Şarap 101

ÜRÜNÜN TÜM ÖZELLİKLERİ

Remzi Kitabevi

Mybook

TL'ye %1 İndirim

10 Adet ve Üzeri %3 İndirim

Şarap sevginizi bir sonraki seviyeye taşımaya hazır mısınız? İster şarabın temelleri üzerine hızlandırılmış bir kurs arıyor olun, ister şarap garsonu olmak isteyin, Şarap size yardımcı olmak için yazılmış çok kapsamlı bir blog yazısıdır. Üzüm çeşitleri ve şarap tarihinden, bağcılıktan şarap yapımına ve popüler şarap ülkelerine kadar temel bilgiler hakkında her şeyi öğrenmeye hazır olun.

Elinizdeki bu kapsamlı genel kaynakla, belirli konulara derinlemesine dalmak şarabı öğrenmek artık çok uzakta olmayacak!

Yeni keşfettiğiniz şarap bilgileriyle arkadaşlarınızı etkilemek için ihtiyacınız olan tüm bilgilere erişmek için okumaya devam edin.

Şarap Nedir ?

Şarap, dünyanın her yerinde bulunabilen fermente edilmiş üzümlerden yapılan popüler bir alkollü içecektir. Şarabın kökeni antik çağlarda olsa da, bugün sek şarabı mı yoksa tatlı şarabı mı tercih ettiğiniz gibi aralarından seçim yapabileceğiniz pek çok çeşit ve farklı şaraplar vardır. Ayrıca şarap, kendini ölçülü sevenler için yararlı antioksidanlar içerir.

Bununla birlikte şarap, yemeklerde, rehberli tadımlarda, açık hava pikniklerinde veya özel günlerde arkadaşlarınızla ve ailenizle birlikte tadını çıkarabileceğiniz bir içecek olma ününe sahiptir. Dünya kültürlerinin pek çok yerinde sıklıkla rol oynayan şarap, unutulmaz toplantıların önemli bir parçası olmaya devam ediyor.

Şarap Yapımı

Şaraphane

Bir şaraphanede şarap yapmak, üretilen şarabın türüne göre değişen karmaşık bir süreçtir. Şarap yapımı başlamadan önce şaraplık üzümler hasat zamanı toplanır, deneyimli işçiler istenmeyen veya sağlıksız üzümleri dikkatlice çıkarır.

Şarap yapım süreci daha sonra, fermantasyonun başlamasına izin veren - "şıra" olarak bilinen - suyunu çıkaran üzümlerin ezilmesini içerir.

Şarap türüne bağlı olarak günler veya haftalar boyunca paslanmaz çelik tanklarda gerçekleşen fermantasyonun hızlı bir şekilde başlatılmasına yardımcı olmak için bu aşamada genellikle maya eklenir. Bazı üreticiler üzümde bulununan doğal maya ile fermantasyonu başlatabilir.

Fermantasyon tamamlandıktan sonra, şarabın şişelenmeden ve satışa sunulmadan önce tüm standartları karşıladığından emin olmak için berraklaştırılması veya filtrelenmesi gerekebilir.

Evde Şarap Yapımı

Başlamak için, tüm şarap yapım ekipmanınızı durulama gerektirmeyen bir dezenfektanla sterilize edin ve kullanmadan önce her şeyin kaynatıldığından veya ısıtıldığından emin olun. Ardından, yapacağınız şarabın türüne karar verin; kırmızı veya beyaz şarap farklı üzümlerden gelir ve bazı türlerin mayalanması diğerlerinden daha uzun sürebilir.

Ardından, yapmayı amaçladığınız şarap türüne uyan bir üzüm seçin. Fermantasyon sırasında ideal tatlı, asidite ve alkol dengesini elde etmek için sıcaklıkları izlemek ve ayarlamak önemlidir. Berraklaştırma, çökelti toplama ve şişeleme gibi birkaç adımdan sonra, ev yapımı şarabınızın tadını çıkarmaya hazırsınız.

