Kada Börek

Gürcistan sizin için sadece et ve sebze değil


Ben turtaya başvurduğumda herkes tatlıya karşı çok dirençliydi. Ama boşuna, kada çok lezzetli bir şey! Prensip olarak, özellikle asla kadu pişirmem, sadece khachapuri veya turta için gerekenden daha fazla hamur yoğururum ve yol boyunca fırın ve kadu pişiririm. Doldurma hızlı bir şekilde yapılır ve en uygun olanı, arada sırada dondurucuda yüzyıllarca saklayabilirsiniz.
Şimdi isim hakkında. "Çekirdek" in bir turtada olandan biraz farklı olduğu açık, daha doğrusu meyvelerde ve hatta her türlü demir parçasında, ama bu kelimeyi bilerek kullandım. Gürcücede bu kadaya "guliani" denir ve "guli" kalptir ve turtanın içi de gulidir. Gürcücede şöyle bir atasözü vardır: Kalp kalbe benziyorsa kada iki elle yenir. Atasözünün anlamı, ruhla yapılan bir iş her zaman iyidir. Aslında, bu atasözünün tamamen net bir temeli vardır, örneğin: dolgu doğru pişirilirse parçalanmaz ve bir parça keki iki elinizle tutabilir ve afiyetle yiyebilirsiniz.
Böyle bir kadu Gürcistan'da Kakheti'de ve yaylalarda yapılır - Mtiuleti, Tusheti, Khevsureti. Dağlarda buna "havitsi" denir ve tuzlu yapılır, Kakheti'de tatlı yapılır ve "guliani kada" olarak adlandırılır. Ve orada ve orada dini ve ritüel bir amacı var: ruhun anılması için kadu pişirilmelidir. Ancak bu, diğer günlerde, sadece bir incelik olarak, hatıraların ağırlığıyla yüklenmeden pişirmeyi yasaklamıyor. Bu arada bu, khachapuri'yi hiç sevmeyen tatlı dişi kızımın en sevdiği pasta (evet, böyle Gürcü çocuklar var :)). Kakheti'nin farklı semtlerinde dolgu da farklı şekillerde yapılır. Örneğin Gurjaan bölgesinde, içinde tatlı bir dolgu ve kızarmış soğan bulunan tonlarda pişmiş bir kadu yedim. Evet, anlıyorum, olağandışı ama pek bir şey yok. Ama ben bu kadar sofistike olmayacağım, kadumuzu katkı maddesi olmadan dolduracağız.
Önceki tariflerde olduğu gibi, hamuru temel khachapuri tarifine göre yoğurun. Hamur çıkarken "çekirdeği" hazırlayın.
İki turta için gr alın. tereyağı (tamamen otantik bir versiyonda, elbette, bu ghee - erbo), ona yarım çay kaşığı tuz ekleyin ve eritin:

Eritilmiş tereyağına 1,5 yemek kaşığı dökün. un ve yoğun bir şekilde karıştırın:

Topaklar olmadan pürüzsüz bir kütle elde etmelisiniz:

Şimdi ortaya çıkan dolguyu parmağı yakmayacak bir duruma soğutup 1,5 yemek kaşığı ekliyoruz. şeker ve bir torba vanilya şekeri, hatta iki torba:

Sonra önceki turtaların şemasına göre hareket ediyoruz: dolguyu düzleştirilmiş hamur üzerine koyun:

Çantaya koyarak:

Mükemmelliğe getiriyoruz:

Her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kuru bir tavada kızartın:

Cada - doldurulmuş ponponlar

Kada çok lezzetli ve basit bir puf böreği kurabiyesidir, genellikle ilginç bir şekilde hazırlanır, ilk başta ne olduğu belli değildir, kalın ve tatlı dolgulu, bazen de fındıklı. Kadu, dolgulu bu lezzetli Kafkas puflarının güzel dalgalı kenarlar elde ettiği kıvırcık bir bıçakla kesilir.

Bazen Gürcü kadu hem maya hem de kurabiye hamurundan yapılır. Sadece Gürcistan'da değil, Kafkasya'da popüler olan puf böreği kada, Ermenistan, Abhazya ve diğer güney mutfaklarında hazırlanır.

kadu ne pişirilir

test için

Un - 3 su bardağı;
Tereyağı - gr;
Matsoni (doğal yoğurt) veya kefir - 1 bardak;
Yumurta - 1 adet;
Tuz - bir tutam;
Kabartma tozu - 1 çay kaşığı (veya 0,5 çay kaşığı kabartma tozu);

Doldurmak için

Tereyağı veya ghee - gr;
şeker - 1 bardak;
Un - 1,5 su bardağı;
Tuz - bir tutam;
İsteğe bağlı: ceviz (yapabilirsiniz - badem, antep fıstığı, fındık)

kadu nasıl pişirilir

kada için hamur

Unu tuz ve kabartma tozu (veya soda) ile birleştirin, masanın çalışma yüzeyindeki bir slayda (höyük) dökün. Slaytta bir delik açın ve hamurun diğer tüm bileşenlerini oraya koyun: oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, bir yumurta ve her şeyi dökün. Tereyağı soğuksa, önce un ile birleştirin ve bir bıçakla doğrayın, ardından diğer her şeyi ekleyin.

