Buğday En Çok Hangi Şehirde Yetişir

Siyez Bu&#;day&#;: Geneti&#;i Korunmu&#;, Bu&#;day&#;n Atas&#;

Dünya üzerinde GDO’lu ürünlerde ya&#;anan art&#;&#;, geneti&#;i bozulmam&#;&#; g&#;dalara verilen önemi artt&#;rmaktad&#;r. Kapl&#;ca ya da kabulca bu&#;day&#; olarak da bilinen siyez bu&#;day&#;, geneti&#;i de&#;i&#;memi&#; en do&#;al bu&#;day türüdür ve hibritlerin ya&#;amas&#;n&#;n imkâns&#;z oldu&#;u kurak topraklarda ye&#;erir.

Siyez denen besin neredeyse 10 bin y&#;ld&#;r tüketilen bir bu&#;day türüdür. Siyez tohumu do&#;adan uzakla&#;an insano&#;lunun tekrar do&#;aya dönü&#; ve do&#;al beslenmeye duydu&#;u ihtiyaç ile birlikte benzer geneti&#;i de&#;i&#;tirilmemi&#; bitkiler gibi daha çok ra&#;bet görmeye ba&#;lam&#;&#;t&#;r.

Nuh’un tatlar&#; olarak bilinen presidium yani dünya üzerinde tek bir bölgeye özgü olarak yeti&#;en ve yok olmak üzere olan g&#;dalar aras&#;ndad&#;r. &#;&#;te bu derece önemli olan siyez bu&#;day&#;, kültürel ve do&#;al miras&#;m&#;z&#;n gelecek ku&#;aklara aktar&#;m&#;n&#; sa&#;lamaktad&#;r.

Sebzeli Siyez Bulgur Pilav&#;

Siyez Bu&#;day&#; Nedir? Özellikleri Nelerdir?

• Siyez hakk&#;nda bilgiler vermeye köklü geçmi&#;inden ba&#;layal&#;m.
• Dünyan&#;n en eski bu&#;day türü olan siyez, buram buram tarih kokar.
• Bu&#;day&#;n atas&#; olan siyez, bozulmadan günümüze kadar gelen ender g&#;da maddelerinden biridir.
• &#;smiyle ilgili olarak siyez bu&#;day&#; hikayesi çok eski zamanlara dayan&#;r.
• Geçmi&#;i Hitit medeniyetine uzanan bu&#;day çe&#;idine o dönemde z&#;z ismi verilmi&#;tir.
• Zaman içinde bu isim günümüzde kullan&#;lan siyeze dönü&#;ür.
• Bilimsel ad&#; Triticum monococcum olan siyez bu&#;day&#;, &#;ngilizce “Einkorn Wheat” yani küçük k&#;z&#;l bu&#;day olarak bilinir.
• Bu zamana kadar gelmesinin en büyük sebebi s&#;k&#; kavuz yap&#;s&#;d&#;r.
• Hastal&#;klara ve zararl&#;lara kar&#;&#; dayan&#;kl&#; olan bu&#;day, kurak iklim ko&#;ullar&#;nda ve fakir topraklarda yeti&#;ebilir. So&#;u&#;a dayan&#;kl&#;d&#;r.
• En verimsiz toprakta bile filiz verir. Ayr&#;ca zanaatkâra sayg&#;l&#; olan siyez farkl&#; ba&#;ak boylar&#; nedeniyle makine ile hasat edilmez. Hasat edilmesi ustal&#;k isteyen siyez bu&#;day&#; özellikleri ile kendine has bir bitkidir.
• Çok özel bir bu&#;day türü olan siyezin biyolojik özellikleri di&#;er bu&#;day çe&#;itlerinden farkl&#;d&#;r.
• Modern hibritle&#;tirilmi&#; bu&#;day türlerinin kromozom say&#;lar&#;n&#;n 46’ya kadar yükseltildi&#;i dü&#;ünüldü&#;ünde 2n=14 kromozom say&#;s&#; ile do&#;all&#;&#;&#; tart&#;&#;&#;lmayan bir bu&#;day çe&#;ididir.
• Kimyasal koruyucu kullan&#;lmadan ö&#;ütülür. Bu özelli&#;inden dolay&#; di&#;er unlara oranla daha uzun süre saklanabilir.
• Siyez Canan Karatay taraf&#;ndan önerilen bir bu&#;day türüdür.
• Siyez Karak&#;lç&#;k gibi atal&#;k tohumlar aras&#;ndad&#;r. Bu tohumlar aras&#;nda Kamut, Kavuzlu, Kav&#;lca da vard&#;r.
• E&#;er do&#;al ve sa&#;l&#;kl&#; beslenmek için atal&#;k tohumlara ula&#;mak istiyorsan&#;z titiz bir ara&#;t&#;rma yapman&#;z&#; ve do&#;ru üreticilere ula&#;mak için detayl&#; ara&#;t&#;rma yapman&#;z&#; öneririz.

