Nohut Mayasının Püf Noktaları
NOHUT MAYASI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Merhabalar
Öncelikle hemen belirtmek istiyorum ki bu yazımı yazalı birkaç gün oldu ama yayınlamaya cesaret edemedim. Çünkü nohut mayamın yoğurdu mayalayıp mayalamayacağına bakıp tadını sizlerle paylaşmak istiyordum.
Hatta nette bazı yorumlarda ilk mayalanan yoğurdun tadının farklı olduğunu ve pasta böreklerde kullanılabileceği yazıyordu. Lezzet konusunda bir tedirginliğim vardı. İyi yada kötü bu tadı ve kokuyu sizinle paylaşmak için bilmem gerekiyordu.
Birkaç gün buzdolabında beklettiğim ilk mayalı yoğurdumun deneme aşamasına gelmiştim. Başta kokusu miss gibi yoğurt kokuyordu. Yoğurdum 1. koku testini geçmişti. Sıra tadına gelmişti. Psikolojik olarak farklı bir lezzet ile karşılaşma korkusuyla kaşığın ucuyla tadına baktım. Sonuç güzeldi . Ama kendimi öyle hazırlamıştım ki tadının bozuk olacağına dedim tekrar bakayım belki az olunca anlamamış olabilirim. Hatta yanımda eşim de vardı . Sonuç öyle lezzetli bir yoğurttu ki . Kaşık kaşık yenilebilen miss gibi bir yoğurttu.
Tavsiyemdir kesinlikle kendi mayanızı kendiniz yapın Canlar 🙂
Şimdi tarif ile ilgili bilgilere geçebilirim.
• İnternette 6 saat denmesine rağmen benim nohut mayamın olması yaklaşık 12 saati buldu. Hatta ekmek mayasına dönmesin diye 6 saatten sonra ara ara açıp baktım. İlk 7 saatin sonrasında koyu kıvamlı ayran gibiydi. Tekrar sarıp sarmalayıp bir kaç saat daha bekledim.
• Ayran görüntüsünden sonraki görüntü üzeri yoğurt gibi olmuş orta kısımda sarı-yeşil arası su görüntüsü vardı. Beklenen kıvam buydu 🙂
• Nohut ile maya yapımında fırını dereceye kadar ısıtıp, kapatarak da yapılabilirmiş ama ben en eski yöntem olan sarma yöntemi ile yaptım ve ağzı kapalı cam kavanoz kullandım.
Sizlerde benim gibi yapabilirsiniz.
• Nohut mayası yaparken ne kadar etkili oldu bilmiyorum ama kavanozumu ışık geçirmeyecek şekilde sardım.
• 2 su bardağı süt
• adet nohut (1 avuç kullandım )
• Eğer bulabilirseniz günlük işlenmemiş sütçülerin sattığı süt tercih edin.
• Aldığınız sütü güzelce kaynatın.
• Eğer dereceniz yoksa küçük serçe parmağınızın sıcaklığı hissedecek sıcaklığa kadar bekleyin.
• Bir cam kavanoza sıcağa yakın ılık sütü ( bu yaklaşık 40 derece oluyor ) kavanoza koyup yıkadığınız nohutu koyup kavanozun kapağını kapatıp güzelce sarın.
• Ilık bir ortamda öncelikle 6 saat hiç açmadan bekletin.
• saat sonrasında ara ara açıp kontrol edin.
• Üzeri yoğurt gibi olup alt veya orta kısımlarda sarımsı su varsa mayanız olmuş demektir.
• Üst kısmında oluşan yoğurt mayasını artık kullanabilirsiniz.
Şimdiden yapacak olanlara kolay gelsin.
