Köfteci Selman

Dervişler Washington'da Ceren Kenar

Sergilenen eserler arasında tekke şecereleri, keşkül-ü fukaralar, asalar, şifa tasları, tılsımlar, tekkelerde kullanılan kap kacak ve tekke estetiği ile üretilmiş eşyalar ... «Türkiye, Окт 15»

"Tekke Objeleri" Sergisi ABD'de

Kur'an-ı Kerim tilavetiyle açılan sergide, tekke şecereleri, keşkül-ü fukaralar, asalar, şifa tasları, tılsımlar, tekkelerde kullanılan kap kacak ve müzik aletlerine ... «TRT Haber, Сен 15»

'Tekke Objeleri' sergisi ABD'de

Kur'an-ı Kerim tilavetiyle açılan sergide, tekke şecereleri, keşkül-ü fukaralar, asalar, şifa tasları, tılsımlar, tekkelerde kullanılan kap kacak ve müzik aletlerine ... «Yeni Şafak, Сен 15»

İhlas'tan Başkan Ekinci'ye Ziyaret

İhlas Holding ve medya birimlerindeki yeni yapılanmalar ve yürütülen çalışmalar hakkında bilgi veren Keşkül ve beraberindekiler, Başkan Ekinci ile bir süre ... «HABERTURK, Авг 15»

Pakmaya'dan Türk tatlıları

... olan Pakmaya'nın Türk tatlıları ürün gurubu Muhallebi, Damla Sakızlı Muhallebi, Sütlaç, Keşkül, Aşure, Supangle, Tavukgöğsü ve İrmik Tatlısı'ndan oluşuyor. «Milliyet, Июн 15»

ZABITA, TARİHİ GEÇMİŞ ÜRÜNLERE EL KOYDU

Bir markette yapılan denetimde gazlı içecek, helva, keşkül, cips, hazır makarna ve puding gibi gıdaların bulunduğu yaklaşık 90 kilogram tarihi geçmiş ürüne el ... «Milliyet, Май 15»

Hem yemek hem caz

Paça çorbası, ızgara köfte, yoğurtlu kebap, kaymaklı ekmek kadayıfı, keşkül ve güllaç beğenilen lezzetlerdir. Les Ottomans'taki yemek salonu deniz seviyesinde. «Milliyet, Мар 15»

Keşkül-ü tiramisu tarifi Keşkül-ü Tiramisu Tarifi

2,5 su bardağı sütü ve limon kabuğu rendesini bir tencereye alalım. Üzerine keşkül poşetini boşaltalım. Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirelim. Kaynamaya ... «Milliyet, Мар 15»

Bisküvili Keşkül Tatlısı (6 kişilik)

Bisküvili Keşkül Tatlısı (6 kişilik) tarifi Radikal Yemek Tarifleri ile sizlerle! Bisküvili Keşkül Tatlısı (6 kişilik) tarifinden sonra diğer tariflere de göz gezdirmenizi ... «Radikal, Ноя 14»

Hastadır hasta

Akşam misafir telaşı bastırmış, bir tabağı kaldırıp bir tabağı koyarken göz ucumla ortalarda olmayan Keşkül'ü arıyorum. Biraz seslenip karşılık bulamayınca bu ... «Zaman Gazetesi, Авг 14»

