Konfi Yapmak Ne Demek

konfi yapmak ne demek

Konfit Pi&#;irme Tekni&#;i: Dü&#;ük Is&#; Maksimum Lezzet

Yemek pi&#;irirken birbirinden farkl&#; teknikler uygulan&#;r. Bir yemek haz&#;rlamak için gerekirse birden fazla teknik kullan&#;l&#;r. Ha&#;lama, k&#;zartma, soteleme ya da f&#;r&#;nlama gibi pek çok yöntem sayesinde yemekleriniz tam k&#;vam&#;nda lezzetli olur.

Geleneksel pi&#;irme yöntemlerinin yan&#; s&#;ra profesyonel pi&#;irme teknikleri de size mutfakta yard&#;mc&#; olur. Bu yöntemlerden en yayg&#;n&#; konfi tekni&#;i olarak dikkat çeker. Büyük mutfaklarda ya da mutfa&#;&#; seven ki&#;ilerin evinde s&#;k s&#;k uygulanan bu yönteme, &#;imdi derin bir mercek tutaca&#;&#;z.

Çe&#;itli etlerde ve sebzelerde kullan&#;lan konfit tekni&#;inin ana hatlar&#;n&#; ö&#;renmek ve evinizde denemek için ihtiyac&#;n&#;z olan bilgileri bu yaz&#;m&#;zda bir araya getirdik. &#;imdi, konfit pi&#;irme yönteminin detaylar&#;n&#; inceleyebilirsiniz.

Biftek Pi&#;irme Sanat&#;: Biftek Nas&#;l Pi&#;irilir? Püf Noktalar&#;, 12 Leziz Tarif

Konfit Nedir?

Konfileme ad&#; verilen bu yöntem modern pi&#;irme teknikleri listesinde yer almas&#;na ra&#;men asl&#;nda çok eski zamanlarda uygulan&#;rd&#;.
Buzdolab&#;n&#;n olmad&#;&#;&#; ve çok nadir kullan&#;ld&#;&#;&#; dönemlerde yayg&#;n &#;ekilde uygulanan konfileme, et ve sebzeler için tercih edilirdi.
Ya&#;da pi&#;irme olarak bilinen konfileme, usul usul pi&#;irme tekni&#;i olarak bilinir.
Bu tekni&#;i Frans&#;zlar ortaya atm&#;&#;t&#;r ve a&#;ç&#;lar&#;n ülke ülke gezmesiyle beraber pek çok kültür konfilemeyi denemi&#;tir.
K&#;s&#;k ate&#;, bu pi&#;irme tekni&#;inin s&#;rlar&#;ndan biridir. K&#;s&#;k ate&#;e e&#;lik eden uzun süre de besinlerin pi&#;mesinde etkilidir.
Besinleri daha uzun süre muhafaza etmek için uygulanan konfit tekni&#;i, pek çok yiyece&#;in bozulmadan daha sonraki günlerde tüketilmesini sa&#;lamaktad&#;r.
Bu tekni&#;i uygularken dikkat edilmesi gereken baz&#; detaylar vard&#;r. Bunlardan biri e&#;er et pi&#;ecekse; kendi ya&#;&#;nda pi&#;melidir. Oldukça k&#;s&#;k ate&#;te yava&#; yava&#; kendi ya&#;&#;nda kavrulan etler, çok özel bir lezzet yakalar.
Konfit uygulanan etler nas&#;l uzun süre dayan&#;kl&#; kal&#;yor diye dü&#;ünebilirsiniz. Ya&#;&#;yla beraber pi&#;en etlerin, havayla temas&#; kesilir. Ya&#;, besinin çevresinde özel bir tabaka olu&#;turur. Bu sayede ek&#;ime ve bozulma önlenir.
Konfit uygulan&#;rken bir &#;ey unutulmamal&#;d&#;r. Yiyeceklerin k&#;zarmas&#;na engel olmal&#;s&#;n&#;z. E&#;er besin, ya&#; içinde k&#;zar&#;rsa bu durum konfit olmaktan ç&#;kar ve k&#;zartma tekni&#;i haline dönü&#;ür.

Uluslararas&#; Et Pi&#;irme Dereceleri Resimli Anlat&#;m

Konfit Tekni&#;i Mutfakta Nas&#;l Uygulan&#;r?

