Iskenderun Kömbesi Tarifi
🍪Cevizli Kömbe Kurabiyesi Tarifi, Nasıl Yapılır? (Hatay, Antakya)
Hatay usulü kömbe nasıl yapılır? Güzel kokulu, lezzetli ve dayanıklı bayram kömbesi, mahallî deyişle "Kömbe gureybesi" nasıl yapılır? Her sene komşu ve akrabaların bayram evvelinde toplanıp imece usulü hazırladığı Ramazan kurabiyesi kömbe, hamuruna yedi - sekiz farklı baharat kullanılıp cevizli, fıstıklı, hurmalı ve susamlı olarak dört şekilde yapılıp, bilahare tahta kalıplarla biçimlendirilerek tepsilere alınıp taş fırınlarda pişirilir. Ramazan Bayramında, misafirlere kömbe ikram edilir. İskenderun bayram kömbesi tarifi (hatay) arıyorsanız doğru yerdesiniz. "Hatay kurabiyesi nasıl yapılır? Kömbenin Malzemeleri Nelerdir? Kıyır kıyır kömbe tarifi var mı?" diyenlere işte resimli kömbe (ma'mul, معمول) kurabiye tarifi Antakya usulü
Antakyalı Kömbe Kurabiyesi Malzemeleri - Sütlü Kömbe Tarifi Hatay İçindekiler - Hatay Kömbesi Malzemeleri
gr tereyağı
Bir çay bardağı sıvı yağ
Bir su bardağı toz şeker
Yarım su bardağı süt
Bir paket kabartma tozu
Bir paket vanilya
Bir çay kaşığı dövülmüş karanfil
Bir çay kaşığı mahlep
İki çay kaşığı tarçın
(istenirse ilave kömbe kurabiye baharatı olarak birer çay kaşığı zencefil tozu, muskat, dövülmüş damla sakızı, yeni bahar, reyhan)
Bir avuç öğütülmüş ceviz içi
Üç - dört bardak un
Susam (küncü)
Varsa kömbe kalıbı
Hatay Usulü Bayram Kömbesi Tarifi - Kolay Kömbe Nasıl Yapılır? - Hatay Kömbe Tarifi - Kombe Kurabiyesi Nasıl Yapılır? Hatay Cevizli kömbe Tarifi
- Kömbe hamuru nasıl yapılır? Yoğurma kabının içine sıvı yağ, tereyağ ve toz şeker konulur. Süt ilave edilerek tereyağı eriyinceye kadar karıştırılır.
- Bir miktar unun içine kabartma tozu vanilya ve baharatlar eklenir.
- Yoğurma muamelesine devam ederken azar azar un ilave edilir. En son ceviz eklenerek çok yumuşak olmayan bir hamur elde edilir.
- Kalıbın büyüğüne göre hamurdan parçalar alınır, yuvarlanır ve susama batırılır. Kömbe, varsa kerebiç kalıbının içine bastırılır.
- Şekillenen Kömbe Kurabiyeleri aralıklı olarak fırın tepsisine dizilir ve derecede önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Cam kavanozlara konulup hava alması önlenirse uzun süre dayanır.
Hatay Yöresine Ait Kömbe Nasıl Yapılır?, Hatay Kömbesi İçine Ne Konur? Cevizli Kömbe Kurabiyesi Antakya Tarifi, Kömbe Yapımı ile Alakalı Diğer Hususlar ve Kömbe Kurabiyesi Yapımının, Antakya Kömbesinin Püf Noktaları:
- Kömbe Kurabiye Kalıbı: Mahallî olan bu kalıplar normalde tahtadan yapılmakla beraber bazı bölgelerde plastik ve farklı boyutlarda olanlarını bulmak mümkündür. İnternette çok farklı fiyatlarla satılmaktadır. Kömbe kalıbı(yoksa nasıl yapılır) Hatay usulü kömbe tarifini yaparken Kömbe kalıbı veya kerebiç kalıbına ulaşılamıyorsa elle veya başka bir kurabiye kalıbı ile normal kurabiye şekli verilip susama batırılıp pişirilebilir.
