Ince Kesilmiş Patates Bulmaca

Mutfak Sözlüğü

Acıkulak: Yaprakları ekşi olan ve salata yapımında kullanılan küçük bir bitki. Çiğ ve pişmiş olarak yenebilen bu bitkiye kuzukulağı da denir. 

Adisyon: Lokanta hesabı

Ağartma: Yumurta sarısı ve şeker karışımını bir müddet çırparak beyazlatma. Supangle yapımında kullanılan yumurta sarılarının önce ağartılması gibi 

Ağdalaştırmak: Şeker, limon ve suyun koyulaşana kadar kaynatılması sonucu elde edilen macun. 

Ala kart (A la carte): Mönüden seçilerek, sipariş üzerine yapılan yemek servisi yöntemi. Yemekleri seçebilme özelliği. 

Ala vapör (A la vapeur): Buharda pişirme usulü. 

Alaca patlıcan: Kabuğu uzunlamasına birer parmak arayla soyulmuş patlıcana denir. Bu şekilde soyulan patlıcanın kabuğunun kokusu korunmuş, ama buruk tadı azalmış olur. Üstelik tenceredeki pişme suyu ve yağın da rahatlıkla içine geçmesi sağlanır. 

Alazlamak: Bir şeyin yüzünü alevden geçirmek; aleve tutmak. 

Aldante: Normalden daha az pişirme usulü (Aldante spagetti, aldante sebze gibi) . 

Alümet (Allumette): Kalın kibrit çöpü şeklinde kesilmiş patates veya başka bir yiyecek. 

Alüminyum folyo: Mutfaklarda yiyecekleri korumak için kullanılan alüminyumdan yapılmış kâğıt. 

Amino Asit: Protein bileşimini oluşturan birimler.

Ançüez: Hamsiye benzeyen, küçük bir deniz balığından (Anchoi) yapılan yağlı ve tuzlu küçük balık filetosu. Genelde konserve olarak satılır. 

Anglez (Anglaise) usulü pişirme: Suda kaynatarak pişirme. 

Antiseptik: Mikrop öldürücü

Antre (Entree): Ana yemeklerden önce yenen yemek, başlangıç. 

Antreme (Entremet): Sufle, krep gibi ana yemekle tatlı arasında yenen, hafif şekerli tatlılara dendiği gibi yapımı zor olmayan tatlılara verilen ad. 

Antremetiye (Entremetier): Sebze ve çorba yemeklerini yapan aşçı. 

Aperitif (Aperitif): Yemekten önce içilen içkinin yanı sıra iştah açıcı anlamına da gelir. 

Ararot (Arrow-root): Amerika’da yetişen bir bitkiden yapılan nişasta. 

Aroma (Aromat): Meyvelerdeki hoş kokuya verilen isim. Pasta ve tatlılara güzel koku verme amacıyla vanilya veya likör ilave edilerek sağlanır. Portakal veya elmaların rendelenerek kullanılması da yemeklere doğal bir aromatik koku ve lezzet verir. 

Arpacık soğan: Fındık büyüklüğündeki soğana verilen isim. 

Arıtma: Berraklaştırma veya rafine etme. Malzemeleri konseme, et suyu, erimiş tereyağı gibi rafine etmek veya berraklaştırmak. 

Asidifiye: Limon suyu veya sirke gibi sıvılarla yiyeceğe ekşilik katma

Aspik (Aspic): Jöle içinde dondurulmuş soğuk yemeğe dendiği gibi jöleyle kaplanmış veya parlatılmış etli yemeğe de denir. 

Avokado: Salatada ya da salata sosunda kullanabileceğiniz armut biçiminde, yeşil bir sebze. 

Ayoli (Aïoli): Zeytinyağıyla yapılmış mayonez cinsinden sarımsaklı bir sos

Bağlamak: Koyulaştırmak. 

Baget (Baguette): Uzun ve ince Fransız ekmeği. 

Baking powder: Kabartma tozu. 

Baklagiller: Kuru fasulye, nohut, mercimek gibi gıdaların genel adı. 

Banket ( Banquet ): Kalabalık ziyafet organizasyonu

Barsama: Güzel kokulu, yaprakları yemeklere konan nane ve yaban kekiğinin ortak adı.

Basınçlı tencere: Düdüklü tencere. 

Basmati Pirinç: Kokulu ve ince uzun Asya Pirinci.

Batonet: Çubuk biçiminde doğrama şekli.

Bavet ( Bavette):Sığırın karın boşluğunun alt kısmında bulunan, kaburgaya bağlı bifteklik et parçası.
Benmari (Bain-marie): Uzun silindir biçimli, içinde sıcak su olup, yemekleri kaplarıyla birlikte oturtarak ısıtma sistemi. 

Benye (Beignet): Fri hamuruna bulanarak, yağda kızartılan meyve lokumu. 

Beze: Hamur yoğrulduktan sonra yumurta büyüklüğünde parçaların alınıp yuvarlanmasıyla elde edilen toplara verilen ad. Ayrıca yumurta akı ve şekerden yapılan kuru pastaya da denir. 

Beşamel Sos: Temel ölçüsü 70 gr tereyağı, 70 gr un, 1 lt süt olan birçok yemekte kullanılan beyaz sosun adı. 

Biftek ( Beef Steak ): But veya bonfile etinden yapılan yassı, çabuk pişen et parçası.

Bigarad (Bigarade): Kahverengi fond’dan yapılan, tatlımsı sos. Portakal, incir, şeftali, vişne gibi meyvelerle hazırlanır. 

Bir taşım kaynatmak: Tencere ya da kabı kaynar kaynamaz bir kere fokurdatıp ocaktan almak. 

Bitter Çikolata: İşlenmemiş çikolata

Blanşi (Blanchi): Şok haşlama usulü olarak bilinen bu yöntem her malzemeye değişik şekilde uygulanır. Sebzeler için; kaynar suya batırıp yumuşatarak, soğuk sudan geçirip süzme usulü. Etler ve baklagiller için; soğuk suya konup kaynayana kadar ısıtarak, soğuk sudan geçirme ve süzme usulü. Pastacılık için; şekerle yumurta sarısını çırparak, beyazlatma usulü (krem Anglez veya pasta kremaları için). 

Blender: Çırpma, kıyma, karıştırma, çekme fonksiyonları olan makine.

Boca etmek: Bir kerede hızla dökmek. . 

Bonfile: Kasaplık hayvanların sırt kısmının iç tarafındaki kemiksiz, yumuşak parça; hayvanın en değerli bölümü. 

Boza: Aşurelik buğday, şeker ve az pirinçten ezilerek yapılan, mayalandırılmış içecek.

Boza kıvamına getirmek: Sosları karıştırıp kaynatarak, boza gibi akıcı ama yoğun olmalarını sağlamak. 

Brandy: Amerikan konyağı

Breze (Braisé) usulü pişirme: Fırında, üzeri kapalı olarak az sıvıyla, yavaş yavaş pişirme usulü. 

Briyoş (Brilloche): Çörek veya bir nevi yağlı çörek ekmeği. 

Brokoli: Karnabahar ailesinden yeşil bir sebze. 

Brünuaz (Brunoise): Sebzelerin, tavla zarı şeklinde doğranma biçimi. 

Buiyi (Bouilli) usulü pişirme: Herhangi bir sıvı içinde kaynatarak pişirme usulü. 

Buiyon, bulyon (Bouillon): Haşlama et, tavuk suyu. 

Bukegarni (Bouquet garni): Birer sap maydanoz, kekik, biberiye ve bir defne yaprağının, iplikle bağlanıp hazırlanmasıyla oluşturulan garni demeti. Et yemeklerinin haşlanması ve domates soslarının pişirilmesi sırasında kullanılır. İşlem bitince demet atılır. İşlevi soslara koku ve tat vermesidir. Baharat veya garni demeti de denir. 

Bulamaç: Suyla unu karıştırarak elde edilen sulu ve cıvık hamur. 

Bulamak: Bir maddeyi, başka bir malzemeyle kaplamak (un bulamak, hamur bulamak, galeta bulamak vb.). 

Börmaniye (Beurre manié): Bağlamak veya koyulaştırmak amacıyla yapılan tereyağı un karışımı; çiğ meyane. 

Börttürme: Sebzelerin kızgın yağda çok az kavrulması. 

Cereal (sereal): Tahıl; tahıl ekmeği (çavdar, yulaf ekmeği). 

Cincer (Ginger): Aromatik ve acı olan bir Asya bitkisi. 

Cizleme: Özellikle Bolu yöresinde yapılan büyük ve kalın krep

Çektirme: Bir sıvıyı kaynatarak azaltıp sıvının özünü bırakma. 

Çeltik: İşlenmemiş pirinç tanesi

Çentmek: Soğanı ortadan ikiye kesip, üzerine bıçakla her yönde dikine kesikler yaparak, minik minik doğramak. 

Çevirmek: Havuç, patates gibi sebzeleri aynı boyda kesip yontarak düzgün ve süslü şekil verme usulüne denir. 