Taban simidi nedir ve nasıl yapılır? Manisa usulü taban simidinin püf noktaları
Manisa'ya özgü olan ve ramazan ayı ile bütünleşen taban simidi, bu sene de sahur sofralarının vazgeçilmezi oldu. Manisa’nın geleneksel lezzetlerinden olan taban simiti susatmadığı için ramazanda tüketiliyor. Taban simiti nasıl yapılır? İşte detaylar…
Manisa'da yetişen nohutlardan doğal yolla elde edilen mayayla yapılan ve bu özelliğiyle benzerlerinden ayrılan taban simidinin üretimi ramazanda artıyor. İsmini yassı yapısından alan "taban simidi", kentteki fırınlarda un, su, nohut mayası, pekmez ve susamdan imal ediliyor. Sahur vaktine kadar önceki yıllarda sokaklarda satılan simit, yeni tip koronavirüs tedbirleri kapsamında bu yıl yalnızca fırınlardan alınabiliyor. Nohut mayasının verdiği tatlımsı tadıyla çocuklarca da çok sevilen simit, sahurlarda Manisalıların sofralarını süslüyor.
İLİŞKİLİ HABERNohut mayası nedir ve nasıl yapılır? Nohut mayası ne işe yarar?
TABAN SİMİDİ
Taban simidinin kentte bir ramazan geleneği olduğunu dile getiren Gültekin, bunu fırıncılar olarak yaşatmaya çalıştıklarını söyledi. Gültekin, taban simidinin en önemli özelliğinin nohut mayası kullanılması olduğunu, mayayı Manisa'da yetişen nohutlardan doğal yolla ürettiklerini ifade etti.
İLİŞKİLİ HABERAkhisar simit ekmeği nasıl yapılır? Meşhur olan Akhisar simidinin püf noktaları
SİMİT YAPIMI
TABAN SİMİDİ TARİFİ:
Aslan, taban simitinin yapılışını da şöyle anlattı: "Doğal mayadan yapılıyor. İçinde tuz ve şeker yok. Önce nohut mayası su ile kaynatılıyor, ardından nohutları kırıyoruz. Bir cam şişenin içerisinde 24 saat boyunca bekletiyoruz.
Ardından hamur haline getiriyoruz. Daha sonra suda 1 dakika kaynatıp, susamladıktan sonra fırına veriyoruz. 15 dakika pişirdikten sonra satışa hazır hale geliyor.
taban simidi yapımı
Taban simidi, hamurunda nohut olduğu, tuz ve şeker kullanılmadığı için susatmaz. Ramazan ayınında tercih edilmesinin sebebi de bu" diye konuştu. 45 gramlık taban simitlerinin tanesi liradan satılıyor.
Afiyet olsun
İLİŞKİLİ HABER
Göbek eriten kür: Soda-Ayran-Limon kürü nasıl yapılır? Soda limon ve ayran kürü zayıflatır mı?İLİŞKİLİ HABER
Ramazanda mide hastaları ne yapmalı? Ramazanda mide hastaları neler tüketmeli?Nohut mayası nasıl yapılır, ka&#; saatte olur? Nohut mayası nasıl saklanır? Evde nohut mayasından ekmek yapımı ve p&#;f noktaları
Mutfak T&#;yoları
Fotoğraf: iStock
Haber Giriş: 09 Ağustos -
Nohut Mayas&#;: Türk Tarihinin &#;lk Mayas&#;!
Ekmeklerin ve yo&#;urdun geleneksel malzemesi olarak tan&#;nan nohut mayas&#;, geçmi&#;ten günümüze Anadolu mutfa&#;&#;n&#;n mihenk ta&#;lar&#;ndan biridir. Haz&#;r mayalar&#;n mutfaklara girmesi ile neredeyse ad&#;n&#; köylerde bile duymad&#;&#;&#;m&#;z nohut mayas&#;, faydalar&#; ve do&#;all&#;&#;&#; ile yeniden mutfaklar&#;n gözdesi olmaya aday.
Orta Asya’dan Anadolu’ya ta&#;&#;d&#;&#;&#;m&#;z bir malzeme olan nohut mayas&#;, farkl&#; yörelerde haz&#;rlanan geleneksel ekme&#;in ve yo&#;urdun as&#;l mayas&#;d&#;r. Nohut mayas&#; içeri&#;ini merak edenleri de k&#;saca ayd&#;nlatal&#;m. Nohut mayas&#; bakterileri incelemelerde; laktik asit bakterisi, maya, aerob spor yapan bakteri ve anaerob spor yapan bakteriler olarak belirlenmi&#;tir.
