Yoğurt, süte özgü mikroorganizmaların laktik asit fermantasyonu yoluyla fermantasyonu ile elde edilen bir süt ürünü. Aynı süt grubundan iyi bir yoğurt yapmak veya yoğurt olmayan sütü tamamen farklı bir şeye dönüştürmek kimi zaman zor olabiliyor. Yoğurt neden tutmaz? Tutmayan yoğurt yeniden mayalanır mı? diyorsanız yalnız değilsiniz! Önerilerimize göz atabilirsiniz
Nourishedkitchenda yer alan bilgilere göre Çiğ süt yoğurdu iki nedenden dolayı akıcıdır:
1) Çiğ süt gıda enzimleri açısından zengindir ve bu gıda enzimleri sütü sindirmeye ve akıcı veya sıvı yoğurt üretmeye devam edecektir.
2) Çiğ sütün proteinleri ısı yoluyla denatüre ( protein veya nükleik asitlerin doğal yapısında mevcut olan sekonder, tersiyer ve kuaterner yapılarının bazı fiziksel ve kimyasal dış etkilerle bozularak primer yapılarına dönüşmeleri sürecidir) edilmemiştir. Sütün haşlanması veya pastörize edilmesi, proteinlerini bir dereceye kadar denatüre eder ve bu, mayalama işlemi sırasında yeniden düzenlenmelerini ve daha iyi pıhtılaşmalarını sağlar. Akışkan veya sıvı bir doku, çiğ süt yoğurdunun doğal halidir.
Yoğurdun çok uzun süre, çok yüksek bir sıcaklıkta olması yoğurdun ayrılmasına veya topaklı hale gelmesine neden olabilir. Yoğurdunuz topaklanırsa, peynir altı suyunu çıkarmak için süzün, ardından yoğurt katılarını pürüzsüz hale gelene kadar bir çırpma teli ile çırpın. Ayrıca taze bir maya aldığınızdan emin olun. 1 hafta sonra, yoğurttaki kültürler bozulabilir ve tercih ettiğiniz yoğurt türünü üretmek için sütün mayalanmasında o kadar etkili olmayabilir.
Yoğurt mayası ne kadar sıcak olursa, o kadar ekşi olur. Benzer şekilde, ne kadar uzun süre mayalanırsa, o kadar ekşi olur. Tipik mayalama süresi 8 ila 12 saattir. Yoğurdunuz çok ekşiyse, başlangıç için listelenen sıcaklıkların daha düşük aralığında ve sevdiğiniz aromayı elde edene kadar daha kısa bir süre boyunca mayalayın.
Ekşi bir yoğurdu seviyorsanız, sevdiğiniz lezzeti elde edene kadar daha uzun süre mayalayın. Genişletilmiş mayalama ile ayrılabileceğini veya topaklı hale gelebileceğini unutmayın.
Yoğurdunuz köpüklüyse, lifliyse veya bira veya ekmek gibi mayalı kokuyorsa, maya bulaşmış olabilir. Bu, fırın mayaları veya evinizde ve ellerinizde doğal olarak bulunan yabani maya olabilir. Bunun olmasını önlemek için, temiz ekipman kullanarak mutfakta iyi hijyen uyguladığınızdan emin olun. Ayrıca çapraz bulaşmayı önlemek için yoğurt yaptığınız gün maya bazlı ekmekleri (ekşi hamurlar dahil) pişirmekten kaçının.
Yoğurt yapmadan önce pastörize sütü ısıtmak saçma gelebilir ancak yapabileceğiniz en kaliteli yoğurdu yapmanızı sağlamada etkilidir. Pastörize süt, pastörizasyon tamamlandıktan sonra paketleme sırasında genellikle başıboş mikroplarla birleşebilir. Sütü 82 dereceye getirmek ve ardından kültür için uygun sıcaklığa soğutmak, herhangi bir başıboş mikropları öldürecek ve sütün kültürlenirken kirlenmemesini sağlayacaktır.
Tutmayan yoğurt yeniden mayalamak mümkün. Ancak bazı detaylara dikkat etmek gerekiyor.
Yoğurt yapmak için hazırladığınız sütün iyice kaynamış olması ve tamamen soğumadan ilk ısısı düştüğünde kullanılması gerekir. Kaynamış ve soğumuş sütü tekrar yoğurt yapmak için ısıtırsanız hüsranla sonuçlanabilir. Kısacası sütü yoğurt için kaynatmalı ve biraz beklettikten sonra; sütünüz ılıkken mayayı eklemelisiniz.