Çeşni tat verme: Tuz, biber, baharat gibi tatlandırıcılar. Yemeklere değişik bir tat verme amacıyla ilave edilen çeşitli baharatlara denir. Ayrıca yemeklerde kullanılan baharatların dışında sarmısak, limon ve bazı taze otlar da yemeğin tadına, kokusuna ve görünüşüne değişiklik kattığı için çeşni olarak anılır. 

Çips: Bol yağda çok ince kesilip kızartılmış yaprak patates. 

Çirpek: Taze Fasulye veya bazı sebzelerde bulunan lifli kısım.

Çuşka biber: Küçük kırmızıbiberlere verilen isim.

Dana madalyon: Dana bonfileden kesilmiş 1 cm kalınlığında et parçası.

Deglasaj (Deglaçage): Pişme kabının dibine akarak yapışan su, et suyu ya da şarap gibi bir sıvıyı sulandırma usulü. Ayrıca tavuğun piştiği kaba biraz su ilave ederek elde edilen jü’yü yapma yöntemine de bu ad verilir. 

Degorje (Dégorger): Eti arıtıp kanını akıtmak için bir müddet suya yatırma yöntemi için kullanılır. Sebzeler içinse tuz, sirke veya limon suyundan geçirerek sebzenin acısını, sertliğini veya hoşa gitmeyen kokusunu almak amacı ile yapılan işe denir. 

Demlemek: Piştikten sonra, bir süre bekletilerek kıvama gelmek. Pişen yiyecekleri ateşten aldıktan sonra, üzerlerine kapak kapatarak kendi buharlarında dinlenmeye bırakmak, yemeğin lezzetini içine çekerek demlenmesi. 

Deser (Dessert): Hafif tatlılara verilen ad. 

Domates kongase: Domatesin kabuğunun soyulup kare doğranmasına bu ad verilir. 

Duy (Douille): Krema torbasının ucuna takılan düz veya tırtırlı huni. 

Dömiglas (Demi-glace): Kahverengi dana fond’u yarıya kadar çektirerek elde edilen, et yemeği soslarında kullanılan temel soslardan ikincisi.

Dürüm: Rulo haline getirilmiş yufka ekmeği. İçine çeşitli harçlar konulup yenilebilir

Ekler (Eclaire): Şuale tatlısının uzun olanı. 

Ekşimik: Yağı alınmış sütten yapılan çökelek, peynir…

Elemek: Un gibi toz halindeki ürünleri çok ince delikli eleklerden geçirerek yabancı maddelerden arındırmak. Unun içinde yabancı madde olmasa bile elenmesi iyi olur. Bu şekilde hava alan hamur iyice kabarır. 

Emense biçimi doğrama: Etin bıçak arkası kalınlığında doğranması. 

Emülsiyone (Emulsionné): Yumurta sarısı, hardal, sirke, limon, su katkılarıyla sıvı yağı veya erimiş tereyağını koyulaştırma tekniği; mayonez, bearnez yapma yöntemi. 

Eskalop: Dövülerek inceltilmiş, dilim şeklinde dana, tavuk, hindi eti; kemiksiz, yağsız ve sinirsiz dilim parçası. 

Estragon: Aromatik bitki olar tarhun otu. 

Etüve (Etuvé) usulü pişirme: Bir yiyeceği, üzeri kapalı olarak, kendi suyu ve biraz tereyağıyla çok hafif ateşte pişirme veya ısıtma usulü.

Evye: Metal lavabo.

Faredişi doğranmış: Domates, soğan gibi yiyeceklerin çok ince şekilde doğranması. 

Fast food: Hızlı yemek servisi veren lokantalar. 

Fermantasyon (Fermentation): Mayalanma. 

File badem: Soyulup ince dilimlenmiş badem.

Fileminyon (Filet mignon): Küçük bonfile parçası. 

Fileto: Balıktan çıkartılan kılçıksız balık eti; ördek, tavuk ve hindinin kemiksiz göğüs eti; kasaplık hayvanların bonfilesi. 

Fingerbowl: Özellikle yağlı yemekler ve balık tarzı yemeklerden sonra masaya konulan, ılık suyun içinde karanfil defneyaprağı yarım limon ve kumaş peçete ile servis edilen kâse. Parmaklar içine daldırılıp peçete ile kurulanır.

Firik: Olgunlaşmamış buğday başağı.

Fiske: Çok az, iki parmak ucuyla tutulabilen miktar. 

Fix Mönü: Tek tarife uygulanan, sınırlı seçme olasılığı olan yemek menüsü

Flambe (Flamber): Krep flambe, muz flambe gibi masa önünde misafirlerin karşısında konyak gibi alkol dökerek alevlendirilen yemek veya tatlılara verilen ad; bir maddeyi aleve tutarak alazlama usulü. 

Flöron (Fleuron): Soslu balık filetosu yemeklerinin yanına garnitür olarak konan ay şeklindeki küçük börek. 

Fond dö vo (Fond de veau): Dana kemiğinden yapılan et suyu veya salçası. Temel soslardan biri. 

Fondan (Fondant): Pastacılıkta kullanılan beyaz şekerleme; şuale ve eklerin üzerine sürülen madde. 

Fonse ( Foncer ):Bir turta kabının veya çemberinin köşelerine, pişerken hamurun kenarları çökmesin diye tart hamurunu iyice bastırarak yerleştirmek.

Food & Beverage (B.&.B.): Yiyecek ve içecek. 

Forma hamuru: Yıldız, ayçiçek gibi süslü biçimde kesmek için kullanılan el aleti. 

Fri (Frit) usulü pişirme: Kızgın bol yağda pişirme usulü. 

Fritöz (Friteuse): Elektrik veya gazla çalışan, kızgın ve çok yağda kızartma işini yapan alet. 

Füme: Som balığı, dil gibi yiyecekleri çiğden alıp dumanla pişirme usulü. 

Fırınlamak: Yiyecekleri fırın kabı veya fırın tepsisiyle fırında pişirmek veya sadece üzerinin kızarmasını sağlamak.

Galeta unu: Bayat ekmeklerin ezilip elenmesi ile elde edilen funduszeue.info yemeklerinde kullanılır.

Ganaş ( Guanache ): Pasta yapımında kullanılan çikolata kreması.

Garnitür: Yemeklerin yanında servis edilen pişmiş sebze, pilav, patates vb. gibi yiyecekler…

Gastronomi: Mutfak bilimi

Gato: Pastaların pandispanyasına verilen addır.

Geridon: Ala carte servis sisteminde yemek masasının yanında bulunan, yardımcı malzemelerin konulduğu, garsonun, üzerinde küçük porsiyonlamalar yaptığı, tekerlekli küçük servis arabası…

Gevrek:  Kolayca kırılıp ufalanan.

Glas Dö Viyand ( Glace De Viande): Dömiglas veya başka bir et suyunu kaynatarak çektirme sonucu elde edilen sos özü (yemeğe tat vermek için biraz glas dö viyand ilave edilir). Dömiglastan iki defa daha kuvvetli ve lezzetli bir et hülasası.

Glas Royal ( Glace Royal ): Yumurta akı, damla limon suyu ve pudra şekeriyle yapılıp pastaların üzerini süslemeye ve pastacılık dekoru yapmak için kullanılan bir süsleme unsuru.

Glikoz: Koyu şuruba benzer şeffaf şeker. Tatlı şurubu ve birçok pastada kullanılır.

Gluten: Unda bulunan yapışkan proteinli madde. Hamurun mayalanarak iyi kabarmasını sağlar.

Göce: Arpadan yapılmış bir bulgur türü.

Granule: Tel şehriye biçiminde, çikolata ve çeşitli renklerde pasta süsleme unsuru.

Gurme ( Gourmet ): Yemek ve içki tadımında uzman olan kişi.

Harç: Malzemelerden birkaçının doğranarak karıştırılması. Böreğin, dolmaların içi için kullanılır. 

Hareng: Ringa balığı türünden bir balık. 

Haşlamak: Sebze, et veya balığı suda kaynatarak pişirmek ya da sebzeleri daha önce kaynatılmış ve ocaktan alınmış su içine atıp, birkaç dakika beklettikten sonra çıkarmak.

Havan: İçinde bir şeyler dövülüp ufalanan çukur kap. 

Helmelemek: Kuru sebze ve baklagillerin sularını iyice çekecek kadar pişirilerek lapaya yakın bir kıvama getirilmesidir.

Helvane tencere: Dibi hafif tümsek, sanayi tipi büyük tencere.

Hint Biberi (Nuskat): Siyah, ceviz büyüklüğündeki biber. 

Hollandez sos: Yumurta sarısı, tereyağı ve limon suyuyla yapılan sıcak sos.

Islatmak: Genellikle zor pişen kuru sebze veya tahılların, pişme sürelerini kısaltmak için önceden su içinde bekletilmesine verilen isimdir.

İğde: Zeytin biçiminde, kabuğu kırmızıya benzer,içi beyaz,tadı mayhoş bir yemiş türü.

