Ayak Çorbası Nasıl Olur

Ayak paça çorbası tarifi

Sakatat çorbaları bizim evde tatlı bir çatışmaya yol açıyor. Sevenlerimiz çok seviyor, sevmeyenimiz hiç sevmiyor. Ama her zaman bir orta yol buluyoruz. Neyse;
Sakatatla yapılan yemekler basit gibi görünse de ustalık istiyor. Başka bir deyişle hakkını vermek gerekiyor. Çok küçük ve basit dokunuşlar bile büyük lezzet farkları yaratabiliyor.

Paça çorbası terbiye edilmeden tüketilebilse de terbiyeli ayak paça çorbası bir başka ve daha bir nefis oluyor. Terbiyeyi yaparken de terbiyeyi kestirmemek ve terbiye eklendikten sonra çok fazla kaynatmamak gerekiyor. Asıl püf noktası da terbiye ile kaynamakta olan çorba arasında ısı dengesini sağlamak.

Mevsimin değiştiği havaların serinlemeye başladığı bu günlerde, akşam sofralarında sıcacık bir paça çorbası iyi olur herhalde.

Sakatat ile yapılan çorba, yemek vs. maksimum düzeyde sağlığa uygunluk gerektirdiği için kullanacağınız malzemeyi sağlığa uygunluğunu bildiğiniz ve temizliğine güvendiğiniz bir kasap ya da sakatatçıdan almanız gerekmekte. 

Ayak paça

Malzemeler

adet temizlenmiş kuzu ayak

diş sarımsak

Üzüm veya elma sirkesi

İki yumurtanın sarısı

Yarım limonun suyu

1 adet defne yaprağı

çorba kaşığı beyaz un

Paça nasıl yapılır?

Kuzu ayaklarını iyice yıkadıktan sonra içine çorba kaşığı sirke eklenmiş dört-beş litre musluk suyunda en az iki saat bekletelim.

Ayakları beklettiğimiz sirkeli sudan çıkararak kaynatacağımız tencereye alalım ve üzerini iki parmak geçecek kadar su ekleyelim.

Defne yaprağını diş ezilmiş sarımsağı ve 3 çorba kaşığı sirke ekleyerek kaynatalım.

Etler, kemikten tutup salladığınızda kemiklerden ayrılıp dökülecek kıvama gelene kadar ve gerektikçe azar azar kaynar su ekleyerek saat kadar kaynatalım.

Terbiye için yumurta sarılarını çukur bir kâseye alalım ve üzerine limon suyunu ekleyerek güzelce çırpalım.

İki çorba kaşığı unu ekleyelim ve homojen hale gelene kadar çırpalım.

Un ekledikten sonra terbiye katı olduysa kaşık su ekleyip çırparak inceltebilirsiniz.

Terbiyeyi hazırladıktan sonra ayakların haşlama suyundan kepçe ile alarak terbiyeye yavaş yavaş ve çırparak aktaralım ve terbiye ile çorbanın ısı dengesini sağlayalım. Sürekli karıştırarak terbiyeyi çorbaya ekleyelim. Terbiyeyi ekledikten sonra birkaç kez karıştırıp çorbanın kaynamasına izin vermeden altını söndürelim. (Terbiyenin kesilmemesi için)

İsteğinize bağlı olarak sarımsaklı sirke ve biberli tereyağı ile sıcak sıcak servis tüketelim.

Afiyet olsun. 

İçeriğindeki kolajen, vitamin, minerallerle bağışıklık sistemini güçlendiren paça çorbasının sevenleri ve hayranları oldukça fazla. Kış aylarında hastalıklardan koruyan hatta kolajeni arttırdığı için ciltteki yaşlılık izlerini geciktiren paça çorbasını evde kolayca hazırlayabilirsiniz. Çok faydalı paça çorbasının tarifi:

Ayak ya da patik olarak da bilinen paça, tüm hayvansal ürünlere kıyasla jelatin bakımından oldukça zengin bir sakatat. Besleyici özelliği, paçanın pişirme suyunda birikiyor. Ancak jelatinin açığa çıkması ve bizim sindirimimize geçebilmesi için paçanın uzun saatler pişirilmesi gerekiyor. Özellikle ortopedistler tarafından kırıklar için reçete yanında paça çorbasının da önerilmesinin sebebi bu. En makbul olan koyun ve kuzu paçası. Dana paçası pek tercih edilmiyor. Keçi paçasının ünü İstanbul mutfağında çokça dile gelmiş ancak günümüzde bulunması hayli zor.

Tadı damaklarda iz bırakan aynı zaman da yedikçe yemek isteyeceğiniz paça çorbası hem kemik sağlığı hem de vücudun her bölgesine ayrı ayrı şifa sağlayan bir lezzet. Bağ dokularının ihtiyacı olan bir takım besinlerin vücuda alınmasına yardımcı olan önemli bir besin kaynağı olan paça çorbası, Dr. Canan Karatay'ın önerdiği bir çorba. Peki paça çorbası evde nasıl yapılır? En kolay tarifiyle paça çorbasına dair tüm detayları haberimizde bulabilirsiniz.

paça çorbası

PAÇA ÇORBASI TARİFİ:

MALZEMELER

5 parça kuzu paçası
1 litre su
1 tatlı kaşığı tuz

Terbiyesi için;

2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
Yarım limonun suyu
2 adet yumurta sarısı

Sosu için;

5 yemek kaşığı sirke
2 diş sarımsak

İLİŞKİLİ HABERMaraş usulü paça çorbası nasıl yapılır? Maraş paçasının püf noktaları

YAPILIŞI

Öncelikle kuzu paçalarını yıkayıp  derince bir tencerenin içine aktarın. Tuz ve su ilave ederek yaklaşık ,5 saat kadar kaynamaya bırakın. Sonrasında terbiyesini ve sosunu hazırlayabilirsiniz.

Terbiyesi için; tereyağını tavada eritin. Üzerine unu ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurun. Kıvam alınca kaynayan paçanın suyundan yaklaşık olarak yarım çay bardağı kadar ilave edin.

Ayrı bir kasenin içerisinde limon suyu ve yumurta sarılarını iyice çırpın. Hazırlanan terbiyenin içerisine yavaş yavaş karıştırarak kıvam almasını sağlayın. 

Hazırladığınız terbiyeyi kesilmemesine dikkat ederek kaynayan paça suyunun içine yavaş yavaş ilave ederek bağlayın.

paça nasıl temizlenir

Birkaç dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.

Sosu için; sirke ile ince ince rendelenmiş sarımsakları karıştırın. Çorbanın üzerine gezdirin.  

Eğer seviyorsanız tavada kırmızı toz biberle tereyağını eriterek paça çorbasının üzerine ilave edebilirsiniz.

Sıcak sıcak mutlak tüketilmesi gereken bir çorbadır.

Afiyet olsun

İLİŞKİLİ HABER

AŞÇININ NOTU

Paça çorbası nasıl yapılır sorusunun detaylarına geçmeden önce, servis önerisi olarak eğer seviyorsanız çorbanızı servis etmeden önce kırmızı toz biberle yağı tavada eriterek üzerine döküp servis edebilirsiniz.

YAPILIŞI