- Meşhur Kömbe Kurabiye Nerenin? Esas olarak Hataydır. Ramazan ve bayramlarda da Antakya, Hatay, Reyhanlı, Hassa civarında mahallî olarak tercih edilen bu kurabiye tahin ilavesi ile de yapılabilir. Farklı yöresel kömbe tarifi ile karşılaşmak da mümkündür. Küçük farklarla yapılan Maraş ve Gaziantep Bayram Kömbeleri, Osmaniye Bayram Kömbesi ve Kadirli Bayram Kömbesi de Ramazan Bayramlarında yapılan nefis kurabiyelerdir. Mahalli olarak kömbe yapımında sarı un, beyaz un, Vita yağı, kömbe baharatı (damla sakızı, karanfil, muskat, yeni bahar, mahlep vardır), ceviz, hurma kullanılır. Bol susam dökülür.
- Cevizli dışında susamlı, hurmalı ve fıstıklı da yapılan bu bayram pastası sekiz çeşit baharatı kapsayan hazır kömbe kurabiyesi baharatı karışımı ile de yapılabilir.
- Hatay kömbesi baharatı nedir? Kömbe baharatı evde nasıl yapılır? Kömbe baharatının içinde ne var? "Hatay Çöreği Nasıl Yapılır?" dendiğinde misler gibi kokan kurabiyelerin sırrı olan kömbe baharatı akla gelir. Baharatların miktarları birbiriyle dengeli olduğu için biri diğerini bastırmaz. Üç adet damla sakızı bir poşetin içinde sert bir cisimle vurularak toz haline getirilir. Bir kavanoza dökülür. Muskat cevizi küçük bir rende de yarım çay kaşığı kadar rendelenip kavanoza eklenir. Birer çay kaşığı yeni bahar, toz tarçın, karanfil tozu, mahlep, zencefil tozu ilave edilerek kavanozun kapağı kapatılıp karıştırılır. Bazıları vanilin ve Hindistan cevizi de ilave ederek 9 çeşit baharat karışımı yaparlar. Tüm bu baharatları bir kabın içinde karıştırıldığı gibi rondodan da geçirilebilir. Ayrıca havanın içinde de dövülebilirler. Kavanoza dökülüp kapağı hava almayacak şekilde sıkıca kapalı olarak serin ve kuru bir yerde saklanırsa uzunca bir süre koku ve tazeliklerini kaybetmeden muhafaza edilebilir. Kömbe baharatı kek ve kurabiyelerin harcına, sütlü tatlılarının üzerine veya içerisine eklenerek kullanabilir.
- Tescilli Hatay Kömbesi Tarifi Hatay Kömbesi; kendine özgü baharatlı hamur bileşimi ile sade ve içine hurma ezmesi veya ceviz konulduktan sonra geleneksel olarak üretilen tahta kalıplarda şekil verildikten sonra fırınlanan tatlı bir kurabiye çeşididir. Hatay Kömbesi yapımında kullanılan hamurun özelliği, yapışkanlığının az olmasıdır. Kömbe baharat karışımı; tarçın, yenibahar, karanfil, muskat, zencefil, mahlep ve damla sakızından oluşur. Bu karışım, özellikle tarçından dolayı, Hatay Kömbesine kahverengi renk tonlarını verir. Ayrıca kömbelerde tarçın, yenibahar ve zencefil aromaları belirgin şekilde hissedilir. Hatay Kömbesi sade, hurmalı veya cevizli olarak 3 şekilde üretilir. Özel olarak üretilmiş tahta kalıplarda şekillendirilir. Sade Hatay Kömbesi; kenarları tırtıklı daire şeklinde ve gevrektir. Hurmalı Hatay Kömbesinin üstü bombeli oval şeklinde, gevrek ve hurmadan dolayı yumuşaktır. Cevizli Hatay Kömbesi yuvarlak yarım disk şeklinde ve gevrektir. Hatay Kömbesinin geçmişi eskiye dayanır. Eskiden sadece bayramlarda ve özel günlerde üretilirken yoğun talep üzerine her gün üretilmeye başlanmıştır. Üretim metodu, coğrafi sınıra özgü bileşen seçimi ve ürün şekillendirme usulü içerir ve hamura kıvamının kazandırılması ustalık becerisi gerektirir.
