Kıymalı Kol Böreği Iç Harcı

İşe öncelikle böreğin iç harcını yapmakla başlayın.

Kuş üzümlerini bir kasenin içinde sıcak suya yatırın.

Şişen üzümlerin suyunu süzün.

Soğanı yemeklik doğrayın.

Bir tavada yağı kızdırıp soğanları kavurmaya başlayın.

Üzerine kıymayı ekleyin.

Tuzu ve baharatları da ilave edip kıymalar güzelce piştiğinde altını kapatın.

Kuş üzümlerini de ekleyip karıştırarak kenarda soğumaya bırakın.

Böreğin sosu için yumurtayı derin bir kabın içinde biraz çırpın.

İçine sütü ve zeytinyağını ekleyip karıştırın.

Yufkaların birini tezgahın üzerine serin. Hazırladığınız sosu fırça yardımıyla yufkanın her yerine sürün.

Kıymalı harcı yufkanın bir kenarına serpiştirip rulo biçiminde sarın ve sarmal şeklinde tepsiye yerleştirin.

Bütün yufkalara aynı işlemi yapın.

Zeytinyağı ve yumurta sarısını bir kasede çırpıp fırçayla böreklerin üzerine sürün.

Fırını 180 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın.

Tepsiyi 20-25 dakika kadar fırında tutun. Üstü kızarınca börekler pişmiş demektir.

Börek tariflerinin en özellerinden biri ile karşınızdayız. Bu tarifimizde tamamen el açması leziz mi leziz bir kıymalı kol böreği tarifini sizler için hazırladık. Tarifimizde iç harç olarak kıyma kullandık ancak siz dilerseniz patatesli, peynirli, sebzeli veya farklı bir iç malzemeyle de aynı şekilde böreği hazırlayabilirsiniz. İşte el açması çıtır çıtır kıymalı çarşaf böreği tarifi!

EL AÇMASI ÇITIR ÇITIR KIYMALI ÇARŞAF (KOL) BÖREĞİ TARİFİ İÇİN GEREKEN MALZEMELER;

• 500 gr beyaz un, 1,5 kavanoz*
• 320 gr su, kavanozda 4 parmak yüksekliğinde su
• 1 dolu tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 500 gr çift çekim dana döş kıyma
• 1 kg soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• Kavanozun hacmi 660 ml

EL AÇMASI ÇITIR ÇITIR KIYMALI ÇARŞAF (KOL) BÖREĞİ TARİFİ NASIL YAPILIR?

1. Bir kase içerisinde unu ve tuzu iyice karıştırın ve üzerine suyu ekleyip yoğurmaya başlayın.
2. Hamur toparlanmaya başlayınca hamuru kuru ve temiz bir tezgaha alıp 8-10 dakika iyice yoğurun.
3. Hamuru iyice yoğurduktan sonra 4 eşit bezeye ayırın ve 1 saat üzeri kapalı şekilde dinlendirin.
4. Bu arada soğanları incecik doğrayın ve kavrulan kıyma ile birleştirin tuzunu karabiberini de ekleyip böreğin iç harcını hazırlayın.
5. Hamurlar dinlenince her birini birer pasta tabağı büyüklüğünde açıp zeytinyağına batırın ve 15 dakika da böyle bekletin.
6. Ardından temiz bir örtü serili masada ellerinizle sağa sola esneterek incecik olana kadar her bir bezeyi açın.
7. Her bir beze hazır yufkadan biraz daha büyük olacak kadar açılıyor. Ufak yırtılmalar olabilir katlanacağı için sorun olmaz.
8. Açtığınız hamura hazırladığınız harçtan serpin, her yerine kıymalı harç gelsin harcı 4'e bölerek her hamurda ona göre kıyma kullanın.
9. Çarşaf böreğini bir uçtan hafifçe katlayın ve çarşafı yukarı kaldırarak tüm böreğin ince uzun bir hal almasını (katlanmasını) sağlayın.
10. Böreği yağlanmış fırın tepsisine kıvırarak koyun ve diğer 3 beze için işlemleri tekrarlayın.
11. Üzerine zeytinyağı sürdüğünüz böreği 190 derecelik alt üst ısıtmalı fırında yarım saat pişirin.
12. Çıtır çıtır böreğiniz hazır.