Alkol

Şarabın alkol içeriği %4,5 ila %22 ABV arasında değişir ve ortalama yaklaşık %14 ABV'dir. Alkol içeriği genellikle şişede veya arka etikette listelenir. Bir şarabın alkol içeriği genellikle, şaraptaki toplam alkol ağırlığının bir yüzdesi olan “Hacimce Alkol” (ABV) sistemi kullanılarak hesaplanır. Örneğin ABV'si %14 olan bir şarabın gramında 14 gram alkol vardır.

Şarap ve alkol hakkında daha detaylı bilgi almak için lütfen buraya tıklayın.

Şarap Tarihi

Gizemli bir geçmişe sahip olan şarap, dünyanın en popüler içeceklerinden biridir. İnsanlar binlerce yıldır şarap üretiyor ve çok daha uzun bir geçmişi var. Şarap o kadar uzun bir süredir insan kültürünün bir parçası olmuştur ki, bugün olduğu gibi kökenlerini ve evrimini keşfetmeye devam ediyoruz.

Şarap, onu diğer içeceklerden ayıran eşsiz bir kaliteye sahiptir. Bunun sebebi belki de yemekle mükemmel bir şekilde eşleştiği için ya da belki de, şarabın yüzyıllardır var olması ve zengin bir tarihe sahip olmasıdır.

Şarabın zaman çizelgesi geçmişi nedir?

Şarabın zaman çizelgesi tarihi, Mezopotamya ve Mısır'ın eski uygarlıklarına kadar izlenebilir. Bu kültürlerde şarabın dini törenlerde sıklıkla kullanıldığı ve hatta tıbbi özelliklere sahip olduğu düşünülürdü. Şarap üretimi daha sonra Yunanistan, Roma ve Çin de dahil olmak üzere dünyanın diğer bölgelerine yayıldı.

Şarabın Avrupa'ya ilk olarak Roma İmparatorluğu döneminde geldiğine inanılıyor. Bu dönemde şarap çoğunlukla Fransa ve İtalya'da üretiliyordu. Bununla birlikte, şarabın Avrupa'da yaygın olarak tüketilmesi Orta Çağ'a kadar değildi. Bunun nedeni, günahtan kaçınmanın bir yolu olarak şarap içmeyi teşvik eden Katolik Kilisesi'nin etkisiydi.

Rönesans döneminde şarap, üst sınıf arasında moda oldu. Bunun başlıca nedeni, Avrupa ile Orta Doğu arasındaki ticaretin artmasıydı ve bu da daha fazla şarap çeşidinin bulunmasına yol açtı. Bu süre zarfında şarap, Güney Amerika ve Avustralya gibi dünyanın diğer bölgelerinde üretilmeye başlandı.

İlk şaraplar neredeyse günümüz Ermenistan, Azerbaycan ve Gürcistan'ı kapsayan Transkafkasya'da üretildi.

Ermenistan, Azerbaycan ve Gürcistan'ın bazı kısımlarını içeren Transkafkasya, başta günümüz Irak'ı olmak üzere Mezopotamya'daki en eski arkeolojik keşifler ve sofistike medeniyetler ile Suriye ve Türkiye'nin bazı kısımları ile şarap kültürünün doğum yeri olarak kabul edilebilir.

Şarap Çeşitleri

Şarap, aralarından seçim yapabileceğiniz bir dizi farklı çeşitleri vardır. Örneğin beyaz şarap, beyaz üzümler kullanılarak yapılır ve kabukları olmadan fermente edilir. Bu işlem, şaraba taze ve incelikli lezzet profilini verir. Buna karşılık kırmızı şarap, şaraba imzasını taşıyan derin tonunu ve güçlü tatlarını veren üzümlerin kabuklarıyla fermente edilmesiyle oluşturulur. Köpüklü şarap, kendine özgü köpürmesini, henüz şişedeyken ikincil bir fermantasyona uğramasından alır ya da tankta ikinci fermantasyon gerçekleşebilir. Bu arada güçlendirilmiş şarap, brendi gibi damıtılmış bir içkinin eklenmesini içeren üretim sırasında zenginleştirme sayesinde kendine özgü lezzetini alır. Son olarak, tatlı şarabın şeker içeriği diğer şaraplardan daha yüksektir - bu da onu tatlı düşkünü şarap tutkunları için mükemmel kılar!

