Bastırma Siyah Zeytin Nasıl Yapılır

Zeytin çeşitleri içerisinde en çok siyah zeytini severim. Siyah yuvarlama zeytin ve yeşil kırma zeytin yapımından sonra en son aldığım siyah zeytinleri sele zeytini yaptım.. Şimdiye kadar hep annemin hazırladığı zeytinleri yiyen ben merak edipte bakmamışım nasıl yapıyorlar diye. Ne zaman ki annemler Akçay’a yerleştiler bazı şeyleri yapmak bana düştü.  Tarhana, erişte, turşu, zeytin.. Sora sora. deneye yanıla öğreniyorum hepsini.. İnternetten de çok araştırdım sele zeytini yapımını. Aslında mantığı çok basit. Çuvalın içerisine tuzlayıp bekletiyorsun..:)) Zeytinleri aldım evde çuval yok.. Facebooktan arkadaşlarıma sordum başka ne yapabilirim diye çoğunluk pet şişe içerisine tuzlayıp çıkan suyu sürekli dökmemi söylediler. Ama bu yöntem ile sele zeytini gibi olmayacağını düşündüm. Araştırmalarım sonucu çanta aldığımız da verilen bez torbalarla yapabileceğimi öğrendim.. Ve hemen bez çantamı kullanarak yaptım..  Çok başarılı olduğumu söylemeliyim..  İşte tarifim… 🙂

Malzemeler :

• 3 kg siyah zeytin
• 4 su bardağı taneli salamura tuzu
• 1 adet çuval yada bez torba

Yapılışı :

• Siyah zeytinleri yıkayın, süzülmesi için süzgeçte bırakın.
• Bez torbanın alt kısmına biraz tuz serpin. üzerine bir sıra zeytin döşeyin. Zeytinler bitene kadar bir sıra tuz, bir sıra zeytin işlemine devam edin. En üst kısıma tuz gelsin. Bez torbanın ağız kısmını bağlayın.

• Bekleteceğiniz yer müsaitse (güneş almayan serin bir yer)  geniş bir leğen yada tepsinin ortasına süzgeci ters çevirerek koyun. Yada benim yaptığım gibi Fırın tepsisi üzerine tel ızgarayı koyun.  Bu zeytin çuvalını süzgecin üzerine yerleştirin.
• Çuvalın üzerine ağırlık yapması için pet şişeleri koyun.

• Her gün çuvalı ipini açmadan sallayıp karıştırarak,  zeytinlerin yönünü değiştirin.
• 1 hafta sonra az az zeytinlerin siyah acı suyu tepsiye akmaya başlıyor.  Yaklaşık  3 hafta sonunda zeytinlerin tamamen acı suyu çıkmış ve tatlanmış oluyorlar..
•  Tepside biriken acı suyu dökmeyi unutmayın.. 🙂

• İkinci haftadan sonra zeytinlerden her gün tadarak olup olmadığına bakın. sizin damak tadınıza uygun lezzete geldiklerinde çuvaldan alacaksınız..

• Eğer uzun zaman saklayacaksanız tuzlarını hafif silkeleyerek yıkamadan kavonoza alın. Yiyeceğiniz kadarını çıkarıp tuzunu iyice yıkayın, bir süre su içerisinde bekletin. Sonrasın da iyice süzün. Üzerine zeytinyağı, limon ve baharat ne seviyorsanız ekleyin. Afiyetle yiyin.

• Benim gibi hemen tüketecekseniz ve az yapmışsanız tuzu gidene kadar iyice yıkayın.

•  1-2 saat suyun içerisinde bekletip süzgece alın. Suyu iyice süzülüne kadar bekletin. Sonrasında tepsiye yayıp 2-3 gün balkonda arada karıştırarak havalanmaya, kurumaya bırakın. (Benim zeytinlerim bu aşamada şimdi, kavanozlayınca resimlerini eklerim..:))

• Bir kavanoza doldurun, üzerine zeytinyağı gezdirin. Serin bir yerde bekletin. İstediğiniz zaman servis tabağına alıp servis yapın..

