç sağlaması&#; Sadece 1.
5 euro değerindeki Belem turtalarının satışından elde edilen günlük ortalama gelir 30 bin euro’ymuş, yani Türk parasıyla 84 bin TL! Günde ortalama 20 bin turtanın satılması anlamına geliyor bu.
Ama inanılmayacak bir veri değil, tatlıya, pastaya çok da düşkün olmayan ben bile tek oturuşta üç tane yedim!