Jambon: Domuz, tavuk, hindi ya da dana etinden, tuzlanarak, dumanlanarak veya başka yöntemle hazırlanan soğuk bud. Dilimlenerek servis edilir. 

Jelâtin (Gelatine): Aşçılıkta ve pastacılıkta kullanılan, soğuduktan sonra donan (pıhtılaşma görevi yapan) madde. Yaprak veya toz şeklinde satılır. Önce soğuk suda biraz bekletilir, sonra yumuşayınca iyice sıkılıp malzemeye karıştırılır ve eritilir. Pastanelerde bulabilirsiniz. 

Jenuaz (Genoise): 8 yumurta, gr şeker ve gr undan oluşan pandispanya.. 

Jü (Jus): Pişerken, etten veya tavuktan, pişme kabına akarak sertleşen (sük) yemek suyunun sulandırılmasıyla elde edilen sulu, kahverengi sos; et fırında kızartıldıktan sonra, etin piştiği tepsiye biraz aromatik malzeme ve su konup kısa süre kaynatılır ve sıvı süzgeçten geçirilerek koyulaştırılmadan etin yanında servis edilir. 

Jüliyen (Julienne): Badem, meyve ve sebzelerin çok ince ve kısa boyda doğranmasına jülyen doğrama denir. Kibrit çöpü şeklinde doğranmak olarak da ifade edilir. 

Jöleli cila: Tartların üzerine sürülen jelatinli ve şeffaf kuvertür.

Kadriye: Izgara olacak malzemenin, kızgın ızgara üzerine konup, ızgara demirinin iziyle süslenmesi usulü. 

Kakule: Zencefilgillerden ıtırlı bir bitki. Tohum olarak veya dövülmüş baharat olarak kullanılmaktadır.

Kanal açma: Limon, portakal, salatalık gibi malzemelerin kabuğunu süslemek için kanalör denen aletle alacalı şekilde soyma usulü. 

Kanalör: Sebze ya da meyveleri süslemek için kanal açma işlemi yapan alet. 

Karamela: ° ateşte eriterek rengi kahverengiye dönüştürülmüş şeker. 

Karanfilli soğan: Kabuğu soyulmuş büyük boy bir soğanın üzerine üç-dört adet karanfil saplanmasına verilen ad. Bazı yemeklere haşlama sırasında eklenen bu soğan yemek pişince atılır. 

Karbonhidrat: Enerji veren, şekerli kimyasal besin maddesi.

Karkas: Kasaplık hayvanların kesiminden sonra, derisi yüzülmüş, işkembesi ve sakatatları çıkarılmış bütün et.

Kasnaklı kalıp: Altı çıkarılıp takılabilir kek kalıbı.

Kasrol (Kaçarola): Küçük, saplı tencere. 

Kazein: Sütte bulunan protein maddesi. 

Kef: Kaynatılan yemeğin üzerinde istenmeyen kısımların oluşturduğu köpük.

Keş: Süzme yoğurttan yapılan, parmezana benzeyen ve makarnalarda kullanılan sert peynir. 

Kirş: Vişne veya kirazdan yapılan, pastacılıkta kullanılan su rengindeki alkol veya içki. 

Koagüle (Coagule): Pıhtılaşma; pişerek donma veya katılaşma. 

Koçan: Lahana, marul gibi sebzelerde yaprakların çıktığı sert gövde. 

Kontrfile: Kesim hayvanlarında bel kemiğindeki dikensi çıkıntının iki yanında bulunan et parçası. 

Korkase (Concassée): Tavla zarı ya da küp şeklinde doğrama usulü. 

Korne ( Corne ): İnce, yuvarlak kazıyıcı alet.

Kornişon: Küçük salatalık turşusu. 

Kost ( Cost ): Maliyet

Köfter: Üzüm şırası ile kaplanmış, sucuk biçiminde ceviz içi.

Krem Anglez (Creme anglaise): Yumurta sarısı, şeker ve sütten pişirilerek yapılan, pasta ve deserlerin yanında verilen sos. 

Krem patisiyer (Creme patissiere): Pasta kremi, sualenin içine konan krem. 

Krem şanti (Creme Chantilly): Tatlı ve pastalarda kullanılan sıvı kremaya şeker ve vanilya koyup çırparak elde edilen kremaya verilen ad. 

Krema: Sıvı kaymak; sütün yüzünden toplanan yağlı katman. 

Kremabör (Creme au beurre): Yumurta sarısı, koyu şurup ve tereyağından yapılan, pastacılıkta kullanılan krem. 

Kruton (Crouton): Çeşitli şekillerde kesilen ekmeklerin, yağda, salamandrada veya fırında kızartılmasıyla yapılan garnitür. Bir cm küp şeklinde veya yuvarlak dilim halinde kesildikten sonra kurutarak kızartılan bu ekmek parçaları genelde çorba yanında veya salata üzerinde servis yapılır. 

Kulak memesi kıvamı: Hamurların ne çok sert, ne de akıcı olacak kıvamda yoğurulması. 

Kuli (Coulis): Sıvı püre haline getirilmiş sebze veya meyve sosu. Genelde deserlerin yanında verilen meyve sosları için kullanılır. 

Kup: Peşmelba gibi kendi özel bardağı içinde servis edilen dondurmalı deser. 

Kup bardağı: Dondurma veya kup çeşitlerinin servisinde kullanılan geniş ve ayaklı bardak. 

Kuşane: Yayvan küçük tencere.

Kuşbaşı doğramak: Etleri ve sebzeleri ceviz büyüklüğünde doğramak.

Kuver ( Couvert ): Yeme içme usulüne ve sırasına göre yemekte kullanılacak tabak, çatal, kaşık, bıçak, bardak, menaj takımı, kül tablası, vazo vs. gibi araçların masaya yerleştirilmesine verilen addır.

Kuzine: Mutfakta, üzerinde yemek pişirilen ocak. Anadoluda dikdörtgen yayvan sobaya da kuzine denmektedir.

Kuzukulağı: Yaprakları ekşi olan ve salata yapımında kullanılan küçük bir bitki. Çiğ ve pişmiş olarak yenebilen bu bitkiye acıkulak da denir. 

Kıvam: Bir şeyin en uygun zaman veya noktasını belirleyen koyuluk derecesi. 

Kıymak: Eti makineden geçirmek; maydanoz gibi sebzeleri ince parçalara doğramak. 

Köpürtmek: Yumurta beyazı, yumurta ya da kremayı telle çırparak kabartma usulü. 

Köri (curry): Çeşitli baharatlardan yapılan ve Orta Asya’da çok kullanılan bir Hint baharatı. 

Közleme: Sebzelerin ızgarada, kömür ateşinde kabuklarıyla birlikte pişirilme şekli. Bu yöntemle pişirilen patlıcan, biber, domates sebzelerin kabukları közlendikten sonra kolayca soyulur.

Küf: Organik maddeler üzerinde nem ve ısı etkisiyle oluşan, bazen yeşil renkte ve pamukçuk görünümünde olan mantar.

Külbastı: Kuzudan veya danadan yapılan soslu ince biftek.

Labada: Doğal olarak yetişen yapraklı yenilebilir sebze.

Labne: Hiç tuzu olmayan yumuşak krem peynir. Daha çok tatlılarda ve pastacılıkta kullanılır. 

Laktoz: Süt şekeri.

Lapa: Taneli gıdaların genellikle pirinç suyuyla kaynatılarak bulamaç haline getirilmiş şekli.

Lavaş: Mayalı hamurdan, tandırda pişirilen, pide türü ince ekmek.

Lenger: Yayvan, kenarları enli olan büyük tepsi veya sahan…

Lif: Taze fasulye, kereviz, turp, kuşkonmaz gibi sebzelerin kabuğunda bulunan iplikli kısım.

Lipoz: Pankreas’ın salgıladığı sindirim enzimi.

Liyofilizasyon (Lyophilisation): Yiyecekleri modern kurutma yöntemi. 

Lop yumurta: Kabuğuyla, suda içi katılaşıncaya kadar iyice pişirilen yumurta.

Lüstre ( Lustrer ): Bir fırça yardımıyla yiyeceklerin üzerine erimiş tereyağı sürmek.

Mahlep: İdris ağacının koyu kırmızı renkte olan meyvelerin elde edilmesiyle yapılan bir tür baharat.

Mango: Ekvatoral bölgelerde yetişen, patates büyüklüğünde sarı bir meyve.

Marinad, marine etmek (Marinade): Et, balık ve tavuğu dinlendirmek, yumuşatmak ve tat vermek için aromatik malzemelerle yapılan bir çeşit terbiye işlemi. 

Mariz ( Marise ):Kauçuktan yapılmış saplı sıyırıcı. Akıcı yiyecekleri sıyırmak için kullanılır.

Marsala: Sos yapımında kullanılan tatlımsı kırmızı şarap.