Siyez Bu&#;day&#; Nerede Yeti&#;ir?

• Siyez bu&#;day&#; dünya üzerinde Fas, Fransa, Balkanlar ve Türkiye’de yeti&#;ir. Türkiye’de ise Kastamonu ilinde ve özellikle de &#;hsangazi, Devrekâni ve Seydiler bölgesinde görülmektedir.
• Siyez bu&#;day&#; dü&#;ük verimlili&#;i ve kabuklu yap&#;s&#;ndan dolay&#; fazla ekim yap&#;lmayan bir bu&#;day olarak bilinir.
• Yerini geneti&#;i ile oynanm&#;&#; yeni nesil bu&#;daylara b&#;rakan ürün son y&#;llarda organik beslenmeye olan e&#;ilimin art&#;&#;&#; ile birlikte öne ç&#;km&#;&#;t&#;r.
• En verimsiz topraklarda bile yeti&#;en bu&#;day&#;n sulanmaya, ilaçlanmaya ve gübrelenmeye ihtiyac&#; yoktur.
• Çevrecileri sevindiren bu özellikleri ile dikkat çeken siyez bu&#;day&#;n&#;n Kastamonu’daki y&#;ll&#;k üretimi – bin tonu bulmaktad&#;r.
• &#;ç ve d&#;&#; piyasada hasad&#; olmadan sipari&#;leri al&#;nan siyez bu&#;day&#; eski de&#;erine kavu&#;maktad&#;r.

Siyez Bu&#;day&#; Faydalar&#; Nelerdir?

• Lif aç&#;s&#;ndan zengin olan siyez bu&#;day&#; ba&#;&#;rsaklar&#; çal&#;&#;t&#;r&#;r ve sindirim süresini uzatt&#;&#;&#; için insülin sal&#;n&#;m&#;n&#; yava&#;lat&#;r. &#;eker hastalar&#; ve kab&#;zl&#;k gibi problemi olanlarla beraber diyet yapanlar için de uygun bir besindir.
• Her ko&#;ulda yeti&#;ebilen siyez bu&#;day&#; uygun &#;artlar alt&#;nda sakland&#;&#;&#;nda uzun süre küflenmeden kullan&#;l&#;r.
• &#;çeri&#;inde yer alan ya&#; miktar&#; doymam&#;&#; ya&#; asitlerinden olu&#;ur. Bu da kalp ve damar sa&#;l&#;&#;&#;n&#; olumlu etkiler, ayr&#;ca kolesterolü dü&#;ürmeye yard&#;mc&#;d&#;r.
• Folik asitten zengindir. Özellikle hamilelik ve emzirme dönemindeki kad&#;nlar&#;n ve bebeklerin sa&#;l&#;&#;&#; için önemlidir.
• Üretim a&#;amas&#;nda di&#;er birçok bu&#;day çe&#;idine göre bütün olarak tah&#;l i&#;lemesi oldu&#;u için besin de&#;erini kaybetmeyen siyez bu&#;day&#; bebek beslenmesinde de kullan&#;labilir.
• Elbette uzmanlar&#;n tavsiye etti&#;i sürece anne sütüyle beslenme sonras&#; bu ekleme yap&#;labilir.
• Genel olarak tah&#;llarda bulunan fitik asit mineral emilimini yava&#;lat&#;r ve özellikle çocuklar&#;n geli&#;imini engeller. Siyez bu&#;day&#;ndaki fitik asit di&#;er bu&#;daylara göre dü&#;üktür.
• Siyez bu&#;day&#;n&#;n dikkat çekici bir ba&#;ka özelli&#;i radyasyona kar&#;&#; dayan&#;kl&#; olmas&#;d&#;r. Baz&#; ülkelerin nükleer sald&#;r&#;lara kar&#;&#; askeri stoklar&#;nda siyez bu&#;day&#; yer al&#;r.
• Siyez bu&#;day&#;nda gluten var m&#; sorusunun cevab&#; direkt hay&#;r de&#;ildir ama siyez bu&#;day&#; gluten içeri&#;i dü&#;ük bir bu&#;day çe&#;ididir. Bu özelli&#;inden dolay&#; tüketildikten sonra midede ve ba&#;&#;rsaklarda daha az &#;i&#;kinlik yarat&#;r.
• Siyez bu&#;day&#; alerji yapar m&#; sorusunun cevab&#; ki&#;inin glüten alerjisi ya da çölyak rahats&#;zl&#;&#;&#; olup olmad&#;&#;&#;na göre de&#;i&#;mektedir.
• Sa&#;l&#;kl&#; ki&#;iler için önerilse de siyez çölyak hastalar&#; için önerilmez.
• Az miktarda glüten içerdi&#;i için bu konuda direnci olan ki&#;ilerde alerjik reaksiyonlar olu&#;abilmektedir.
• Yüksek antioksidan içeri&#;i ile vücut direncini artt&#;r&#;r. Antioksidanlar hücrelerdeki kanser olu&#;um risklerini azalt&#;r. Kolon ve mide kanserinde kar&#;&#; koruyucu etki gösterir.
• Siyez bu&#;day&#; ayn&#; zamanda cildi besler ve k&#;r&#;&#;&#;kl&#;klar&#;n azalmas&#;na yard&#;mc&#; olur.
• Atal&#;k tohum olarak da bilinen siyez günümüzde GDO’lu g&#;dalarla ilgili olumsuz bilgilerden uzakt&#;r ve geneti&#;i de&#;i&#;memi&#; kaynaklar aras&#;nda yer almaktad&#;r.
• Siyez bu&#;day&#;ndan yap&#;lan siyez unu faydalar&#; da geneti&#;iyle oynanmayan bitkiden üretim oldu&#;u için yüksek orandad&#;r.

