Nohut Mayasının Püf Noktaları

1 milyon Türkiye fotoğrafı

Giriş Yap

Ekmek ile ilgili her şey
« önceki    1213   sonraki »

ANA SAYFA -> HABERLER ve SOHBET
cevap yaz

sayfa 13

Mehmet BLC 3 yıl önce - Sal 28 Nis , Alıntı: Aslinda eksi maya gibi baslatilsa surekli olacak maya ama, her zaman yaptigimiz birsey olmadigindan tecrubemiz de yok. 3 günde maya üretebilirsiniz. Hiç ekstra bir şeye gerek yok; yarım çay bardağı un, tam aynı oranda su ile iyice karıştırıp ılık bir ortamda üzerini kapatıp bir kenarda bekletin, ertesi gün aynı saatte, aynı oranda un ve su karışımını üzerine ilave edin, tekrar karıştırın bırakın, 3. gün tekrar yapın, 4. gün eğer bu karışım köpürmeye başlamışsa işlem tamamdır. Daha farklı maya üretim teknikleri de youtube muhakkak vardır. Bu bir tanesi.  mesajı beğendiniz mi?: &#;+2

Suzi Dilara 3 yıl önce - Sal 28 Nis , Evet , bı çok kanalda Nohut mayası veya Ekşi mayalı tarif var muhakkak deneyin Bikaç yanılma olsa da öğreniyorsunuz &#; Alıntı: İçi biraz çiğ gibi duruyor. Yanılıyor muyum Suzi abla? Şayet çiğlik var ise, fırının derecesi düşürülerek, pişirme süresi uzatılabilir. Böylece dışı yanmadan, iç kısmı da kıvamında pişmiş olur Yoo gayet güzeldi Nazmi Bıçakla kestiğim için olabilir mi o görüntü Güzel bi tarif alırız senden hatta püf noktası da  mesajı beğendiniz mi?

nedimussoy 3 yıl önce - Sal 28 Nis , Nohut mayası nasıl yapılır? Nohut mayasıyla ekmek tarifi Mayalı ya da daha popüler ifadesiyle fermente gıdalar, son dönemde sağlıklı beslenmek isteyenlerin favorisi. Sirke, kefir, ekşi mayalı ekmek derken hepimiz birer maya uzmanı olduk çıktık. Son dönemde dikkat çeken bir diğer ürün de nohut mayası. Hem ekmek hem de yoğurt yapımında kullanılabilen nohut mayasını evde hazırlamak isteyenler için çok işe yarayacak bazı ipuçları derledik. İşte nohut mayasının yapılışı ve dikkat edilmesi gerekenler Evde sirke yapanlar bilirler, kavanozun dibine birkaç tane nohut eklenir ki fermentasyon süreci hızlansın ve yoğunlaşsın. Nohudun bu özelliği tek başına maya yapmak için de kullanılabilir. Nohut, su ve buğday unuyla elde edilen nohut mayası, birçok farklı hamur işinde kullanılabilir. Sarı rengi ve hafif şekerli tadıyla ekşi mayadan ayrılan nohut mayasına “tatlı maya” da denir. Evde kolayca hazırlanabilen tatlı maya, sindiriminin kolaylığıyla da mide problemi olanların gözdesi Ekşi maya nasıl yapılır Ekşi mayanın yapılışı ve püf noktaları Ekşi maya nasıl yapılır? Ekşi mayanın yapılışı ve püf noktaları Evde nohut mayası yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler şöyle: 1 çay bardağı nohut yemek kaşığı organik tam buğday unu 1 su bardağı ılık su Yarım çay kaşığı tuz Öncelikle mayayı yapacağınız kavanozla işe başlayın. Kavanozunuzun temiz ve steril bir cam kavanoz olması çok önemli. Ardından nohutları pirinç ya da mermer bir havanda irice dövün. Havanınız yoksa robottan da geçirebilirsiniz. Ancak un gibi olmamasına dikkat edin. Dövdüğünüz nohutları kavanoza alın. Üzerine unu ve çok kaynar olmayan sıcak suyu ilave edin. Tuzu da ekledikten sonra karıştırarak unu suyun içinde güzelce dağıtın. Topak topak olmasın. Gerekirse bir miktar daha ılık su ilave edebilirsiniz. Karışımın üzerinde parmak kalınlığında bir su kalmalı. Kavanozun ağzını kapatıp altına bir tabak koyarak evin mümkün olan en sıcak yerine yerleştirin. Çünkü mayalanma için 38 ila 42 derece sıcaklığa ihtiyacınız olacak. Bu ortamda maya 12 saat içinde oluşmaya başlar. Üzerine yarım çay bardağından biraz fazla sıcak su ekleyip dinlendirmeye devam edin. Bir sonraki gün mayanız köpürdüğünde ve keskin bir kokusu oluştuğunda kullanılabilir hale gelmiş demektir. Mayanızı bir tülbentle süzüp kullanmaya başlayabilirsiniz.  mesajı beğendiniz mi?