İmal Usulü:
Hatay Kömbesinin Bileşenleri ve Miktarları: Un ,5 kg, krema/tereyağ g, bitkisel yağ ml, süt ml, Su ml, beyaz şeker (pudra veya toz halde) g, kömbe baharat karışımı ,5 çorba kaşığı, kabartma tozu 0, kaşık, hurma ezmesi 10 g, kırılmış ceviz içi 10 g, susam Kömbelerin üst kısmını süsleyecek miktarda
Hatay Kömbesinde kullanılan baharatlar ve miktarları (1 kg için): Bileşen Miktarı (g): Toz tarçın , yenibahar , karanfil , muskat , zencefil , mahlep , damla sakızı
Tarifi: Bir kapta krema / tereyağı / margarin, bitkisel yağ, süt, su, beyaz şeker ve kabartma tozu bir mikser ile yeknesak hale gelinceye kadar karıştırılır. Üzerine un ve kömbe baharat karışımı azar azar ilave edilerek elle veya bir hamur yoğurma makinesi ile dakika yoğurulup hamur hazırlanır. Arzu edilirse hamur bir gece buzdolabında dinlendirilir. Bu aşamadan sonra kömbe üretimi sade, hurmalı veya cevizli olarak iki farklı şekilde üretilmeye devam edilir.
Hurmalı Hatay Kömbesi için; hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp düzleştirilir veya küçük bir fincan gibi şekil verilir, ortasına hurma ezmesi yaklaşık 10 g konup kapatılarak topak / beze adı verilen toplar haline getirilir. Geleneksel tahta kalıba yerleştirilmeden önce bezelerin bir yüzeyi susama batırılır. Kömbelerin susam ile kaplanmış yüzeyleri tahta kalıp içine yerleştirilip şekil verildikten sonra kalıp sertçe bir zemine vurularak kömbenin kalıptan ayrılması sağlanır. Hurmalı Hatay Kömbesi için kullanılan kalıplar, yuvarlak veya oval olup derindir.
Cevizli Hatay Kömbesi için; ceviz büyüklüğünde hamurdan parçalar alınıp düzleştirildikten sonra ortasına yaklaşık 10 g kadar kırılmış ceviz konduktan sonra hamur kapatılarak topak / beze adı verilen toplar haline getirilir. Bir tarafı susama bastırılır. Geleneksel tahta kalıbın içine bastırarak yerleştirilir.
Sade Hatay Kömbesi, cevizli Hatay Kömbesi ile benzer şekilde hazırlanır.
Hazırlanan kömbeler, °C sıcaklıktaki fırında, üzerleri pembeleşinceye kadar yaklaşık dakika pişirilir. Hatay Kömbesi, gıda ile temasa uygun ambalajlarda satışa sunulur. Serin ve kuru bir yerde 1 ay muhafaza edilebilir. Sade, hurmalı ve cevizli Hatay Kömbesi üretiminde kullanılan tahta kalıplar birbirinden farklıdır. Hurmalı Hatay Kömbesinde yuvarlak veya oval derin kalıplar (,5) cm derinlik kullanılır. 5 kilo kömbe tarifi ölçekler dengeli şekilde arttırılarak elde edilebilir. - Kömbe kerebiç tarifi Kerebiç kendi kreması ile sunulur. İki adet çöven otu kökü iyice yıkanıp dört su bardağı su ilave edilir. Bu durumda bir gece bekletilip devamında iki saat kaynatılır. Suyu azalırsa eklenir. Pişince, ocak kapatılır, süzülür ve dört su bardağı pudra şekeri ilave edilip eritilir.
- Kömbe kurabiye kaç kalori diye merak edilirse; kömbe kurabiye kalıbının büyüklüğüne göre değişebileceği dikkate alınarak kömbe kurabiye kalorisi kalori civarında olabilir.