Konfit tekni&#;i uzun senelerdir pek çok mutfakta denenmektedir. Büyüklerimizin çok eski zamanlarda tencereye eti koyup kapa&#;&#;n&#; kapat&#;p usul usul pi&#;irmesi hepimize konfilemeyi hat&#;rlat&#;r.
Ak&#;am için haz&#;rlanacak sebze ya da et yeme&#;inin, ö&#;leden sonra tencereye al&#;n&#;p pi&#;irilmesi bir bak&#;mdan konfilemedir.
Konfit zeytin, konfileme tekni&#;inden çok ayr&#; bir ba&#;l&#;kta incelenir. S&#;k s&#;k kar&#;&#;t&#;r&#;lan bu konuya aç&#;kl&#;k getirmek gerekir.
Zeytinlerin yap&#;s&#;nda bulunan ac&#;l&#;&#;&#; almak için; zeytinler özel bir y&#;kama ve dinlenme i&#;leminden geçer. Bu i&#;leme konfit zeytin haz&#;rlama ad&#; verilir.
Besinlerin iç &#;s&#;s&#;n&#;n 90 dereceyi geçmemesi önemli bir kurald&#;r. &#;ayet 90 derece üzerinde bir iç &#;s&#; yakalan&#;rsa; besinler k&#;zarmaya ba&#;layacakt&#;r.
Mutfakta bu yöntemi denemek için pek çok tarifi günün menüsüne ekleyebilirsiniz.
Tercih edece&#;iniz eti ya da sebzeyi, yanmaz yap&#;&#;maz bir tava içine alabilirsiniz.
Sebzelerin çok iyi y&#;kanmas&#;na özen göstermelisiniz.
Bu tekni&#;i uygulamak için zeytinya&#;&#; kullanman&#;z önerilir. Usul usul pi&#;en yemeklere çok iyi bir lezzet katacakt&#;r.
Konfit uygularken, etlerin lezzetini ikiye katlamak için pi&#;irme süresinin sonuna geldi&#;inizde baharat ekleyebilirsiniz.
Baharatlar&#;n yanmamas&#; için son dakikalar&#; bekleyebilirsiniz.
Etleri konfit yöntemiyle pi&#;irmeden önce tuzla ovarsan&#;z; daha yumu&#;ak et pi&#;irebilirsiniz.
Etin türüne göre pi&#;irme süresinin uzayaca&#;&#;n&#; unutmay&#;n&#;z.
Az ya&#;l&#; beyaz etleriniz daha k&#;sa sürede konfilenebilir. Ancak ördek, kaz ya da bütün tavuk gibi etler birkaç saat k&#;s&#;k ate&#;te pi&#;ecektir.
K&#;rm&#;z&#; eti konfit yöntemiyle pi&#;irmek için daha uzun bir zamana ihtiyac&#;n&#;z olacak. Özellikle de kemikli etler, ortalama 5 saat kadar k&#;s&#;k ate&#;te pi&#;meye ba&#;lar.
bu yöntemde kapak kapat&#;laca&#;&#; için; tencere içinde buhar olu&#;acakt&#;r. Buhar sayesinde etlerin ve baz&#; sebzelerin içi yumu&#;ac&#;k pi&#;ecektir.
Konfit uygulanan yemekler buzdolab&#;nda yakla&#;&#;k 5 gün korunabilir. 5 gün boyunca haz&#;rlad&#;&#;&#;n&#;z yemekleri tüketebilirsiniz.

Konfit Tekni&#;i ile Hangi Ürünler Haz&#;rlan&#;r?

Kuzu etiyle özel bir yemek haz&#;rlamak için; kuzu konfit deneyebilirsiniz. Bunun için kuzu etlerinin ortalama 4 saat pi&#;mesi gerekecektir.
Ya&#;l&#; bir ete sahip olan ördek confit tekni&#;i sayesinde yumu&#;ac&#;k bir k&#;vama gelecektir. Ördek etlerinin pamuk kadar yumu&#;ak hale gelmesi için eti tuzla ovmay&#; unutmay&#;n.
Konfit somon önerisi de akl&#;n&#;zda olsun. Çok k&#;sa sürede konfileme yaparak bir bal&#;k pi&#;irmek için somon etini tercih edebilirsiniz.
Ad&#; çok duyulan kuzu konfit nedir diyenler için bu yeme&#;in özelliklerini ifade edelim.
Kuzu konfit için kaburgal&#; kuzu etleri kullan&#;l&#;r.
saat tencerede k&#;s&#;k ate&#;te kendi ya&#;&#;yla ve bir miktar zeytinya&#;&#;yla pi&#;en kuzu etleri, kuzu konfit olarak tabaklarda yerini al&#;r.
Konfileme sadece etler için uygulanmamaktad&#;r. Sar&#;msaklar için de uygulanan bir pi&#;irme tekni&#;idir.
Sar&#;msaklar&#; konfit yaparak pi&#;irmek için; kabu&#;u soyulan sar&#;msaklar&#;n bir tencere içinde f&#;r&#;nda zeytinya&#;&#;yla pi&#;mesi önerilir.
F&#;r&#;ndan ç&#;kan sar&#;msaklar, cam kavanoza al&#;nd&#;ktan sonra 3 ay süreyle çe&#;itli yemeklere eklenmek için muhafaza edilir.