Türk tarihinde kullan&#;lan ilk maya türü olarak bilinen ve nohut ekme&#;i ad&#;yla da an&#;lan maya, ad&#;ndan da anla&#;&#;ld&#;&#;&#; gibi nohuttan yap&#;lan bir maya türüdür. Temelde nohutun üzerine su, un ve tuz eklenerek fermantasyon sürecine tabi tutulmas&#; ile haz&#;rlanan maya, ekme&#;in kabarmas&#;n&#; ve sütün mayalanmas&#;n&#; sa&#;lar.
Günümüzde kullan&#;lan haz&#;r mayalardan farkl&#; olarak nohut mayas&#; ekme&#;in daha uzun süre taze kalmas&#;n&#; sa&#;lar. Ayn&#; zamanda ekme&#;in daha fazla kabarmas&#;n&#; ve yo&#;urdun daha h&#;zl&#; mayalanmas&#;n&#; sa&#;layarak fark&#;n&#; ortaya koyar.
Nohut Mayas&#; Nas&#;l Yap&#;l&#;r?
Nohuttan ald&#;&#;&#; hafif tatl&#;ms&#; tad&#; ile halk aras&#;nda tatl&#; maya olarak da an&#;lan nohut mayas&#; tarifi herkes taraf&#;ndan bilinmeyebilir. Özellikle nohut mayas&#;n&#; daha iyi tan&#;mak ve mutfaklarda denemek isteyenler taraf&#;ndan nohut mayas&#; nas&#;l olur veya nohut mayas&#; yap&#;l&#;&#;&#; nas&#;ld&#;r diye merak edilebilir.
Nohut mayas&#; tatl&#; maya nas&#;l yap&#;l&#;r diye siz de merak ediyorsan&#;z haydi ad&#;m ad&#;m detayl&#; anlat&#;m içeren tarifimize geçelim…
Nohut Mayas&#; Malzemeleri
Nohut mayas&#; haz&#;rlan&#;&#;&#; bilinenin aksine ek&#;i mayadan daha kolay, fakat sab&#;r gerektiren bir i&#;tir. K&#;sa bir sürede haz&#;rlanan ancak mayalanmas&#; uzun süren nohut mayas&#; için gerekli malzemeler:
- 1 çay barda&#;&#; nohut
- 2 bardak su
- 1 tutam tuz
- 3 ka&#;&#;k un
- Tahta ka&#;&#;k
- Cam kavanoz
Resimli Nohut Mayas&#; Yap&#;m&#;: Püf Noktalar&#;, Ad&#;m Ad&#;m
1) En az bir gece önceden nohutlar&#;n üç ya da dört parça olacak &#;ekilde kal&#;n taneler halinde ezilmesi ile maya yap&#;m&#;na ba&#;lan&#;r.
2) Büyük parçalar halinde ezilen nohutlar, cam kavanoza al&#;n&#;r ve üzerine unla birlikte tuz eklenir.
3) Malzemelerin üzerine 2 bardak su eklenir.
4) Tüm malzemeler dikkatlice kar&#;&#;t&#;r&#;l&#;r.
5) Sonras&#;nda ise maya, 40 ila 50 derece aras&#;nda beklemeye b&#;rak&#;l&#;r. Mayan&#;n tutmas&#; için s&#;cakl&#;&#;&#;n çok fazla dü&#;üp ç&#;kmamas&#;na dikkat etmek gerekir.
6) Ertesi gün ise köpüren ve kabaran mayan&#;n nohutlar&#; süzülerek köpüklü k&#;sm&#; kullan&#;labilir. Nohut mayas&#; kaç saatte olur sorusu için bir gecelik bekleme süresi vermek do&#;ru olacakt&#;r.
Nohut Mayas&#; Nas&#;l Saklan&#;r?