Menaj: Masa üstündeki tuzluk, biberlik, peçetelik, kürdanlık grubuna verilen ad…

Metabolizma: Canlı organizma veya canlı hücrelerde hareketli, enerjiyi sağlamak için oluşan, biyolojik ve kimyasal değişmelerin bütünü. Sindirim sistemi.

Meyane: Aynı miktarda un ve tereyağının kavrularak soğutulması. Sosları koyulaştırmada kullanılan meyanenin üzerine süt ekleyerek beşamel sos elde edebilirsiniz. 

Mızıkma: Lapalaşma, pörsüme

Miflon ( moulton): Pamuk dokumadan yapılmış, kenarları lastikli, masanın çıplak halini saran örtüdür. Üzerine masa örtüsü serilir.

Mijote (Mijoter): Hafif ateşte, ağır ağır kaynatarak pişirme usulü. 

Mikser: Malzemeyi ezmeye, kıymaya, karıştırmaya, çekmeye yarayan alet. 

Milföy (Milfeuille): Yaprak hamurundan yapılan bir pasta. 

Minyonet: Kuzu filetosuyla yapılan bazı et yemeği isimlerinde kullanılır. Ayrıca, küçük karabiber tanelerine de verilen isimdir.

Mirpua (Mirpoix): Tavla zarı şeklinde, fındık büyüklüğünde doğranmış ve sos veya yemek yapımında aromatik tat için doğranan sebzelere denir. 

Mizanplas (Mis en place): Yemek ya da servis için yapılan hazırlık. 

Mol ( Mole ): Yumuşak. Katı ile cıvığın arası.Kulak memesi ile cıvık arası hamur derecesi.

Moriy ( Morille ): Kuzukulağı mantarı.

Mus: Yumurta akının iyice çırpılıp köpük kıvamına gelmesine denir. Adı da "Köpük" anlamına gelen bu tatlı genellikle meyve ya da çikolata ile karıştırılarak servis edilmeden önce buzdolabında soğutulur. 

Muskat: Muskat ağacı meyvelerinden elde edilen fındık büyüklüğünde
bir baharat türü.

Mühürleme: Üzeri kuruyabilecek bazı sos veya yiyeceklerin üzerine ince bir tabaka çiğ tereyağı sürerek kabuk bağlamasını önleme yöntemi. 

Möreng (Meringue): Çırpılmış yumurta beyazına şeker veya koyu şurup ilave ederek elde edilen kar şeklindeki yumurta beyazı. 

Narenciye: Portakal, mandaline, greyfurt, limon grubu

Naturel: Doğal

Nektarin: Şeftali ağacına erik aşılanarak elde edilen şeftali tadında tüysüz meyve.

Nötr (Neutre): Tarafsız, sade

Nuar: Dana budundaki en büyük kemiksiz ve sinirsiz kaba et.

Nuga: Kırık veya file bademe karemaela karıştırılmış pastacılık unsuru.

Oda sıcaklığında olmak: Şarapların oda sıcaklığında tutulması gerektiği gibi bir malzemeyi ısıtmadan veya buzdolabına kaldırmadan evin normal ısısında bir yerde tutmak. 

Ogreten: Üstü salamandrada veya fırında kızartılmış yiyecek.

Ongle (Onglet ): Sığırın karın boşluğunda bulunan, ciğere bağlı, lifli, lezzetli bir et parçası.

Ordövr ( Hors funduszeue.info ) : Meze gibi yemekten önce yenen soğuk yemek.

Ossobüko: Dana inciğinden kesilen, porsiyonluk, kemikli ve yuvarlak et dilimi.

Ovaleks: Pandispanya türü hamurların kabarması için hamura eklenen katkı maddesi.

Öldürmek: Kızgın yağda biraz kavurmak; börttürmek, yumuşatmak. 

Ördek palazı: Dört-altı aylık ördek yavrusu, genç ördek. 

Özemek: Birkaç malzemeyi birbirine karıştırıp çırparak yoğunlaşmasını sağlamak.

Palaz: Kaz, ördek, güvercin gibi bazı kanatlı hayvanların civcivlikten sonraki dönemi.

Pançeta: Sığırın karın altı eti. Deriyle işkembe arasındaki bölümü.

Pandispanya: Birçok pastanın temel malzemesi olan yumurta, şeker ve undan yapılan, sünger gibi yumuşacık bir kek. 

Pane: Et ya da tavuk gibi pane yapmak istediğiniz malzemeyi sırasıyla un, yumurta ve galeta unundan geçirme yöntemi. 

Parizyen kaşığı: Sebze ve meyvelerden küçük top biçimli garnitür veya süsleyici malzeme çıkarmak için kullanılan bir alet. 

Parizyen patates: Bilye gibi çıkartılmış patates içi. 

Pasta kremi: Şualenin içine konan gibi süt, yumurta sarısı, şeker ve undan yapılan ve pastacılıkta kullanılan krem.

Pastörize: Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar ısıtılarak birdenbire soğutulmasıyla, içindeki mikropların öldürülmesi işlemi.

Pataşu ( Pate a choux): Ekler, profterol, tulumba gibi tatlıların pişmiş hamuru. 

Patdamand ( Pate d. Amande):Badem ezmesi

Pate: Malzemesinde ördek, ciğer, sülün ve domuz eti ya da ciğeri olan bir et ezmesi. 

Patojen: Zehirli mikrop.

Pavurya: Eti yumuşak ve beyaz bir tür büyük yengeç.

Pay (Pie): Hamurdan yapılan ve üzerine ister tatlı ister tuzlu malzeme katarak lezzetlendirilen yiyecek. 

Pembeleştirmek: Biraz kavurarak pembeleştirme, hafif kızartma yöntemi. 

Peşmelba (Peche-melba): Şeftali, ahududu sosu, krem şanti ve dondurmadan meydana gelen kup. 

Peyzan biçimi doğrama: Sebzeleri ince piyaz biçiminde doğrama.

Pikata: Dana etinin kontrafile, tranç veya bonfile kısmından kesilerek dövülüp 4–5 mm inceltilerek yapılan yumuşak parça.

Pilaki: Bol sarımsak, soğan, domates ve zeytinyağı ile pişirilen yemek türü.

Pişme noktası: Pişme sırasında bir yiyeceğin piştiğini gösteren en uygun an. 

Poele (Poelle) usulü pişirme: Derin bir tencere ya da tavada biraz su ve aromatik sebzelerle iri parça yiyecekleri kapağı kapalı bir şekilde yavaş yavaş pişirme usulü (Poele usulü ördek veya hindi pişirme vb.). 

Pompay (Pomme paille): Saman patates. 

Porsiyon: Bir kişi için hazırlanan yemek veya parça. 

Porto: Portekiz’in meşhur, tatlımsı kırmızı veya beyaz şarabı. Soslarda da kullanılır. 

Poşe (Poché) usulü pişirme: Malzemeyi kaynama derecesine yakın bir noktada, fakat kaynatmadan pişirme tekniği (poşe yumurta, balık poşe). 

Pralin: Karamelli iri çekilmiş fındık ve badem.

Profiterol: Şuale hamuru ile yapılan, içine dondurma konup üzerine çikolata dökülerek etrafına şanti sıkılan Fransız tatlısı. 

Provansal ( Provançal ):İçinde, genelde sarımsak, domates,maydonoz ve zeytinyağıyla hazırlanan yemekler.

Püre: Sebze ya da meyveleri ezmesi. 

Pötifur (Peutits four): Tek lokmalık Fransız pastası.

Rafadan: Yumurtayı kabuğuyla kaynar suda üç dakika, az pişirme usulü. 

Rafine: Özen göstererek yapılmış yemek; ekstra zeytinyağı, birkaç işlemden geçmiş tuz, pirinç, şeker gibi birinci kalitede malzeme. 

Ragu usulü pişirme( Ragout): Et parçalarını kendi suyu veya başka sıvı içinde, üzeri kapalı, yavaş yavaş kaynatarak pişirme şeklidir.

Ravye: Dört köşe veya dikdörtgen tabak. Genellikle salata ve meze servis edilir.

Redüksiyon (Reduction): Bir sıvıyı kaynatarak çektirme usulü. Kremayı redüksiyon yaparak sos hazırlayabileceğiniz gibi beyaz ya da kırmızı şarabı da sos için redüksiyon yapabilirsiniz. 

Refor (Raifort): Bazı soslara katabileceğiniz yaban turpu. 

Rezene: Maydonozgillerden dereotuna benzer bir bitki.

Risole (Rissolé): Bir dakika haşlandıktan sonra tavada veya fırında biraz sıvı yağ ve tereyağıyla kızartılarak pişirilen tane patatesler. 

Rokfor (Roquefort): Fransa’nın Rokfor bölgesinde yapılan içi küflü, değerli bir peynir çeşidi. 

Rom (Rhum): Pastacılıkta çok kullanılan şeker kamışından yapılan bir çeşit likör. 

Romstek: Kuyruk sokumundan yapılan biftek.