Kenarlardan unu sıvı merkeze atarak hamuru yoğurun. Bitmiş elastik hamuru üç parçaya bölün, plastik bir torbaya koyun ve soğuğa koyun (buzdolabında veya balkonda).

Kada için dolguyu pişirmek

Un kızartma olmadan kada için dolgular: Tereyağını şeker ve tuzla çırpın (tereyağını tahta kaşıkla çırpmak uygundur). Sonra unu ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Un kızartma ile kada için doldurma: Unu açık sarı olana kadar bir tavada kızartın, üzerine yağ ekleyin ve ürünleri birleştirmek için ara sıra karıştırarak biraz ısıtın (bu çok hızlı). Isıyı kapatın ve elde edilen karışımı şeker, tuz ve varsa ince kıyılmış veya ezilmiş fındık ile hızla karıştırın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Soğut.

Kada için hamur nasıl açılır ve dolgu ile yağlanır

Soğuyan yufkalardan ilkini 3 küçük bezeye daha bölün (işler devam ederken hamuru önceden ısınmasın diye buzdolabından çıkarırken).

Hamur yüzeyine un serpin. Her bir küçük top topunu ince yuvarlak bir kekin içine yuvarlayın, ortasına bir avuç dolum dökün, kekin kenarlarını toplayın, ortasından sıkıştırın (khachapuri'de olduğu gibi), dolgunun üzerine. Bir mendilin (hamurun) üzerine bir şeyler (doldurma) koymak ve bu mendili bir düğümle bağlamak gibidir. Keki bir tutam ile ters çevirin, elinizle ezin ve tekrar ince bir şekilde açın. Doldurulan bu kekin üzerine bir avuç dolusu tekrar dökün, hamuru bu tabaka kadavranın içinde kalacak şekilde sıkıştırın. Dön, yuvarla. İç harcın üçüncü kısmını serpin, hamurun kenarlarıyla kapatın ve yuvarlamadan avuç içlerinizle düzleşene kadar ezin. Bunu tüm koloboklarla yapın.

Elde edilen çok katmanlı pastayı 8 parçaya kesin (örneğin, elmaslar ve dalgalı kıvırcık bıçakla). Kadayı un serpilmiş fırın tepsisine belli bir mesafe bırakarak koyun, kada fırında biraz uzar. Kadu'yu süt veya su ile çırpılmış bir yumurta ile doldurun.

derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Kadanın hazır olup olmadığı, böreğin enfes kokusu ve bisküvilerin kahverengi tepesi ile belirlenir.

Tabakta neden boş noktalar var? Ama zaten onu yakaladılar ve yuttular, tamamen fotoğraf çekmek için zamanları yoktu!

Pişirme özellikleri ve tadı

Daha kolay bir şekilde kadu nasıl yapılır

Şüphesiz. Her soğutulmuş hamur topunu koloboklara bölemezsiniz, ancak bütün olarak yuvarlayabilirsiniz (kek kalınlığı yaklaşık 0,5 cm olmalıdır). Masanın çalışma yüzeyi büyük hamur katmanlarının açılmasına izin vermiyorsa, küçük topları yuvarlayın.

Elde edilen hamur kekini bol miktarda dolgu ile serpin, yuvarlayın ve bu ruloyu güzelce parçalara ayırın (istediğiniz gibi ila 5 cm arası) küçük kurabiyeler-kekler yapmak için elinize almak hoş . Ruloyu sosis gibi eğik olarak kesmek daha iyidir, daha güzel olacaktır.

Tabii ki, gerçekten hiç zamanınız yoksa veya çok tembelseniz, pişirebilirsiniz. hazır dondurulmuş puf böreğinden kadu, ayrıca yuvarlayarak ve basitleştirilmiş bir yuvarlanma seçeneğine göre başlayarak.

Cevizli kadavradan lezzetli eşkenar dörtgenler

Caddy'nin doldurulmasına başka ne ekleyebilirsiniz?

