Rafine Beyaz Un

Bu yazıyı 4 dakikada okuyabilirsiniz.

Rafine beyaz un kullanmak istemeyenler için bugün onlarca alternatif var

Yakın zamana kadar rafine beyaz un yerine kullanabileceğimiz sadece birkaç un çeşidi vardı; tam buğday, yulaf, çavdar, bazı durumlarda pirinç ve mısır&#; Ancak son yıllarda artan sağlıklı beslenme farkındalığı birçok yeni un çeşidini de beraberinde getirdi. Aralarında kolay bulunanlar da var, kestane ve badem unu gibi fiyatı yüksek olanlar da. Bu kadar yenilik arasında yararları neler; hangileri gluten içermiyor; hangisini, ne için ve nasıl kullanmalı gibi sorular akla geliyor.

Siyez ve Kavılca unu

Çok şanslıyız, atalık buğday türleri Siyez ve Kavılcadan üretilen unları artık daha kolay bulabiliyoruz. İkisi de beyaz undan farklı olarak, ve tam buğdayda olduğu gibi, içlerindeki ruşeym ve kepekle beraber öğütülüyorlar. Bu sebepten son derece zengin ve doyurucular. Protein içerikleri modern buğdaydan daha fazla. Glisemik indeksleri düşük olduğundan kan şekerimizi olumsuz etkilemiyorlar. Ayrıca bu unların gluten oranları da oldukça düşük. Siyez ve Kavılcadan üretilen unlarla yapılan ekmekler lezzetli ve doyurucu bir sonuç veriyor.

Kavuzlu buğday unu

İngilizcede “spelt”, Almancada “dinkel”, bizde kızıl buğday ve kılçıksız buğday olarak da bilinen kavuzlu buğday, üretimi zor ve verimi düşük olduğundan yakın zamana kadar yok olmakta olan bir çeşitti. Bugün ise kavuzlu buğdaydan üretilen un, sağlıklı un çeşitleri arasında ön sıralarda yer alıyor. Protein açısından zengin olması ve düşük gluten içeriği tercih edilmesinin arkasında yatan en önemli sebep. Kavuzlu buğday ununun tadı hafif tatlı, çıkardığı sonuç ise yumuşak oluyor. Hamur yaparken kullanılırsa daha az sıvı eklemek gerekiyor.

Pirinç unu

Uzakdoğu Mutfağı’nın ana malzemelerinden olan pirinç unu gluten içermiyor. Sağlıklı un alternatifi arayanlar özellikle esmer pirinçten üretilen tam pirinç ununu tercih ediyorlar. Bu un gluten içermiyor. Tadı fındığımsı olduğundan yemeklere farklı bir lezzet katıyor. Hamur işlerinde, yemeklere, soslara ve çorbalara kıvam vermek için kullanılabilir.

Hindistancevizi unu

Bir başka gluten içermeyen un da hindistancevizi unu. Hindistancevizi sütü üretilirken bir yan ürün olarak ortaya çıkan bu un, protein ve lif yüklü. Hindistancevizi doğal olarak hafif tatlı olduğundan bu unu kullanırken daha az şeker kullanmak mümkün. Aynı zamanda yumurta sayısını ve sıvı miktarını da arttırmak gerekiyor.  

Darı unu

Bozanın hammaddesi olarak bilinen darı (akdarı) dan yapılan un, özellikle glutensiz un arayanların tercihi olabiliyor. Darı unu B vitamini, magnezyum, kalsiyum, potasyum ve protein açısından oldukça zengin. Ekmeklere, hamurlara sarımtrak bir renk ve tatlı bir aroma katıyor. Ancak çok tüketilirse tiroid salgısını etkileyip hipotiroide sebep olabiliyor.

Amarant unu

Binlerce sene önce Azteklerin mutfaklarında kullandıkları amarant unu, son yıllarda sağlıklı un arayışında olanların tercihi. Diğer adıyla “horozibiği” olarak bilinen bir bitkiden üretiliyor. Protein ve lif yüklü amarant unu oldukça doyurucu bir un. Gluten içermiyor. Hemen hemen her hamurda, makarnalarda, kurabiyelerde kullanılabiliyor. Ekmek ve keklerin kabarması için başka unlarla karıştırarak kullanmak gerek. Kabarmasını istemediğiniz tava ekmeklerinde, hamurlarda tek başına da kullanılabilir.