Şarap Stilleri

Şarap severler, Cabernet Sauvignon'dan Pinot Grigio'ya kadar çeşitli şarap çevrelerinde tartışılan birçok şarap stilini tatma şansına sahip olmuş ve araştırmıştır. Bu kadar çok seçeneğe ayak uydurmak, aralarındaki farkları detaylı bir şekilde anlamak zor olabilir! Şarap severlerin farklı şarap tarzlarında gezinmesine ve farkları anlamasına yardımcı olmak için, burada şarap çeşitleri ve stillerinin ne anlama geldiğine dair temel bir açıklama yapmak istiyoruz.

Şarap stili tipik olarak, her şarap türü için benzersiz bir tat profili oluşturan tat özellikleri, asidite seviyesi ve alkol içeriğinin bir kombinasyonu ile belirlenir. Bu aroma profilleri, toprak bileşenleri ve iklim gibi benzersiz teruar unsurları tarafından bilgilendirilir.

Örneğin, bir Chardonnay şarabı, dolgun aromasını belirtmek için bitişinde biraz meşe dokunuşuyla beraber olgun sarı armut ve elma aromalarına sahip olarak tanımlanabilir. Diğer şarap stilleri, Sauvignon Blanc'ın parlak ve çimenli notalarından ve hatta Merlot'un pürüzsüz tanen profiliyle eşleştirilmiş bir çok şarap stilleri vardır.

Şaraplık Üzüm Çeşitleri

Birçok farklı üzüm çeşidi hala dünya çapında yetiştirilmektedir. Ancak bazı üzüm çeşitleri, aroma karakterleri ve yapıları uluslararası kabul görmüş olmasından dolayı birden fazla ülkede yetiştirilmektedir.

Bu bölümde dünyanın en popüler ve asil üzüm isimlerinden bazılarına ve ülkelerine değineceğiz.

Şaraplık üzüm, şarap yapımında kullanılan üzüm türleridir. Şaraplık üzüm olarak da bilinen kırmızı ve beyaz üzüm çeşitleri en yaygın şaraplık üzümlerdir. Kırmızı şarap, Pinot Noir gibi kırmızı şaraplık üzümlerden, beyaz şarap ise Chardonnay gibi beyaz şaraplık üzümlerden yapılır. Ayrıca, roze ve köpüklü şaraplar yapmak için başka birçok şaraplık üzüm kullanılabilir.

Beyaz Üzümler

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc, birçok ülkede yaygın olarak yetiştirilen hoş kokulu bir Fransız üzümüdür ve dünya çapında en popüler üzümlerden biridir.

Yeni Zelanda, Amerika Birleşik Devletleri ve İtalya, ekimin yaygın olduğu ülkelerden sadece birkaçıdır.

Pinot Gris

Pinot Gris bir Fransız üzümüdür. İtalya'da Pinot Grigio, Almanya'da Grauburgunder/Rülander olarak bilinir.

Aromatik bir yapıya sahiptir. Pembe kabuklu beyaz bir üzümdür. Rosé şarabı yapımında sıklıkla kullanılmasının nedeni de budur.

Riesling

Bir Alman üzümü olan Riesling, aromatik karakteri ve yapısı nedeniyle en çok tercih edilen üzümler arasındadır. Ancak, Almanya dışında, birincil örnekler Fransa ve Avustralya'da görülmektedir. Bu nedenle farklı iklim koşullarına bağlı olarak farklı ülkelerde farklı tarzlarda işlenmesi doğaldır.

Chardonnay

Bir Fransız üzümü olan Chardonnay, bağcılık için uygun olan tüm iklim koşullarına uyum sağlaması nedeniyle dünyanın en popüler üzümleri arasında yerini almıştır. Fransa dışında, birincil örnekler ABD, Avustralya ve Güney Amerika'da yetiştirilmektedir.

Albariño: İspanya'ya ait bir üzüm çeşididir.

Chenin Blanc: Fransız üzümüdür.