- Evde haz&#;rlanan do&#;al nohut mayas&#;, az dayan&#;kl&#; bir maya türü oldu&#;u için saklanmas&#; pek de yayg&#;n de&#;il.
- Genellikle yap&#;l&#;r yap&#;lmaz ekmek ya da yo&#;urt mayalamak için hemen kullan&#;lan mayan&#;n tekrar kullan&#;lmas&#; için hassas ko&#;ullarda saklanmas&#; gerekir.
- Özellikle ortam&#;n s&#;cakl&#;&#;&#; muhafaza edildi&#;i takdirde cam bir kavanoz içinde bir süre saklanabilir.
- Do&#;ru s&#;cakl&#;kta saklanmas&#; halinde daha sonra da kullan&#;labilen maya kabar&#;p köpürdükten sonra saklama i&#;lemine al&#;n&#;r. Daha sonra kullan&#;laca&#;&#; zaman ön maya ile beslenerek kullan&#;labilir.
- Nohut mayas&#; buzlukta nas&#;l saklan&#;r? Buzlu&#;un do&#;ru bir saklama yeri olmad&#;&#;&#;n&#; söyleyelim.
- Nohut mayas&#;n&#; buzdolab&#;nda saklamak ise do&#;ru de&#;ildir, çünkü buzdolab&#;ndaki so&#;uk hava mayan&#;n sönmesine neden olur.
Nohut Mayas&#; Nas&#;l Ço&#;alt&#;l&#;r?
- Nohut mayas&#; nas&#;l ço&#;alt&#;l&#;r diye dü&#;ünüyorsan&#;z elde etti&#;iniz köpüksü kar&#;&#;&#;m&#; unla kar&#;&#;t&#;r&#;p bekleterek haz&#;rlanan ön mayadan faydalanman&#;z gerekir.
Nohut Mayas&#; Nerede Sat&#;l&#;r?
- Peki, nohut mayas&#; nerede sat&#;l&#;r? Tekrar kullan&#;lan nohut mayas&#;n&#; haz&#;r maya gibi sat&#;n almak isteyenler ne yaz&#;k ki hayal k&#;r&#;kl&#;&#;&#;na u&#;rayacak, çünkü nohut mayas&#; haz&#;r maya gibi marketlerde sat&#;lan bir maya çe&#;idi de&#;ildir.
Nohut Mayas&#;ndan Yo&#;urt Nas&#;l Yap&#;l&#;r?
Haz&#;r maya yerine her tarife eklenebilen nohut mayas&#;n&#;n en yayg&#;n kullan&#;mlar&#;ndan biri evde yo&#;urt mayas&#; olarak kullan&#;m&#;d&#;r. Peki, yo&#;urt için nohut mayas&#; nas&#;l yap&#;l&#;r?
- Nohut mayas&#; ile yo&#;urt mayalama tahmin edilenden çok farkl&#; bir i&#;lem de&#;ildir.
- Sütü do&#;al bir &#;ekilde mayalayarak al&#;&#;&#;lm&#;&#;&#;n d&#;&#;&#;nda bir lezzete sahip yo&#;urt yapabilirsiniz.
- Nohut mayas&#; yo&#;urt yap&#;m&#;nda kullan&#;lmadan önce mayan&#;n süzülerek nohut tanelerinden ar&#;nd&#;r&#;lmas&#; gerekir.
- Süzülen maya, daha önce kaynat&#;l&#;p pastörize edilmi&#; ve oda s&#;cakl&#;&#;&#;nda bekletilmi&#; süte eklenir.
- Kar&#;&#;t&#;r&#;larak cam kavanoza al&#;nan süt, s&#;cak kalmas&#; için kal&#;n bir bezle sar&#;larak 4 ile 6 saat aras&#;nda mayalanmaya b&#;rak&#;l&#;r.
- Yo&#;urt için haz&#;r süt yerine do&#;al süt tercih ederek mayan&#;n tutma &#;ans&#;n&#; art&#;rabilirsiniz.
- Uygun s&#;cakl&#;kta mayalanan yo&#;urt, tad&#; ile haz&#;r yo&#;urtlara oranla çok daha lezzetli olmakla kalmay&#;p ayn&#; zamanda sa&#;l&#;kla ve afiyetle tüketece&#;iniz bir tarif olur.
