Evde Armut Sirkesi Yapımı

Turşu tariflerinde, salatalarda ve temizlikte sık sık kullandığımız sirkenin birçok çeşidi bulunmaktadır. En çok kullanılan çeşitleri ise elma, üzüm, dut, beyaz sirke ve alıç sirkesidir. Kimi zaman aroma katmak, kimi zaman sos yerine koymak için kullanılan sirkenin insan sağlığı açısından da birçok faydası bulunmaktadır. Sofralardan eksik edemediğimiz bu lezzeti, kendi ellerinizle hazırlamaya ne dersiniz? Evde sirke yapmak zor gibi görünse de, doğru adımlar uygulandığında aslında oldukça basittir. Hazır olarak satın alınan sirkeler, rafinasyon ürünü olduğu için tüm faydalarından yararlanamıyoruz. Bu nedenle fermantasyon sürecini tamamlayan doğal sirkeler hazırlamak bize düşüyor. Peki, evde sirke nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir? İşte, ev yapımı kolay sirke tarifleri:

Fermantasyon Nedir?

Fermantasyon, maddelerin mantar ve bakteriler yardımıyla mayalanmasına verilen isimdir. Fermantasyon işlemini tamamlayan meyve ve sebzeler, insan vücudu için daha sağlıklı bir hale gelir. Sirkenin yanı sıra ekşi maya, yoğurt, kefir gibi maddeler de fermantasyon sürecinden geçer. Fermantasyon süreci, kullanılan malzemeye göre gün arasında değişir. Fermente olan maddeleri tükettiğimizde faydalarından daha çok yararlanabiliriz.

Sirke Anası Nedir?

Sirke, mayalı bir madde olarak bilinir. Sirkenin mayalanması için de sirke anasına ihtiyaç duyulur. Sirkeyi ilk kez kurduğunuzda içerisinde jelimsi bir tabaka oluşmaktadır. Bu tabaka, sirke anasıdır. Ve saklanarak diğer sirkelerin yapımında kullanılabilir. Sirke anasını oluşturan malzemeler ise şeker oranı yüksek meyveler, içme suyu, bulgur ve nohut gibi bakliyatlardır. Sirke anasının rengi, kullandığınız malzemeye göre değişiklik gösterir.

Evde Sirke Nasıl Yapılır?

1. Sirke yapımında kullanacağınız meyvelerin çürük kısımlarını ayıklayın ve bol su ile yıkayın.
2. Meyveleri dilimledikten sonra temiz içme suyunu hazırlayın.
3. Sterilize edilmiş cam kavanozların içerisine meyve, nohut, bulgur ve balı ilave edin.
4. Malzemelerin içerisine su ekledikten sonra plastik bir kaşıkla karıştırın.
5. Kavanozun üzerine temiz tülbent serin ve kapağını sıkıca kapatın.
6. Kavanozu 20 gün boyunda serin ve kuru bir ortamda muhafaza edin.
7. Bu süreçte 2 günde bir kapağını açarak bir kez karıştırın.
8. Süreç bittikten sonra 20 gün daha bekletin. Üzerinde oluşan sirke anasını alın.
9. Sirke anasını başka bir cam kavanoza koyarak muhafaza edin. Bunu diğer sirkelerin yapımında kullanabilirsiniz.
10. Sirkeyi tülbentten süzerek cam kavanozlara aktarın. Bu aşamada tuz veya bal ekleyebilirsiniz.
11. Sirkenizi buzdolabında saklayarak afiyetle tüketebilirsiniz.

Sirke Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir?

1. Sirke yapımında kullanacağınız meyvenin taze ve doğal olmasına dikkat edin.
2. Meyvelerin çürük kısımlarını dahil etmeyin ve en tatlı olanları kullanın.
3. Sirke yapımında çürük meyve kullanırsanız, fermente işlemi engellenir ve sirkenin tadı bozulur.
4. Sirke ananız yoksa, sirkenize eşlik etmesi için doğal pekmez ve bal kullanabilirsiniz.
5. Meyvelerin kabuklarını asla soymayın.
6. Sert meyveleri küçük küçük dilimleyin.
7. Sirke yapımında cam kavanoz kullanın.
8. Sirkeyi karıştırmak için silikon veya plastik kaşık kullanın.
9. Sirke kavanozunu güneş almayan serin bir yerde muhafaza edin.

Ev Yapımı Sirke Tarifleri

1. Elma Sirkesi

Sirke denildiğinde ilk akla gelen çeşit, elma sirkesidir. Mutfaklarda sık sık kullanılan elma sirkesini, yalnızca 3 malzeme ile kolayca hazırlayabilirsiniz.

1. Alıç Sirkesi

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Evde sirke yapımı oldukça basit. Yıka, doğra, kavanoza koy ve mayalamak için biraz su, bal ya da şeker,tuz ve nohut koy. Geriye kadalan tek işlem ılık ve direk güneş ışığı almayan bir yerde beklemek.

Ben evde kalan elma, ayva ve armutu kullanarak 3 litrelik bir kavanozda hazırladım.