Karabuğday unu

Karabuğday, adında buğday kelimesi olsa da aslında kuzukulağıgiller familyasından bir bitki. İçinde yüksek düzeyde protein, önemli ami­noasitlerden biri olan lisin, lif, vitamin B1 ve E ve mineraller bulunuyor. Gluten içermiyor. Kepeğinde zeytinyağında da olan, kalp ve zihin sağlığına yararlı oleik asit bulunuyor. Makarnalarda ve çok kabarmasını beklemediğiniz hamurlarda iyi sonuç veriyor. Keklerde oldukça tok bir sonuç vereceğinden badem unu gibi bir unla karıştırıp hafifletmek gerekebiliyor.

Nohut unu

Nohut unu, Hint, Pakistan ve Bangladeş mutfaklarında sıkça kullanılır. Kuzey Fas’da sokak yemeği olarak satılan “kalinti”nin ana malzemesidir.  Nohut unu ciddi oranda protein içerir. Doğal olarak yoğun olan bu un, aynı zamanda beyaz una kıyasla yapışkan bir dokuya sahip. Bu sayede aynı zamanda oldukça etkili bir bağlayıcıdır. Örneğin mücver yaparken kullanılabilir. Yoğun bir un olmasına rağmen kızartmalarda hafif sonuç verir.

Teff unu

En çok Etiyopya’da üretilen teff, çok ince bir tahıl çeşidi. Etiyopya mutfağının süngerimsi ekmeği “injera” da kullanılır. Teff unu mayalanabilir, ekmek, kek, kurabiye gibi hamur işlerinde kullanılabilir. Teff ununda yüksek oranda kalsiyum, demir ve protein bulunuyor. Tam buğday unundan beş kat fazla lif içeriyor. Aynı zamanda önemli bir amino asit kaynağı. Gluten içermiyor. Kan şekerini dengeliyor, metabolizmayı hızlandırıyor. Teff unuyla yapılan tatlılar ve hamur işleri kabarık ve yumuşak oluyor. Ancak hafif kumlu bir dokusu var ve yerken rahatsız edebiliyor.

Kinoa unu

Kinoa, dışarıdan almamız gereken esansiyel aminoasitlerin tümünü içeren bir süper besin. Güney Amerika’da binlerce yıldır üretilen kinoa, son yıllarda tüm dünyada tercih edilir oldu. En önemli özelliği, yüksek miktarda protein, vitamin, mineral, lif içermesi ve glutensiz olması. Kinoa unu sağlıklı bir alternatif, ancak lezzet ve doku olarak sorun yaratabiliyor. Kinoayı tane olarak alıp kavurduktan sonra öğütmek kinoanın fındığımsı tadını ortaya çıkarıyor. Diğer glutensiz unlarla yapılan hamurlarda olduğu gibi kinoa ile yapılan hamur işlerinde de elastikiyet ve kabarma özelliği az oluyor.

Kestane unu

Son yıllarda kıymetlenen bir başka un da kestane unu. Kestanenin kurutulup öğütülmesiyle üretilen kestane unu İtalyan mutfağında “tatlı un” olarak da bilinir. Yüksek miktarda protein, lif, aminoasit içeriyor. Ayrıca, E ve B vitamini, potasyum, fosfor ve magnezyum açısından da zengin. Gluten içermiyor. Özellikle çikolatalı keklerde lezzetli bir sonuç ortaya çıkarıyor.

Nasıl saklamalı?

Bütün bu farklı unlarla ilgili genel birkaç ipucu vermek gerekirse, öncelikle az miktarda alıp, buzdolabında saklamak doğru çünkü beyaz una kıyasla daha çabuk bozulabiliyorlar. Marketlerde satılan hazır unlar bazen fazlasıyla pahalı olabiliyor. Hangisini tercih ediyorsanız, tane olarak alıp evde öğütmek de bir fikir.

Sa&#;l&#;kl&#; Tam Bu&#;day Unu Uzun Süre Tok Tutar

G&#;da sektöründe kullan&#;lan unlar, birbirinden lezzetli yemekleri meydana getirir. Hamur i&#;inin en temel maddesi olan un, Türkiye’de yayg&#;n bir &#;ekilde üretilir ve tüketilir. Beyaz un, esmer un, bu&#;day unu, m&#;s&#;r unu ve tam bu&#;day unu ad&#; geçen un türlerinden biridir. Bu sayfada sizlere tam bu&#;day unu üzerine faydal&#; bilgiler sunaca&#;&#;z. Sa&#;l&#;kl&#; beslenmek ve kalp sa&#;l&#;&#;&#;n&#; korumak ad&#;na, tam bu&#;day unu ile tan&#;&#;man&#;z&#; istiyoruz.