Füme Et Nedir? Nas&#;l Yap&#;l&#;r, Yenir?

Mantolama Tekni&#;i Yemekte Nas&#;l Uygulan&#;r?

Roux (Meyane) Nedir? Nas&#;l Yap&#;l&#;r? Püf Noktalar&#;

Et Mühürleme Teknikleri, Püf Noktalar&#; ve Pi&#;irme Süreleri

Hangi Et Nas&#;l Pi&#;irilir? Et Pi&#;irmenin Ustas&#; Siz Olacaks&#;n&#;z!

Et Nas&#;l Marine Edilir? Ünlü &#;eflerin Marinasyon S&#;rlar&#;, Tarifler

kaynağı değiştir]

Genellikle özel bir yağlandirma işleminden geçmiş kuşların eti ile hazırlanır. Bu kuşların etleri magret ve foie gras yapımında da kullanılabilir.

Önce ördeğin butları ve bol yağlı kısımları birbirinden ayrılır. Sonra butlar tuzlanır ve serin bir yerde 24 saat kadar bekletilir. Öte yanda, ördekten çıkartılan yağlar bir tencerede çok kısık ateşte eritilir. Olusan bol yağlı karışım da beklemeye bırakılır. Tuzda bekletme işlemi tamamlandıktan sonra, butlar yağlı karışımın içine atılır ve iki saat boyunca 70/80 derecede pişirilir. Etler, çatalın rahatça batabileceği kıvama gelince kavanozlanıp tekrar yağ ile üstü kaplanarak kapatılır. Bu işlem etin hava ile temas etmesini ve bozulmasını önler. Konfi bu işleme verilen addır.

Kullanım[değiştir
Confit de Canard (Fransa)
Bu Fransız klasiği, ördek etinin kendi yağında yavaş kızarmasıyla yapılır. Bir zamanlar soğutmadan önce eti muhafaza etme yöntemi olarak kullanılan yöntem, günümüzde kendi başına zengin ve lezzetli bir yemek olarak beğeniliyor. Et tipik olarak tuz, karabiber, kekik, sarımsak, arpacık soğanı ve defne yaprağı gibi taze otlar ve baharatlarla tatlandırılır.
Confit de canard veya ördek konfit, Gaskonya&#;nın güneybatı bölgesinden gelen klasik bir Fransız yemeğidir. Confit&#;in, buzdolapları icat edilene kadar yüzyıllar boyunca standart bir et saklama süreci olduğu bilinmektedir. İlk yıllarda, bütün ördekler confit de canard yapmak için kullanılıyordu, ancak günümüzde yemek çoğunlukla ördek butlarıyla yapılıyor. Ördek konfi yapmanın ilk adımı, tuzla kürlenen ördek bacaklarını ve onları bir gece buzdolabında bırakmayı içerir. Bacaklar daha sonra et kemikten ayrılmaya başlayıncaya kadar biraz defne yaprağı ve kekik ile birlikte yağlarında kısık ateşte pişirilir. Pişirildiğinde ördek bir kaba aktarılır, süzülmüş yağ ile kaplanır ve kapatılır. Böylelikle buzdolabında haftalarca saklanabilir. Confit de canard yapmak için, önceden pişirilmiş ördek bacakları, deri altın rengi ve gevrek olana kadar her iki taraftan da kızartılır. Tipik olarak ördek konfi, kızarmış patates veya mercimekle servis edilir. Ördek konfi, diğer geleneksel Fransız yemeklerinde, özellikle de domuz eti ve koyun eti, sosis ve ördek konfi gibi çeşitli etleri birleştiren beyaz fasulye bazlı bir güveç olan cassoulet de castelnaudary&#;de bir bileşen olarak kullanılır.
Buzdolaplarının icat edilmesinden önceki yıllarda, konfi, sert kış aylarında kıtlığı uzak tutmada önemli bir rol oynadı. Özünde, kelimenin anlamı gibi (Fransızcada confire koruma anlamına gelir), confit, yaz sezonunun sonunda gerçekleşen yaygın bir et koruma yöntemiydi. Confit, çeşitli etlerin (en yaygın olarak kaz, ördek veya domuz eti) tuzla sertleştirilmesini ve yağlarında yavaş pişirilmesini içeriyordu. Soğuduktan sonra etler, tamamen yağa batırılmış konserve kavanozlarına veya diğer kaplara aktarılırdı. Mahzenlerde tutulan konfiler birkaç ay sürecek kış aylarında insanların beslenmelerine yardımcı olacaktı.
Ördek konfi o kadar zengin ve lezzetlidir ki genellikle sossuz tek başına servis edilir. Ancak, yeşil mercimek bu yemeğe mükemmel bir eşlik ediyor.
Confit de Canard Tarifi / Ördek Konfi Tarifi
Confit de Canard İçin Gerekli Malzemeler
4 ördek bacağı (but ve baget)
1 kg ördek yağı
2 defne yaprağı
dal kekik
Deniz tuzu
Taze karabiber
Confit de Canard Nasıl Yapılır
Butların etli tarafına bol miktarda deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber sürün.
Her butu streç filmle örtün ve gece boyunca buzdolabında bekletin.
Marine edildikten sonra butları soğuk su altında durulayın ve ardından kağıt havlu ile hafifçe kurulayın.
Büyük bir tencerede (tek kat ördek budu tutacak kadar büyük) ördek yağını eritin. Yağın sıcaklığı yaklaşık °C olmalıdır.
Ördek butlarını birkaç dal kekik ve biraz defne yaprağı ile birlikte yavaşça yağa koyun. Suya daldırıldığında, ördek bacakları tamamen yağ ile kaplanmalıdır.
Et kemikten ayrılmaya başlayıncaya kadar butları en az iki saat çok kısık ateşte pişirin. Yağın hiçbir noktada kaynamadığından emin olun. Sıcaklığın doğru olduğundan emin olmanın en bir yolu, ördeği °C&#;ye ayarlanmış fırında pişirmektir.
Ördeğin pişip pişmediğini kontrol etmek için bir budu bir tabağa aktarın ve çatal kullanarak etin kemiğinden düşüp düşmediğine bakın.
Büyük bir tavada, ördek bacaklarını her iki taraftan altın rengine dönene kadar kızartın. Deri de gevrek hale gelmelidir.
Taze yeşil salata ve patates püresi ile servis yapın.