Rondo: Bir çeşit mikser

Roti usulü pişirme: Tavuk, ördek, kontrfile gibi yiyecek maddelerini bütün olarak kızgın fırında veya roti makinesinde pişirme usulü. 

Rotisör ( Rotissour ): Kebabçı

Rozbif: Silindir veya yassı biçimli kemiksiz, içi çiğ kalmış sığır eti. İple sarıldıktan sonra pişirilen bu yiyecek dilimlenerek sıcak veya soğuk yenir. 

Rulet: Saplı, yuvarlak bıçaklı hamur kesicisi

Sabayon: Hafif ateşte, çırpılarak pişirilip krem haline getirilmiş yumurta sarısı. 

Safran: Bazı yemeklere tat, koku ve sarı renk veren bir baharat çeşidi. 

Sakız Kabağı: Dolmalık Kabak.

Salamandra (Salamander): Üstten çok hızlı ısıtan kapaksız bir fırın çeşidi. 

Savoyard: Yumurta, şeker ve un dan yapılmış yumuşak ve hafif bisküvi çeşidi.

Savyer bisküvisi: Şarlot şeklinde yapılan pastalarda kullanılan, yumurta, şeker ve undan yapılmış yumuşak ve hafif bir bisküvi çeşidi. 

Sek (Sec): İçkiler için sert veya şekersiz anlamında kullanılır. Dömi sek ise biraz tatlımsı manasına gelir. 

Self servis: Müşterinin kendi kendine servis etmesi yöntemi. 

Selüloz: Bitkilerde bulunan katı kimyasal madde. 

Selüloz kağıt: Mutfaklarda kullanılan rulo şeklinde, sıvı emici kağıt. 

Show Plate: Ala Carte servis sisteminde kuverde bulunan ve çapı yaklaşık 30 cm olan büyük boy servis tabağı. Servis edilen yemek tabakları onun üzerine konulur.

Silkme: İri doğranmış sebzelerle yapılan etli yemeklere verilen ad.. 

Soğan suyu: Rendelenmiş soğanın suyu. 

Soğuk ünite: Buzdolabı, soğuk oda, prefabrik soğuk oda, soğuk depo gibi 

Sorbe ( Sorbet ): Meyve dondurması.

Sos (Sauce): Yemeğin suyu; et, tavuk, balık suları; yumurta, yağ gibi çeşitli malzemelerden elde edilen, yemeğe tat veren sıvı ya da krem şeklindeki kıvamlı malzeme. 

Sosiye (Saucier): Soslardan sorumlu aşçı. 

Sosiyer (Sauciere): İçinden sos servisi yapılan kap. 

Sote (Sauté) etme: Haşlanmış ya da çiğ, sebze ya da etlerin biraz tereyağıyla pişirilmesi. 

Sotöz (Sauteuse): Sote işlerinde kullanılan derin, çelik veya aluminyum tava; kasrola benzeyen dibi biraz yuvarlak kap. 

Spatüla: Ağaçtan veya çelikten yapılmış yiyecekleri bir yerden bir yere aktarmaya yarayan yassı alet. 

Streç film, selofan: Yiyecekleri sararak, korumak için kullanılan rulo şeklindeki plastik tabaka. 

Subye: Bir gün önceden ıslanmış pirincin ezilmesiyle elde edilen ve koyultma işlerinde kullanılan malzeme. 

Sufle: Yuvarlak ve derin bir fırın kabında yumurtası bol karışımın (tatlı veya tuzlu) fırınlanması. Bu işlem sonucu karışım iyice kabardığında taşmaması için derin bir kap gerekir. Sıcakken hemen servis yapılmalıdır. Soğuyunca söner. İçinde hava kabarcıkları olduğundan çok hafif bir yiyecektir. 

Sultani bezelye: İçlenmemiş, tanelenmemiş taze bezelyeye denir. Çok körpe olduğundan 1 su bardağıyla 30 dakikada pişer. İçlendikçe pişme süresi 3 saate kadar çıkar. 

Sük (Suc): Tat, lezzet; pişerken yiyeceklerden pişirme kabına akan ve kuruyarak karamel olan madde. Sulandırılarak jü yapılabilir. 

Süprem (Supreme): Etin, tavuğun ya da balığın kemiksiz ve derisiz, fileto kısmı.

Şefindiş ( Cafing Dish ): Tencere veya yemek küvetini kısa süreli ısıtmak için alttan elektrikle veya jel yakıtla ısıtılan metal kap…

Şerbet: Şekerli su İçine meyve özü de ilave edildiğinde içilebilir.

Şuale: Tereyağı, un, su, yumurta’nın kısık ateşte kısa süreli pişirilip soğutulmasıyla hazırlanan, top şeklindeki sert hamurdur. Profterol, ekler v.b gibi tatlıların yapımında kullanılır.

Şıra: Mayalanmamış üzüm suyu

Tabasko: Kırmızı ve sıvı acıbiber sosu.

Tabldot ( Table D’ Hote ): Seçme olanağı olmayan, iki, üç ya da dört çeşit yemekten meydana gelen bir öğünlük yemek listesi. Listedeki bütün yemekler için sabit bir fiyat uygulanır. 

Tapyoka: Manyok kökünden çıkarılan bir çeşit nişasta. Genellikle çorbalarda kullanılır.

Tart (Tarte): Altlık hamurla, çemberde pişen meyveli pasta. 

Tartolet (Tartelette): Küçük tartlar; bir kişilik veya tek lokmalık yapılır. 

Krem şanti torbası: ucuna duy takılarak krem veya başka bir şey sıkmak için kullanılan huni şeklinde torba. 

Tekmil: Dövülmüş sarmısak ve sirke karışımı. 

Terbiye etmek: Et gibi bazı çiğ malzelerin hoş bir aroma kazanmaları ve yumuşamaları için zeytinyağı, soğan, defne yaprağı, tane karabiber, sarmısak gibi baharat ve otlarla bir süre bekletilmesi; yemeklerin duru olan sularının, un, yumurta, yoğurt, limon gibi malzemelerle koyulaştırılması, lezzetlendirilmesi. 

Terin (Terrine): Dikdörtgen ve derin kalıp şeklindeki toprak ya da metal kap, güveç. 

Thermo Box: Taşıma yemek sisteminde yemek küvetlerinin konulduğu, içi raf sisteminde, yemeğin sıcaklığını ve lezzetini belli bir sürede koruyan kapaklı büyük kap…

Toksin: Canlı organizmalarda görülen zehir.

Torşon: ( Torchon ): Mutfakta kullanılan, pamuklu beyaz aşçı el bezi…

Tranç: Sığır budunda bulunan en büyük et parçası.

Tranş ( Tranche ): Dilimleme…

Trüf (Truffe): Toprağın içinden çıkarılan, siyah, yuvarlak, aromatik, çok kıymetli ve pahalı bir mantar türü. 

Tur Vermek: Milföy, yaprak ve katmer hamurlarına yağ ekledikten sonra açıp katlayarak tel tel olmasını sağlayan işlem.

Turnedo (Tournedos): Bonfilenin orta veya en iyi kısımlarından alınan parça. 

Tutam: Çok küçük bir miktar; fiske. 

Tıkırdatmak: Kaynamanın başlangıcı; kaynamakta olan bir yemeğin altı kısıldıktan sonra kaynamanın hafifletilerek sürdürülmesi…

Uykuluk: Süt danası veya kuzunun gerdan kısmında oluşan bezler.

Ütmek: Tavuk, hindi gibi kümes hayvanlarının alev üzerinden geçirilerek ince tüylerinin temizlenmesi. 

Vapör (Vapeur) usulü pişirme: Buharda pişirme usulü. 

Varyasyon: Çeşitlilik, farklılık…

Vaşren (Vacherin): Kurutulmuş şekerli yumurta beyazı ve dondurmayla hazırlanan bir çeşit pasta. 

Vejetal (Végétal): Bitkisel. 

Vejetaryen (Végétarien): Et yemeyen. 

Velute (Velouté): Et, balık ya da tavuğun suyundan yapılan beyaz sos. 

Verev kesmek: Yana doğru eğimli keserek kabak, patlıcan gibi sebze dilimlerine oval biçim vermek…

Vinegret (Vinaigrette): Sirke, hardal, tuz, biber ve sıvı yağ karışımından oluşan salata sosu. 

Volovan (Vol-au-vent): Milföy hamuruyla hazırlanan, kuş yuvasına benzeyen Fransız böreği.

Yahni: Kızartıldıktan sonra kavrulmuş soğan, salça ve bir miktar sıvıyla pişirilen sade veya sebzeli et yemeği.

Yarka:  Büyük piliç. Henüz yumurtlamamış tavuk.

Yavan: Yağsız, katıksız.

Yayla Tavuğu: Açık alanda gezerek eşinip, otlayıp 90 günde yetişen tavuk.

Yedirmek: Bir malzemeyi başka bir malzemeye uygun şekilde katmak veya ilave etmek. Örneğin, tereyağı sosa yedirilir ya da süt una devamlı karıştırılarak katılır, iyice yedirilir veya sıvı yağ yumurta sarısına yedirilerek mayonez elde edilir. 