Siz sadece elma da kullanabilirsiniz. Önemli olan olgun olması, geçmiş meyveler daha da iyi sonuç verecektir ama kesinlikle çürük olmamalı. Çürüyen kısımlarını kesip atın, sağlam yerlerini kullanın.

Saklayacağınız yerde altına bir kap koymayı unutmayın, arada sırada karıştırın ve kokusunu kontrol edin. Fotoğraflarda da gördüğünüz gibi ilk başlarda tüm meyveler kavanozunu dolduruyor, zamanla çökmeye başlıyorlar ve bulanıklaşıyor.

Karıştırma işi ilk başlarda meyvelerin küflenmemesi için. Sirkenin üstünde şeffaf jelimsi bir tabaka oluşacak onu atmayın ona sirke anası deniyor. Başka sirke yapacağınız zaman kullanabilirsiniz. Böylece mayalanması için içine nohut eklemenize gerek kalmaz.

Cam kavanozda ve ağzını tülbent ile kapatarak hava almasını sağlayın ki mayalanma olsun.

Bu işlemler sonunda neredeyse 1,3 litreye yakın sirkeniz oluyor.

Sevgiler…

Ev Yapımı Sirke Tarifi İçin Malzemeler

• adet elma
• 2 adet ayva
• 1 adet armut
• 1 tatlı kaşığı kaya tuzu
• 1 tatlı kaşığı bal
• 1 çay bardağı elma ya da alıç sirkesi
• adet nohut tanesi
• kavanozu dolduracak kadar su

Ev Yapımı Sirke Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Kullanacağınız meyveleri iyice kıyakın ve iri iri doğrayın.
2. Meyveleri kavanoza yerleştirin üstüne nohutları, balı ve tuzu ilave edin.
3. 1 çay bardağı elma ya da alıç sirkesini ilave edin.
4. Kavanozu dolduracak kadar su ekleyin ve ağzınına 1 parmak gelecek kadar içme suyu doldurun.
5. Ilık ve direk güneş almayan loş bir yerde sirke kokusunu kesin bir şekilde alıcaya kadar yaklaşık 2 ay muhafaza edin.
6. Olgunlaşan sirkeyi tortu kalmayacak şekilde süzün ve şişeleyerek buzdolabında muhafaza edin.

Çamaşır suyu ile sirkeyi asla karıştırmamaya dikkat et. Çünkü bu karışım, zehirli klor gazı salınımına neden olacaktır. Bu zehirli gaz gözler, akciğerler ve daha pek çok organ için çok zararlıdır.

Sirkenin pek çok farklı kullanım alanı olsa da mermer ve granit yüzeylerde kullanılmaması gerekir. Sirke asiti, bu tip yüzeyleri zamanla yıpratır. Granit ve mermer yüzeylerin temizliği için ılık su ve bulaşık detarjanı kullanman daha uygun olacaktır.

Sirkeyi teknolojik aletleri temizlemek için kullanma, çünkü sirke bu yüzeyler için zararlı olabilir ya da dokunmatik ekranları bozabilir. Bu tip aletleri temizlemek için özel olarak üretilmiş seçenekleri tercih etmelisin.

Ütünü temizlemek için sirke kullanmak kulağa mantıklı geliyor olabilir. Ancak sirke ütünün içindeki mekanizma için zararlı olabilir.

Yumurta lekeleri için sirke kullanmak oldukça kötü bir tercih olacaktır. Yumurtadaki protein enzimleri ile sirkenin bir araya gelmesi, istemediğin sonuçlara yol açar.

Sirkenin kullanım amacı tıpkı turşu yapımında olduğu gibi besinleri koruyarak kullanım süresini uzatmaktır. Aynı zamanda yemeklere ve salatalara lezzet vermek amacıyla da kullanılır. Köklü bir tarihe sahip olan sirkenin kullanımı Asurlular, Sümerlilere kadar uzanarak yaklaşık 10 bin yıl öncesine dayanıyor. Sirkenin Hipokrat tarafından da enfeksiyonların giderilmesinde yaygın olarak kullanıldığı biliniyor. Karbonhidrat kaynağı olan birçok üründen yapılabilen sirke yoğun asit içeren meyve çeşitlerinden fermantasyon ile üretildiği gibi yapılan meyve çeşidine göre değişkenlik gösterir.

ÇOK MERAK EDİLEN SİRKE ANASI NEDİR?

Dışarıdan hazır aldıklarımızdan ziyade evde kendi ellerimizle hazırladığımız sirkelerin tadı bir başkadır. Sirke yapmak için gerekli olan mayaya sirke anası denir. Doğal fermantasyon işlemi sonucunda sirke üzerinde kendiliğinden oluşan opak, jelimsi bir tabakadır. İlk yapıldığında oldukça ince, elden kayar bir kıvamda olan sirke anası zamanla saklandığı kabın şeklini alır ve kıvamı da kalınlaşır.