Suzi Dilara 3 yıl önce - Sal 28 Nis , Ben de 2 video paylaşayım Bu da 2. si &#;  mesajı beğendiniz mi?: &#;+1

Nazmi 3 yıl önce - Sal 28 Nis , Alıntı: Yoo gayet güzeldi Nazmi Bıçakla kestiğim için olabilir mi o görüntü Güzel bi tarif alırız senden hatta püf noktası da Kestiğinizde ekmek sıcak ise olabilir. Somun ekmek haricinde diğer çeşitlerden anlamam abla. Yemek yapmaktanda pek anlamam, ama evdekileri gayet güzel eleştiririm  mesajı beğendiniz mi?

Suzi Dilara 3 yıl önce - Sal 28 Nis , Ooo daha iyi ya Somun ekmek de çok popüler , evde yapıp paylaşır mısın bi gün ? Eleştiri iyidir, gelişimine destek olursun  mesajı beğendiniz mi?: &#;+1

bahadır 3 yıl önce - Cum 15 May , Organik  mesajı beğendiniz mi?: &#;+3

FuatUler 3 yıl önce - Sal 19 May ,  mesajı beğendiniz mi?: &#;+5

Adil Trmn 3 yıl önce - Pts 08 Hzr , Binada hepimiz aynı gün şikayet ettik. Özellikle Ankara bu konuda çok muzdarip  mesajı beğendiniz mi?: &#;+1

bahadır 3 yıl önce - Sal 16 Hzr ,  mesajı beğendiniz mi?: &#;+4

sayfa 13

cevap yaz

« önceki    1213   sonraki »

Nohut Mayası

(Tatlı Maya)

Nohut mayası, ekşi mayanın aksine yapımı daha kısa süren ve daha kolay yapılan keskin kokulu, tatlı bir mayadır.

Nohut Mayası İçin Gereken Malzemeler:

1 Ölçü Kabı Nohut.

- 2 Ölçü Kabı sıcak Su.

3 Büyük Kaşık Genel Amaçlı Un (Ankara Un).

Bir Fiske (1/4 Küçük Ölçek) Tuz.

Yapılışı:

Öncelikle Nohut Mayasının en az bir gece önceden yapılması ve tutturulması gerekmektedir. Nohut mayasının tutturulabilmesi için; sürekli sıcak ortam, cam ya da çok iyi kalite plastik kavanoz, organik nohut (ya da eski köy nohutu), tahta karıştırma kaşıkları ve sabır gerekmektedir.

Mayanın yapımına nohutları ezerek başlamalıdır. Ezme ifadesinden püre haline getirme değil, parçaya ayırma kast edilmektedir. Ezilen nohutlar tercihan önceden kaynar su ile çalkalanmış cam kavanoza konulur. Üzerine un ve tuz serpiştirilerek hafifçe sallanıp karışması ve havalanması sağlanır. Arkasından çevire çevire sıcak su konularak ağzı kapatılır ve gece boyunca beklemeye bırakılır. Ortamın sıcak olmasına dikkat edilmesi gerektiğinden kavanoz pamuklu beze sarılıp kaloriferin üzerinde bekletildi.

Maya tutmaya başlamış.

Maya kullanılmaya hazır durumda.

Ortalama 16 saat sonra Nohut Mayası tutmuş durumda ve kullanıma hazır hale gelmiştir. Mutfağı saran "kötü" koku ve bol köpük mayanın aslında gayet iyi durumda olduğunu göstermektedir.

Bu aşamadan sonra Ön Mayanın hazırlanması aşamasına geçilir. Bunun için tarifte belirtilen unlar karıştırılarak içlerine plastik süzgeç yardımıyla tutan nohut mayası süzdürülür. Kek hamuru kıvamına gelen hamur, mikser yardımıyla 5 dk boyunca yoğrulur. Elde yoğrulması mümkün değildir. Şayet mikser mevcut değilse tahta bir spatula yardımıyla homojen bir karışım elde edilinceye kadar karıştırılır ve kabartma kabına alınarak üzeri duş bonesi ile kapatılır. Uygun bir örtü ile sarılarak sıcak tutulmasına özen gösterilmelidir.  Hamurun kabarıp, ardından çökmeye başlamasına kadar beklenir. Süre ortam sıcaklığına ve mayanın etkinliğine göre değişmektedir.

Ön maya da hazır durumda.

Ön maya hazır olunca asıl hamur aşamasına gelinmiş olur. Bunun için de tarifte yazılı asıl hamur malzemeleri aynı şekilde mikser kabına yerleştirilerek hamur yoğurma koluyla dk civarında yoğrulur. Sonuçta ele yumuşak gelen farklı bir hamur ortaya çıkmaktadır.

Pürüzsüz ve yumuşak hamur, diğer mayadan farklı bir yapı ve yumuşaklığa sahiptir.

Nohut mayalı hamur kabarmasını tamamladığında normal mayalıya nazaran farklı bir görünüm oluşturmaktadır.

Nohut Mayası ile Nohut Mayalı Köy Ekmeği yapılımını detaylı olarak buradan görebilirsiniz.