- Ayr&#;ca nohut mayas&#; ile mayalanan yo&#;urttan bir miktar&#;n&#; ay&#;rarak tekrar yo&#;urt mayalamak da mümkün.
Tarif için: Nohuttan Sa&#;l&#;kl&#; Yo&#;urt Mayas&#; Yap&#;l&#;&#;&#;
Nohut Mayas&#;ndan Ekmek Nas&#;l Yap&#;l&#;r?
Nohuttan haz&#;rlanan köpük formundaki maya ile ekmek yap&#;m&#; yo&#;urt yap&#;m&#;ndan birazc&#;k farkl&#;. Nohut mayas&#;ndan ekmek yapmak için öncelikle haz&#;rlanan nohut mayas&#;n&#; tekrar mayalamak gerekir.
- As&#;l maya haz&#;rland&#;ktan sonra yap&#;lan ve ön mayalanma ad&#;n&#; alan i&#;lemde önceden köpürmü&#; ve kabarm&#;&#; nohut mayas&#;na yakla&#;&#;k 8 ka&#;&#;k &#;l&#;k su ve 8 ka&#;&#;k organik bu&#;day unu eklenir.
- Homojen bir hal alana kadar kar&#;&#;t&#;r&#;l&#;r.
- Haz&#;rlanan kar&#;&#;&#;m&#;n üzeri streç film ile kapat&#;larak 2- 3 saat dinlenmeye b&#;rak&#;l&#;r.
- Oda s&#;cakl&#;&#;&#;nda tekrar mayalanan nohut mayas&#;n&#;n gözeneklerinden haz&#;r hale geldi&#;ini anlayabilirsiniz.
- Göz göz olan mayay&#; haz&#;rlad&#;ktan sonra nohutlu ekmek mayas&#; elde edilmi&#; olur.
- Mayadan ekmek haz&#;rlamak ise evde normal ekmek yapmaktan farkl&#; de&#;ildir.
Tarif için: Nohut Mayas&#;ndan Ekmek Yap&#;m&#;
Nohut Mayas&#;n&#;n Faydalar&#; Nelerdir?
- Nohut mayas&#; B vitamini aç&#;s&#;ndan zengin bir besindir ve B vitamini sayesinde sinir sistemini düzenler.
- Özellikle nohut mayas&#; ile haz&#;rlanan ekmek ve yo&#;urtlar daha fazla enerji verir.
- Sindirim sistemi sorunlar&#; olanlar&#;n tüketimine uygun olan maya, mideye rahats&#;zl&#;k vermez.
- Ayn&#; zamanda nohut mayas&#; ile haz&#;rlanan tarifler midede veya ba&#;&#;rsaklarda &#;i&#;kinlik hissine neden olmaz.
- Do&#;al yap&#;lan bir maya oldu&#;u için sa&#;l&#;kl&#; tarifler haz&#;rlamaya imkân verir ve nohut mayas&#; ile haz&#;rlanan besinler daha uzun süre tokluk hissi vererek ac&#;kmay&#; geciktirir.
- Nohut mayas&#; ile ekmek yap&#;ld&#;&#;&#;nda nohut mayas&#; faydalar&#; sayesinde ba&#;&#;&#;&#;kl&#;k sistemi güçlenir.
Denenmi&#; 2 Nohut Mayas&#; Tarifi
- Anadolu mutfa&#;&#;n&#;n yöresel s&#;rr&#; olan nohut mayas&#; tok tutan kabarm&#;&#; ekmekler ve leziz yo&#;urtlar yapmak için as&#;l malzemedir.
- Ancak nohut mayas&#;n&#;n kullan&#;m alan&#;n&#; yaln&#;zca ekmek ve yo&#;urtla s&#;n&#;rlamak do&#;ru olmaz.