Речь пойдет о не понятном слове акбиль, о волшебной дондурме, об ароматных рыбных сендвичах, о влюбившем в себя кюфте, о хрустящей корочке бёрека и …… Ходить по городу пешком, да ещё и на пустой желудок конечно при желании можно, но не интересно, да и утомительно, какой бы увлекательной прогулка не была. Поэтому после многочисленных отзывов, куда мы ездили, этот посвящу тому, на чем мы ездили и что в промежутках между поездками ели. О, Стамбульская еда!!!!!!!! Её много и она на каждом углу, это горе всем Вашим потерянным килограммам во время изнурительных диет, Стамбул – праздник живота!!! Сколько мы читали восхищенных отзывов об уличной еде, мы не приверженцы есть на улице, и мы никогда ничего не покупаем на Московских вокзалах, да и по дороге кроме воды боимся что - либо есть в не герметичной заводской упаковке, Стамбул – дело другое, на улице вся еда безопасна, без подделок, и вкусная – проверено на себе!!!!! Никаких отравлений за 9 дней, а животики у нас очень щепетильные ко всему непривычному!!!! Мы ели везде, так как очень хотелось перепробовать все что можно, но это не возможно!!! И, так утро в Стамбуле начинается с криков "Бë-о-орек!". Он очень вкусный, слоёный с сыром, шпинатом, может и с мясом – нежное тесто с хрустящей корочкой. Переводится берек как "водный пирог", так как слоеное тесто опускается на несколько минут в кипящую воду, а затем слои прокладываются начинкой и запекаются в духовке. Берек мы каждое утро ели на завтрак в отеле, на улице не покупали, но видели, как продавали. Раз уж я начала с завтрака, то расскажу непременно о соках. Свежевыжатые соки на улице попадаются довольно-таки часто, единственное в конце августа, когда были мы, трудно найти гранатовый сок, его мы обнаружили только на Истикляли и когда плавали, правильнее сказать шли по Босфору, то у подножия крепости. Там мы его покупали за 7 лир за большой стакан. Супруг попробовав, удивился, как я его пью, так как на вкус он очень кислый, даже терпкий, но очень освежающий. Еще один напиток, довольно таки интересный на вкус, это - Салеп. Турецкий напиток салеп имеет длительную историю. Название его, скорее всего, происходит от арабского слова «sahlab», которое означает одновременно и название горной орхидеи, из корней которой готовят мучнистую основу для приготовления этого напитка, и название непосредственно самого напитка. Мука салеп, получаемая из корневищ этих орхидей (ятрышника), по консистенции похожа на крахмал. Кто его пробовал, пишут, что он похож на молочный пудинг, ничего подобного, ни на пудинг, ни тем более на кисель он не похож, но необычно и вкусно! Это горячий ванильный молочный напиток, посыпанный корицей. Стоит - 3TL. Мы его попробовали в Ялове. Салеп должен наливаться из золотого пузатого самовара, но так как мы его брали в кафе, то не могли посмотреть, как это делается. Супругу он напомнил очень жидкую, совсем для маленьких деток, манную кашу, по крайней мере, по вкусу действительно что-то есть, а вообще трудно с чем-то сравнить. И так, позавтракав, выходим в город и первый вид транспорта, на котором Вы вряд ли не покатаетесь – это трамвай. Метро и трамвай удачно дополняют друг друга. В Стамбуле действуют три линии подземки, не связанные между собой. Одна из них - Тюнель (Tunel) в Бейоглу, старинная, открытая в 1875 году, всего с двумя станциями; в сущности, это подземный фуникулер, единственный вагончик которого поднимается от набережной Золотого Рога к площади Тюнель. На площади Таксим находится конечная станция метрополитена (metro), открытого в 2000 году. Им удобно пользоваться, если нужно попасть в новые деловые районы на севере города. Еще одна ветка - так называемое "легкое метро" (hafif metro) - идет от площади Aксарай в западные предместья Стамбула, на ней же можно доехать и до аэропорта Aтатюрка. Станции обознаются буквой "М" в