Diyet beslenmelerinde ad&#; s&#;k s&#;k geçen tam bu&#;day unu sa&#;l&#;kl&#; m&#; diye dü&#;ünenler için; beslenme uzmanlar&#;n&#;n görü&#;lerine yer verdi&#;imiz bu yaz&#;da tam bu&#;day unu ile neler yapabilece&#;inizi de hat&#;rlatmak istedik.

Beyaz un kullanmak istemeyenler için alternatif olan tam bu&#;day unu sizin de mutfa&#;&#;n&#;za girdi&#;inde enfes yiyecekler haz&#;rlayabilirsiniz. Üstelik tam bu&#;day unu faydas&#; hakk&#;nda yaz&#;lanlar&#; duydu&#;unuzda, daha önce neden kullanmad&#;&#;&#;n&#;za pi&#;man olabilirsiniz.

&#;&#;te tam bu&#;day ununun en merak edilen özellikleri!

Ekmeklik Un Çe&#;itleri ile Kar&#;&#;&#;m Nas&#;l Haz&#;rlan&#;r?

Tam Bu&#;day Unu Nedir?

• Tam bu&#;day unu besin de&#;eri yüksek bir un türüdür.
• Tam bu&#;day ununun yap&#;s&#;nda kepek, rü&#;eym ve protein gibi faydal&#; maddeler yer al&#;r.
• Besinsel lifler ve fitosteroller bak&#;m&#;ndan zengin olan tam bu&#;day unu, besin de&#;erini kaybetmeden ö&#;ütülerek kullan&#;ma haz&#;r hale gelir.
• &#;nsanlar&#;n sindirim sistemine en uygun un olan tam bu&#;day unu, uzun süre tok tutma görevine sahip oldu&#;u için pek çok unlu g&#;dan&#;n yap&#;m&#;nda tercih edilir.

Tam Bu&#;day Unu Kalori ve Besin De&#;erleri

Tam bu&#;day unu kalori ve besin de&#;eri bak&#;m&#;ndan rafine unlardan daha farkl&#; özelliklere sahiptir. Sa&#;l&#;kl&#; ö&#;ünlerde mutlaka yer almas&#; önerilen tam bu&#;day ununun besin de&#;erine ve kalori miktar&#;na bu ba&#;l&#;k alt&#;nda göz atal&#;m:

• 1 tatl&#; ka&#;&#;&#;&#; tam bu&#;day unu: 24 kalori
• 1 yemek ka&#;&#;&#;&#; tam bu&#;day unu: 34 kalori
• 1 kahve fincan&#; tam bu&#;day unu: kalori
• Yar&#;m su barda&#;&#; tam bu&#;day unu: kalori
• 1 su barda&#;&#; tam bu&#;day unu: kalori

1 su barda&#;&#; tam bu&#;day ununda bulunan besin de&#;erleri ise &#;öyle ifade edilmektedir:

• gram Karbonhidrat
• gram Protein
• gram Ya&#;
• gram Lif
• mg Sodyum
• mg Potasyum
• mg Kalsiyum
• iu A vitamini
• gram Demir

Tam Bu&#;day Ununun Az Bilinen 10 Faydas&#;

1) Ba&#;&#;rsak Sa&#;l&#;&#;&#;n&#; Korur

• Tam bu&#;day unu metabolizman&#;n h&#;zlanmas&#;n&#; sa&#;layan bir besin maddesidir. Bu yönü ile ba&#;&#;rsaklar&#;n aktif &#;ekilde çal&#;&#;mas&#;n&#; sa&#;lar.
• Ba&#;&#;rsak tembelli&#;i ya&#;ayan ki&#;ilerin tam bu&#;day unu ile yap&#;lan ekmek ve besinleri tüketmesi önerilir.

2) Ba&#;&#;&#;&#;kl&#;k Sistemini Güçlendirir

• Tam bu&#;day ununda B vitamini, folat, çinko ve demir yer al&#;r. Bu maddeler ise ba&#;&#;&#;&#;kl&#;k sisteminin güçlenmesinde aktif rol oynar.
• Hastal&#;klardan uzak bir bedene sahip olmak için rafine un yerine tam bu&#;day unu tercih edebilirsiniz.