Bazı ev hanımları kuru üzüm ekler, ancak bize göre tatlı tereyağlı un karışımından fazlası vardır. Ayrıca bir somun varsa, şenlikli bir his katacak ve tadı daha karmaşık ve hoş hale getirecektir.

Kada, her gün çay, kahve veya süt için iyi olan ve herhangi bir tatili süsleyebilen çok lezzetli bir Gürcü kurabiyesidir.

Birlikte kıtırlaşalım mı?!)))

Mütevazı görünüyor, tatmin edici bir tadı var ve algılanamayan, ancak elle tutulur, lezzetli bir dolgu ile dolu.

Sadece tadıyla değil, aynı zamanda karmaşık bir pişirme yöntemiyle de ilginçtir, elbette henüz Gürcü veya Abhaz mutfağına aşina değilseniz, yeni bir şeyler denemek her zaman ilginçtir. Kyat veya gata nasıl pişirilir diye merak ediyorsanız, kadanın yakın akrabası Karabağ gatasının tarifi.

Afiyet olsun!

Afiyet olsun!

Bu, Ermenistan'da yaygın olan bir mutfak ürünüdür. Tatlı hamur işleri kategorisine aittir. İkinci adı kada'dır. Çörek, kurabiye veya turta gibi görünüyor.

iki çeşit yemek var: ilki, cm çapında yuvarlak, kalın bir kek; ikincisi, küçük rulolar şeklinde porsiyonlu bir üründür. Bu tatlı için hamur tatlı değil. Maya veya puf, ekşi krema veya yoğurt olabilir.

Her tür Ermeni gatasında ortak olan özel dolgu - horiz Rendelenmiş un ve ghee karışımından, şeker ve bazen de fındık ilavesiyle yapılır. Bu kurabiyeler için lezzetli tarifler olmasına rağmen, daha az popülerdirler.

Bu tarife göre yoğurt hamurundan gata yapılabilir. Dışı ufalanan ve içi yumuşak çıkıyor. Gerekirse, yoğurt başka bir fermente süt ürünü ile değiştirilebilir: fermente pişmiş süt, kefir, klasik yoğurt, az yağlı ekşi krema (% ), suyla seyreltilmiş. Kefir veya yoğurtla hamur yoğururken koyduğunuz sodanın sirke ile söndürülmesine gerek yoktur, çünkü bu süt ürünlerinde yeterli asit vardır.

Ermenistan'da, gata yüzyıllar önce hazırlandı, kronikte ilk söz Orta Çağ'ın başlarına kadar uzanıyor. Yerli fabulist Vardan Aygektsi, "Domuz ve Gata" masalında, bu lezzetli gözleme dolgulu çok şiirsel bir şekilde seslendirdi. O uzak zamanlarda, bu tür fırınlanmış ürünler şenlikli olarak kabul edildi. ve Rabbin Toplantısına sunuldu.

Geleneklere göre, lezzetleri şekillendirirken, hostes içine bir bozuk para koyar. Böyle bir "hazine" bulabilecek kadar şanslı olanların gelecekte büyük şansları olacağı tahmin ediliyordu. Bazı ailelerde de böyle bir gelenek vardı: Ailenin en genç üyesinin eğik sırtına bir tepsi hamur işi konur ve ardından ürünü parçalara ayırmaya başlarlar.

Günümüzde, Kady'yi pişirmek için mutfak uzmanları çoğunlukla sıradan bir gaz, elektrikli fırın (veya multicooker) kullanıyor ve daha önce, bir tandır üzerinde düz bir kek veya rulolar pişirilirdi Garni bölgesinde tandırda ulusal hamur işleri pişirme geleneği olmasına rağmen.


Dağlık bölgenin her bölgesinde, gezginler özel bir tarife göre yapılmış bir gata tadacaklar. Örneğin bu çeşit Artsakh, Stepanavan, Karakilis (Kirovakan) börekleri vanilya ilavesi ile sünger şeklinde hazırlanır.

Erivan ve Gümrü gata eşlenmemiş bir şekilde hazırlanır ve bazı farklılıkları vardır. Erivan gata'nın dolgusu önceden kızartılır ve kıvırcık bir bıçakla kıyılır. Gümrü dolgusu da aynı şekilde yapılır ancak içerisine şeker ilave edilmez. Yerel şefler, "Tatlılarımız çok tatlı değil, çünkü Ermeni halkının tarihi acıdır" diyor.

Bu un ürününün hazırlanması için genellikle sadece buğday unu değil, aynı zamanda diğer türler, farklı öğütmeler de kullanılır. Bazen buğday unu nişasta - patates veya mısır ile birleştirilir. Ayrıca kızarmış buğdaydan yapılan bir un olan pohindz'i de içerebilir.