синем круге с красной стрелой. В Старом городе курсирует скоростной трамвай, который проходит по туристическому центру, мимо железнодорожного вокзала Сиркеджи и паромных причалов у площади Эминеню, и конечная станция его причал Кабаташ. Вагоны его очень удобные, с кондиционером, остановки объявляются и пишутся на электронных табло внутри вагона. Часы работы метро и трамвая в Стамбуле следующие: с понедельника по субботу с 7:00 до 22:00, в воскресенье – с 7:30 до 20:00. Поезда движутся с промежутками в 4-5 минут. Стоит проезд 1,5 тур. Лиры. Нам повезло, так как мы были в Рамадан, то даже в воскресенье транспорт ходил до 12 часов ночи. Оплата проезда на метро и трамвае – жетонами. Из аэропорта Ататюрк на легком метро можно доехать до конечной остановки – Аксарай, и там уже перейти на остановку трамвая Юсуфпаша (Yusufpaşa). Но быстрее и удобнее пересаживаться на остановке метро – Зейтинбурну, которая в свою очередь является конечной для трамвая маршрута Зейтинбурну — Кабаташ (Zeytinburnu- Kabataş). Теперь о плате за проезд – об акбиле. Такое непонятное и загадочное слово, но если я Вам скажу, что Вы каждый день, приходя домой, им пользуетесь, то Вы, наверное, рассмеётесь. Да-да, что Вы берете в руки, прикладываете к домофону, чтобы открыть дверь подъезда в родной дом – правильно, ключик в виде металлической таблетки обрамленной в черный пластик. Так вот, акбиль выглядит точно также – металлическая таблетка такого же размера, обрамленная в пластик, только лишь с разницей в цвете, пластик веселый зеленый. С внешним видом разобрались. Теперь как им пользоваться. Все турникеты в метро, на остановках трамвая, на пристанях оснащены устройством, к которому необходимо приложить акбиль, чтобы пройти, в автобусах, около водителя. Прикладываете точно так же, как при входе в подъезд дома, при этом на экране высветятся две цифры: первая – сколько у Вас снимается за проезд, вторая – сумма, которая осталась на акбиле. Очень удобно! По акбилю можно проходить всей семьёй. Но, есть – Но. Дело в том, что в течение двух часов после первого пользования акбилем действует 50% скидка на все последующие поездки, но действуют они только на одного пассажира. Поэтому, если хотите сэкономить на проезде, то покупайте каждому акбиль, если Вы его приобретаете для удобства передвижения, то можно ходить всей компанией по одному. Акбилем нельзя расплатиться при проезде в долмушах, при приобретении билета до Яловы, и на Босфор-тур – эти билеты только за лиры, во всех остальных местах мы расплачивались только акбилем – метро, трамвай, электричка, паромы, фуникулер, тюнель. За более подробной информацией по пользованию акбилем можете зайти на сайт: http://www.iett.gov.tr/metin.php?no=23 Где приобрести акбиль: на транспортных узлах в киосках, и во всех киосках, на которых красуется надпись – Akbil, и пусть Вас не пугает, что ассортимент этих киосков далек от транспорта, они могут продавать прессу, хлеб, все - что угодно и при этом у них можно приобрести акбиль, И опять же – но! Залоговая стоимость акбиля – 6 турецких лир. Т.е. сам «ключик» стоит 6 лир, когда Вы будете уезжать, то его в любой такой палатке сдаете, а Вам возвращают 6 лир. Но, когда мы приехали, и решили приобрести акбиль этим же днем, то во всех киосках они отсутствовали, может, сказывался выходной субботний день, и лишь в районе порта Эминеню нам удалось взять последний и единственный акбиль, но продавец, воспользовавшись их отсутствием, взял залоговую стоимость за акбиль не 6 лир, а 7, ну, да, ладно, 1 лира пусть будет ему на чай. Нам не хотелось идти дальше до автобусной станции, а, можно было дойти, она находится за Галатским мостом, там его можно было купить без проблем, там же, кстати, можно и пополнить акбиль. Теперь как пополнять акбиль. В тех же киосках по продаже акбилей, и в автоматах на остановках. Класть