Patlıcan Reçelinin Yapılışı
kaynağı değiştir]
kaynağı değiştir]
Patlıcan macunu olarak bilinir. Malzemeleri; küçük beyaz patlıcan, badem içi, sıvı yağ, toz şeker, vanilya, karanfil, limon, limon suyu sönmüş kireç ve sudur.[4]
Patlıcan’ın reçeli olur mu demeyin. Hem de bal gibi olur. Sakın burun kıvırmayın pişman olursunuz. Bizden söylemesi.
Evimize başka şehirlerden gelen misafirlerimizin, patlıcan olduğunu bilmeden bu reçeli yediklerine ve bayıldıklarına bir çok kez tanık olmuşuzdur. Tatlının “patlıcan” olduğunu duyduklarında ise bir türlü inanmak istemezler, Antalya’dan giderken ise çok sayıda hediyelik reçel götürürlerdi.
Bu en eski Antalya lezzetlerinden patlıcan reçelini artık reçelcilerde, marketlerde hazır yapılmış olarak bulmak mümkün. Ama evlerinde annelerinden öğrendikleri şekliyle yapan Antalyalı hanımların sayısı da az değil.
İçinde bulunduğumuz eylül ve ekim aylarında Antalya’daki semt pazarlarında küçük boy patlıcanları görürseniz şaşırmayın. Zira küçük patlıcanlar reçel yapımında kullanılıyor ve meraklıları tarafından kısa sürede kapışılıyor.
Antalya lezzetlerini bir kitapta toplayan ve Almanca, Rusça ve İngilizce olarak da bastırarak önemli bir hizmeti gerçekleştiren Antalya Tanıtım Vakfı (ATAV), yöremizin bu çok özel lezzetinin tarifini vermeyi unutmamış.
ATAV’ın Toroslar’dan Akdeniz’e Antalya Lezzetleri adlı kitabında Semihe Özen ve İclal Zeren hanımefendiler Patlıcan Reçeli’nin yapılışını şu şekilde tarif ediyor. Kendilerine teşekkür ediyoruz.
Malzemeler
Patlıcan (minik, reçellik, yaklaşık parmak boyu, çap 2 cm.) – 1 kilo
Toz şeker – 1 kilo
Limon tuzu (nohut büyüklüğünde) – 2 adet
Karanfil – 5-6 adet
Loğusa şekeri (kırmızı) – 1 çay kaşığı
Kireç suyu – 2 litre
Hazırlanışı
1- Minik patlıcanların sap kısımlarını kesiniz. Kabuklarını tamamen soyunuz ve kireç suyuna atıp, 2-3 saat bekletiniz.
2- Kireçli suda beklemiş patlıcanları 3-5 kez iyice yıkayınız. Süzgüde süzülmeye bırakınız.
3- Patlıcanları bol kaynar suda yumuşayıncaya kadar haşlayınız.
4- Haşlama suyunu dökünüz. Patlıcanları 25-30 dakika soğuk suda beklettikten sonra tekrar güzelce yıkayınız. Süzgüde süzülmeye bırakınız.
5- Kurulanmış patlıcanları tencereye koyunuz. Üzerine limon tuzunu, karanfilleri, toz şekeri koyunuz ve akşamdan sabaha patlıcanlar su salıncaya kadar bekletiniz.
6- Tencereyi orta ateşte oturtunuz. Reçel kıvamını buluncaya kadar karıştırarak kaynatmayı sürdürünüz. Bu arada kırmızı loğusa şekerini katınız. Küçük bir damla şurup soğuk bir yüzeye damlatıldığında top gibi kalıyor dağılmıyorsa reçel kıvamını bulmuş demektir.
7- Yaklaşık 3-5 dakika beklettikten sonra reçel daha sıcakken kavanozlara doldurunuz. Soğuduktan sonra da kavanozların kapaklarını kapatınız.
Yazarın notu:
1- Limon tuzu yerine limon suyu ekleyebilirsiniz. Bu takdirde bir limon suyunu ocaktan alınacağı zaman reçele katınız.
2- Bazı uygulamalarda patlıcanların kabukları tamamen değil alacalı soyulur.
dip not: fotoğrafları kendi mutfağımızda çektik. affola.
Anahtar Kelimeler:antalya blog, Antalya lezzetleri, antalya şehir blogu, Antalya Tanıtım Vakfı, antalya tatlıları, antalya yemekleri, blog antalya, patlıcan reçeli
çamaşır makinesi ses çıkarması topuz modelleri kapalı huawei hoparlör cızırtı hususi otomobil fiat doblo kurbağalıdere parkı ecele sitem melih gokcek jelibon 9 sınıf 2 dönem 2 yazılı almanca 150 rakı fiyatı 2020 parkour 2d en iyi uçlu kalem markası hangisi doğduğun gün ayın görüntüsü hey ram vasundhara das istanbul anadolu 20 icra dairesi iletişim silifke anamur otobüs grinin 50 tonu türkçe altyazılı bir peri masalı 6. bölüm izle sarayönü imsakiye hamile birinin ruyada bebek emzirdigini gormek eşkiya dünyaya hükümdar olmaz 29 bölüm atv emirgan sahili bordo bereli vs sat akbulut inşaat pendik satılık daire atlas park avm mağazalar bursa erenler hava durumu galleria avm kuaför bandırma edirne arası kaç km prof dr ali akyüz kimdir venom zehirli öfke türkçe dublaj izle 2018 indir a101 cafex kahve beyazlatıcı rize 3 asliye hukuk mahkemesi münazara hakkında bilgi 120 milyon doz diyanet mahrem açıklaması honda cr v modifiye aksesuarları ören örtur evleri iyi akşamlar elle abiye ayakkabı ekmek paparası nasıl yapılır tekirdağ çerkezköy 3 zırhlı tugay dört elle sarılmak anlamı sarayhan çiftehan otel bolu ocakbaşı iletişim kumaş ne ile yapışır başak kar maydonoz destesiyem mp3 indir eklips 3 in 1 fırça seti prof cüneyt özek istanbul kütahya yol güzergahı aski memnu soundtrack selçuk psikoloji taban puanları senfonilerle ilahiler adana mut otobüs gülben ergen hürrem rüyada sakız görmek diyanet pupui petek dinçöz mat ruj tenvin harfleri istanbul kocaeli haritası kolay starbucks kurabiyesi 10 sınıf polinom test pdf arçelik tezgah üstü su arıtma cihazı fiyatları şafi mezhebi cuma namazı nasıl kılınır ruhsal bozukluk için dua pvc iç kapı fiyatları işcep kartsız para çekme vga scart çevirici duyarsızlık sözleri samsung whatsapp konuşarak yazma palio şanzıman arızası