3) Diyabet Riskini %30 Dü&#;ürür

• Diyabetik beslenmede önerilen tam bu&#;day unu, diyabetin etkilerini hafifletir.
• &#;eker hastal&#;&#;&#;ndan uzak kalmak isteyenler, tam bu&#;day unu tüketerek bu hastal&#;&#;&#;n riskini %30 oran&#;nda dü&#;ürmektedir.

4) &#;ekeri Kontrol Alt&#;na Al&#;r

• Kan &#;ekeri gün içinde s&#;k s&#;k de&#;i&#;en bir durumdur. Kan &#;ekerini dengede tutmak için tam bu&#;day unu tüketebilirsiniz.
• Ani ac&#;kmalar&#;n önüne geçmek, ans&#;z&#;n gelen yorgunlu&#;u engellemek için tam bu&#;day ununu tercih etmelisiniz.

5) Uzun Süre Tokluk Sa&#;lar

• Tam bu&#;day unu diyet lifi içerir. Diyet lifi sayesinde uzun süre tokluk sa&#;lar.
• S&#;k s&#;k ac&#;kan biriyseniz tam bu&#;day ununu ö&#;ünlerinize konuk ederek daha az yemek yiyebilirsiniz. Böylece zay&#;flamak için bir ad&#;m atm&#;&#; olursunuz.

6) Tansiyon Dengeler

• Yüksek tansiyon hastalar&#; rafine undan uzak kalmal&#;d&#;r.
• Tam bu&#;day unu yüksek tansiyon hastalar&#;na göre bir undur.
• Tansiyon dengeleme yönü olan tam bu&#;day unu, tansiyonu ideal düzeyde tutar ve ani dü&#;ü&#;leri ç&#;k&#;&#;lar&#; önler.

7) Kalp Hastal&#;klar&#;n&#; Önler

• Tam bu&#;day unu kalp hastal&#;klar&#;ndan korunman&#;n en sa&#;l&#;kl&#; yollar&#;ndan biridir.
• Kan dola&#;&#;m&#;n&#; düzenleyen bu un, kandaki p&#;ht&#;la&#;may&#; ve damar t&#;kan&#;kl&#;&#;&#;n&#; engeller.
• Kalp hastal&#;&#;&#;ndan uzak kalmak için tam bu&#;day unu ile beslenmeniz önerilir.

8) Enerji Kayna&#;&#;d&#;r

• B1, B3, B9, E, potasyum, selenyum, folat, demir içeren tam bu&#;day unu günlük enerji ihtiyac&#;n&#;z&#; kar&#;&#;layacak bir undur.
• Sporcu beslenmesinde önerilen tam bu&#;day unu, sa&#;l&#;kl&#; tariflerde yerini al&#;r.

9) Kolon Kanserine Kar&#;&#; Vücudu Korur

• Ba&#;&#;rsaklar&#;n i&#;levini kaybetmesi sonucunda meydana gelebilecek kolon kanseri, tam bu&#;day unu ile engellenebilir.
• Tam bu&#;day unu tüketerek ba&#;&#;rsaklar&#;n i&#;leyi&#;i düzenlenir. Parazitler at&#;l&#;r, daha temiz ba&#;&#;rsaklar ile kanser hastal&#;&#;&#; da önlenir.

10) Kas ve Kemik Geli&#;imini Destekler

• Besin de&#;eri yüksek olan tam bu&#;day unu sayesinde kas ve kemik geli&#;imi de desteklenir.
• Yeti&#;kinlerin ve çocuklar&#;n tam bu&#;day unu tüketerek, kemik hastal&#;klar&#;ndan uzak kalmas&#; sa&#;lan&#;r.

Tam Bu&#;day Unu ile Neler Yap&#;l&#;r?

Tam bu&#;day ununu beyaz unu kulland&#;&#;&#;n&#;z tariflere ekleyebilirsiniz. Tam bu&#;day unu ile neler yapabilirim diyenler için &#;öyle bir liste olu&#;turduk:

• Tam bu&#;day unu ile krep haz&#;rlay&#;p kahvalt&#;lara sa&#;l&#;kl&#; at&#;&#;t&#;rmal&#;klar sunabilirsiniz.
• Dü&#;ük kalorili bir kek pi&#;irmek isteyenler, beyaz un ölçüsü kadar tam bu&#;day unu kullanabilir.
• Omlet yaparken bir miktar un ekliyorsan&#;z tam bu&#;day unu ekleyebilirsiniz.
• Tam bu&#;day unu ile po&#;aça haz&#;rlayabilirsiniz. Bu un mayal&#; tariflerde çok kabarmad&#;&#;&#;ndan dolay&#; bir miktar beyaz unla kar&#;&#;t&#;rman&#;z önerilir.
• Fit kurabiye denemek için de yine tam bu&#;day unundan faydalanabilirsiniz.