Bu ailenin tercihlerine bağlı olarak, ev hanımları oryantal baharatlarla (kakule, tarçın) dolguyu tamamlar, içine kuru üzüm, badem parçaları, fındık, susam koyar.

İçindekiler

test için:

Tarif Bilgileri

• Mutfak: Ermeni
• Yemeğin türü: unlu mamüller
• Pişirme yöntemi: fırında
• Porsiyon: 20
• 1 saat

• buğday unu - 3 su bardağı
• yoğurt - 1 bardak
• yağ - gr
• soda - 1 çay kaşığı. slaytsız
• yumurtalar - 2 adet.
• tuz - 0,5 çay kaşığı.
• tatmak için vanilya şekeri.

Doldurmak için:

• buğday unu - 1 bardak
• toz şeker - 1 su bardağı
• yağ gr

Nasıl pişirilir

Choriz dolgusu ile kurabiye yapmaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, elenmiş unu kaseye dökmeniz ve içinde bir depresyon yapmanız gerekir. İçine ghee dökülmelidir.


Daha sonra un ve tereyağı, ıslak kırıntılar haline gelene kadar bir kaşık veya el ile karıştırılmalı ve ovalanmalıdır. Gerekirse, choriz'i ufalamak için biraz un ekleyebilirsiniz.


Ardından toz şeker ekleyin. Kurabiye hamuruna genellikle şeker eklenmez, bu nedenle dolgu oldukça tatlı olmalıdır.

Bazı durumlarda, Ermeni aşçılar dolguda şeker yerine bal kullanırlar.

Tereyağınız yoksa, son çare olarak yüksek yağlı bir margarin kullanılabilir. Tuzlu değil margarin satın alın.

Bu miktardaki malzemeler çok fazla porsiyon yapacaktır. Bu nedenle, her şeyi bir kerede değil, yarım veya üçte birini pişirmeniz gerekmez. Doldurmanın ve hamurun geri kalanını buzdolabına (bir kap veya plastik torbaya) koyun, birkaç gün içinde kullanın. Bu sayede hafta boyunca her zaman taze pişmiş ürünleriniz olur.

Rulo bazen dikdörtgen parçalar halinde değil, üçgenler halinde kesilir.

Mutfak ürünü bir hafta boyunca bayatlamaz, ileride kullanılmak üzere dondurulabilir ve daha sonra gerekirse bir mikrodalga fırın kullanılarak çözülebilir ve ısıtılabilir.

bir notta

Bu tür pişirme yeterli yağ ve karbonhidratların bileşimindeki büyük miktardan dolayı yüksek kalorili içerik Spesifik tarife bağlı olarak, besin değeri ila Kcal / g arasında değişmektedir.

Yuvarlak bir gata yapmak istiyorsanız, hamuru ve iç harcı üçe bölün. Her bir hamur parçasını merdane ile 1 cm kalınlığında açın, iç harcı kekin ortasına yerleştirin. Tortilla'nın kenarlarını kaldırın ve dolguyu kaplayacak şekilde merkeze bağlayın. Kenarları sıkıca körleyin. Daha sonra elde edilen topuzu 1 cm kalınlığında bir oklava ile dolgu ile yuvarlayın Yuvarlak pastanın yüzeyinde bıçak veya çatalla desenler yapın, yüzeyi yumurta sarısı ve seyreltilmiş sütle fırçalayın. Fırında pişirmek için tortilla yerleştirin. Aynı şekilde diğer hamur parçaları ve iç harcı ile yuvarlak bir çerçeve yapın.

Yuvarlak bir gata yapma sürecinin bir video klibini izlemenizi öneririm:

Gata veya kyata veya kada oryantal bir tatlılık, en ünlü Ermeni bisküvileri, inanılmaz lezzetli. Puf böreğine veya tatlı dolgulu rulolara benziyor. Pişirme sırasında gata küçük parçalara bölünür, bu yüzden ona kurabiye demeye başladılar.

Bu oryantal tatlılığı hazırlamak için oldukça basit bir ürün seti gereklidir, ancak kurabiyeler inanılmaz, karmaşık ve sıra dışı bir tada sahiptir. Gata'yı ilk kez tattığımda ve tat izlenimlerimi anlamaya çalıştığımda, Ermeni kurabiyelerinde süzme peynir olmamasına rağmen, gata'nın bir şekilde sulu olduğunu düşündüm. Belki de hamurda ve dolguda çok miktarda tereyağı bulunması, kurabiyeleri yumuşak, yumuşak, tereyağlı ve belirgin bir kremsi tada sahip kıldığı içindir. Gata da bana baklavayı hatırlattı.
Ama şimdi gata'yı hiçbir şeyle kıyaslamıyorum. Benim için hiçbir şeyle karşılaştırılamaz, ama sadece çok, çok lezzetli ve sevilen.