- Reyhanlı Kömbesi Tarifi de aynı şekilde yapılır. Kömbenin (mamulun) içine hurma, fındık, fıstık, badem, incir ceviz gibi bir zenginleştirici malzeme konularak bilhassa Ramazan Bayramı ve Kurban Bayramı sofralarında ikram edilir. Top şeklinde, kubbeli veya basık kurabiye şeklinde olabilirler. Özel ahşap kalıplarda yapılabildiği gibi el ile dekore edilebilirler.
- Ağızda Dağılan Kömbe Tarifi: Hatay usulü bayram kömbesi tarifiyle elde edilecek Kömbe kurabiyeleri yeterince gevrek olacaktır. Bu maksatla hatay yoresi kombe tarifinde margarin kullanımını doğru bulmuyoruz.
- Osmaniye Bayram kömbesi nasıl yapılır? Tahinli Kömbe Kurabiye gram taze yağ eritilip ılık hale getirilir. İçine bir su bardağı yoğurt veya süt, iki su bardağı toz şeker, yarım su bardağı sıvı yağ, bir su bardağı tahin, yanında bir tatlı kaşığı kömbe baharatları katılıp şeker eriyinceye dek güzelde karıştırılır. Sonra birer paket vanilya ile kabartma tozu ve alabildiği kadar un ilave edilir. Çok sert ve çok yumuşak olmayan bir hamur elde edilir. Fazla yoğrulursa hamur yağını çıkaracağından lezzeti bozulur. Birkaç dakika üzeri örtülü dinlendirilir. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlanır. Susama batırılıp tepsiye yerleştirilir. derecede önceden ısıtılmış fırında takip edilerek pişirilir.
- Hatay Hurmalı Kömbe Tarifi: "Hatay kömbesi nasıl yapılıyor?" derken hurmalı tarzından da bahsetmek gerekir. Hurmalı Kömbe için gram kadar hurmanın çekirdekleri çıkarılıp bıçakla kıyılarak ufaltılır veya robottan geçirerek macun haline getirilir. Hamurdan alınan parçalar elle yuvarlanır, bastırıp yassılaştırılır. Bir parça hurma içine alınıp kapatılır. Susama batırılıp uygun büyüklükte bir kömbe kalıbına basılır. Kalıp sert bir yere hafifçe vurup kurabiye çıkartılır.
- Kömbe Kurabiye nerede satılır? Kömbe kurabiye SİPARİŞİ, Hatay Kömbesi Fiyatı Hatay Cevizli Baharatlı Kömbesi, satıcısına ve türüne göre değişen fiyatlarla kilosu 38,,00TL arasında internette bulunabilir.
- Kömbe nasıl saklanır. Kömbelerin nemden korunmak kaydıyla cam kavanozlarda altı - yedi ay bozulmadan saklanabileceği söylenir.
- Kömbe tarifi (Sivas) Yoğurma kabına gram eritilmiş tereyağı, iki su bardağı süt, bir su bardağı sıvı yağ konulup çatalla çırpılır. Ardından azar azar aldığı kadar elenmiş un, kabartma tozu, tuzu ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilene dek yoğrulur. qDaha sonra hamur yağlanmış fırın tepsisine iyice yayılır. Üzerine yumurta sarısı sürüp çatalla delikler açılır ve dilimlenir. Önceden ısıtılmış derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Pişen kömbe ılıdıktan sonra dilimlenerek sunulur. Arasına kıymalı soğanlı bir harç konulan iki kat hamur halinde de yapılır.
- Kömbe tarifi (Sivas) Yoğurma kabına gram eritilmiş tereyağı, iki su bardağı süt, bir su bardağı sıvı yağ konulup çatalla çırpılır. Ardından azar azar aldığı kadar elenmiş un, kabartma tozu, tuzu ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilene dek yoğrulur. qDaha sonra hamur yağlanmış fırın tepsisine iyice yayılır. Üzerine yumurta sarısı sürüp çatalla delikler açılır ve dilimlenir. Önceden ısıtılmış derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Pişen kömbe ılıdıktan sonra dilimlenerek sunulur. Arasına kıymalı soğanlı bir harç konulan iki kat hamur halinde de yapılır.