Çok nadiren, biri oda sıcaklığında yoğurt yaparken yoğurdunun yüzeyinde küf durumu yaşar. Bunun birkaç nedeni olabilir:
1) Kötü temizlenmiş kavanozlar ve mutfak eşyaları,
2) Uygun şekilde ısıtılmamış ve mayalanmadan önce soğutulmamış çok eski süt,
3) Tehlikeye atılmış bir maya.
Özge Çolak
Ev yoğurdu yapımı bazı kişiler için çok kolayken bazıları içinde kıvamı tutturulması oldukça güç olan bir durumdur. Günümüzde marketlerde ve bakkallarda hazır olarak satılan yoğurtları tüketmek yerine kendi yoğurdunu kendisi yapmak isteyen kişilerin sayısında ciddi bir artış söz konusu. Bunun en önemli sebebi ise evde hazırlanmış olan doğal yoğurtların daha sağlıklı olduğu inancının söz konusu olmasıdır.
Son zamanlarda yapılan araştırmalar hazır gıda yerine evde yapılan yoğurt ve benzeri ürünlerin insan sağlığı için çok daha yararlı olduğunu ortaya koymuştur. Bunun en önemli nedeni ev ortamında yapılan peynir ve yoğurt gibi önemli besinlerin doğal olmasıdır.
Bilindiği gibi hazır olarak üretilen gıdaların raf ömrünün uzatılması için çeşitli katkı maddeleri kullanılmaktadır ve bu katkı maddeleri içeren ürünler insan sağlığına yarardan çok zarar verebilmektedir. Böyle bir durumda özellikle çocukların sağlıklı şekilde beslenmesi için evde hazırlanan doğal yoğurtların tercih edilmesi oldukça önemli bir konu olarak karşımıza çıkmaktadır.
Yoğurt mayalandıktan sonra neden sulanır? sorusunun yanıtı, mayalanma işlemi yapılan sütün gereğinden fazla süre boyunca bekletilmesidir. Bu durum yoğurtta olması istenmeyen bir sonuç olduğundan bekleme süresinin iyi belirlenmesi ve bu süreye dikkat edilmesi iyi kıvamlı bir yoğurt elde etmek için gereklidir.
Yoğurdunuz da zamanla sarı su birikimi görürsünüz. Bu suyu sakın dökmeyin evde yaptığınız yoğurt olduğundan oldukça faydalıdır. Özellikle kilo vermeye yardımcı yağ yakıcıdır. Aç karnına bu suyu tüketirseniz metabolizma hızınız oldukça artacaktır.
Yoğurtta Neden Kıvamsız Bir Oluşum Ortaya Çıkar?
Mayalanan sütün olması gerekenden soğuk olması
Hazır yoğurdun maya olarak kullanılması durumunda mayalama yapılan yoğurtta ip biçiminde uzayan kıvamsız olarak ifade edilen bir durumun oluşmasına neden olur.
İstenen Kıvamda Bir Yoğurt Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir?
Yoğurt mayalama işlemine geçilmeden önce, yoğurt olarak mayalanacak sütün koku içermemesi gerekir. Mayalanacak olan sütün yağlı olması, beklememiş taze süt olması ve pişirilirken üzerinde oluşan kaymak tabakasının alınmamış olması gerekir. Mümkün mertebe süt kaynatılıp ılıtıldıktan sonra hemen mayalanmalıdır. Sütün bekletilmesinin gerekli olduğu durumlarda üzerinin bir kapakla kapatılması çok önemlidir. Kapağı kapatılmayan sütün içine buzdolabının kokusu siner ve bu durum da yoğurdun tadını olumsuz şekilde etkileyeceğinde beklediğiniz lezzette bir yoğurt mayalamanız mümkün olmaz.
Sütü mayalamakta kullanılacak olan yoğurdun katı olması gerekir ve aynı zamanda da ekşi olmamalıdır. Mayalama yapacağınız sütü içine koyacağınız kabın kokusuz olmasına özen göstermeniz gerekir. Koku barındıran yoğurt kabı mayalanan yoğurdun tadını olumsuz bir şekilde etkileyecektir.
Evde Yoğurt Mayalama Nasıl Yapılır?
