Erik Rakısına Su Katılır Mı

erik rakısına su katılır mı

Erik rakısı, Balkanlara özgü bir rakı olup anason içermez. Tamamen doğal alkol içerdiği için su ile seyreltilirken beyazlamaz. Hafif meyvemsi bir kokusu olmasına rağmen, meyveli bir tadı yoktur.

Erik Rakısı Nasıl Yapılır?

Erik rakısı yapımındaki aşamaları şöyle sıralayabiliriz:
Eriklerin temini: Tamamen olgunlaşmış erikler seçilir.

Fermantasyon aşaması: sadece saplarından ve yapraklarından arındırılan erikler, bir kapta üzerlerine su eklenmeden bekletilir. Üzerine bir bez örtülerek karbondioksit çıkışı kolaylaştırılır ve haşerelerden korunur. Bu şekilde 20-30 gün boyunca fazla güneş almayan ve çok serin de olmayan bir yerde bekletilen erikler, her gün mutlaka karıştırılır.

Damıtma aşaması: Bu aşamada damıtma işleminin ardından ilk olarak çok yüksek bir alkol oranı elde edilecektir. Seyreltilerek %45 – %50 seviyesine getirilir. Daha kaliteli bir rakı için ikinci ve hatta üçüncü damıtım aşaması da yapılabilmektedir.

Dinlendirme: Bu aşamada elde edilen sıvı şişelerde dinlenmeye bırakılır.

Erik Rakısı Nasıl İçilir?

Ev yapımı erik rakısı, %50 – %55’lere varan alkol oranıyla oldukça serttir. Yanında salatalık, domates ve rendelenmiş peynirden yapılan Bulgaristan’a özgü “şopska salata” ile tüketilmesi önerilir. Ayrıca elma ve turşu ile de beraber tüketilebilir.
Sek içilen bir rakıdır.
Shot bardakları ile tek içimde tüketilebilir.
Ayrıca kendine özgü küçük kulplu bardakları da vardır.
Alkol oranı çok yüksek olduğu için çok tüketilmesi, istenmeyen etkiler yaratabilmektedir. Dikkatli kullanılması gereken bir içkidir.

Etiketler:alkollübalkan rakısıerik rakısıerik rakısı nasıl içilirerik rakısı nasıl yapılırerik rakısı nedir

3 kg toz şeker

800 gram üzüm pekmezi ya da robotta çekilmiş 500 gram çekirdeksiz üzüm

4 çay kaşığı kaşığı DAP(diamonyum fosfat)

1 adet ezilmiş Bemiks B vitamin kompleksi

1 çay kaşığı Kalsiyum Sülfat

1 yemek kaşığı yoğurt

2 çay kaşığı yemek sodası

10 gram inaktif maya

10 gram şarap ya da şampanya mayası veya 40 gram kuru instant maya

1,5 limon suyu

İnaktif maya: 10 gram ekmek mayası 1 bardak suda 5 dk kaynatılarak öldürülür/inaktif edilir.

Yapılışı:

3 kg toz şeker ve pekmez(ya da robotta çekilmiş kuru üzüm) 4 litre d.i suda 1 limon suyu ile 30 dk kaynatılır. Üzeri 18 litreye tamanlanır. DAP ayrı bir yerde 1 bardak sıcak suda eritilerek fermentöre ilave edilir. Sıcaklığın 28-30 derece arasında olması sağlanmalıdır. Kalan yarım limon suyu, yoğurt, yemek sodası, kalsiyum sülfat, inaktif maya karışımı ilave edilerek bolca çalkalanarak şıra oksijene doyurulur. 1 çay bardağı d.i su ve 2 yemek kaşığı fermentörde hazırladığımız şıradan alınarak sıcaklığı 20-28 derece arasına getirilir ve şarap mayası/şampanya mayası sıvı yüzeyin serpilerek 30 dk beklenir. 30 dk sonra temiz bir kaşıkla karıştırılarak fermentöre ilave edilir çalkalanır hava kilidi takılarak fermentasyona bırakılır. Hidrometre ölçümü 1,005 altına düşene kadar fermentasyona devam edilir. (ortalama 3-5 gün)

Bütün rakı yapımlarında kullanılacak anason tohumu en az 6 saat töncesinden üzerini geçecek kadar su içerisinde ıslatılmaya bırakılır. Tavsiyem 12-24 saat bekletmek. %40’lık sumaya 100 gram anason tohumu gerekmektedir. Gerekli miktarda anason tohumu hesaplanıp suda ıslatılır.

Fermentasyonu biten mayşeler pot still(geleneksel imbik) damıtılır. Pot still’de elde edilen suma ortalama %30 civarında alkol içerir. 3 distile rakı yapılmak isteniliyorsa tekrar imbikte damıtılır. %10 baş alınır, %70 göbek alınır ya da alkol derecesi %50’ye düşene kadar. Alınan göbek alkolü %40 dereceye düşürülür. ıslatılmış anason %40’lık low wines’a ilave edilerek pot still damıtma yapılır. 2 distile rakı yapacak olanlar ilk damıtmadan çıkan low wines alkolüne anasonu ilave ederek 10 saat sonra damıtmaya geçmelidir. Bu arada geleneksel rakı tadları dışında çıkmak isteyenler litreye 10 gram rezene tohumu ve litreye 1 adet ardıç tohumu atabilir, denenmiştir.

Anason tohumu ile yapılacak damıtmada ayrım oranları:

% 10-14 baş

% 77 göbek

% 13 kuyruk

Örnek: 2 damıtma sonrasında 4 litre %40 lık göbek alkolü elde edilmiş olsun.

4*0,4= 1600 ml

1600*0,1= 160 ml baş

1600*0,75= 1232 ml göbek rakısı

1600*0,13= 208 ml kuyruk

Elde edilen göbek rakısı %50’ye suyla seyreltilerek en az 3-5 gün dinlendirilmelidir. İlk 2 gün şişe ağızlarına kahve filtresi geçirilerek hafif hava alarak beklemesi önerilir. İstenilirse litreye 5 gram toz şeker ve sakızlı rakı için 1 litreye 3-4 adet damla sakızı taneleri ilave edilebilir.

Anasonla damıtılmış rakının içim keyfi bir başka çünkü anason tohumuyla sumanın damıtılması sırasında sadece anason yağı değil suda çözünebiler aromatik bileşenlerde rakıya geçiyor ve koku profili daha geniş oluyor. Anason yağında suda çözünen hiçbir bileşen bulunmadığı için anason tohumuyla damıtılan rakıyı anason yağıyla yapılmış ürünle kıyaslamak bile gereksiz. Anason yağı anasonla damıtılan rakıdaki karmaşık kokuları veremiyor olsa da yine de zor günlerde anason yağı da ayrı bir çözüm…

Kaynak belirtilmeden kullanılamaz.

Özgür Kavlakoğlu

KAYNAKÇA ;

Ayrıntılı bilgi için kaynak: http://library.cu.edu.tr/tezler/5649.pdf