Katı Yoğurt Tarifi

Taş Gibi Yoğurt Nasıl Yapılır?

Süt en kısık ateşte kaynatılırken arada kepçeyle savurarak karıştırılır. 

Püf noktası: savurarak karıştırılmasındaki mantık sütün içinde ki su miktarının buharlaşmasını kolaylaştırmak.

10 ya da 15 dk kaynattıktan sonra ocaktan alınır. 

Süt istenilen sıcaklığa gelmesi için soğumaya bırakılır. 

Not: yoğurt kaymaklı olsun isteniyorsa süt kendi kendine soğumaya bırakılır. Ama sütün içinde ki yağ homojen olarak dağılsın isteniyorsa süt yine kepçeyle savrularak soğutulur.

Mayalama sıcaklığını ölçmek için mutfak termometresi kullanılacaksa sıcaklığı 42 derece olmalı. Ama termometre yoksa sıcaklık parmakla da ölçülebilir. Küçük parmak süte daldırılıp 10 a kadar sayıldığında parmakta yanma olmamalı. Sadece parmak ısınmalı. 

Süt istenilen sıcaklığa geldiğinde az miktarda yoğurt ile mayalama yapılır.

Püf Noktası: burada ki püf nokta ise fazla yoğurt kullanmadan mayalamanın yapılmış olması. Fazla yoğurt kullanıldığında yoğurt ekşi ve sulu olabilir. Ortalama bir ölçü vermek gerekirse 5 lt süte 2 yemek kaşığı yoğurt yeterli olur. 

Diğer bir önemli konu ise mayalama yapılan kap ; kap seramik ya da güveç olursa daha başarılı bir sonuç elde edilir.)

Mayalanan sütün üzeri çok kalın olmamak kaydıyla örtülür. 6 saat mayalanmaya bırakılır.

Püf Noktası: burada ki önemli nokta ise mayalanan sütün çok kalın örtülerle örtülmemesi. Kalın örtülürse sıcaklık fazla olacağından yoğurt hem ekşi hem de sulu olur.

6 saatin sonunda mayalanan yoğurt buzdolabına kaldırılıp bir gün de buzdolabında bekledikten sonra afiyetle tüketilmeye başlanır

YOĞURDUN FAYDALARI

Yoğurt tüketmenin saymakla bitmeyecek kadar çok faydası vardır. Ancak yoğurdun faydaları kısaca;  Bağırsak sağlığını korması, Yağ yakımına destek olması, tansiyonu düzenlemesi, diş ve kemik sağlığını koruması, cilt ve deri hastalıklarından koruması, bağışıklık sistemini güçlendirmesi, kas gelişimini desteklemesi olarak sayılabilir. İşte ev yoğurdu tarifi ve kalıp gibi yoğurt yapmanın incelikleri

YOĞURT TARİFİ

Malzemeler:

1 litre süt 
1 yemek kaşığı yoğurt 
1 tutam şeker 
1 tutam tuz

Nasıl yapılır?

Öncelikle süt tencerenin ağzı açık vaziyette orta ateşte kaynatılır, kaynama başlayınca kısık ateşte dakika daha kaynatılır. Kaynayan süt hafif el yakacak dereceye kadar soğutulur. Bir kase içerisine maya olarak kullanılacak ve tercihen suyu alınmış damızlık yoğurt konur ve üzerine şeker ve tuz atılıp iyice karıştırılır. Kaynayıp biraz soğumuş süt ile maya için hazırladığımız karışım çırpılır. Ve ardından tüm malzeme süte eklenir. Yoğurdun mayalandığı tencerenin ağzı hava almayacak şekilde kenarlarından sıkıca kapatılır. Çift kat bez ile sarmanızı öneririz. Tencere tamamen bezin içinde kalmalıdır. 4 saat sonra tencerenin üzeri açılıp kontrol edilir ve bir sorun yoksa hemen buzdolabına kaldırılır ve yaklaşık bir gün dinlendirilir. Ayrıca mayalanma süresinde yazın 5 saati geçirmeyin. Kışın 6 saat idealdir. Buzdolabında bir gün dinlenmesi, olgunlaşması ve suyunu çekmesi gerekmektedir. Afiyet olsun

Ev yoğurdunun lezzetine karşı koymak mümkün mü?. Evde sert kıvamlı, kalın kaymaklı, lezzetli bir yoğurt yapımı için kolları sıvadıysanız, öncelikle yoğurt yapımının püf noktalarına dair blogtaki yazımızı mutlaka okuyun! 