Sizlere bir iki yazımızı tavsiye etmek isterim. Yoğurt Nasıl Mayalanır Püf Noktaları ve Yoğurt Ne Kadar Sürede Mayalanır yazılarımızı da okumanızı tavsiye ederim
Süt bir tencere içine konulup ocakta 10 dakika kadar bir süre kevgir yardımıyla karıştırılarak havalandırılır ve kısık ateşte kaynatılarak pişirilir. Sütün ateşte pişmesi esnasında 1 parmak kadar azalma göstermesi ideal bir durumdur. Çünkü süt pişerken buharlaşacağından bir miktar azalma olacaktır. Yağlı süt için 5 dakikalık bir pişirme süresi yeterli olacaktır.
Süt kaynadıktan sonra ocaktan alınır ve ılıması için bir kenarda bekletilir. Süt serçe parmağınızın dayanabileceği bir ılıma derecesine ulaştığında ise 1 kilo süt için 1 silme tatlı kaşığı miktarında katı kıvamlı yoğurt bir kase içine konulur ve içine bir miktar süt ilave edilerek inceltilir ve mayalanmak istenen sütün içine eklenir. İçine maya ilave edilen süt bir kaşık kullanılarak 1 ya da iki kez karıştırılır ve mayalanan sütün üzeri bir kapak yardımıyla kapatılır. Yoğurt mayalama işlemi soğuk kış dönemlerinde yapıldığı takdirde içinde mayalı süt olan kabın bir bezle sarılıp ılık kalması sağlanmalıdır. Sıcak yaz mevsimlerinde ise böyle bir işleme gerek duyulmaz.
İçinde mayalı süt olan kabın fazla sarsılmadan olduğu yerde ve oda sıcaklığında yaklaşık olarak 4 saat bekletilmesi gerekir. Yoğurt mayalama işlemi cam ya da plastik kapların içinde yapıldığı takdirde sütün mayalanması için bekleme süresi kış aylarında biraz daha uzayabilmektedir.
Mayalanma aşaması tamamlanan yoğurt fazla sarsılmadan buzdolabına kaldırılır. Buzdolabında bekletilen yoğurt en az 24 saat bekletildikten sonra tüketilmeye başlanmalıdır. 48 saat kadar bekletilen yoğurt tüketimi en ideal olanıdır. Yoğurdun buzdolabında bekleme süresi 10 günü geçmemelidir. 10 günden sonra yoğurt ekşir ve küflenmeye başlar.
Tweetle
çamaşır makinesi ses çıkarması topuz modelleri kapalı huawei hoparlör cızırtı hususi otomobil fiat doblo kurbağalıdere parkı ecele sitem melih gokcek jelibon 9 sınıf 2 dönem 2 yazılı almanca 150 rakı fiyatı 2020 parkour 2d en iyi uçlu kalem markası hangisi doğduğun gün ayın görüntüsü hey ram vasundhara das istanbul anadolu 20 icra dairesi iletişim silifke anamur otobüs grinin 50 tonu türkçe altyazılı bir peri masalı 6. bölüm izle sarayönü imsakiye hamile birinin ruyada bebek emzirdigini gormek eşkiya dünyaya hükümdar olmaz 29 bölüm atv emirgan sahili bordo bereli vs sat akbulut inşaat pendik satılık daire atlas park avm mağazalar bursa erenler hava durumu galleria avm kuaför bandırma edirne arası kaç km prof dr ali akyüz kimdir venom zehirli öfke türkçe dublaj izle 2018 indir a101 cafex kahve beyazlatıcı rize 3 asliye hukuk mahkemesi münazara hakkında bilgi 120 milyon doz diyanet mahrem açıklaması honda cr v modifiye aksesuarları ören örtur evleri iyi akşamlar elle abiye ayakkabı ekmek paparası nasıl yapılır tekirdağ çerkezköy 3 zırhlı tugay dört elle sarılmak anlamı sarayhan çiftehan otel bolu ocakbaşı iletişim kumaş ne ile yapışır başak kar maydonoz destesiyem mp3 indir eklips 3 in 1 fırça seti prof cüneyt özek istanbul kütahya yol güzergahı aski memnu soundtrack selçuk psikoloji taban puanları senfonilerle ilahiler adana mut otobüs gülben ergen hürrem rüyada sakız görmek diyanet pupui petek dinçöz mat ruj tenvin harfleri istanbul kocaeli haritası kolay starbucks kurabiyesi 10 sınıf polinom test pdf arçelik tezgah üstü su arıtma cihazı fiyatları şafi mezhebi cuma namazı nasıl kılınır ruhsal bozukluk için dua pvc iç kapı fiyatları işcep kartsız para çekme vga scart çevirici duyarsızlık sözleri samsung whatsapp konuşarak yazma palio şanzıman arızası