- Kömbe ve Sarı Un Kömbe hamurunda kısmen sarı un kullanılabilir. Sarı un diğer adıyla "durum buğday unu" sağlık için çok faydalı ve yüksek besin değerleri ihtiva eden bir undur. Sarı un isminin kaynağı üretildiği buğdayların sarı renk veren buğdaylar olmasıdır. Normal buğday türlerinden daha kaliteli olan durum buğdayından imal edilen bu un sert yapısından dolayı makarna yapımında kullanılırken lezzeti yüksektir. Durum buğday unları kullanıldığında ekmeğe alışılmış dışında bir renk verir ve ekmek yapısını da yoğunlaştırır. Bu sebeple kullanıldığı her yere lezzet katar. Durum buğday unlarının sahip olduğu vitamin ve protein değerleri normal unlara kıyasla daha çoktur. Sarı lif nispeti yüksek olduğundan yenildiğinde açlık hissini daha uzun süreli yok eder.
Bayram için kolay baklava yapmak isterseniz:HAZIR YUFKADAN CEVİZLİ KOLAY BAKLAVA🔸, BAKLAVALIK YUFKADAN BÜLBÜL🐦 YUVASI TATLISI
Bayram tatlısı olarak revani de uygundur:KOLAY REVANİ TATLISI veya 9 KAŞIKLI🥄 TATLI (HAFİF REVANİ)
CEVİZLİ ÜZÜMLÜ NOKUL (Bafra, Samsun), 🍪ANASONLU (MAYANALI) TATLI KAHKE (Kilis, Gaziantep, Hatay), 🍪BAYRAM☪️ TAPLAMASI TARİFİ (Samsat Gevreği, Adıyaman Çöreği, Kıllor, Kilorê Aydîyê)
Hatay mutfağının diğer nefis örnekleri de ilginizi çekebilir:
BERGAMOT REÇELİ NASIL YAPILIR? (Antalya, Hatay)
SAKAL KALDIRAN TATLISI (Hatay, Antakya)
CENNET ÇAMURU TATLISI (Kilis, Halep, Antakya, Hatay)
🥣AYA ÇORBASI (Hatay, Antakya)🍲
ETLİ KEPSE PİLAVI🍚 (Hatay, Suriye)
ÖCCE MÜCVERİ (Hatay, Antakya, Gaziantep, Kilis)
PATLICANLI🍆 MÜTEBBEL (Mutabbal; Hatay, Antakya, Halep, Suriye, Lübnan)🥗
BABAGANNUŞ SALATASI🥗 (Abugannuş; Adana, Gaziantep, Hatay)
BELEN TAVA (İskenderun, Antakya, Hatay)
TEPSİ KEBABI (Sini Kebabı, Hatay, Antakya)
KAYTAZ BÖREĞİ (Antakya, Hatay)
NOHUTLU FİRİK PİLAVI🍚 (Gaziantep, Kilis, Hatay)
ŞIHILMAHŞİ (DOLMALARIN ŞAHI Kilis, Hatay, Antakya, Antep)
🥣MAHLUTA ÇORBASI (Antakya, Hatay)🍲
🍪ANASONLU (MAYANALI) TATLI KAHKE (Kilis, Gaziantep, Hatay)
EV YAPIMI HATAY Antakya USULÜ KÜNEFE Peynirli Tel Kadayıf Tatlısı
PRATİK MUHAMMARA (CEVİZLİ BİBER🌶️, ACUKA; Hatay, Gaziantep)
EVDE HUMUS YAPIMI (Hatay, Antakya)
FELLAH KÖFTESİ Sarımsaklı köfte Adana, Mersin, Antakya Hatay
KOLAY FAVA (BAKLA EZMESİ) (Hatay, Antakya)
KAĞIT KEBABI (Hatay, Antakya)
🍪KÖMBE KURABİYESİ TARİFİ (Hatay, Antakya)
TAHİNLİ KABAK TATLISI TARİFİ Hatay, Antakya, Antalya, Aydın
MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI🍚 (Müceddere) (Kilis, Hatay)
SEMİRSEK (Hatay)
SEMBUSEK, SEMSEK TARİFİ (Kapalı Lahmacun; Mardin, Hatay)
TAZE KEKİK SALATASI (ZAHTER SALATASI)🥗
Hatay’ın benzersiz bayram klasiği: K&#;mbe tarifi!