Yoğurt mayalama sıcaklığı, mayalama süresi, sütün kalitesi, hatta yoğurdun kabı bile tam tadında ve kıvamında bir yoğurt elde etmenizi etkiler. Yapacağınız yoğurdun hem sert hem de kalın kaymaklı olmasını istiyorsanız sütünüz günlük, katkısız ve taze olmalıdır. Taze inek sütü tercih etmenizi öneririz.

Mayalamaya başlarken sütü kaynatırken nelere dikkat etmeliyiz?

• Sütü tencerede fazla boşluk kalmayacak şekilde uygun bir tencereye alın ve ocağa koyun. Ocağı açın ve önce yüksek ateşte kaynatmaya başlayın.
• Süt kaynamaya başlarken köpürecek ve yükselecektir. İşte o esnada sütün altını hafifçe kısın ve sütü havalandırmaya başlayın. 
• Havalandırma işlemi yoğurdun üzerinde kalın bir kaymak tabakası olması için çok önemli bir detaydır. Bu işlem için bir çorba kepçesi yardımı ile kaynayan sütü alın ve bir karış yukarıdan tekrar tencereye dökün. Havalandırma işlemini 10 dk boyunca sürdürün. 
• 10 dk sonra tencerenin altını iyice kısıp sütü kendi halinde 20 dk boyunca kaynatın. Bu işlemi yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta; ocağın ateşini sütün kaynaması durmayacak şekilde kısmaktır. Bu ayrıntı yoğurdun sert olmasını sağlar.
• 20 dakika kendi halinde kaynama işlemi tamamlandıktan sonra, tencereyi uygun bir yere koyup sütü soğumaya bırakın.
• Süt oda sıcaklığına ulaştığında mayalama işlemine başlayabilirsiniz. Dikkat! Mayalamaya başlamadan önce süt mutlaka tekrar mayalama ısısına ulaşana kadar ısıtmalısınız. 

Mayalama ısısını nasıl anlayabiliriz?

Yoğurdun ideal mayalanma sıcaklığı 45 derece civarındadır. Bir termometre olmadan da bu ısıyı yakalayabilirsiniz:

• Mayalayacağınız sütü soğuttuktan sonra ocağa koyun ve ateşi açın.
• Isı kontrolü için ellerinizin soğuk olmaması gerekiyor. Hafif ısınan sütün orta kısmına, kaymağını hiç bozmadan serçe parmağınızı daldırın ve 10’a kadar sayın. Parmağınız siz sayana kadar ısıya dayanıyorsa sütünüz mayalanma ısısına gelmiş demektir.
• Mayalık olarak ayırdığınız yoğurdu hafif çırparak süte karıştırın. Kaymağı hiç bir şekilde bozmamaya dikkat edin. Tencerenizi 3 tane sofra bezi ya da benzeri bir örtüye sarıp 7 saat boyunca mayalanmaya bırakın.

Yoğurt mayalamak işte bu kadar kolay! Mayaladığınız yoğurdun fazla suyunun faydalarını biliyor muydunuz?

Artık birçok kişi yoğurt mayalamanın püf noktaları sayesinde kendi yoğurdunu kendisi hazırlıyor. Yoğurt, kültürümüzde çok sevilen ve tüketilen bir süt ürünü. Bu lezzetli besin, katkı maddeleri olmadan ev ortamında hazırlandığında ise daha fazla sağlık deposu oluyor. Bu konuda klasik yoğurt mayalamanın yanı sıra fırında yoğurt mayalama seçeneğiniz de var. Lezzetli bir yoğurdun sırrı sadece tadında değil, aynı zamanda kıvamında. Peki yoğurt mayalarken sert olması için ne yapmalı? Kalıp gibi yoğurt nasıl yapılır? Tüm bu soruların yanıtları ve yoğurt mayalamanın püf noktaları için okumaya devam edin.

Kalıp gibi yoğurt nasıl yapılır?

İdeal kıvamda ve lezzette yoğurt mayalamak için sırasıyla şu adımları izleyin:

Taş gibi yoğurt mayalama: Adım 1

• Derin bir tencereye 1 litre süt ekleyin ve tencereyi ocağa alarak kaynamaya bırakın. Yoğurdun lezzeti için eğer mümkünse paketli ürünler yerine doğal süt kullanmaya özen gösterin.
• Bir püf noktası olarak sütü kaynatırken kepçe yardımıyla karıştırın ve karıştırırken kepçeyle sütü alıp tekrar havadan tencereye dökün. Bu sayede sütün içindeki suyun buharlaşmasını hızlandırmış olursunuz.
• Bir diğer tüyo ise kaynama sırasında eğer ocak başında beklemeyecekseniz kepçeyi sütün içinde bırakmanız. Bu sayede taşmasını önleyebilirsiniz.

