Kayseri Açma Ketesi Nasıl Yapılır

Kullandığım ölçü:
➡250 ml su bardağı
(14 adet Kete çıktı )

Malzemeler:

💙3 Yumurta Akı (sarılari yüzeyine sürülicek )
💙3 su bardağı Süt (690 gr)
💙1 su bardağı Siviyağ (210 gr)
💙1 Yemek kasigi hafif tepeli Tuz (20 gr)
💙1Yemek kaşığı hafif tepeli Şeker
💙2 paket Yaşmaya (mümkünse lütfen yaşmaya kullanin,veya 4 paket Tozmaya)
💙8,5 su bardağı Un (1250 gr)

Ara katmanlara sürmek için:

💙200 gr eritilmiş Tereyağ
💙İsteğe bağlı olarak 1 yemek kaşığı Tahin

Yüzeyine serpmek icin:

💙Susam, Cörekototu

Yapılışı:

Süt ve siviyagi ocakta ılık olucak şekilde ısıtıp yoğurma kabınıza alın, Un hariç diğer malzemwleri ilave edip iyice karıştırın, Unu dikkatli bir şekilde ekleyip ele yapışmayan orta yumuşaklıkta bir hamur elde edip mayalanmaya bırakın.
Tereyagi eritip tahinle karıştırın ve hafif soğumaya bırakın.
Mayası gelmiş hamurunuzdan 6 eşit beze alıp her bezeyi 40 cm çapında açıp yüzeyine boş yer kalmiycak şekilde Tereyağ sürün, Diğer bezeleride aynı şekilde önce açıp sonra üst üste ara katmanlara tereyağ sürerek dizin.
Videoda gördüğünüz şekilde katlayıp 1 saat buzdolabinda dinlendirin.
Daha sonra 6 cm eninde şeritler kesip enine açarak ortadan kesin ve Şekil verin.
Tepsiye dizdikten sonra tekrar elinizle basarak biraz yayın çünki çok fazla kabaracak .
Yumurta sarısı sürüp susam serpin ve 15 dakika dinlendirin. Önceden ısınmış alt üst ayar 240 ° Fırında yaklaşık 30/35 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

Tarif sahibi: https://www.instagram.com/masmavi3_mutfakta/

Kayseri açma ketesi için;

Ilık süt,maya karıştırılır.

Sıvı yağı, yumurta beyazı, tuz ve un eklenerek yumuşak bir hamur elde edilir unun ele yapışmaması için elimizi sıvı yağına batırarak yoğuralım. 9 adet beze yapalım.

Mayasını beklemeden ilk üç bezeyi önce yufka inceliğinde açalım. Hamur kolay açılıyor. Son açtığımız yufkanın üzerine erittiğimiz yağlı karışımı her tarafına sürüyoruz.

İkinci yufkayı üzerine kapatıp aynı şekilde yağlı karışım sürüp üçüncü yufkayıda serip yağlı karışımı sürüyoruz bu şekilde üç katlı yufkamız oluyor.

Sonrasında yağlanan 3 katlı hamurumuz zarf şeklinde yanlardan içe doğru katlayıp tekrar 5-6 cm. genişliğinde üst  üste katlayarak uzun dikdörtgen şeklinde hamur elde edilir (her katladığımızda aralarına yağ sürülüyor)

Hamur oklava veya merdane biraz inceltilerek ikiye ortadan kesilerek büyük uzun hamurlar edilir bunlardan küçük  kareler kesilir.

Her bir kareyi tekrar inceltip bunların arasına istediğiniz iç harçı koyabilirsiniz. İster kavrulmuş un, peynir yada boş olarak yine zarf şekilde kapatıp tepsiye dizilir tepside mayası için bekletilir.

Üzerine  1 yemek kaşığı sıvı yağı ile yumurta sarısını biraz karıştırarak üzerlerine sürüp 180 °C fırında ketemizin üzeri kızarana kadar pişirilir.

Diğer bezelerde üçerli şekilde  açılarak yapılır.

Bu malzemeden iki tepsi çıkıyor isteyen 1/2 ölçü yaparak bir tepsi yapabilir. Ben bir tepsisini boş diğerini peynirli yaptım.

Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun 😋👌🏼