LinkedinFlipboardLinki KopyalaYazı Tipi
Merhabalar sevgili dostlar… Bir Ramazan ayını daha uğurluyor, bir bayramla daha kucaklaşıyoruz. Fakat en çok da bu sene “Nerede o eski bayramlar” diyoruz, en çok da bu sene eski bayramları özlüyoruz. Yaraları birlikte sarmak içinse deprem bölgesinde var gücümüzle çalışmaya devam ediyoruz. Şu sıralar sık sık Hatay’ı ziyaret ediyor, bölgede gelişen ihtiyaçları yerinde tespit edip, yardım ürünlerini ihtiyaç sahiplerine ulaştırıyoruz. Orada her ne kadar buruk bir heyecan olsa da özellikle çocuklar için bayramı gerçekten bayrama dönüştürebilmek için elimizden ne geliyorsa yapıyoruz.
Bu hafta da sizinle çocukluğumun bayram simgesi olan Hatay Kömbesi’nin tarifini paylaşmak istiyorum. Hatay’da her yıl,Ramazan Bayramı’na son bir hafta kala tüm evlerde kömbeler yapılmaya başlanıyor. Anadolu’nun birçok yerinde yapılan bu tarif, İskenderun’da oldukça farklı bir şekilde hazırlanıyor. UNESCO tarafından gastronomi alanında “Yaratıcı Şehirler Ağı”na dahil edilen Hatay’ın kömbesinin tescillendiğini de belirtmeden geçmek istemiyorum. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen kömbe, geçtiğimiz yıl Hatay’ıntescil edilen coğrafi işaretli ürünleri arasına girdi.
Mahalli adı ‘Bayram Kömbesi’ olan bu tarifin benim için anlamı ise çok özel. Küçükken evimizde, her bayram öncesinde imece usulü kömbeler hazırlanır, ben de çocukluk tabirimle ‘fırıncı abiye’ pişirmesi için tepsiyle götürürdüm. Öyle ki kömbe yapmadan bayramın geldiğini anlamazdım. Bayram öncesi tüm komşu ve akrabaların birbirinde toplanıp yaptığı ve Hatay’ın künefeden sonra vazgeçilmez tatlıları arasında yer alan bu kömbeler, taş fırınlarda pişirildiğinde, İskenderun sokaklarında nasıl büyüleyici bir kokunun yayıldığını keşke size kelimelerle tarif edebilsem ama ne yazık ki bu çok da mümkün değil. Yıllar geçtikçe artan taleple artık kömbe Hatay’ın birçok tarihi çarşısında üretilip satışa sunuluyor.
Bir nevi Ramazan kurabiyesi olarak da tanınan kömbe, içeriğindeki yağ, şeker, un ve özel kömbe baharatlarıyla ünlüdür. Kömbe baharatı ise aktarların belirli oranlarda karıştırdığı sekiz ya da dokuz çeşit baharatlardan oluşur. Hamuruna karanfil, mahlep, tarçın, damla sakızı, yenibahar, zencefil ve muskat cevizi gibi baharatlar katılarak yoğrulan kömbe; cevizli, susamlı, hurmalı ve fıstıklı olmak üzere dört farklı çeşitte hazırlanabiliyor. Siz öne çıkmasını istediğiniz baharatı aktarlar ile hazırlayabilir ya da hazır kömbe baharatı satan yerlerden alabilirsiniz. Son olarak tepsilere alınan kömbeler, taş fırınların yolunu tutuyor. Fırına verilen kömbeler, odun ateşi közünde yavaş yavaş pişiyor. Ramazan bayramlarında eve gelen misafirlere ikram edilen bu lezzet, hamurunda yumurta ve yoğurt bulunmadığı için de kavanozda, ağzı kapalı şekilde saklandığında yaklaşık bir seneye kadar tazeliğini koruyabiliyor. Hiçbir şekilde kırılma, bayatlama ve bozulma olmuyor. Özellikle bayram sofralarının aranan lezzeti kömbeyi ben bayramda çay ile ikram etmenizi öneriyorum.