Tam Bu&#;day Unu ile 32 Sa&#;l&#;kl&#; Tarif listesinden tamam&#; denenmi&#; fit tariflere ula&#;abilirsiniz!

Tam Bu&#;day Unundan Tost Ekme&#;i Yap&#;m&#;

Tam Bu&#;day Unu Kilo Ald&#;r&#;r M&#;?

• Tam bu&#;day unu, kilo vermek isteyenlerin i&#;ini kolayla&#;t&#;ran bir besin maddesidir. Çünkü bu un ile yap&#;lan tarifler mideye zarar vermez ve &#;i&#;kinlik hissi olu&#;turmaz.
• Kan &#;ekerini dengeledi&#;i için k&#;sa zaman içinde s&#;k ac&#;kmalar&#; önler.
• Metabolizmay&#; h&#;zland&#;ran tam bu&#;day unu sayesinde, ba&#;&#;rsaklar canland&#;&#;&#; için kilo al&#;m&#; kontrollü &#;ekilde tüketildi&#;inde söz konusu de&#;ildir.

Tam Bu&#;day Unu Fiyat&#; Ne Kadar? Hangi Marketlerde Var?

• Tam bu&#;day unu fiyat bilgisi, markalara göre de&#;i&#;mektedir. Tam bu&#;day ununu marketlerde kolayca bulabilirsiniz.
• Paketler halinde sat&#;&#;a sunulan tam bu&#;day ununun piyasadaki de&#;eri; 1 kg için 5 TL civar&#;ndad&#;r.
• Tam bu&#;day ununu güvenli paketlenmi&#; &#;ekilde al&#;p, evinizde serin bir yerde muhafaza edebilirsiniz.

Tam Bu&#;day Ununda Gluten Var M&#;?

Evet, un tah&#;l ürünü oldu&#;u için gluten içermektedir.

Baz&#; unlar glutenden ayr&#;lm&#;&#; &#;ekilde üretilir. Peki, glutene kar&#;&#; hassasiyeti olanlar tam bu&#;day unu tüketebilir mi? Bir göz atal&#;m!

• Beslenme uzmanlar&#;na göre tam bu&#;day unu çölyak hastalar&#;n&#;n tüketmemesi gereken bir undur.
• Tam bu&#;day unu gluten içerdi&#;i için hassas ki&#;iler taraf&#;ndan tüketilmemelidir.
• Tam bu&#;day unu bebeklere verilir mi sorusunu dü&#;ünen ebeveynler için bu unda gluten oldu&#;unu hat&#;rlatmak isteriz. Sa&#;l&#;kl&#; bebekler ise doktor onay&#;ndan sonra 8. ay&#;n&#; doldurduktan sonra tüketebilir.

Glutensiz Pirinç Unu Faydalar&#;, Kalori ve Besin De&#;eri, Kullan&#;m&#;

Tam Bu&#;day Unu ile Normal Un Aras&#;ndaki Farklar Nelerdir?

Tam bu&#;day unu ile beyaz un aras&#;nda birkaç fark bulunur. Bu farklar&#; hemen sizinle payla&#;al&#;m!

• Beyaz un ni&#;asta ve gluten aç&#;s&#;ndan zenginken; tam bu&#;day unu protein ve ru&#;eym bak&#;m&#;ndan da zengindir.
• Tam bu&#;day unu beyaz una göre daha yüksek besin de&#;erine sahiptir.
• Beyaz un kilo al&#;m&#;na neden olurken tam bu&#;day unu kilo kontrolü sa&#;lamaktad&#;r.

Arpa Unu Nedir? Bilmedi&#;iniz 6 Önemli Faydas&#;

Karabu&#;day Unu: 8 Faydas&#;, Yap&#;l&#;&#;&#; ve Kullan&#;m&#;

Hindistan Cevizi Unu 6 Faydas&#;, Yap&#;l&#;&#;&#;, Kullan&#;m&#;

Yulaf Unu Faydalar&#;, Kalori ve Besin De&#;eri, Kullan&#;m&#;

Nohut Unu Nas&#;l Yap&#;l&#;r? Bilmedi&#;iniz Faydalar&#;, Kalori ve Besin De&#;eri