на акбиль можно от 1 до 150 лир. Показываете в окошке киоска акбиль, протягиваете его, даете денежку, и продавец пополняет Ваш счет на акбиле, при этом обязательно возьмите чек, его дают всегда, там будет стоять сумма, которая была на акбиле, которую Вы положили на акбиль и сумма остатка на акбиле. Мы без проблем пополняли акбиль и в автоматах. Прикладываете акбиль – автомат показывает остаток, не убирая его, засовываете бумажную купюру, тут же высвечивается, сколько положили и общая сумма, для первого раза мы сначала взяли самую мелкую бумажку, какая у нас была тур. Лира, - положили, все зачислилось, механизм понятен, дальше положили, сколько хотели. Сначала мы расстроились, что смогли купить один акбиль, но потом, мы так привыкли проходить по одному акбилю, особенно я, у меня «голова не болела», где он находится, куда я его положила, акбиль был всегда у супруга. Одним словом, акбиль - Очень удобная вещь!!!!! Не надо было искать, где купить жетоны, где касса, и есть ли мелочь для автоматов. Еще немного о транспорте: Маршруты автобусов, их расписание можно посмотреть на сайте: http://harita.iett.gov.tr/# Паромы, морские автобусы – расписание, маршруты, тарифы: www.ido.com.tr Между Европой (причалы Кабаташ и Бекишташ) и Азией паромы: http://www.denturavrasya.com/tarifeDetay.asp?ID=13, http://www.denturavrasya.com/tarifeDetay.asp?ID=12 Электрички: http://www.hizlitrenbileti.com В черте города транспорт стоит 1,5 тур. Лиры, за исключением долмуш, мы везде расплачивались акбилем. Когда Вы будете путешествовать на паромах или морских автобусах, внимательно следите за табло вверху, над турникетами, там всегда написана станция назначения и время отправления. Паромы, морские автобусы, в общем, весь водный транспорт удобен для перемещения, особенно паромы в Ялову и морские автобусы до Принцевых островов – очень быстры и комфортабельны. На всех судах есть туалеты и работают буфеты, перекусить, всегда можно что-нибудь купить, не говоря уже о чае и воде. Автобусы тоже комфортны для передвижения, не смотря на то, что в путеводителях мы читали, что это не туристический вид транспорта, по все видимости они в наших автобусах никогда не ездили. Очень красивая станция тюнель, вся отделана изразцами, приятная цветовая гамма. Одним словом не бойтесь путешествовать общественным транспортом, для самостоятельных туристов он удобен. Теперь вернусь к повествованию о вкусностях Стамбула. Наверное, не ошибусь, если скажу что пристань на площади Эминеню — одно из обязательных мест посещения Стамбула. И не только из-за фантастического пейзажа: воды Золотого Рога встречаются с Босфором и с набережной отправляются паромы во все концы города. Еще сюда приходят за уличной едой: ловкие торговцы в вышитых жилетках продают с жаровен на берегу до Галатского моста (напротив трамвайной остановки) и с качающихся у причала лодок (за Галатским мостом, рядом с автобусным терминалом) жареную рыбу. Причем советуем к лодкам подойти в темное время суток, все в подсветке - они очень эффектно смотрятся. Распластанная тушка, похожая на скумбрию, шкварчит при Вас на раскаленном противне, умелой рукой накладывается в половину мягчайшего батона, зелень, лук, – рыбный биг-мак готов. Всё – чистенько. Одному Вы платите 4 тур. Лиры, другой для Вас делает ароматный сэндвич. При желании можно полить лимонным соусом (если рядом стоят столики). Кушать можно стоя или на ходу. А, можно поедать сидя за крохотным, словно детским столиком на таком же крохотном стульчике, за Галатским мостом, там таких столиков море, поедать рыбу под гудки пароходов, смотреть на закат, как солнце словно падает в воду, а на смену ему тут же выходит луна, и только- только Вы любовались закатом, а теперь Вы словно загипнотизированы лунной дорожкой. Местные запивают еду « компотом», а по-нашему рассольчиком от