Süt Kesiğinden Ne Yapılır

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Nehir’den sonra yani ek gıdaya geçtiği günden bu yana kahvaltısı için lor peyniri hazırlıyorum. Bunun için lor peyniri ve bebek loru tariflerimi sizlerle daha önce paylaşmıştım.

Ama konu sadece lor peyniri ile bitmiyor, yoğurt ya da limon&sirke ile kestirdiğimiz süt kesiklerini alınca arkasında bıraktığı suya peynir altı suyu diyoruz.

Açıkçası daha önce aldığım ürünlerin içinde ismini görsem de peynir altı suyunun bu kadar önemli olduğunu bilmiyordum. Özellikle çorba, makarna, pancake, muffin gibi süt kullanılan tariflerde kullanılıyor.

Ayrıca et marinesinde (sütle marine yerine) turşu kurarken ya da bakliyatları ıslatırken (kolay hazmı için) ıslama suyuna da ekleniyor.

Sütü limon ya da sirke ile kestirirseniz ekşi peynir altı suyu oluyormuş. Peynir mayalandıktan sonra peynirden kalan suya da tatlı peynir altı suyu deniyormuş.

Ev Yapımı Lor Peyniri Tarifi
Bebek Loru Tarifi

Yukarıdaki iki lor tarifimde de yapımı var ama bu başlık ile tekrar ekleme yapayım ki daha kolay bulunsun, peynir altı suyu hazırlayarak gelecek tarifler için de kaynak oluştursun.

Bu arada ben marketten aldığım çiğ sütü kullanıyorum. 2 litrenin yarısını lor yarısı da yoğurt yapıyorum.

Sütü kestirdikten sonra tıngırdatarak daha uzun ocakta tutarsanız peynir aldı suyunuz daha şefaf olur ama ben loru haftada kez yaptığım için çok fazla kaynatmıyorum. Kızım için mümkünse 5 günü geçirmeden taze hazırlıyorum.

Instagram hesabım @mutfaksirlari Denediğiniz tariflerimi benimle paylaşırsanız bende hikayemde paylaşmayı çok isterim. Instagramdan heabımı takip etmeyi unutmayın.

Ev Yapımı Peynir Altı Suyu Tarifi İçin Malzemeler

• 1 litre çiğ süt
• 4 yemek kaşığı ev yoğurdu ya da 4 yemek kaşığı sirke

Ev Yapımı Peynir Altı Suyu Tarifi Nasıl Yapılır?

1. 1 litre çiğ ya da günlük sütü 15 dakika kadar kaynatın ve ocağı kısın.
2. Tıngırdayan sütün içine yoğurdu ya da sirkeyi ilave ederek karıştırın.
3. Süt kesilmeye ve topaklanmaya başlayacak.
4. 10 dakika kadar biraz daha ılınmasını bekleyin ve ince gözenekli bir süzgeçle süzün.
5. Süzgeç içinde dakika daha süzülmesini bekledikten sonra loru alın.
6. Kalan suyu buz küpleri olacak şekilde kaplara paylaştırın ve ya da buz poşetlerine dondurun. Çabuk tüketecekseniz hava almayan cam bir kavanoz içinde ve buzdolabında saklayın. gün içinde tüketin.

Çiğ sütünüzü aldınız ve evde kendi yoğurdunuzu veya sütlacınızı yapmak için kaynatmaya başladınız. Fakat pişirme aşamasında bir şeyler ters gitti ve sütünüz kesildi. İşte, tam da bu noktada kesilen sütü çöpe atmak yerine farklı tariflerde değerlendirebilirsiniz. 

Kesilen Süt Nasıl Değerlendirilir?

1. Peynir yapımı

Kesilen sütü değerlendirmenin en iyi yolu, onu peynir yapımında kullanmaktır. Süt kesilmeye başladığınızda içerisine az miktarda sirke veya limon suyu ekleyin ve tamamen kesilmesini sağlayın. Eğer lor peyniri yapmak istiyorsanız, sütün üzerinde toplanan kesikleri toplayın ve temiz bir tülbent yardımıyla süzün. Süt kesiklerini güzelce süzdükten sonra üzerine tuz ilave edin ve afiyetle tüketin. 

1. Çorbalarda kullanılır.

Sütün kesildiğini fark ettiğinizde ocağın altını kapatın ve sütteki kesikleri güzelce süzün. Çorba yaparken kıvamını ayarlamak ve lezzetini arttırmak için kesilmiş sütten ilave edebilirsiniz. Böylece çorbanın besleyiciliği de artacaktır.

1. Etleri marine edin.

Süt kesilmeye başladığında ocağın altını kapatın ve tortularını süzün. Daha sonra oda sıcaklığında soğutun. Soğuyan sütü, tavuk ve kırmızı etimarine etmek için kullanabilirsiniz. Ancak süt, çabuk bozulabildiği için etinizi sütün içerisinde en fazla 5 saat bekletin.

1. Cilt maskesi yapımında kullanın.

Kesilen sütü pirinç ile karıştırarak cildinize maske şeklinde uygulayabilirsiniz. Farklı bir malzeme eklemek istemiyorsanız, temiz bir pamuğu süte batırıp cildinize sürebilirsiniz. Maskeyi cildinizde 10 dakika beklettikten sonra ılık suyla durulayabilirsiniz. Süt maskesi, cildin arınmasını ve daha parlak görünmesini sağlar.

1. Bitkilerinizi canlandırabilirsiniz.

Kesilen sütü soğuttuktan sonra fısfıslı bir şişeye koyun. Solmaya yüz tutmuş bitkilerinizin köklerine bu sütü dökebilirsiniz. Böylece bitkileriniz kısa sürede canlanır ve güçlenir.

Sütün Kesilmemesi İçin Ne Yapmalıyız?

Eğer sütünüzün kesilmeye başladığınız hemen fark ettiyseniz, içerisine bir çimdik karbonat atarak kesilmesini önleyebilirsiniz.

Şunlara da göz atın;

1. Bozuk süt nasıl anlaşılır?
2. Süt nasıl dondurulur?
3. Süt ürünleri nasıl saklanır?
4. Laktoz oranı düşük süt ürünleri
5. Çorbanın kesilmemesi için ne yapmalıyız?