Çuvalda siyah sele zeytin,zeytin denemelerimden biri olarak gündemimde 🙂 Yıllardır kendi zeytinini yapan biri olarak yaşadığım coğrafyanın nimetlerinden sonuna kadar faydalanmak adına zeytin için değişik denemelerde bulunmam kaçınılmaz 🙂 Uzun zamandır yuvarlama zeytin yapınca farklı lezzet arayışlarına girmem gayet doğaldı.Ne de olsa farklı bir lezzet sofrada yerini alsa hiç fena olmazdı.Aslında bu arayışın nedeni lezzetten çok meraktı desem yeridir 🙂

Her bir yöntemi denemeyi ve tatmayı merak eden ben sele zeytini yapımına kafayı takmıştım.Salamura zeytin denemem geçen yıl başarı ile sonuçlanmıştı.Bundan cesaret bulunca haydi gelsin sıradakiler deyip kolları sıvadım.Zeytin alırken tek bir hatam oldu o da her yıl zeytin aldığım kişiden almamış olmamdı.Sonuç yine güzeldi ama bildiğim zeytinlerle yapsaydım muhteşem olacaktı buna eminim.

Sonucu ne olursa olsun temizliğine ve katkısızlığına emin,içim rahat bir şekilde sofraya koyup sevdiklerimle paylaşabilirim 🙂 Ben sele zeytini ,zeytin satan pazarcının önerdiği oranda tuz koyarak yaptım,aynen sizinle paylaşacağım.

ÇUVALDA SİYAH SELE ZEYTİN NASIL YAPILIR?

MALZEMELER

• 5 kg siyah zeytin
• 1,5 kg taneli salamura tuzu
• Zeytinleri koymak için çuval

YAPILIŞI

• Zeytinleri 2-3 kez bol suda yıkayıp suyunu süzdürün.
• Çuvalın alt kısmına biraz tuz serpip üzerine bir sıra zeytin döşeyin.Sırasıyla zeytin ve tuz işlemini zeytinler bitene kadar tekrarlayın.En üste tuz gelecek şekilde işlemi sonlandırıp çuvalın ağzını bağlayın.
• Bağladığınız çuvalı dilerseniz bir askıya (ben vileda sopasına asıp masaya uzattım),dilerseniz bir süzgeci tepsinin içine ters çevirip üzerine olacak şekilde koyun.
• Zeytinleri bir iki gün sonra sallayıp çuvalda yönünü değiştirerek tuzun her tarafına nüfuz etmesini sağlayın.Her gün bu işlemi tekrarlayın.

• Ben askıda bir hafta kadar asılı tuttuktan sonra zeytinlerin ezilmemesi için komşumun tavsiyesiyle tepsinin içine süzgeci ters çevirerek çuvalı üzerine koydum ve zeytinleri her gün alt-üst edip karıştırdım.Bu işlemi çuvalı sağa sola sallayarak yapıp elimizle yapmıyoruz.
• Yaklaşık 3-4 hafta sonra zeytinlerin acı suyu tamamen çıkıp tatlanmaya başlıyor.Burada tadına bakarak,damak tadınıza göre kararınızı verip işlemi sonlandırabilirsiniz.

• Acı suyu çıkıp tatlanan zeytinleri çuvaldan çıkarıp tuzlarını silkeleyip ayıklayın.Zeytinlerin her tarafına bulaşacak şekilde üzerine biraz ayçiçek yağı gezdirip karıştırarak kavanoza alıp serin ve güneş almayan yerde bekletin.
• Tüketeceğiniz zaman çok tuzlu gelirse yiyeceğiniz kadarını yıkayıp üzerine zeytinyağı ve baharatlar döküp servis edebilirsiniz.

AFİYET OLSUN 🙂

İlgili