Taş gibi yoğurt mayalama: Adım 2

• Sütünüz kaynadıktan sonra, mayalayacağınız kaba alarak ılınmasını bekleyin.
• Peki taş gibi yoğurt kaç derecede mayalanır? Süt derece sıcaklığa gelmeden mayalamaya başlamayın. Yani mayalamak için ideal sıcaklık bu olmalı. Eğer ölçmek için termometreniz yoksa serçe parmağınızı kullanın. Parmağınızı sütün içinde saniye tutabiliyorsanız benzer ısıya gelmiş demektir.

Taş gibi yoğurt mayalama: Adım 3

• Yoğurt mayalamak için önceden ayırdığınız 1 tatlı kaşığı yoğurdu, kaynattığınız sütten yemek kaşığı alarak başka bir kapta karıştırın. Karışımı fazla çırpmayın.
• Bu tarifte 1 litre sütten söz ediyor olsak da her bir litre için tepeleme bir tatlı kaşığı yoğurt ile mayalama yapabilirsiniz.
• Taş gibi yoğurt mayalamanın püf noktası, az maya ile uzun süre mayalamaktır. Bu sayede yoğurdunuz daha geç ekşir, daha uzun ömürlü olur.

Taş gibi yoğurt mayalama: Adım 4

• Hazırladığınız mayayı tencerenin ortasından sütün içine yavaşça boşaltın ve karıştırın. Topak olmaması önemli, bu yüzden karışımın homojen olduğundan emin olun.
• Bu aşamadan sonra isteğe bağlı olarak karışımı kavanozlara veya güveç kaplarına alabilirsiniz.

Taş gibi yoğurt mayalama: Adım 5

Yoğurt mayalarken normalde çarşaf, battaniye türevi bir şeyle sarılıp sıcak tutulması sağlanır. Eğer fırınınız varsa bu aşamada ondan yararlanabilirsiniz. Fırında yoğurt mayalamanın püf noktaları ise şu şekilde:

• Fırınınızı 50 dereceye ayarlayıp ısıtın. 4 saat boyunca içinde mayalanmaya bırakın.
• Fırında yoğurt mayalama konusunda bir diğer seçeneğiniz fırınınızı 50 derecede 5 dakika ısıtıp kapatarak saat boyunca mayalanmasını beklemek.
• Son yöntem ise soğuk fırında yoğurt mayalama. Fırını hiç ısıtmadan mayalı sütü fırına koyarak saat bekleterek de yoğurdunuzu mayalayabilirsiniz.
• Hangi yöntemi seçerseniz seçin; doğru adımları izlediğiniz sürece taş gibi yoğurt elde edeceksiniz.

Yoğurt mayalarken sert olması için ne yapmalı?

Yoğurt nasıl mayalanır anlattıktan sonra dikkat etmeniz gereken diğer noktalara değinelim.

• Eğer fırında yoğurt mayalayacaksanız mutlaka kabın ağzı olacak şekilde fırına koyun.
• Yoğurdunuzun mayalanma sürecinde fırının kapağını hiç açmayın. İdeal kıvam için en az 6 saat fırında kaldığına emin olun. Çalışan fırın yönteminde bu süre, 4 saattir.
• Soğuk fırında yoğurt mayalayacaksanız, fırına koyacağınız sütün kapağı mutlaka kapalı olmalı.
• Mayalama işlemi tamamlandıktan ve yoğurdu fırından aldıktan sonra, birkaç saat buzdolabında kapağı kapalı şekilde bekletmek de yine taş gibi yoğurt mayalamanın püf noktası.
• Taş gibi yoğurt mayalamak için maya yapacağınız yoğurdun kıvamının da ideal olmasına dikkat edin. Sulu yoğurtlardan alınan maya, yeni yoğurdun da sulu olmasına yol açabilir.
• Kalıp gibi yoğurt yapmanın bir başka sırrı, farklı süt çeşitlerini birlikte kullanmak. Sütünüzün yarısını manda, yarısını keçi sütü, kalanını ise inek sütü olarak tercih ederseniz daha kıvamlı bir yoğurt elde edersiniz.
• Tüm bu püf noktalarından sonra yoğurdunuzu artık afiyetle tüketebilirsiniz! Bir sonraki mayalama için yoğurdunuzdan bir parça maya ayırmayı unutmayın!

Yoğurt mayalamanın püf noktaları: Süt seçimi nasıl olmalı?

