Pastane Usulü Tartolet
Portakallı tartoletler gerçek bir pastane tarifi, şu vitrinlerde görüp de iç geçirdiğiniz cinsten. Delicatessen’de uyguladığımız tatlı tarifleri elime ulaşınca sizlerle paylaşmak için hemen yazmaya koyuldum.
Ölçülerin gram ile olmasının pek hoşunuza gitmediğini biliyorum ama pastaneden aldıklarınızdaki lezzeti yakalayabilmek için ölçülere gramajı gramajına uymanız gerekiyor. Ama evinizde tartınız yoksa buradaki ölçülere bakarak yaklaşık bir sonuç çıkarmanız mümkün.
Tartolet hamurunun bazı incelikleri var. İlki kesinlikle kabartma tozu ya da karbonat gibi kabartıcılar kullanmamak çünkü tart hamurunun ince olması gerekiyor. Bir diğer husus ise hamurun ağır olmaması için kullanılacak olan tereyağının soğuk olması. Yoğurma sırasında hamur ısınırsa mutlaka buzdolabında dinlendirilmeli. Bu sayede açması ve şekillendirilmesi de daha kolay oluyor.
Limonlu tartolet ve fraisier tarifini de en kısa zamanda ekleyeceğim. Sevgiler…
Tartolet Hamuru :
- gr. Un
- 1 adet yumurta
- gr. Tereyağı
- gr. pudra şekeri
- 60 gr. badem tozu
Portakallı iç:
- 1 portakalın suyu ve kabuğu
- 2 yumurta sarısı ve 2 tam yumurta
- gr. Toz şeker
- 15 gr. nişasta
- 70 gr. Tereyağı
Portakallı Tartolet Tarifi Nasıl Yapılır?
- Soğuk ve küp kesilmiş tereyağı gr una parmak uçlarıyla yedirin. Pudra şekeri, badem tozu ekleyerek yoğurmaya devam edin.
- Tereyağı fazla ısınmadan hamur tezgâha alın ve ortasına bir yumurta kırın.
- Hamuru toparlayarak yoğurun ve buzdolabında en az 30 dakika dinlenmeye bırakın.
- Tartolet kalıplarını tereyağı ile iyice yağlayın. Hamuru açıp kalıba olabildiğince ince döşeyin ve çatal yardımıyla hamurun tabanına delikler açın.
- derece önceden ısıtılmış fırında 25 dakika kadar fırınlayın. Pişince fırından alarak soğumaya bırakın.
- Portakallı iç harcı için yumurta haricindeki tüm malzemeyi tencereye alın. Kaynayana kadar karıştın.
- Kaynamaya başlayınca ocaktan alın ve karışımı çırparken yumurtaları tek tek ekleyin. (Bu sayede yumurtalar birden pişip topaklanma yapmayacak) Sonra tekrar ocağa alarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Kıvama gelen portakallı içi ocaktan alarak soğumaya bırakın.
- İç harç soğuduğu zaman hazırladığınız tartolet kalıplarından taroletlerinizi dikkatlice çıkarın. İç harcı paylaştırarak portakal kabuklarıyla süsleyin ve servis yapın.
Pastane Usulü Tartolet Nasıl Yapılır? Pastane Usulü Kıyır Kıyır Tartolet Tarifi
| Pastane Usulü Tartolet Nasıl Yapılır? |
Hellööö ben geldim. Bugün en sevdiğim yedikçe yediğim batağa düştüğüm bir tatlı tarifi ile geldim. Bu tatlı tabiki de başlıkta gördüğün gibi TARTOLET. :) Tartoleti herkes yapamaz, tartolet baya güzel bir tatlıdır. Pastane Usulü Tartoletlere de bayılıyorum. Biz de bugün evde tartolet nasıl yapılır, pastane usulü tartolet nasıl yapılır, pastane usulü kıyır kıyır tartolet tarifi, pastane usulü tartolet yaparken nelere dikkat etmeliyiz, yumuşamayan kıyır tartolet tarifi, tartolet yapımın püf noktaları nelerdir? gibi sorularının cevabı yazımda. :)
| Pastane Usulü Kıyır Kıyır Tartolet Yaparken Nelere Dikkat Etmeliyiz? Püf Noktaları Nelerdir? |
Pastane Usulü Kıyır Kıyır Tartolet Yaparken Nelere Dikkat Etmeliyiz? Püf Noktaları Nelerdir?