маринованных огурцов, перцев и луковиц, это все плавает в больших стеклянных банках. Рыба нам всегда попадалась вкусная, но вот хлеба уж очень много получается. Мне кажется, что мы на год вперед батонов наелись, по крайней мере, я. Приходилось аккуратненько все содержимое перекладывать на одну половинку, а освободившийся хлеб можно было скормить либо чайкам, либо голубям. Там же продают и мидии, цены в зависимости от размера, но мы не покупали. Так как мы много ездили, то очередь до рыбных ресторанов на Галатском мосту у нас не дошла, да мы в принципе туда не очень стремились, нам было интереснее перепробовать как можно больше и разнообразней блюд Стамбульской кухни. А, вот куда мы точно стремились, вернее я, так это на Истикляль, так как прочитала об очень интересном традиционном турецком блюде Ичли кёфте (İçli Köfte), представляющее собой небольшие котлетки из мясного фарша (баранина и говядина) с добавлением грецких орехов, в хрустящей обжаренной корочке из пшеничной крупы (булгура). Готовится оно следующим образом. Грецкие орехи предварительно измельчают. Мясной фарш смешивают с мелконарезанным луком и затем делят полученную массу на две части. Первую замешивают с зеленью и орехами, с добавлением соли, перца и лимонного сока, а затем обжаривают все это на сливочном масле. Вторую половину фарша смешивают с заранее замоченной пшеничной крупой, добавляют соль, перец и аджику. Затем формируют сами котлетки, да так, чтобы первая часть фарша оказалась начинкой. Недаром «ичли» можно перевести как «содержащее внутреннюю часть». Жарка котлеток происходит во фритюре. Как было сказано в путеводителе: для того, чтобы приготовить настоящие ичли кёфте, нужен не только практический опыт, но и определенный талант. Как обычно, кулинарные произведения выходят из рук только настоящего профессионала, каким является Али Уста (usta – мастер в определенном деле), торгующий ичли кёфте на улице Истикляль уже более 30 лет. Али-бея в округе Бейоглу знают все и настоящие ценители ичли кёфте предпочитают покупать их с лотка, особенно когда предлагает их Али-бей, одетый, как доктор, в белый халат. Теперь постараюсь Вас сориентировать, где их можно попробовать. Как трамвай проезжает Галатский мост, Вы сразу выходите и пересаживаетесь в Тюнель. Наверху садитесь в старинный трамвай, и едете до площади Галатасарай. Выходите, становитесь спиной к красивым воротам Лицея, направо уехал Ваш трамвай, а Вы идете налево, как бы возвращаетесь назад, метров 100. Если поможет, то адрес: İstiklâl Cad. No: 112, Kat: 5, напротив Культурного центра банка Йапы Креди. Дядечку в белом халате мы сразу приметили, правда, не сам Али-бей, но очень приятный турок, без проблем разрешивший с ним и с его кюфте сфотографироваться и на память подаривший брошюрку про историю Ичли кёфте. Само блюдо очень вкусное, но весьма перченое. Ещё одно блюдо, которое стоит попробовать, особенно когда очень спешите, и надо быстро перекусить, это - Дёнер — турецкий фаст-фуд, та же шаурма, но вкус совершенно другой. Нам очень понравился один из его разновидностей - дёнер дюрюм (турецк. dürüm — свернутый). В этом случае ломтики дёнера с сопутствующими ингредиентами завертывают в тонкую лепешку. Когда вместо баранины в дёнере используется куриное мясо, в названии обязательно присутствует слово «тавук» (турецк. tavuk – курица). Если Вы хотите цивильно поесть, внутри помещения с вышколенными официантами в белых одеждах и белых колпаках, то Вам прямая дорога в локанту, она считается национальным турецким рестораном. Мы были в локанте, но не с целью пообедать, а по другому случаю. Начну с предыстории. Наверное, многие, кто отдыхал в Турции, знают, что мороженое по-турецки звучит как - "дондурма", оно более тягучее и плотное, нежели то, к которому мы все привыкли. Оно Очень вкусное!!!! По традиционной технологии его