Yer Elması: Kök sapları yumru durumunda olan, patatese benzer, bir bitki veya sebze…

Yoğunlaştırma: Bir sıvıyı kaynatarak çektirme usulü.

Zar şekli: Sebze, meyve veya ekmeğin oyun zarı şeklinde doğranması. Küp şeklinde doğramak olarak da kullanılır.

Zencefil: Hindistan ve Malezya da yetişen bir bitkinin kökünden yapılan baharat.

Zerdeçal: Safranı andıran, boyalı bir madde çıkarılan zencefilgillerden bir bitki; mutfakta kullanılan yiyecek boyası.

Bulmacada ince kesilmiş patates bulmaca cevapları aşağıda

bulmacada patates eş anlamlısı = baş - kafa - dolar - kumpir - patlıcangillerden - patat - alişka - boyoz - buğdaycıl - fritöz - köylü çorbası - patge - patlıcangiller - peronospora - rus salatası - sebze çorbası - şeker - tavuk yahni - yumru kökbulmacada halk dilinde patates = gümpürbulmacada halk dilinde patates = kartofbulmacada halk dilinde patates = gostilbulmacada patates = apotıbulmacada patates nedir = patlıcangillerden, yaprakları ve sürgünleri acı bir bitki - solanum tuberosumbulmacada patates = baduka - kümbül - patik - apotı - kümpürbulmacada patates eş anlamlısı = patlıcangillerden

Soru: Bulmacada ince kesilmiş patates - Bulmacada Ince kesilmiş patates nedir, Ince kesilmiş patates bulmaca cevabı, Ince kesilmiş patates bulmaca anlamı açıklaması nedir, Bulmacada Ince kesilmiş patates ne demek, Ince kesilmiş patates çengel, - Yayın Tarihi : 1 yıl önce - 1Bulmacada ince kesilmiş patates

Bulmaca cevaplarına kolayca ulaşmak için arama kutusunda sorunuzu yazınız.

Bulmaca; gazete ve dergilerin yayınladıkları eklerinde bulunan özellikle haftasonlarının vazgeçilmez eğlencesi olan Kare bulmaca, Çengel bulmaca, sudoku şeklindeki zeka, mantık, dikkat ve hafıza gibi zihinsel yeteneklerini kullanarak çözdükleri bulunması istenilen şeyi düşündürerek, aratarak buldurmayı amaçlayan bir sözcük bulma oyunudur,

En çok Sabah, Hürriyet, Habertürk, Posta, Milliyet gazetesi tercih edilmektedir, gazete bulmacaları Çengel bulmaca, Kelime Bulmaca, Kare bulmaca, sorularının cevaplarını bulmaca sözlüğü sitemizden öğrenebilirsiniz, takıldığınız sorularda sizlere yardımcı olacaktır, bu sayede diğer kelimeleride kolaylıkla çözebilir ve kendinizi geliştirebilirsiniz, tüm güncel bulmaca cevapları sitemizde mevcuttur, yaklaşık adet sorunun cevaplarını sitemizde bulabilirsiniz.

Ayrıca sitemizde kelime anlamı, eş anlamlısı, zıt anlamlısı, ters anlamlısı, ödev ve ders konularınıda takip edebilir, türkçe sözlük bölümümüzden faydalanabilirsiniz, okulların açılması ile işlenen ders konularına yardımcı ödevler kitap özetleri, matematik, coğrafya, edebiyat, din kültürü, tarih konulu ödevlere rahatlıkla ulaşabilirsiniz,

Bulmaca sözlüğü, Bulmaca cevapları, çözümlerinde eksik gördüğünüz herhangib bir sorunun cevaplarına dilerseniz sizde katkıda bulunabilirsiniz, yolladığınız her cevap sistemimize eklenecektir, ayrıca bulmaca sözlüğü sitemizde bulamadığınız sorular olursa bunlarıda bildirerek sözlüğümüze eklenmesinde katkı sağlayabilirsiniz.

Herkese merhaba! Web sitemizi ziyaret ettiğiniz için teşekkür ederiz, burada Codycross Game'in tüm cevaplarını bulabilirsiniz. Codycross, android ve apple mağazasında en iyi bulmaca kelime oyunları tarafından bilinen Fanatee tarafından geliştirilen yeni harika bir kelime oyunu.
Dünyaya çarpması ve gezegenimiz hakkında bilgi edinmenize yardım eden dost canlısı CodyCross'a katılın! Gezegenimizin dünyasını açığa çıkarırken uzayda ve zamanda seyahat edin tarih ve insanlığın bu zorlu kelime oyununda temalı bulmacalar aracılığıyla başarıları. Bulmacaları çözün ve güzel sahneleri keşfedin, bilgi ve becerilerinizi eşsiz bir kelime oyununda kullanın. Her doğru cevabın bulmacayı tamamlamana ve gizli kelimeyi ortaya çıkarmasına daha fazla götürdüğü yer!
Cevaplar açık tutmak için birkaç sayfaya bölünmüştür.

Codycross cevapları

( oy, ortalama: 3,40 dışında 5)

 Loading

Dünya Küçük - Grup - Bulmaca 5

Parayı boşa harcamayıp biriktirme:

tasarruf

İnsanların duyamayacağı sesleri duyma aracı:

ultrason

"Bitkisel" sözcüğünün anagramı:

bisiklet

İnce kesilmiş patates, et ve sosla yapılan kebap:

çökertme

'te yayımlanan Çanakkale Savaşı belgesel/filmi:

gelibolu

Ders çıkarılası hikayeler için kullanılan sıfat:

ibretlik

Kaşıntılı döküntü yapan hastalık, urtiker:

kurdeşen

Ligi birinci bitiren takım:

şampiyon

Ağrı tedavisini araştıran tıp dalı:

algoloji

Parfüm, krem, makyaj ürünleri bu reyonda satılır:

kozmetik

Loading commentsplease wait

Altın patates dilimleri bir kabuk, soğan ve mantarla veya peynir ve otlarla kaplı Bu lezzetli yemeği kim reddedecek? Herkes patateslerin nasıl kızartılacağını bilir - tedarikteki her hostesin her zaman kanıtlanmış bir tarifi olacaktır. Ancak, bazı dilimler aşırı kızartılmış, bazıları ise kaynatılmış. Tarifine bağlı olarak, farklı bir kesim patates çeşidi olduğu varsayılmaktadır.

Patatesleri kızartma için nasıl keseceğinizi bilerek, herhangi bir yemeği istediğiniz gibi pişirmenin çok zor olmadığından emin olabilirsiniz. Diğer sert sebzeler gibi patates dilimlemenin ana yöntemleri beş - bunlar çubuklar, çubuklar, çemberler, dilimler ve küplerdir. Tabii ki, masanın dekorasyonu haline gelen ve garnitür görevi gören spiraller, taraklar veya fıçılar gibi olağandışı şekillerde özel aletler kullanabilir ve sebzeleri kesebilirsiniz. Patates figürlerini kesme işlemine yardımcı olmak için çeşitli oluklu bıçak ve çentikler gelir.

Çok lezzetli, dilimlenmiş patates tereyağında kavrulur. Bu yemeği pişirmek için önceden pişirilmiş patates kullanmak en iyisidir. Bunun için homojen bir şekilde kaynatılır, temizlenir, ince daireler halinde kesilir ( mm) ve sonra ısıtılmış bir tavada tereyağı ile kızartılır. Patates kızartması pişirmek için dilimler halinde kesmek gerekir. Bu, aşağıdaki şekilde yapılmalıdır: orta büyüklükte bir çiğ patates, her biri yarıçap boyunca dilimler halinde kesilmiş, 2 parça halinde kesilir. Sonra ortaya çıkan parçalar derin yağda kızartılır.

Patatesleri küpler halinde kesmek, patatesleri kızartmaya hazırlamak için en kolay ve en hızlı yoldur. Birçok insan sopa ve çubukların aynı kesim yönteminin adı olduğunu düşünür, ancak durum böyle değildir (saman daha ince olmalıdır). Böylece, dilimler halinde kesmek için, uzunlamasına cm kalınlıkta kesilmiş bu patatesleri alıp, daha sonra küçük küpler halinde keserler. Çok uzun olmadıkları için (patatesler büyükse bu olur), cm uzunluğunda parçaya kesilmeleri gerekir. Bu büyüklükteki patates çubukları kızartma için en uygunudur.

Patates kesmenin ilginç bir yolu - küpler. İsteğe bağlı olarak ve tarife bağlı olarak, küpler farklı kalınlıkta yapılabilir, örneğin: cm, cm, cm Tabii ki, bu patates şeklinin kızartılması için uygun olmadığı, En iyi çorba ya da pilav için kullanılır. Salatalar için uygun haşlanmış patates, doğranmış. Patatesleri kızartmanın orijinal yöntemi, ince şeritler halinde kesilmesini içerir. Bu tarif "patates börek" olarak adlandırılır. Patatenin tamamı uzunlamasına 0,,3 cm kalınlığında plakalar halinde kesilir, bunlar daha sonra cm uzunluğunda birkaç parçaya bölünür ve ince şeritler halinde kesilir. Çıtır çıtır çörekleri bol miktarda sıcak yağda kızartılır. Prensipte patatesler bu şekilde el ile değil, örneğin Kore havuçları için özel rendeler yardımı ile kesilebilir.