- Yumuşak ve ağızda dağılan bir hamura sahip olmak için pudra şekeri tercih etmek doğru karar olacaktır.
- Klasik tartolet hamuru genellikle yumurta sarısı ile zenginleştirilir.
- Bu tarifte, 1 tam yumurta kullanmak oldukça kusursuz bir tartolet elde etmenizi sağlayacaktır.
- Tereyağınızın rengi hamurunuzun rengini belirleyecek en önemli faktör. Beyaz tereyağı kullanmak sarıdan uzak tartoletler elde etmenizi sağlayacak.
- Bu tarifte tuzsuz tereyağı kullanmak gerekiyor.
- Tuzsuz tereyağı bulamazsanız tarifteki ek tuz adımını atlamalısınız.
- Soğutulmuş veya buzlu su kullanmak tereyağını soğuk tutmamızı sağlayacaktır.
| Pastane Usulü Kıyır Kıyır Tartolet Tarifi |
Pastane Usulü Kıyır Kıyır Tartolet Tarifi
Hamur için:
- gr oda ısısında tereyağı veya margarin
- 75 gr şeker (yarım su bardağından yarım parmak eksik)
- 1 yumurta
- 1 paket vanilya
- gr un (2 su bardağı + 1/4 (çeyrek) su bardağı) 2 bardaktan sonra dengeli ekleyin
Kreması için:
- ml süt
- 60 gr mısır nişastası (yarım su bardağından az fazla)
- 80 gr şeker (1 Türk kahve fincanı dolusu)
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 paket vanilya
- 75 gr tereyağı veya margarin
- 1 poşet toz krem şanti
Süslemek için:
- Arzu edilen meyveler
- Yeşil fıstık
- Çikolata
| Pastane Usulü Kıyır Kıyır Tartoletin Hazırlanışı |
Pastane Usulü Kıyır Kıyır Tartoletin Hazırlanışı
- Öncelikle hamur malzemelerimizi bir kaba alıp ele yapışmayacak hafif sert kıvama gelene kadar yoğuralım.
- Yoğurduğumuz hamuru streç filmle sarıp yarım saat buzdolabına kaldıralım.
- Kreması için tenceremize süt, nişasta, yumurta sarısı ve şekeri alıp koyulaşana kadar pişirelim.
- Pişen koyu kıvamlı muhallebiyi ocaktan alalım.
- Üzerine sıcakken tereyağı ve vanilyayı ekleyip, dakika yağ eriyip muhallebiyle bütünleşinceye kadar çırpalım.
- En son toz krem şantiyi ekleyip mikserle çırpalım ve buzdolabına kaldıralım.
- Tartolet kalıplarına hamuru yayalım ve kenarlardan sarkan fazla kısımları alalım.
- Bir çatal yardımıyla tabanları delelim.
- Önceden ısıtılmış derece (alt/üst) fırında dk arası tartoletleri pişirelim. (Çok kızarmasınlar)
- Pişen tartoletlerimiz soğuyunca, içine soğumuş olan kremamızdan sıkalım ve üzerine dilediğimiz meyveleri dizip yeşil fıstık serpelim.
- Eritilmiş çikolata serpelim.
- Mümkünse bir gece buzdolabında bekletelim.
- Pastane Usulü Kıyır Kıyır Tartoletlerimiz hazır.
- Afiyet Olsun.&#;