Kırmızı Et Dolapta Kaç Gün Saklanır

Muhafaza Koşulları

Etin Rengi Nasıl Olmalıdır?

Oksijene maruz kalmamış (örneğin vakumla paketlenmiş) et bordo veya morumsu renktedir. Ortalama 15 dakikalık havayla temastan sonra etteki miyoglobin hücreleri oksijeni alır ve etin rengi parlak kırmızıya döner.

Buzdolabında saklandıktan sonra etin rengi miyoglobin hücrelerindeki kimyasal değişikliklerden dolayı kahverengiye dönebilir. Uzun süre bekleyerek kahverengiye dönmüş et bozulmuş olabilir, hoş olmayan bir koku verir ve yapışkan bir teması vardır.

Dilimlenmiş ve pişirilmiş bifteğin gökkuşağımsı parlak bir rengi olabilir. Et demir ve yağ dışında diğer birçok bileşeni içerir. Işık et dilimine teması halinde gökkuşağına benzeri renklere ayrılır. Etin bileşenleri et ısı ve işleme maruz kaldığında gökkuşağımsı ya da yeşilimsi renk verebilmesine neden olabilir. Bu gökkuşağımsı renk etteki bozulmaya belirtmek zorunda değildir. Bozulmuş pişmiş etin balçığımsı veya yapışkan bir kıvamı olup ayrıca hoş olmayan bir kokusu vardır.

Marketten Sofraya Etin Güvenli Tüketimi

Eti her zaman markette alışverişinizi tamamlamak üzere olduğunuz zaman alın. Çapraz bulaşmaya sebep olabilecek her türlü sızıntının önüne geçmek için çiğ et paketlerini ayrı bir plastik torbaya koyun. Soğuk zincirini korumaya özen gösterin. Eti hemen evinize götürün ve 4 derecede buzdolabında saklayın. Marketten eve getirilmiş et hemen derecede dondurulursa dondurulmuş olarak da maksimum 6 ay olarak saklanabilir.

Eti orijinal paketinde veya yeniden paketleyerek dondurabilirsiniz. Ancak uzun süreli saklamalarda, havanın et yüzeyine temasından dolayı oluşan ve et yüzeyinde gri kahverengi noktalar olarak göze çarpan dondurucu yanığının önüne geçmek için etin gözenekli plastik paketini bir alüminyum folyo, dondurucu kağıdı veya dondurucu plastik paketi ile kaplayınız.

Etin üzerindeki dondurucu yanığı olan kısımları pişirmeden önce keserek uzaklaştırınız. Etin kalitesindeki düşme nedeniyle yoğun biçimde dondurucu yanığı olmuş ürünleri atmanız gerekmektedir. En iyi kalite için dondurduğunuz etleri ay içinde tüketiniz.

Etin Hazırlanması

Çiğ ete dokunmadan önce ellerinizi yıkayınız. Üzerinde girinti çıkıntı olmayan, düzgün yüzeyli doğrama tahtası kullanınız. Bu sayede kullandıktan sonra sıcak sabunlu su ile kolayca yıkayabilirsiniz. Çiğ et için kullandığınız doğrama tahtasını başka gıdaları hazırlamak için kullanmayın, işiniz bittikten sonra kullandığınız diğer mutfak malzemeleri ile beraber sıcak sabunlu su ile yıkayın. Daha önce çiğ et koyduğunuz yıkanmamış bir kaba kesinlikle pişmiş eti koymayın.

Etin pişirilmeden önce yıkanması gerekli değildir. Çeşitli pişirme araçlarını ve mangal grill gibi aletlerin sıcaklıklarının farklılık gösterebileceğini unutmayın. Güvenli ve iyi bir pişirme için et termometresi kullanınız.

Pişirmeden Önce Etin Güvenli Çözdürülmesi

Et ve kümes hayvanlarını çözdürürken güvenli ve uygun teknikleri kullanmak gerekir. Gıda güvenliği için önerilen yönergelere uymak çok önemlidir. Eti çözmenin üç güvenli yolu vardır; buzdolabında, mikrodalgada, soğuk suda.

Buzdolabında: Buzdolabında yavaş ve güvenli bir çözdürme için önceden plan yapmak iyidir. Kıyma, parça et ve biftekler bir gün içinde çözülebilir. Kemikli etler ve bütün parçaların çözülmesi daha uzun sürebilir.

