Afyon Usulü Mercimekli Bükme

Mutfakta Gün

Bugün normalde hamur açılarak kat kat yapılan bir böreğin yufkayla kolay yapımını öğrendim. Sizler de denemek isterseniz tarifi aşağıda.

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı (haşlanacak) mercimek
• 1 büyük soğan
• 1 tatlı kaşığı kırmızı renk biberi
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• adet yufka

İçine ve üstüne sürmek için:

• 1 çay bardağı ezilmiş haşhaş
• 1 çay bardağı çiçek yağı

Yapılışı:

Soğan kavrulur, kırmızı renk biberi katılır. Sonra haşlanmış mercimek eklenir, biraz çevrilip altı kapatılır. Ilıması için bırakılır.

Sosu için ezilmiş haşhaş yarım çay bardağı kadar suyla açılır. Üzerine sıvı yağ ilave edilip kıvamı inceltilir.

Bir kat yufka serilip sos üzerine sürülür.

İkinci bir kat yufka alttakinin üzerine serilir. Kenarları ve ortasına sos gezdirilir. Yufka önce dörde, ardından parçalar üçe bölünür.

Hazırlanan malzeme sigara böreği sarar gibi alt tarafına konulup kenarları içe alınarak ince ucuna kadar sarılır.

Sarılan börekler yağlı kağıdın üzerine tepsiye yerleştirilir. Kalan haşhaşlı harçtan üzerlerine gezdirilir. derece önceden ısıtılmış fırında önce alt sonra üstü pişirilir.

Afiyet olsun!

❤️

Parmak yediren, çok lezzetli nefis bir tarif.

Afyon Bükmesi Tarifi için önce yeşil mercimek haşlanır. 

Diğer taraftan bir tavanın içine sıyı yağ konur. Kıyma kavrulur, daha sonra doğranmış soğan, tuz ve karabiber eklenerek kavurma işlemine devam edilir. 

Pişmiş olan mercimek üzerine eklenerek karıştıra karıştıra pişirilirken bir yandan tahta kaşıkla ezilerek suyu çektirilip macun kıvamına getirilir. Mercimeklerin  harcın içinde taneli kalmaması lazım, bu yüzden mercimekli harç  soğurken ara sıra tahta kaşıkla iyice ezilmelidir. Mercimekli harcın soğuması lazım, o yüzden iç harcı genellikle bir gün önce hazırlıyorum.

Margarin eritilir. Un, tuz, su ile hamur yoğrulur. Dört beze yapılır, ilk beze açılıp kenara konur, ikinci beze açılır, üzeri margarinle yağlanır, ilk açtığımız hamur yağlanmış hamurun üzerine kaplanır ve ele alınıp havada çekiştirerek genişetilip kare şekline getirilir. Bu hamurun üçte ikisi yağlanır ve resimlerde görüldüğü üzere üçe katlanarak tüm katların arasında yağ olması sağlanır.

Elde edilen dikdörtgen aynı şekilde yağlanarak üçe katlanır ve elde edilen kare hamur unlanmış bir tabağa konarak buzdolabının buzluğuna kaldırılır. Bu arada diğer iki beze için de aynı işlemler yapılır. İkinci hamur buzdolabına kaldırılınca ilk hamur çıkartılır, hamurun yağı donmuş ama kendisi donmamış olacak, yağının donması yeterli değilse biraz daha bekletilir. 

Hamur dokuza veya onaltıya bölünüp minik kareler elde edilir ve her biri incecik açılır. İçine mercimekli harç konur, üçe katlanır ve iki katlı olan kısmı alta gelecek şekilde margarinle yağlanmış olan tepsiye sıralanır. Ben börekler küçük küçük olsun istediğim için onaltıya böldüm. Bu arada dikkat edilmesi gereken harcın fazla konmaması ve hamurun açık kenarlarına bastırılmaması. 

Börekler tepsiye dizildikten sonra üzeri yine margarinle yağlanır ve önceden derecede ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saat, üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. 

Afyon Bükmesi hazır.

Sıcak sıcak servis edilir. Afiyet olsun.