Sirke anası yapılışı:

Sirke anası yapmanın sirke yapmaktan pek farkı yok. İhtiyacınız olan malzemeler elma ya da üzüm gibi şeker oranı yüksek kolayca sirke yapılabilecek meyveler, nohut, bulgur ve su. Meyvelerin taze, olgun ve sağlam olmasına, suyun ise kireçsiz tatlı içme suyu olmasına dikkat edin. Öncelikle iyice yıkadığınız meyveleri küçük küçük doğrayıp bir cam kavanoza doldurun. Ardından içine bulgur, nohut ve içme suyu ekleyerek plastik bir kaşıkla karıştırın. Cam kavanozun ağzını temiz bir tülbentle kapatın ve 20 gün boyunca ışık almayan, serin bir yerde saklayın. 2 gün arayla kavanozu karıştırın. 20 günlük sürecin sonunda kavanozun üstünde jelimsi kıvamda ve opak bir tabaka oluşur. İşte sirke anası hazır. Artık onu farklı bir kaba alarak sirke yapımlarında kullanabilirsiniz. Peki hazırladığınız sirke anası nasıl saklanır? Sirke anası cam bir kavanoza alınarak üzeri sirke ile doldurulur. Kavanozun ağzı sıkıca kapatılır ve serin bir ortamda, nem geçirmeyen karanlık bir yerde muhafaza edilir. 

EVDE SİRKE YAPMANIN PÜF NOKTALARI NELERDİR?

 -Taze meyve kullanımına dikkat etmeniz gerekir, çünkü sirkenin ana kaynağı meyve olacaktır, o nedenle onun doğal olması sirkemizin doğal olması için önemlidir.

-Mutlaka cam kavanoz ya da cam kap kullanın, plastik kaplar uygun değildir. Eskiden toprak kaplarda karışımın her yerden hava alması sağlanarak yapılırmış, ama günümüz ev koşullarında cam kavanoz en iyi seçenek olacaktır.

-Çeşme suyu değil, içme suyu kullanın. Çünkü çeşme suyunun içinde çeşitli kimyasallar olabilir.

-Karışımın belirli aralıkla karıştırılması çok önemlidir, ne çok ne de az olmalıdır. 

-Karışımın ışık almayan bir yerde bekletilmesi de mayalanma süreci için gereklidir.

- Karışımda su ve elma oranının dengede olması gerekir, elmaların üzerini geçecek kadar su konulması yeterlidir.

- Sirkenin tadı, lezzeti bekletilme süresiyle doğru oranlıdır, bu neden püf noktalardan biri de doğal sirke elde etmek için sabırlı olunması gerektiğidir.

HANGİ SİRKE NE İÇİN KULLANILIR?

-Elma, üzüm, alıç ve benzeri sirkeler; yemek ve salataların lezzetini artırmak, iştah kontrolü sağlamak, kişisel bakımda su ile seyreltilerek kullanılmak amacıyla tercih edilebiliyor.

-Beyaz sirke en çok ev ve gıda temizliğinde doğal bir temizleyici olarak yer alıyor.

-Balsamik sirke et ve balık yemeklerine lezzet katan bir sos olarak kullanılabiliyor.

-Ayva sirkesi hamur işi ve keklerde en çok kullanılan sirke çeşitlerinden biri olarak öne çıkıyor.

EVDE DOĞAL ELMA SİRKESİ TARİFİ

Malzemeler

1 çay bardağı nohut

1 kg elma

1 lt su

1 yemek kaşığı kaya tuzu

2 yemek kaşığı bal

Yapılışı

Elmalarınızı güzelce yıkayın. Yıkadığınız elmaların küçük küçük doğrayın. Çekirdekli kısımlarını çıkartın.

Önceden temizlenmiş ve içi kuru büyük boy cam bir kavanoza elma dilimlerini yerleştirin.

Elma dilimlerinin üzerine içme suyunu ekleyin. Üst kısmında bir parça boşluk kalmasına dikkat edin. Her kavanoza 2 yemek kaşığı kadar kıvamlı bir bal katıp tahta kaşık yardımıyla karıştırın.

Kavanozun üzerini hava alan pamuklu bir tülbentle kapatıp iple ya da lastikle sıkarak sabitleyin.

Güneş görmeyen ve karanlık bir ortamda yaklaşık 1,5 ay kadar bekletin. İlk zamanlarda gün aşırı, daha sonraki günlerde haftada bir kez tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın. Elmalar dibe çökene kadar karıştırma işlemine bu aralıklarla devam edin.

Zaman içinde kavanozun üst kısmına çıkan elma dilimlerinin çürümeye başladığını, sirke koktuğunu göreceksiniz.

Tüm bu belirtiler oluşup sirke fermente olmaya başladığında sirkeyi süzüp elma posalarını atın.

Süzdüğünüz sirkeyi yeniden cam kavanoza alıp kalan bal ve tuzu ekledikten sonra karıştırın. Kapağı kapalı şekilde, serin bir yerde saklayın.

Sirke kavanozu üzerinde sirke anası denilen beyaz şeffaf bir yuvarlak oluşmaya başlayıp keskin bir koku geldiği zaman sirkeniz kullanıma hazır demektir. Sirke anasını tahta kaşıkla çıkarıp saklayabilirsiniz. Sirkenizi süzüp kullanabilirsiniz. Afiyet olsun.