Ekşili Sarma Tarifi

Ramazan ayının artık son günlerine geldik ama tekrar kavuşmak umudu ve heyecanıyla ile yılı için az, öz ve lezzetli iftar menüleri hazırlamaya devam ediyoruz. 11 Ayın Sultanına yakışır yeni menümüzde bugün tarifini vereceğimiz lezzet yine bayram sofralarında yer alması gereken yaprak sarma hem de Antep usulü, acılı ve ekşili&#;

Ramazan Gün İftar Menüsü

Daha önce verdiğimiz tariflerden seçtiğimiz günün menüsünde sarmalar ön planda. Tarifini şimdi vereceğimiz nefis bir zeytinyağlı tarifi olan Antep usulü acılı ekşili yaprak, ana yemek olarak ıspanaklı tavuk ve günün tatlısı kakaolu paşa sarması. Yani işin aslı işkembe çorbası dışında ki bütün menü sarılarak yapılıyor. Bugün de iftara ne yapsam sorusunun cevabı hazır. O zaman Antep usulü zeytinyağlı kuru dolma tarifi kadar sevilecek yörenin başka bir lezzeti için gerekli malzeme listesi gelsin, hem iftar davet sofraları şenlensin hem de bayram&#;

Antep Usulü Acılı Ekşili Yaprak Sarma Tarifi

Malzemeler:

• gr salamura asma yaprağı
• 1,5 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1/2 limon suyu
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı sumak
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 küp şeker
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Sosu için:

• su bardağı su
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Yemeklik doğranmış soğanı zeytinyağında kavurup pirinç ve salçayı ilave edin. Tuz ve baharatlarla birlikte yarım su bardağı su ilave ederek kapağı kapalı bir şekilde dakika kadar pişirin. Yarı pişmiş pirinci bir kaba alıp nar ekşisi ve limon suyu ilave edin. Yaprakların saplarını kesip iç tarafına harçtan bir tatlı kaşığı yayıp önce alttan sonra kenardan katlayarak sarın. Hazırladığınız sarmaları tencereye dizip sosu için kaynar suya nar ekşisi zeytinyağı ve tuzu karıştırarak üzerine dökün. Üzerine bir tabak ya da sarma taşı yerleştirip kapağını kapatarak yaklaşık 1 saat kadar pişirin. Sarmaları tencerede soğumaya bırakıp dilerseniz ılık dilerseniz buzdolabında dinlendirerek soğuk bir şekilde servis edin.

Ekşili yaprak sarma, Ben sarmayı klasik zeytinyağlı kuş üzümlü değil, ekşili seviyorum. Tarifini de bu şekilde verdim fakat klasik sevenler harcını o şekilde yapabilir. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun

Ekşili Yaprak Sarma

Malzemeler:
adet asma yaprağı
bardak baldo pirinç
2 y.k nar ekşisi
Yarım limon suyu
1y.k kuru nane
1 y.k sumak
1 t.k pul biber
1 adet soğan
1 y.k biber salçası
1 küp şeker
Zeytinyağı
Tuz karabiber

Sosu için:
Sarmaların üzerini geçecek kadar kaynar su
1 y.k nar eksisi
Tuz
Zeytinyağı

Ekşili Yaprak Sarma Tarifi:
Asma yaprakları suda dk kaynatıp soğuk suya alıp süzün.
Soğanı ufacık doğrayın ve zeytinyağında (2y.k kadar) kavurun. Pirinç, baharat ve salça sıra ile ilave edin. 1/2 su bardağı su ilave edin ve kapağı kapalı dk kadar pişirin. Amaç hafif pirinci öldürmek pişirmek değil.

Hazır olunca bir kaba alıp nar ekşisi, limon suyu, tuz karabiber ilave edin. Yaprakların saplarını kesin. İç (damarlı) tarafına harçtan 1 tatlı kaşığı yayın. Önce alttan sonra kenardan yaprağı ki ıron ve sarın. Tencerenin dibine yaprak serin.

Tencereye sarmaları dizin. Sosu için kaynar suya nar ekşisi zeytinyağı ve tuz eleyıp karıştırın.
Sarmaların üzerine sosu dökün. Tencere boyundan ufak bir tabağı ters çevirin ve üzerine yerleştirin.
Kapağı kapalı içi hazır olana kadar pişirin.(yaklaşık 55 dk)
Ocağı kapatın ve tencerede sarmaları soğumaya bırakın. Sonra buzdolabına kaldırın.
Afiyet olsun.
Tarif instagram: @sweetkitchen