Siyez Bu&#;day&#; Kalori ve Besin De&#;eri

• Siyez bu&#;day&#; içeri&#;i besleyici olmakla birlikte una dönü&#;türülürken de faydalar&#;ndan eksilme olmayan bir türdür.
• Di&#;er bu&#;daylardan daha fazla ya&#; oran&#;na sahip olan siyez bu&#;day&#;, göz sa&#;l&#;&#;&#; için önem ta&#;&#;yan lütein içerir. gram siyez bu&#;day&#; 10 gram lif bar&#;nd&#;r&#;r.
• Lifli ve sa&#;l&#;kl&#; yap&#;dan dolay&#; siyez a&#;urelik bu&#;day olarak da tercih edilir.
• Lif oran&#;n&#;n zenginli&#;i glisemik indeksini dü&#;üren bir etkendir.
• Yakla&#;&#;k 80 gram gelen 1 su barda&#;&#; siyez bu&#;day&#; kalori de&#;erine sahiptir.
• Yakla&#;&#;k 8 gram protein içerir. B vitaminleri, E vitamini ve K vitamini içeren besin sodyum, potasyum, kalsiyum ve demir aç&#;s&#;ndan da zengin bir besindir. Ayr&#;ca selenyum ve folik asit bar&#;nd&#;r&#;r.
• Fonksiyonel g&#;dalar aras&#;nda yer alan siyez karotenoid, tokofrerol ve fenolik içeri&#;inden dolay&#; antioksidand&#;r.
• Di&#;er bu&#;day türlerine göre daha besleyici olan siyez bu&#;day&#; dü&#;ük karbonhidrat ve yüksek protein içeri&#;inden dolay&#; beslenme uzmanlar&#; taraf&#;ndan önerilir.

Siyez Bu&#;day&#; Nerede Sat&#;l&#;r, Fiyat&#; Ne Kadar?

• Sert yap&#;s&#;ndan dolay&#; haz&#;rlanmas&#; emek isteyen siyez bulguru ve unu organik ürün satan tüm marketlerde bulunur.
• Büyük al&#;&#;veri&#; merkezlerinin organik reyonlar&#;ndan, f&#;r&#;nlardan ve internet üzerinden sat&#;&#; yapan firmalardan siyez bu&#;day&#; ile yap&#;lan un ve bulgura ula&#;abilirsiniz.
• Ayr&#;ca siyez bu&#;day&#; tohumu sat&#;n alarak kendiniz de yeti&#;tirebilirsiniz.
• Organik beslenme tutkunlar&#;n&#;n art&#;&#;&#; hemen hemen her markette siyez bu&#;day&#; ekme&#;i sat&#;&#;&#;n&#; sa&#;lamaktad&#;r.
• Siyez bu&#;day&#; ekme&#;i faydal&#; içeri&#;inden tam olarak faydalanabilmek için ekmek yap&#;m&#; ve mayalama i&#;lemi de önemlidir. Bu konuda da f&#;r&#;ndan bilgi alman&#;z yararl&#; olur.
• Bulgur ya da un haline gelen siyez bu&#;day&#; lezzeti ve faydalar&#; ile 10 bin y&#;ldan beri yerini koruyan bir besindir.
• Zahmetli haz&#;rl&#;&#;&#;na ra&#;men fiyat&#; uygun olan siyez bu&#;day&#; tohumunun kilosu 12 – 15 lira olarak de&#;i&#;ir.
• 1 kilogram siyez bulguru 35 – 40 lira, 1 kilogram siyez unu ise 25 – 35 lira aras&#;nda de&#;i&#;en fiyatlara sahiptir.
• Tabii bu rakamlar üretim maliyetine, paketlenme i&#;lemine ve kalitesine göre farkl&#;l&#;k gösterir.
• Siyez unu fiyat&#; ve siyez bu&#;day&#; fiyat&#; markaya göre de farkl&#;l&#;k göstermektedir. Fiyatlar içerisine lojistik maliyeti de eklenince yükselme olabilmektedir.
• Siyez unu fiyat&#; ara&#;t&#;rmas&#; yaparken aras&#;nda çok fark olan markalar görüyorsan&#;z ve bu fark&#;n nas&#;l olu&#;tu&#;unu merak ediyorsan&#;z; paketleme maliyetlerini, marka imaj&#;na ayr&#;lan bütçeyi, ürünün tam olarak içeri&#;ini ve raf ömrünü incelemenizi öneririz.