İskenderun’da kömbelerin şekillendirildiği kömbe kalıpları da en az bu lezzet kadar büyük önem taşıyor. Kömbelerin belli bir kalınlığa ulaşabilmesi ve gerekli şekli alabilmesi için, birinci sınıf ağaçların çeşitli aşamalardan geçirilerek üretildiği küçük ahşap kalıplar kullanılıyor. Bu kalıpların üretim yolculuğu ise önce çizim ve kesimle başlıyor. Sonra tornası yapılıyor, ardından içi oyuluyor ve nakışı yapılıyor. Zımparası da tamamlandıktan sonra satışa hazır hale geliyor. Hatay çevresinde birçok farklı modeli üretilen bu ahşap kömbe kalıpları ister yöresel bağlılık deyin ister daha sağlıklı olması gerekçesiyle deyin, topraklarımızda plastik şekillendiricilerden daha fazla tercih ediliyor. Benim de mutfağımda çeşit çeşit ahşap kömbe kalıplarım vardır. Hatta son kalıplarımı Antakya çarşısından, Nurten abladan aldım.
Kömbenin yapılışından kısaca bahsedecek olursak; genişçe bir kapta un, vanilya, kabartma tozu ve kömbe baharatı harmanlanır. Tereyağı ve bitkisel yağ ekleyip yoğurulur. Ayrı bir yerde su, şeker ve sıvı yağlar karıştırılır ve unlu karışıma yavaş yavaş ilave ederek yoğurmaya devam edilir. Hamur kıvam aldıktan sonra özel kalıbı olan kömbe kalıbına önce susam serpip sonra hamuru üzerine bastırıp şekil verilir. Ters çevirerek fırın tepsisine yerleştirilir. Kömbeleri, pişirilip soğutulduktan sonra ağzı kapalı olarak kavanozlarda saklayabilirsiniz. Tüm detaylardan bahsettiğimize göre artık kömbenin ince detaylarına geçebiliriz. Şimdiden herkese mutlu bayramlar diliyorum!
Sorularınız, merak ettikleriniz ve diğer leziz tariflerime ulaşmak için beni Instagram’da @cheffyildiz hesabımdan takip edebilirsiniz.
Malzemeler
gr tereyağı
gr bitkisel yağ
gr toz şeker
10 gr kabartma tozu
5 gr vanilin
5 gr karbonat
3 gr kömbe baharatı
gr sarı un
gr ceviz içi
50 gr susam
Yapılışı
. Öncelikle yağı eritin ve hafif ılıttıktan sonra genişçe bir yoğurma kabına alın. Şekeri ilave edin ve elinizle güzelce karıştırın.
. Ardından sırasıyla vanilin, kabartma tozu, karbonat ve kömbe baharatını ekleyin.
. Unu azar azar kontrollü şekilde ekleyerek kıvam alana kadar yoğurun. (Bazen çok ya da az un isteyebilir, yağlı bir hamur olacağı için ne sert ne de çok yumuşak bir kıvamda olmalı.)
. Hazır olan kömbe hamurunu on dakika kadar serin bir yerde dinlendirin.
. Elinizdeki kömbe kalıplarına denk gelecek kadar parçalar alarak elinizle yuvarlayın.
Ardından hamuru kaseye aldığınız susama batırın, daha sonra da kalıba bastırın. Kömbe kalıbının şeklini alan hamuru ters çevirerek kalıptan alın. (Kalıptaki hamurun dilerseniz orta kısmını açarak ceviz ya da hurma ekleyebilirsiniz.)
. Hazır olan kömbeleri fırın tepsisine dizerek önceden ısıtılmış derecelik fırında kızarana kadar pişirin.
. Soğuduktan sonra hemen tüketmeyecekseniz kavanozlara alarak muhafaza edebilirsiniz, uzun süre taze kalacaktır. Deneyen herkese şimdiden afiyet olsun. 😊
#K&#;mbe#Hatay#K&#;mbe Tarifi
LinkedinFlipboardLinki KopyalaYazı Tipi