готовят из козьего молока и в него добавляют специальный порошок из высушенных клубней орхидей (ятрышника). Этот же порошок применяют и при изготовлении традиционных турецких сладостей (лукум) и описанного мной ранее салепа. Порошок из орхидей (ятрышника) используется в качестве загустителя. Большое количество связующего вещества предохраняет мороженое от быстрого таяния даже в очень жаркую погоду. Вкус мороженого – специфический, ну ооооооооочень вкусно, даже супруг не любитель мороженого, отметил, что именно дондурма ему очень понравилась. Так вот, в интернетовском путеводителе, которым я пользовалась при планировании нашего путешествия, для ознакомления с турецкой дондурмой была отмечена Локанта Kanaat в Ускюдаре (Selman-ı Pak Cad. No: 25), время работы: 06.00-23.00. Найти её не сложно, так как эта улица идет от площади, расположенной перед пристанью Ускюдар. В 50-х гг. прошлого века «один товарищ» торговал мороженым. Дела шли неплохо, и он, в середине все того же прошлого века, с двумя своими братьями приобрел локанту Kanaat в Ускюдаре, основанную еще в 1933 г. в азиатской части Стамбула. Братья существенно расширили предлагаемый ассортимент, добавив блюда домашней кухни, ну и, разумеется, мороженое и молочные десерты, для приготовления которых использовали старинные рецепты. Мороженое из локанты Kanaat в Ускюдаре высоко оценили 100 гурмэ со всего мира. Пешком до локанты от пристани паромов в Ускюдаре идти минут пять. Дело в том, что у этой Локанты есть сайт в интернете, на котором представлены все десерты и все виды мороженого. Я выписала наиболее приглянувшиеся. Выглядели они очень презентабельно, если это гранатовое мороженое, то оно усыпано зернышками граната, если абрикосовое, то украшено дольками абрикоса, одним словом разные сорта мороженого выглядели как красивые десерты. Когда мы пришли, обрадовались, что мало людей, нам дали меню, но в нем отсутствовало все то, ради чего мы пришли. Мы задали вопрос по поводу дондурмы, нас попросили подойти к витрине и показать, что мы хотим. В общем, всего того, что я выписала для себя попробовать, ничего не оказалось, выбирали из того, что было, причем они клали мороженое не в отдельную посудинку, при этом его как-то украшая, а все шарики втиснули в одну формочку – никакой эстетики, полное разочарование!!!!!!!!!!!!! Из всего мороженого нам очень понравилось фисташковое, зеленое на цвет, с орешками фисташками, очень оригинальное на вкус, ещё одно - типа крем-брюле – тоже интересное на вкус, а все остальное, ничем не отличалось, от того, что мы до этого пробовали в разных точках Стамбула и на Принцевых островах, кстати, там очень вкусное было мороженное, рядом с портом. Не бойтесь мороженное покупать на улице, а если повезет, то можно увидеть целое шоу, показанное продавцом мороженого. Что ещё интересного можно попробовать в Стамбуле - интересный кисломолочный напиток Айран, не скажу что понравился, но жажду утоляет хорошо. Вкус похож на сильно разведенный водой кефир. Стоит 1 лиру. Ещё в Стамбуле везде продают жареные каштаны, кукурузу и бублики – все надо попробовать, хотя каштаны на любителя. Кунжутные бублики продают на красных тележках, с прозрачной стеклянной витриной. Помимо бубликов ещё предлагается вида три разных крендельков. Ну, и, конечно же, нельзя не сказать о всем известной слоеной, пропитанной сиропом, посыпанной молотыми орехами Баклаве – она всюду, и пройти мимо неё невозможно, причем её можно съесть тут же, а можно попросить, и её упакуют в коробочку, это было очень удобно, так как у нас в номере был электрочайник, чай-кофе. И ещё, если мы сомневались в каком-то незнакомом блюде, то всегда заказывали кюфте, готовят его везде по-разному, но всегда ооооочень вкусно – беспроигрышный вариант! Пробуйте и экспериментируйте!

Оцените отзыв

Для оценки отзыва   войдите   в кабинет