Belki de Ruslar arasındaki masalarda en popüler yemek patates kızartmasıydı. Bu yemeğin hazırlanmasında ana koşullardan biri kök bitkilerinin doğru kesilmesidir. Her hostesin patates kızartması için nasıl kesileceğine dair kendi sırları olacaktır. Onları hala bilmiyorsanız, materyalimiz çok faydalı olacaktır.

Küp veya küp: patates kesme seçenekleri

Beslenme uzmanları, gastroenterologlar ve sağlıklı bir diyetin taraftarları, kızarmış patateslerin midemiz için çok tehlikeli bir yemek olduğunu iddia ediyor. Kategorik olarak kimsenin, özellikle sindirim sistemi problemleri olan insanlara, bu incelikle şımartılmasını önermiyorlar.

Ancak derhal basit bir ifade ortak adama akla gelir: “Yasak meyve her zaman tatlı ve büyüleyicidir.” Peki neden istersen, yapamazsın? Hatta mümkün, ama her zaman ve mutlaka ölçülü olarak. Ve bu nadir anlarda, ne tür patatesleri pişirmek istediğinizi de düşünmelisiniz. Bir tavada kızartmak veya çok miktarda ayçiçek yağı içinde kaynatmak mümkün mü? Ya da belki fırında baharatlarla pişirin? Bu seçenek gerçekten kızarmış patates atfetmek zor olsa da.

Seçilen pişirme yönteminden ve patateslerin kızartma için nasıl kesileceğine bağlı olacaktır. Sadece üç seçenek var:

Bu kesim teknikleri oldukça basittir ve bir çocuk bile parmaklarını incitmediği sürece yapabilir. Her seçeneği ayrı ayrı düşünün.

Uygun şeritler

Bu yüzden kızartmak için patates samanını nasıl keseceğimizi anlayacağız:

• Kökleri soğuk su altında yıkarız. Prizli patates, fırça ile yapmak daha iyidir.
• Sonra patatesleri soyun ve yumruları doğrama tahtası üzerine yanlara yerleştirin.

• En az 1 cm kalınlığında bir dilim patates kesin.

• Sonra tahtadaki daireyi düz çevirin ve dilimin kalınlığına eşit şeritler halinde kesin.

• Pipeti bir su kabında iyice durulayın. Bu, sebzeden fazla nişastayı giderir.

• Patatesleri ayçiçek yağı ile ısıtılmış bir tavaya göndeririz.

Bu seçenek, derin pişirme patatesleri elde etmenizi sağlar ve çok miktarda ayçiçeği yağında kızartılmış yiyecekler hazırlamak için idealdir. Bu durumda, "patates kızartması" adı verilen yemeğin mucizevi bir şekilde denizaşırı patates kızartması adını değiştirdi.

Basit çubuklar

Bu patates dilimleme yöntemi ayrıca özel beceriler ve el becerisi gerektirmez. Tek ihtiyacınız olan bir kesme tahtası, keskin bir bıçak ve soyulmuş patatesler. Ve sonra talimatlara göre devam edin:

• Soyulmuş yumruları bir kesme tahtasına yerleştirin ve parmaklarınızı ortasına doğru bastırın.

• Patatesleri, bıçağın iki hareketi yukarı ve aşağı hareket ederek 4 eşit parçaya bölün.

• Şimdi her çeyrek tekrar iki parçaya bölündü, böylece düzgün bir hilal ortaya çıktı.

• Patatesleri bir kapta durulayın, kurutun ve kızartmaya devam edin.

Küpler halinde dilimlenmiş patatesler, tereyağ ve baharatlarla bir tavada kızartırsanız çok lezzetli olur. Oldukça sık, “hindi patatesleri” de hilal parçalarından yapılır.

Favori küpler

Kesmenin en kolay ve anlaşılır yolu - küçük kareleri temizleyin. Bu çeşit patatesli hanım çorba ve salatalara eklenir. Ama daha az lezzetli değil, çıkıyor ve kızartılıyor.

Patates, birçok tarif için vazgeçilmez bir bileşendir, ancak tamamen bağımsız bir yemek olarak da hazırlanabilirler. Ancak, ilk önce patatesleri uygun şekilde hazırlamanız gerekir, yani kesilir.

Patatesleri kesmenin birçok farklı yolu var. Herhangi bir hostesin kendine ait sırları vardır, ancak herkes için aynı olan kuralları bilmelisiniz. İlk önce yemek yapmak istediğiniz yemeğe karar vermeniz ve ardından patates dilimleme için özel mutfak aletleri seçmeniz gerekir.

Mutfak tarifine bağlı olarak, patatesler farklı şekillerde kesilebilir ve burada özel bir beceri gerekir. Ama eğer ilk başta çirkinleşirseniz, üzülmemelisiniz: tecrübeyle ustaca ve hızlıca başa çıkabilirsiniz.

Bir form seçin

• İlk kurslarda, patatesler küçük (yaklaşık 3 cm) dilimler halinde kesilir ve fırınlama ya da güveç için, boyutu daha büyük (5 cm) yapmak daha iyidir. Patatesler önce yarıya bölünür, daha sonra her biri ezilir.
• Birçok genç ev hanımı, yanmayı önlemek için kızartma için patateslerin nasıl kesileceği ile ilgilenmektedir. Bu çok basit bir şekilde yapılır: patatesleri orta dilimler halinde kesmeniz gerekir (ortalama patates 6 parça yarıçapında kesilir).
• Vinaigrette ve diğer salatalarda dilimler veya küpler halinde ezilmiş haşlanmış patatesler koyulur.
• Sebzeli çorbalar veya krupalı ​​çorbalar için yumruyu 2 cm küpler halinde kesmek daha iyidir Patates eşit parçalara bölünür ve ardından her biri boyunca bir bıçakla işlenmelidir.
• Her yemeğe uyan lezzetli bir garnitür yapmak için, patatesleri nasıl şeritler halinde keseceğinizi bilmeniz gerekir. Patatesler paylara bölünür ve sonra her pay küçük "çubuklara" bölünür.
• Etler, “şato” olarak adlandırılan özel bir top kesme yöntemine uygundur. Çap 3 cm olarak ayarlanmıştır ve bu nedenle kızartma için idealdir. Orta büyüklükteki toplar (2 cm.).
• Çiğ balığa balık şeklinde varil. Haşlanır ve servis edilir.

El ile patates kesmek için çok tembelseniz, kesmek için özel aletler ve mutfak aletleri seçebilir ve satın alabilirsiniz. Onların yardımı ile, çok fazla zaman kazandıracak değil, aynı zamanda güzel şekilli parçaları çaba göstermeden elde edebileceksiniz.

enstrümanlar

• Dilimleme makinesi Adı hemen belli oluyor: Bu araç sayesinde, patateslerin aynı dilimler halinde nasıl kesileceği sorunu kendiliğinden ortadan kalkar. Dilimleme size diğer ürünlerle ilgili yardımcı olacaktır. Hızlı bir şekilde bir şeyler pişirmeniz gerekiyorsa çok kullanışlıdır. Bu cihaz genellikle tırtıklı kenarlı çelikten bir bıçaktan oluşur. Korozyona dayanıklı malzeme, ekonomide en uzun kullanımı sağlar.
• Çok popüler bir ürün, patates kızartması kesmek için bir cihazdır. İstediğiniz zaman, en sevdiğiniz yemeği hemen hemen güç tüketmeden pişirebilirsiniz. Bu alet, kafes boyutu farklı ve ayarlanabilir iki keskin bıçakla donatılmıştır.
• Ayrıca şimdi satışta, spiralleri kesebilen, çeşitli çentikler oluşturan birçok mutfak aleti kopyası bulunmaktadır. Özel oluklu bıçaklar da parçalara istenen şekil şeklini verir.

Bu yüzden bugün sizinle patateslerin şeritler halinde nasıl kesileceği hakkında konuşacağız. Bu konu birçok ev hanımı şefi için endişe vericidir. Sonuçta, bu tür bir resepsiyon evde iyi ve zararsız bir yemek yapmanıza olanak sağlayacaktır. Bu yemeğin çocuk vermekten korkması mümkün değil. Patatesleri nasıl hızlı bir şekilde ve sorunsuzca şeritler halinde keseceğimizi çözmeye çalışalım. Aslında, fikri gerçekleştirmek çok zor değil. Özellikle bütün numaralarını ve sırlarını biliyorsan.

bıçak

Patatesin samanlara nasıl kesileceği sorusuna ilk cevap, en sıradan bıçağın kullanılmasıdır. Doğru, bu tür bir resepsiyon yalnızca profesyoneller için uygundur. Acemi şefler ve deneyimsiz ev hanımları başka bir yol seçse iyi olur.

