Vartabit

vartabit

VARTABİT (ADANA )

Lezzeti ile dillere destan olmuş Adana mutfağına ait tarihi bir lezzet. Muhteşem bir damak zevki.

MALZEMELER

2 su bardağı kuru fasulye

1 su bardağı tahin

1 adet küçük tırnak pide

3 diş sarımsak

1 adet limon suyu

1 silme tatlı kaşığı kimyon

1 çay kaşığı tuz

1/2 demet ince kıyılmış maydano

1 su bardağa yakın kaynamış sıcak su

ÜZERİ İÇİN

125 gram tereyağ

2 yemek kaşığı fındık yağı ya da ay çiçek yağı

Kırmızı toz biber , pul biber

VARTABİT YAPIMI

Derin büyük bir kaseye 2 su bardağı kuru fasulyeleri bir gece önceden ıslatalım.

Ertesi gün suyunu süzelim. Üzerini geçecek kadar su ekleyerek fasulyeler yumuşayıncaya kadar tencerede pişirelim.

Haşlanan fasulyelerin suyunu süzelim. Soğutalım.

Tırnak pideyi küçük ,küçük dilimleyelim fırında ya da teflon tavada kızartalım.

Sarımsakları ezelim ,Tahin ve limon suyu karıştıralım. Kıvamı koyu yoğurt kıvamına gelene kadar sıcak suyu yavaş ,yavaş ekleyelim.Mikser ya da çırpıcı ile karıştıralım.

Haşlanan fasulyelerin üzerine tuzu ve kimyonu ekleyelim . Tahinli karışımı da ilave edelim.Karıştıralım.

Kayık servis tabağına küçük doğradığımız kızarttığımız pideleri yayalım. Üzerine tahinli fasulyeleri ekleyelim. Küçük tavada tereyağ ve fındık yağını eritip kızdıralım. Çok yanmasın rengi ve görüntüsü güzel olmaz .

Vartabit in üzerine biberli yağı gezdirelim. İnce kıyılmış maydanozlarla süsleyelim. Servis yapalım.

PÜF NOKTASI :Pide yerine bayat ekmek de kullanabilirsiniz.

Tahinin kıvamının yoğurt kıvamına gelebilmesi için mutlaka kaynamış sıcak su kullanmalısınız.

Ilık veya sıcak su tahinin kıvamının katılaşmasına neden olur.

(Visited 444 times, 1 visits today)

10 Mayıs 2023

Adana'nın yöresel yemekleri arasında yer alan vardabit, ana yemeklerin yanında sunulur. Kuru fasulye, yoğurt ve pide ile hazırlanan bu besin, Adana, Hatay ve Mersin mutfağında sık sık yer alır. Protein bakımından zengin olduğu için, kemiklerin güçlenmesini destekler. Genellikle sarımsak ve maydanoz ile birlikte servis edilir. Malzemeleriniz hazıra Adana mutfağından vardabit paçası nasıl yapılır birlikte görelim.

1 Porsiyon Vardabit Paçası Kaç Kaloridir?

Vardabit paçasının bir porsiyonu, ortalama 70 kaloridir. Besin değerleri bakımından zengin bir yemektir.

Hazırlanma Süresi : 20 dakika

Pişirme Süresi : 1 saat

Kaç Kişilik: 8 Kişilik

Bu Tarifi Ne Kadar Beğendiniz?

Bu Tarifi 8 Kişi Kaydetti

Vardabit Paçası için

2 su bardağı kuru fasulye
1 adet küçük tırnaklı pide
1 su bardağı tahin
3 -4 diş sarımsak
1 adet limon suyu
1 silme tatlı kaşığı kimyon
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 demet ince kıyılmış maydanoz

Üzeri için

1/2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ veya zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Fasulyeleri ılık suyla ıslatıp 2-3 saat bekletin. Daha sonra yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan fasulyelerin suyunu süzüp soğutun. Haşlama suyundan 1 çay bardağı ayırın.
Tırnaklı pideyi küçük küçük dilimleyip, fırında ya da teflon tavada kızartın. Bir kasede tahin, limon suyu, biraz tuz, 1 çay kaşığı kimyon ve dövülmüş sarımsakları karıştırın.
Kıvamı koyu yoğurt kıvamına gelene kadar sıcak suyu yavaş, yavaş ekleyin.
Haşlanan fasulyelerin üzerine tuzu ve kalan kimyonu ekleyip karıştırın. Kayık servis tabağına kızarttığınız pideleri yayın.
Üzerine fasulyeleri yayın ve tahin sosunu gezdirerek dökün. Küçük bir tavada tereyağını ve sıvıyağı kızdırın, ocaktan alıp içine kırmızı pul biberi ekleyin.
Vartabitin üzerine biberli yağı gezdirin ve İnce kıyılmış maydanozlarla süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun.

Püf Noktası

Vardabit paçasında kullanacağınız kuru fasulyeleri bir gece önceden suda bekletin.
Tahinin kıvamını tutturabilmek için, tarifte sıcak su kullanın.
Ilık ve soğuk su tahinin kıvamının sert ve katı bir hal almasına neden olur.
Pide yerine bayat ekmek dilimleri de kullanabilirsiniz.
Vardabitin yağı ve yoğurdunu servis esnasında ekleyebilirsiniz. Böylece sulanmasını önleyebilirsiniz.

nest...

146469 146470 146471 146472 146473