Afiyet olsun!

Evde El Açması Kıymalı Kol böreği Tarifi, Nasıl Yapılır
Malzemeleri:
3.5 Su Bardağı Böreklik Un
1 Su Bardağı Su
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Çay Bardağı Bitkisel Sıvı Yağ
150 gr. Orta Yağlı Dana Kıyması
150 gr. Kuru Soğan
2 Yemek Kaşığı Bitkisel Sıvı Yağ
1 Tatlı Kaşığı Limon Suyu
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Tuz
Bir Tutam Maydanoz
Bir Yumurta Sarısı

Ön Söz:
İşte size ev yapımı, elde açılan ve börekçilerin serpme olarak yaptıkları börekten farksız, kıymalı kol böreği tarifi. Bu böreği yapmak için usta olmanız gerekmez, yapımı gayet basit ve dilediğiniz içi kullanarak istediğiniz börek çeşitini yapabilirsiniz. Verdiğim ölçülerle en az üç porsiyon börek yapılır. Ölçülerimin katlarını kullanarak ihtayıcınız ölçüsünde börek yapmanız mümkün, tarifimi denerseniz emeğinizin boşa gitmediğini görürsünüz. Afiyet olsun.

Verdiğim hamur malzemelerinden 630 gr. hamur çıkar. Hamur üçe bölünür ve 210 gr. ağırlığında 3 adet beze yapılır.

Ön Hazırlık:
Soğanlar soyulacak ve yemeklik doğranacak. Maydanoz ince kıyılacak. Fırın tepsisi yağlanacak.

hamur yoğurulmuş beze yapılmış

Hamurun Hazırlanması:
Yoğurma kabı içerisine 3.5 su bardağı un, 1 su bardağı su, 1 tatlı kaşı tuz konulacak ve ele yapışmayacak şekilde hamur yoğurulacak. Hamur tek beze yapılacak ve 30 dakika kapalı olarak dinlendirilecek. Süre bitiminde hamur 3 eşit parçaya bölünecek ve 3 tane beze yapılacak.

kıymalı iç harç hazırlanmış

İç Harcın Hazırlanması:
Tava içerisine 2 yemek kaşı sıvı yağı konulacak ve ısıtılacak. Üzerine soğan ilave edilecek ve düşük ısıda diriliği gidinceye kadar kavrulacak. Ardından kıyma ilave edilecek ve taneleşinceye kadar kavrulacak. Üzerine limon suyu, karabiber, maydanoz, tuz ilave edilecek, karıştırılacak ve ocaktan alınacak.

beze 40 cm. çapında açılmış ve yağlanmış dinleniyor

yufka 90 cm. açılmış kenarları kapatılmış ve harç yayılmış

yufka rulo yapılmış ve büküme geçilmiş

börek bükümü tamamlanmış tepsiye dizilmiş, yumurta sürülmüş

kıymalı kol böreği pişmiş

kıymalı kol böreği servise hazır

Maharetini Göster:
Tezgah üzerine az un ile birlikte beze konulacak. Beze oklava yardımıyle açılabildiği büyüklükte açılacak ve yüzeyi bitkisel sıvı yağına batırılmış fırça ile bir güzel yağlanacak ve 10 dakika dinlendirilecek. Ardından yufka elle ortasından parmak uçlarıyle kenarlara doğru çekiştirilerek kağıt inceliğinde  (en az 90 cm. çapında) büyütülecek. Yufkanın karşılıklı kenarları orta yerde birleştirilecek ve üzeri yağlanacak. Yan kenarı hafif içe kıvrılacak ve üzeri yağlanacak. Düz kenarlardan biri üzerine iç harcın üçte biri (boydan boya) sepiştirilecek ve rulo yapılacak. Rulonun iki başından tutulacak ve ortada birleştirilecek. Ardından rulonun kavisli yerlerinden tutulacak ve “B” harfine benzer şekil verilecek. Şekillendirilmiş bezeler fırın tepsisine alınacak ve üzerine su ile inceltilmiş yumurta sarısısürülecek. Tepsi önceden 200°C derece’ye ısıtılmış fırının orta rafına sürülecek. Tam 30 dakika bitiminde kıymalı kol böreğiniz servise hazır. Sonrası malum.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com