Geleneksel olarak, gata tereyağı, un ve şekerin yanı sıra vanilya ile doldurulur. Ermenilerin tatlılarına katmayı çok sevdikleri gata yapımında doğal vanilyayı kullanmak kuşkusuz en doğrusudur. Kurabiyelerin bazı çeşitlerinde dolguya kıyılmış ceviz de eklenir, bazılarında ise hamur yumurtasız yoğrulur.

Pişirme süresi: yaklaşık 1 saat
kurabiye yapmak için malzemeler

İçindekiler

• gram tereyağı
• su bardağı un
• su bardağı kefir
• 0,5 su bardağı şeker
• Kurabiyeleri yağlamak için 1 yumurta ve 1 yumurta sarısı
• 2 tatlı kaşığı vanilya şekeri
• 0,5 çay kaşığı kabartma tozu
• bir tutam tuz

1. Soğuk tereyağının yarısını (ılık değil) tuz, kabartma tozu (sirke ile söndürülmemiş) ve 3 su bardağı elenmiş unu karıştırın. Derin bir kapta tereyağı ve unu parmaklarınızla öğütebilir veya bu önemli görevi bir mutfak robotuna emanet edebilirsiniz.

Elde edilen un kırıntılarına kefir dökün ve partiyi tekrar açın.

2. Hamur elastik ve pürüzsüz olmalıdır. Elinize yapışırsa bir yemek kaşığı un ekleyin. Beş yemek kaşığı kadar un ekledim.

İç harcı hazırlayın, bunun için kalan tereyağını eritin, üzerine 0,5 su bardağı un, sade ve vanilya şekeri ekleyin. Doğrayın ve cevizleri ekleyin. Fındık yerine kuru üzüm kullanabilirsiniz. Karışım pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Dolgu, yayılabilmesi için yumuşak olmalıdır.

Hamuru iki parçaya bölün ve her birini ince bir dikdörtgen olacak şekilde yuvarlayın.
Açtığınız hamur tabakasının üzerine iç harcı koyun ve harcı eşit olarak dağıtın.

3. Ruloyu sıkıca yuvarlayın. Bir somun tabakası ile iki rulo almalısınız.
Kıvırcık bir bıçak kullanarak ruloyu yaklaşık 3 cm genişliğinde parçalar halinde kesin.

Bir fırın tepsisine kağıt serin ve üzerine kurabiyeleri yerleştirin. Her lokmanın üstünü rafine ayçiçek yağı veya çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın.
Fırını dereceye ayarlayın ve kurabiyeleri tam olarak yarım saat pişirin (Elektrikli olanım var, gazlı olması daha uzun sürebilir).

Pişirme süreci

Kada Gürcü pullu kurabiyeler, çok lezzetli ve gevrek. Gürcü cad için hamur, mağazadan satın alınabilir veya bu tarife göre pişirilebilir. Ve ayrıca bir kum hamuru üzerinde cada pişirebilirsiniz. Kadaranın dolması çok yağlı bir karışımdan oluşuyor, bugün fındık ekledim ve kuru üzüm ekleyebilirsin.

Gürcü kadroyu hazırlamak için ürünleri listede hazırlayın.

Unu kuru bir tavada küçük bir ateşte kızartın, arada sırada karıştırın.

Sıcağı kapatın ve önce tereyağı ekleyin, sonra şekeri iyice karıştırın.

Yağ ve un karışımını soğumaya bırakın.

Cevizler kızartılır, sonra bir kırıntıya öğütülür. Bir oklava veya bir karıştırıcı ile öğütebilirsiniz.

Puf böreğinin her bir tabakası, tezgahı un ile tozlayarak, yaklaşık 20 x 30 cm kadar yuvarlanır.

Hamurun yarısına bir yağ ve un karışımı koyduk.

Kıyılmış fındık serpin.

Hamuru rulolara katlayın, hamurun kenarı ruloların tüm uzunluğu boyunca bağlanır.

Rulolar küçük parçalar halinde kesilir.

Ruloları, pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Toplamda 2 tane fırın tepsisi var. Ruloları yumurta ile yağlayın.

Önceden ısıtılmış bir fırında Gürcü kadroyu dakika önce derece fırında pişirin, fırının üstüne yönlendirin.

Güzel bir çay al!