Pişirme İpuçları
Ördek: Normalde, confit de canard ördek butlarından yapılır, ancak ördek göğüsleri de kullanılabilir. Bununla birlikte, but alırken, daha küçük olanları tercih edin çünkü hazırlanmaları daha kolay olacaktır. Daha da önemlisi, büyük bir but genellikle bir kişinin tüketemeyeceği kadar büyüktür.
Artan Yağ: Yağı saklamak istiyorsanız, önce süzdüğünüzden emin olun. Yağı steril bir cam kavanoza dökün ve buzdolabında saklayın.
Pişirmeden Önce: Ördeğiniz korunduktan sonra, içinde bulunduğu kabın önce oda sıcaklığına gelmesine izin verin. Yağ hala katıyken ördeği kaptan çıkarmaya çalışırsanız, büyük olasılıkla tek parça halinde çıkmayacaktır. Kabın düşük ısıdaki bir fırında ısıtılması da uygun bir seçenektir.
Saklama: Ördek konfiyi saklamak istiyorsanız, yapmanız gereken, pişmiş ördeği temiz bir cam veya porselen kaba koymak, ördek yağını bir sürahiye süzmek ve tamamen örtünceye kadar butların üzerine dökmektir. Kabın kapağını kapatın ve buzdolabında saklayın (bir aya kadar).
Yağ sıcaklığı: Ördek konfi hazırlarken bir mutfak termometresine sahip olmak son derece yardımcı olabilir. Ördeğin iyi şekilde pişirilmesini istiyorsanız, yağın sıcaklığı °C aralığında olmalıdır.
Servis: Ördek konfi tipik olarak patates ve taze yeşil salata ile servis edilir. Yemeği bambaşka bir boyuta taşımak istiyorsanız, confit de canard yapmak için kullandığınız ördek yağında patatesleri pişirip üzerlerine ince kıyılmış sarımsak ve maydanoz serperek Pommes de Terre Sarladaises hazırlayın. Patates, yağın içindeki tatların zenginliğini içine çekecek ve klasik ördek konfi için mükemmel bir garnitür haline gelecektir. Bununla birlikte, ördek konfi için daha egzotik bir eşlik, kırmızı lahana ve tereyağı ve kırmızı şarapta kızartılmış elma kombinasyonudur.
Bunu beğen:
BeğenYükleniyor
İlgili
nest...
1901 1902 1903 1904 1905