Soğuk Suda:Eti soğuk suda çözdüreceğiniz zaman paketin hava-su geçirmez olduğuna emin olun. Eti soğuk suya yerleştirin ve her yarım saatte bir suyu değiştirin. Küçük paketler bir saat veya daha az zamanda çözünebilir. kiloluk etlerin çözülmesi saat alabilir.

Mikrodalgada:Mikrodalgada çözdürülürken, eti çözdürmeden hemen sonra pişirmeye çalışın. Çünkü mikrodalgada etin bazı kısımları çözdürme esnasında pişmeye başlayabilir. Kısmen pişmiş bu eti tutmamalı veya yememelisiniz çünkü zararlı olabilecek bakterilerin bir kısmı hala yok olmamış olabilir.

Kırmızı Et ve Gıda Güvenliği

R. Petek ATAMAN
Gıda Mühendisi / Yakın Doğu Üniversitesi Yarı Zamanlı Öğretim Elemanı / Gıda Güvenliği Derneği Kongre Koordinatörü

Kırmızı Et ve Gıda Güvenliği

Beslenme insanların yaşam boyunca vazgeçilemez ve ertelenemez bir ihtiyacıdır. İnsanlar, yaş, yaşam koşulları ve sağlıklı olma durumlarına göre her gün belli bir miktar protein, karbonhidrat, yağ, vitamin ve mineral tüketmek zorundadır.

Kırmızı etlerin en temel işlevlerinden biri, vücudumuza protein sağlamaktır. Kırmızı et yapısında yer alan proteinlerin içerdikleri aminoasitler, vücudumuza dışarıdan alınması zorunlu olan aminoasitlerdir. Proteinler vücudumuzdaki enzimlerin, hormonların, bağışıklıkta rol oynayan antikorların ve kasların yapımında rol oynar. Büyümede ve vücudun hasar gören kısımlarının onarılmasında görev alırlar.

Kırmızı etler, proteinlerin yanı sıra önemli bir B12, demir ve çinko kaynağıdır.

Tüm bu bilgiler dikkate alındığında, kırmızı et tüketiminin hayati bir öneme sahip olduğunu anlamak mümkün olacaktır.

Sağlıklı insanlar haftada iki ya da üç kez kırmızı et tüketmelidir. Ancak, beslenmemiz açısından bu derece değerli ve vazgeçilmez olan kırmızı et; satın almadan tüketime kadar olan tüm aşamalarda bilinçli davranılmazsa, aynı zamanda pek çok sağlık sorununun da nedeni olabilir. Unutmamak gerekir ki çiğ et mikrobiyolojik açıdan çok kolay bozulabilen bir üründür.

Bu nedenle kırmızı eti bilinçli tüketmek tüm tüketicilerin kendi sağlıklarını korumaları açısından bir zorunluluktur.

Et satın alınırken;

• Tüm gıda maddelerinde olması gerektiği gibi kayıt dışına yönlenmeden, alışveriş yapılacak yerin perakende kayıtlı veya onaylı olmalarına özen gösterilmelidir. Kayıt dışı satış noktaları denetimsiz noktalar olduklarından, yüksek risk içerirler.
• Satış noktasındaki ürünün soğuk zincirinin kırılmamış olduğuna dikkat edilmelidir. Et ve et ürünlerinin kalite ve gıda güvenliği açısından risk yaratmaması için soğukta muhafaza edilmesi gerekmektedir.
• Alışveriş sırasında tüketiciler, et ve et ürünlerini en son aşamada almalı ve en kısa sürede muhafaza edecekleri yere götürmelidir.
• Etin genel görünüşü, tat ve kokusu dikkatle incelenmelidir. Yüzeyinde yapışkanlaşma, yabancı koku ve renk oluşumu gözlenen ürünler satın alınmamalıdır.
• Kıymanın ambalajlı ve etiketli olmadığı sürece, hazır olarak satışının yasal olmadığı unutulmamalı; kıyma satın alınacağı zaman hazırlattırılmalıdır.
• Ambalajı hasar görmüş veya vakumu bozulmuş et ve et ürünleri satın alınmamalıdır.
• Donmuş olarak satılan etlerin çözülüp, tekrar donmuş olduğu şüphesi varsa (çözünen ürünün şeklinde bozulmalar meydana gelecektir) o et satın alınmamalıdır.
• Satış noktasında kırmızı etin beyaz etle veya başka herhangi bir maddeyle temas etmediği kontrol edilmelidir.