Ne yapmalı? Patatesleri soyup kurulayın. Ama böylece siyaha dönmüyor. Şimdi keskin bir bıçak alın ve patatesleri uzunlamasına birkaç parçaya kesin. Küçük meyveler ikiye bölünebilir ve büyük - parçaya bölünebilir. Dürüst olmak gerekirse, bazı durumlarda son derece zor olacak.

Şimdi patatesleri çubuklar halinde nasıl doğrayacağınıza cevap vermek için, her bir yarım alın ve parçanın uzun kısmı boyunca parçalamaya başlayın. Temel olarak, hepsi bu. Bu tür deneyimsiz ellerde, resepsiyon patatesleri payetlere değil küplere kesmeye yardımcı olacaktır. Yani, bu gerçeği düşünün.

Kendin yap

Ama bıçağın dışında başka bir şey yoksa, patatesleri nasıl payetlere bölersiniz? Evet ve bu durumda da deneyim, özellikle değil. Çıkış yok mu?

Evet, ama onun için de denemek zorunda kalacak. Yıkanmış ve kurutulmuş patatesleri alın ve orta büyüklükte dairelerde başlatmak için onları kesin. Şimdi her birini uzun taraf boyunca birkaç parçaya bölün. Böylece saman oldu. Prensip olarak, çok zor değil.

Bu yöntem öncekine biraz benzer. Sadece kesme yöntemi biraz farklıdır. İkisini de dene. Sonuçların biraz farklı olduğunu fark edeceksiniz. Her durumda, mutfak becerilerinizi yeni geliştirmeye başlıyorsanız, bu yöntem uygundur. Küçük bir pratik - ve işe yaramayacağınız barlar.

parçalayıcı

Patates kızartması nasıl kıyılır? Özellikle zeki ev hanımları ve aşçılar, soruna basit çözümler bulmaya çalışırlar. Neyse ki var. Patatesin kesilmesiyle ilgili bir bulmaca bulmak istemiyorsanız, kendinize özel bir şey yapın

Kendisi farklı değiştirilebilir ağızlıklara sahip büyük bir makas gibidir. Bunların arasında özel bir saman var. Bir sebzeyi (bizim durumumuzda patatesleri) soymak, 2 parçaya bölmek ve sonra her birini bu cihazdan geçirmek yeterlidir. Başka bir deyişle, ürünü kesin.

Bu yüzden patateslerin çubuklar halinde nasıl kesileceğini cevaplamak çok kolay ve basittir. Bu durumda el yazısı pek takdir edilmez. Bu profesyoneller mi? Sonuçta, saman çok karmaşık bir kesme seçeneğidir. Yani, çok az bir çaba ile doğrayıcıyı sebzeler için kullanabilirsiniz. Doğru, patateslerin çok kalın olmadığından emin olun, yoksa başaramazsınız. Sebzeyi kesmek için çok çaba sarf etmeniz gerekiyor.

rende

Dürüst olmak gerekirse, birçok kişi patatesleri nasıl şeritler halinde keseceklerini uzun zamandır biliyor. Kullanıcıların World Wide Web’de bu alandaki becerilerinin bir kanıtı olarak gönderdiği fotoğraflar, çoğunlukla kompozisyonlarında bir rende var.

Mesele şu ki, bu "envanter" modern yaratıcıları samandaki tüketicilerin endişesini fark ettiler. Ne olacağı önemli değil - havuç veya patates. Asıl mesele, girişimi gerçekleştirmeye yardımcı olan özel bir bıçağı olan rende, büyük talep görmesidir.

Patatesten rendelenmiş payet almak için ne yapmalıyım? Meyveyi soyun ve hafifçe kurulayın. Şimdi sadece özel bir bıçakla rende alın ve şimdi patateslerle başlayın. Sonunda, pürüzsüz, güzel ve ince bir saman elde edersiniz. Sadece ihtiyacın olanı.

Unutmayın, bu durumda patatesleri birkaç parçaya kesmemelisiniz. Sonuçta, tam meyvenin ovalanması daha uygundur. Evet, ve bu tür bir resepsiyon tamamen güvenlidir. Prensip olarak, bunlar patateslerin nasıl kıyılacağı sorusuna cevap vermek için kullanılan en popüler yöntemlerdir. Ancak egzotik bir senaryo var. Hangisi? Şimdi onu tanıyalım.

Hızlı ve kolay

Patatesleri nasıl hızlıca şeritler halinde doğrayacağınızı merak ediyorsanız, ancak rende veya bıçak kullanmak istemiyorsanız, patates kızartması için bıçak gibi bir mutfak aleti dükkanlarında arama yapabilirsiniz. O çağrıldı. Yumurta kesici gibi bir şey. Evde çok zorlanmadan kullanılabilen bu cihazdır.

Sizden istenen tek şey, patatesleri cihazdan geçirmek için belirli bir kuvveti uygulamak. Modeline bağlı olarak, rendeyi meyvenin üzerine yerleştirmeli ve daha sonra aşağı indirmeli, bütün patatesten geçirmeli ya da meyveyi merkeze yerleştirmeli, sonra bıçakları bir araya getirmelisiniz.

Sonuç olarak, düz bir saman elde edersiniz. Mümkün olduğunca. Gerçekte, Rusya'daki bu tür cihazlar özellikle popüler değildir. Sonuçta, modern ev kadınları zaten rendeler ve özel öğütücüler kullanmaya alışmış durumda, patates kesmek için bu kadar karmaşık tasarımlara ihtiyaç duyulmuyor. Yine de, olması gereken bir yer var. "Patates kızartması" adında özel bir cihazınız varsa, o zaman bu harika.

Kesme kuralları

Standart bir bıçakla kesim yöntemlerine bağlı kalanlar için, manipülasyonları gerçekleştirme sürecinde yardımcı olacak birkaç basit kural öğrenmeniz gerekecektir. Mesele şu ki, eğer onları tanımıyorsanız, kesinlikle bir pipet alamazsınız, dilimler veya küpler. Ve sonra genel olarak patates kızartması hakkında unutabilirsiniz.

Saman bölümünün boyutunun yaklaşık 0,2 ila 0,2 santimetre olması gerektiğini unutmayın. Bu tür bir sonuç elde etmek için önce patatesleri düz tabaklar üzerinde kesmeniz ve sonra dikkatlice doğraymanız gerekir. Prensip olarak, gözle yapmak son derece zordur.

Bir patatesin çöreklere nasıl kıyılacağını bulmak ve bunun içinden kızartmak için sadece eski patatesleri kullanmak zorunda kalacaksınız. Genç meyveler çok zayıf bir şekilde temizlenir ve dağılır. Straw, aynı zamanda “şeklini koruyamaz”. Bu nedenle, sorunu çözmekten vazgeçmeniz gerekecek.

Kesimde küçük ve düzensiz parçalar kullanılmamalıdır. Onları pişirebilirsin ama onlardan bir payet almaya çalışma. Bu tür kesim sadece patatesin yumuşak kısımlarından elde edilir.

Ek olarak, gerçekten iyi bir saman elde etmek için, işlediğiniz meyvelerin katı olduğundan emin olun. Yumuşak patatesler işe yaramaz. Genç meyveler gibi, kırılacak ve kötü bir şekilde kesilecektir.

hazır

Genelde "siz" ile mutfak ile iletişim kurarsanız, ancak gerçekten evde patates kızartması pişirmek istiyorsanız, o zaman kesme ile ilgili sorularınızla uğraşmamalısınız. Bir fikri hayata geçirmenin hızlı, güvenilir ve güvenilir bir yolu zaten doğranmış bir sebze almaktır.

Bu tür ürünler herhangi bir süpermarkette satılmaktadır. Çubuğun kalınlığını ve hatta şeklini seçebilirsiniz. Bazen saman zikzaklarıyla bile karşılaşabilirsiniz. Doğru, böyle bir ürün tamamen doğal olarak adlandırılamaz. Ancak resepsiyon evde patates kızartması pişirmeye yardımcı olacaktır. Eziyetinizin amacı bir yemekse, o zaman dilimlenmiş patates almak gerçekten daha iyi olabilir mi? Her durumda, sonucun sizi memnun edeceğinden emin olacaksınız.

sonuçlar

Bugün sizinle birlikte patatesleri nasıl şeritler halinde keseceğimizi öğrendik. Gördüğünüz gibi, bu işlemin birkaç senaryosu var. Ve dürüst olmak gerekirse, bazılarının hayata geçirilmesi çok zor.

Kesimdeki ana şey pratiktir. Er ya da geç en sıradan bıçak ve herhangi bir sebze kesim algoritması yardımı ile çörek ile patates pişirebileceksiniz. Bununla birlikte, bu fikir için özel rendeler ve öğütücüler kullanılması tercih edilir. Kısa sürede en iyi sonucu verirler.