Siyez Bulgurundan Sa&#;l&#;kl&#; Pilav

Siyez Unu ile Haz&#;rlayabilece&#;iniz Tarifler

Bu bu&#;day&#;n i&#;lenmesi zahmetli ve zordur. Boylar&#; birbirinden farkl&#; olan ba&#;aklar ayr&#; ayr&#; toplan&#;r ve ta&#; de&#;irmenlerde geleneksel yöntemlerle ö&#;ütülür.

Siyez bu&#;day&#; topland&#;ktan sonra tek tek ay&#;klan&#;r. Büyük tencerelerde kaynat&#;l&#;r. Kaynama i&#;lemindeki suyu ile birlikte iyice kar&#;&#;t&#;r&#;ld&#;ktan sonra kurutulur. Daha sonra k&#;r&#;larak bulgur ta&#; de&#;irmenlerde iyice ezilir ve böylece un meydana gelir. Kabu&#;u ile birlikte kaynat&#;ld&#;&#;&#; için besin de&#;eri kayb&#; minimum olan siyez bu&#;day&#;, farkl&#; aromas&#;n&#; daha ilk lokmada hissettirir. Bilinen bulgura göre biraz daha sert bir yap&#;ya sahiptir.

Siyez bulguru ile alternatif bulgur pilav&#; haz&#;rlayabilir besin de&#;erini artt&#;rmak için tavuk, nohut ya da ye&#;il mercimek ekleyebilirsiniz. Kendine has bir aromaya ve lezzete sahip olan siyez bu&#;day&#; unu ile hamur i&#;lerini de mutlaka denemeniz gerekir. Siyez unu ile ekmek yap&#;m&#; da özellikle pandemi sürecinde evde ekmek yap&#;m&#; artt&#;&#;&#; için büyük ilgi görmektedir.

1) Siyeze Sahip Ç&#;kal&#;m: Siyez Unlu Ekmek

Geçmi&#;in izlerini dama&#;&#;mda hissetmek istiyorum diyenler, siyez unu ile ekmek haz&#;rlayabilir. Süt, su, zeytinya&#;&#;, maya, tuz ve &#;eker kullan&#;larak haz&#;rlanan siyez unlu ekmek lezzetinin yan&#; s&#;ra sa&#;l&#;kl&#; ve organik bir besin maddesi olarak her ö&#;ün güvenle tüketilebilir. Siyez Unundan Ev Yap&#;m&#; Ekmek

2) Bu Tarif Elden Ele Yay&#;labilir Siyez Unlu Pratik Po&#;aça

Çocuklar&#;m ve ailem için sa&#;l&#;kl&#; ara ö&#;ün alternatifi ve at&#;&#;t&#;rmal&#;k tarifi ar&#;yorum diyenler siyez unu kullanarak po&#;açalar haz&#;rlayabilir. Yumurta, ya&#;, kabartma tozu, yo&#;urt ve bir miktar beyaz unla beraber siyez unu kullan&#;larak haz&#;rlanan po&#;açan&#;n içine konulan zeytin ve ka&#;ar hem lezzeti hem de besleyici de&#;eri art&#;r&#;r. Siyez ununun kokusunu yaparken bile hissetti&#;iniz po&#;aça kahvalt&#; ve ara ö&#;ünler için sa&#;l&#;kl&#; bir alternatiftir. Siyez Unlu Pratik Po&#;aça

Bulgur Kaç Kalori?

Bulgur Pilav&#;n&#;n Yan&#;na &#;yi Gidecek 10 Videolu Tarif

Siyez Bulguru Faydalar&#;, Nerede Sat&#;l&#;r? Nas&#;l Pi&#;irilir?

Kepekli Pirinç Kalori, Besin De&#;eri ve Faydalar&#; Nelerdir?

Bulgur Faydalar&#; ve Besin De&#;erleri, Enfes Tarifler E&#;li&#;inde