Pişirene kadar muhafazasında;

• Satın alınan et buzlukta korunacaksa, hemen buzluğa yerleştirilmelidir. Taze olarak satın alındı ise, bir kez ve kullanım amacına uygun miktarlarda dondurulmalı, çözüldükten sonra tekrar dondurulmamalıdır.
• Donuk olarak satın alınan etler, çözülmesine fırsat verilmeden hemen buzluğa yerleştirilmelidir.
•  Et, buzdolabında korunacaksa; dolabın en alt rafına yerleştirilmeli ve çiğ tüketilecek gıdalar veya tüketime hazır gıdalarla temasından veya suyunun damlamasından özenle kaçınılmalıdır.
• Etler pişirilmeden önce, buzdolabı koşullarında (+4°C) parça boyutuna göre gün; kıyma gün tutulmalıdır. Dondurucuda muhafazada ise (°C) kırmızı et parça halinde ay süreyle, kıyma ay süreyle muhafaza edilebilir.
• Ambalajlı olarak satın alınan ve üzerinde son tüketim tarihi bulunan etlerin muhafazasında bu tarih dikkate alınmalıdır.

Tüketirken;

• Dondurulmuş etler, buzdolabı koşullarında veya mikrodalga fırınlarda ve bir seferde kullanılabilecek miktarda çözdürülmelidir. Oda sıcaklığında veya kalorifer üstü gibi sıcak noktalarda et çözdürmemeye özen gösterilmelidir.
• Et mecbur kalınmadıkça yıkanmamalıdır. Bu işlem çevreye istenmeyen mikroorganizmaların bulaşmasına neden olabilecektir.
• Etin doğrandığı tahta ve bıçak ile ve temas ettiği yüzeylerle başta çiğ olarak tüketilecek gıdalar olmak üzere, hiçbir gıda temas ettirilmemelidir.
• Ete marinasyon (terbiye) uygulanacaksa, bekleme buzdolabında olmalıdır.
• Etle temas eden tüm yüzeyler işlem sonrasında hemen deterjan ve ılık su ile iyice temizlenmelidir. Eller de mutlaka su ve sabunla 2 dakika boyunca yıkanmalıdır.
• Etin zararlı mikroorganizma içermediğinden emin olmak için, merkezinin iyi pişmesi sağlanmalı; et, pembe ya da kırmızı noktalar kalmamalıdır. 
• Mangalda pişirme işlemlerinde sadece odun kömürü kullanılmalı, etin alevle direkt temasından ve yoğun dumana maruz kalmasından kaçınılmalıdır. Et, közden 1 karış mesafe (yaklaşık cm) uzaklıkta olmalıdır.
• Pişirme işleminde, çiğ et ve pişmiş et birbiri ile hiçbir aşamada temas ettirilmemeli, çiğ etle temas eden maşa, kap vb. de pişmiş etle temas etmemelidir.
• Etin pişirilmesi sırasında, kapların ağzı uygun bir biçimde kapatılarak içine sinek, böcek funduszeue.info ulaşması önlenmelidir.
• Pişen et soframızda, oda sıcaklığında mümkün olduğunca kısa süre tutulmalı (en fazla 2 saat), tüketilemeyecek kısımlar buzdolabına alınmalıdır. 
• Buzdolabında saklanan pişmiş ürün tüketileceği miktarlarda ısıtılarak, kalan kısım ise gün içinde tüketilmelidir. Et suyu içeren yemekler ise gün içinde tüketilmelidir.

Tüm bu bilgilendirmelerden de görüleceği gibi; sağlığımız için hayati öneme sahip ve vazgeçilmez olan kırmızı et ve et ürünleri ancak doğru biçimde satın alınması, muhafaza edilmesi ve pişirilmesi halinde faydalı olacaktır. Bilinçsizce yapılacak uygulamalar, faydadan çok zarara neden olabilmektedirler.