- Nohuttan kefir mayas&#; yap&#;ld&#;&#;&#; da görülür ve haz&#;rlanan nohut mayas&#; farkl&#; hamur i&#;lerinde kullan&#;larak &#;a&#;&#;rt&#;c&#; sonuçlar elde edilir.
- &#;imdi, ilk olarak nohut mayas&#; tarifini a&#;a&#;&#;da bulabileceksiniz.
- Nohut mayan&#;z&#; yapt&#;ktan sonra tabii ki nohut mayas&#;ndan ekmek tarifi aray&#;&#;&#;na girece&#;inizi de bildi&#;imiz için hemen onunla ilgili içeri&#;imizi de en alta ekledik.
- D&#;&#;&#; ç&#;t&#;r içi yumu&#;ac&#;k ev yap&#;m&#; ekmekler haz&#;rlans&#;n bakal&#;m, &#;imdiden afiyet olsun!
1) Yo&#;urt ve Ekmek Yap&#;m&#; &#;çin Do&#;al Nohut Mayas&#;
Mis gibi ekmek kokusunun evinizi sarma vakti art&#;k geldiyse do&#;al nohut mayas&#; nas&#;l yap&#;l&#;r sorusunu masaya yat&#;rarak kollar&#; s&#;vayabilirsiniz. Nohut mayas&#; ekmek ve hamur i&#;leri yapmak için gayet uygundur. Do&#;al yap&#;s&#; ile atalar&#;m&#;zdan bize kalan bir tarif olan nohut mayas&#;n&#;n tutmas&#; oldukça hassas ko&#;ullara ba&#;l&#;d&#;r. Özellikle s&#;cakl&#;k, su kalitesi, nohut seçimi gibi konulara dikkat edilerek haz&#;rlanmas&#; tavsiye edilir. Kesin sonuç veren nohut mayas&#; tarifi, do&#;al ürünlere evinde yer veren herkesin en az bir kere denemesi gereken bir reçete olarak kar&#;&#;n&#;za gelir. Dikkatli haz&#;rland&#;&#;&#;nda tutmas&#; oldukça yüksek olan tatl&#; mayay&#;, kabaran her türlü hamur i&#;ine katarak mutfakta kullanabilir, mis kokulu yo&#;urtlar yapabilirsiniz. Nohut Mayas&#;
2) Ekmeklerinize Yeni Bir Tat: Nohut Mayas&#;ndan Ekmek Yap&#;m&#;
Mayay&#; tutturduktan sonra haz&#;rlayaca&#;&#;n&#;z ilk tarif ise tatl&#; maya ekme&#;i di&#;er bir deyi&#;le nohut ekme&#;i olur. Geleneksel metotlar ile ekmek haz&#;rlamak isteyenlerin tam arad&#;&#;&#; tarif olan nohut mayas&#;ndan ekmek yapmak oldukça kolay. T&#;pk&#; ev yap&#;m&#; di&#;er ekmekler gibi un, su ve tuz ile haz&#;rlanan tatl&#; maya ekme&#;i, ayn&#; zamanda yemeye k&#;yamayaca&#;&#;n&#;z kadar güzel bir görünüme sahip. Hafif sert üst kabu&#;u ve yumu&#;ak içi ile dilimleyerek masalar&#;n&#;za getirece&#;iniz ekmek, tereya&#;&#; ya da peynir e&#;li&#;inde enfes bir kahvalt&#;ya ortam olu&#;turur. Nohut Mayas&#;ndan Ekmek Yap&#;m&#;
Maya Çe&#;itleri, Kullan&#;m&#; ve Aralar&#;ndaki Farklar
Enfes Hamur &#;&#;leri Tarifleri ile: Hamur Nas&#;l Yap&#;l&#;r?
Yumu&#;ak Po&#;aça Yapman&#;n Kabarma Garantili 10 Püf Noktas&#;
Kuru Maya Maskesi Nas&#;l Yap&#;l&#;r? Ne &#;&#;e Yarar? Faydalar&#; Nelerdir?
Hangi Hamuru Nas&#;l Haz&#;rlar&#;z? Püf Noktalar&#;yla 12 Çe&#;it Hamur Tarifi