Vinaigrette Sos Tarifi

Salted Goods  Etkinliğini  İMSE İzmir Mutfak Sanatları Enstitüsünde Chef Özger Tanık ile birlikte çok keyifli bir workshop çalışması gerçekleştirdiğimizi ve tariflerini yazacağımdan bahsetmiştim. İlk tarifimiz tuz da balıktı.. Bu enfes lezzetli tarif için buraya tık..tık..

İkinci tarifimiz balığın yanına yakışacak muhteşem  Vinaigrette (Vinegret) Soslu Salata..  Vinaigrette keskin, kuvvetli, sirke ve zeytinyağ bazlı bir sos ..  Yaptığımız sosu tanımamız lazım değil mi.. 🙂

Salatayı herkes yapıyor ama sos ve sunum ile sofralarınızda fark yaratabilirsiniz. İşte tarifimiz..

Malzemeler :

•  2 adet yeşil soğan
• 1/2 demet roka
• 3 yaprak kıvırcık marul
• 3 yaprak  lolorosso (kırmızı marul)
• 1/2 adet yeşil elma
• 2 yemek kaşığı antep fıstığı içi
• 4 adet kiraz domates

Sos İçin :

• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı elma sirkesi
• 1 tatlı kaşığı balzamik sirke
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı bal
• 1 tatlı kaşığı sarımsak sosu (yada 1 adet sarımsak püresi)
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
• çay kaşığı çeşnili tuz

Yapılışı :

• Kullanacağınız tüm salata malzemelerini güzelce yıkayıp, süzün. Bir mutfak bezi üzerinde kurulayın.

• Geniş bir kase içerisine marul ve roka yapraklarını elinizle istediğiniz büyüklükte koparın. Üzerine taze soğanı doğrayın.

• Domates ve yeşil elmayı istediğiniz şekilde dilimleyin. Antep fıstıklarını serpin.

• Sos için tüm malzemeyi bir kap yada kavanoz içerisinde  birleştirip iyice karıştırın.
• Salatayı hemen servis yapacaksanız üzerine sosu döküp karıştırıp servis tabağına alın. Eğer bekletecekseniz servis esnasında sosu dökün, salata diriliğini kaybetmesin.
• Yaptığınız bu sosu tüm yeşil salatalarda kullanabilirsiniz.
• Afiyetler olsun.

Klasik vinaigrette (vinegret) sos dijon hardalı, arpacık soğan, sirke, taze ya da kuru baharatlar ve yağdan oluşur. Ama dünya mutfağının en sık kullanılan salata soslarından olan vinegrete bir çok farklı malzeme eklenebilir.

Limon, portakal, bal, farklı çeşitlerde sıvıyağlarla da (susam, ceviz, zeytinyağı, kanola) hazırlanarak yeni lezzetler elde edilebilir.

Kullanacağınız sirkede de damak tadınıza uygun bir sirke türü (elma, üzüm, kırmızı şarap sirkesi) seçebilirsiniz.

Ben sosumu yeni aldığım bar blenderında hazırladım. Tarhunlu beyaz şarap sirkesi kullandığım içinde taze ya da kuru baharat kullanmaya ihtiyaç duymadım.

Vinegret salata sosu için püf noktam var.

1-Sosunuzu hazırlarken sirkesi size fazla gelirse şeker ekleyerek lezzetini dengeleyebilirsiniz.
2-Eğer sosunuzu blenderda hazırlayacaksanız önce sıvıları eklemelisiniz. Bu sayede soğan ya da kullanacağınız diğer malzemeler dibe çökmeyecektir.
3-Hazırladığınız sosu ağzı kapalı olarak saklayabilir ve uzun süre kullanabilirsiniz.

Sevgiler…

Vinegret Sos (Salata Sosu) Tarifi İçin Malzemeler

• adet arpacık soğan
• 1 yemek kaşığı dijon hardalı
• 3 yemek kaşığı sirke
• 1 su bardağından 2 parmak eksik zeytinyağı
• isteğe göre 2 çay kaşığı aromatik baharat veya taze otlar
• tuz
• değirmen karabiber

Vinegret Sos (Salata Sosu) Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Derin bir kase içinde çok ince kıyılmış (kum gibi) arpacık soğanı, dijon hardalını ve sirkeyi çırpın.
2. Karışıma zeytinyağını ekleyerek çırpmaya devam edin.
3. İçine baharatları, tuz ve karabiberi ekleyerek tekrar çırpın. Yıkayıp kuruttuğunuz salatayı hazırladığınız sos ile tatlandırarak servis yapın.