Lezzetli yoğurdun sırrı, biraz da ana malzemesi olan sütün lezzetinde yatıyor. Yani süt seçimi son derece önemli. Peki yoğurt mayalarken pastörize süt mü yoksa çiğ süt mü kullanmalı?

Her ikisiyle de yoğurt yapılabilmesine rağmen tercihinizi çiğ sütten yana kullanmanız en doğrusu. Bu sayede sütün faydalarından maksimum seviyede yararlanmış olursunuz. Pastörize sütler, çeşitli işlemlerden geçirildiği için yoğurdunuzun kıvam almasını zorlaştırabilir. Bı nedenle temizliğine ve tazeliğine güvendiğiniz yerlerden çiğ süt alarak yoğurt mayalamanızı öneririz.

Yoğurt mayalamanın püf noktaları: Yoğurdun ekşimesi nasıl önlenir?

Bazen özenle hazırladığınız yoğurtlar, daha tamamını tüketmeden sulanabilir ve ekşiyebilir. Bunun önüne geçmek için alabileceğiniz çeşitli önlemler var.

• Yoğurdu büyük bir kabın içinde mayalamak yerine, mayayı ilave ettikten sonra cam kapların veya minik kapaklı kaselerin içine aktarın. Minik porsiyonlar halinde mayalanan yoğurtlarınızı sürekli açmayacağınız için ekşime, bozulma gibi durumların önüne geçebilirsiniz.
• Yoğurdunuzu demir döküm tencerelerde ya da emaye tencerelerin içerisinde mayalamak da daha uzun süre dayanmasını sağlar.
• Yoğurt mayalarken kullandığınız mayanın taze, kıvamlı bir maya olmasına özen gösterin. Bu sayede uzun süre afiyetle yiyebileceğiniz yoğurtlar elde edebilirsiniz.

Yoğurdun besin değerleri

Biraz da bu lezzetli besinin sağlığa olan faydalarından bahsedelim&#; Yoğurt kaç kalori merak edenler için yoğurdun besin değerlerini de açıklayalım:

g yoğurt yaklaşık 73 kaloridir ve içerisinde aşağıdakiler bulunur:

• g su
• 73 kcal enerji
• g protein
• g yağ
• g karbonhidrat
• mg kalsiyum
• mg demir
• 11 mg magnezyum
• mg fosfor
• mg potasyum
• 34 mg sodyum
• mg çinko
• mg C vitamini
• mg B-6 vitamini

Yoğurdun faydaları

Sütün laktik asit fermantasyonu ile elde edilen yoğurdun sağlığınıza sayısız faydası bulunuyor. Öncelikle dost bakteriler olarak bilinen probiyotikler bakımından son derece zengin. Süte kıyasla laktoz oranı düşük; kalsiyum, protein ve kuru madde oranı yüksek. Birçok mineralle birlikte B grubu vitaminleri, A ve E vitamini içeriyor. Yoğurt kalsiyum içeriğiyle sadece kemikler ve dişler için değil; magnezyum ve potasyum barındırmasından dolayı kas fonksiyonları ve sinir iletimleri için de önemli. Probiyotik zengini olması ise onu başta sindirim sistemi sağlığı olmak üzere bağışıklık sisteminin desteklenmesi için de vazgeçilmez kılıyor.

Dost bakteriler olan probiyotikler, bağırsak florasını düzenleyerek daha güçlü bir bağışıklık sistemine sahip olmanıza yardımcı olur. Buradan hareketle yoğurdun vücut direncini arttırdığını da söylemek mümkün. Yüksek protein içeriği kas gelişimini destekler ve onu daha doyurucu kılar. gram yoğurt, günlük kalsiyum ihtiyacınızın %15&#;ini karşılayabilir. Yoğurt tüketerek alacağınız kalsiyum, yağ yakmını da hızlandırır. Ayrıca potasyum, fosfor, iyot, çinko, A, E ve B vitaminleri içerikleri yoğurdu, gastrointestinel bozukluklara, hipertansiyona ve kalp-damar hastalıklarına karşı güçlü bir koruyucu haline getirir.

Bonus!

Yoğurdun suyunu kesinlikle dökmeyin. Yoğurt suyu, zengin bir vitamin kaynağıdır. Onu çorbalara karıştırabilir veya direkt olarak içebilirsiniz. Nane, salatalık, birkaç kaşık yoğurt ekleyerek cacık şeklinde tüketebilirsiniz. Yoğurt suyu, yüksek miktarda riboflavin içerir. Riboflavin büyüme, doku yenilenmesi ve enerji metabolizmasında görev yapar.

İlginizi çekebilir: Kefir ve yoğurt hakkında her şey: Hangisi daha sağlıklı?