Viognier; bir Fransız üzümüdür.

Sémillon; bir Fransız üzüm çeşididir.

Grüner Veltliner: Avusturya üzüm çeşididir.

Torrontés; Arjantin'den bir üzüm çeşididir.

Kırmızı Üzümler

Cabernet Sauvignon

Fransa'nın Bordeaux bölgesinin üzümü olan Cabernet Sauvignon, dünya çapında popüler bir şekilde yetiştirilmektedir. Fransa dışında başlıca örnekler ABD, Avustralya, Yeni Zelanda, Kanada, İtalya ve Şili'de görülmektedir.

Merlot

Merlot, Fransa'nın Bordeaux bölgesinden bir üzüm çeşididir. Dünyadaki birçok kaliteli şarap Merlot üzümlerinden yapılmaktadır. Ancak Fransa dışındaki başlıca örneklerin Avustralya, ABD ve İtalya'da görüldüğü söylenebilir.

Pinot Noir

Fransa'nın Burgundy bölgesinin üzümü olan Pinot Noir, dünyada popüler olarak yetiştirilmektedir. Fransa dışında başlıca örnekleri Almanya, İtalya, ABD, Avustralya ve Yeni Zelanda'dır.

Dünyadaki en pahalı şaraplar bu üzümden yapılır; bağcılık aşamasında bu üzüme özel bir önem verilmektedir.

Syrah/Şiraz

Fransa'nın Rhône Valley bölgesinin üzümü olan Syrah, dünyada popüler olarak yetiştirilmektedir. Fransa dışında başlıca örneklerin ABD, İtalya, Şili ve Arjantin'de olduğu söylenebilir.

Syrah üzümü Avustralya'da da yaygın olarak yetiştirilir ve bu ülkede Şiraz olarak bilinir.

Sangiovese

İtalya'nın en önemli şarap bölgelerinden biri olan Toskana, yerel kırmızı üzümü Sangiovese ile dünyada adını duyurmuştur.

Nebbiolo

Kuzey İtalya'nın en önemli şarap üretilen bölgelerinden biri olan Piedmont, dünya çapında yaygın olarak yetiştirilen kırmızı üzüm Nebbiolo ile adını duyurdu.

Tempranillo

İspanya'nın en ünlü kırmızı yerel üzümü Tempranillo'dur.

Malbec

Bir Fransız üzümü olan Malbec, dünya çapında popüler bir şekilde yetiştirilmektedir.

Malbec üzümünün Fransa'dan daha popüler olduğu ülke Arjantin'dir ve bu üzüm Arjantin ile eş anlamlı hale gelmiştir.

Cabernet Franc: Fransız üzümüdür.

Corvina: İtalya'dan gelen yerel bir üzümdür.

Gamay: Fransız üzümüdür.

Garnacha (Grenache): Fransa'da Grenache olarak bilinen bir İspanyol üzümü.

Bağcılık - Viticulture

Bağcılık (Latince asma kelimesinden gelir), üzümlerin yetiştirilmesi ve hasat edilmesidir. Bağcının görevleri arasında hastalık ve zararlıların izlenmesi ve kontrolü, gübreleme, sulama, üzümün gelişim ve özelliklerinin izlenmesi, hasadın ne zaman yapılacağına karar verilmesi, kış aylarında bağların budaması yer alır. Bağcılar genellikle belirli bir üzüm türünde (Cabernet Franc, Chardonnay veya Merlot gibi), belirli bir bölgede (Napa Vadisi, Carneros veya İspanya'nın Rioja bölgesi gibi) uzmanlaşırlar.

Biyodinamik Bağcılık hakkında daha fazla bilgi almak için lütfen buraya tıklayın

Vitis Vinifera

Vitis vinifera, şarap yapımında en çok kullanılan asma türüdür. Şu anda Cabernet Sauvignon, Chardonnay ve şarap yapımında kullanılan üzümlerin çoğu gibi ila Vitis vinifera çeşidi vardır. Ayrıca bazen Avrupa asmaları olarak da adlandırılırlar. Vitis vinifera, dünya çapında şaraplık üzüm çeşitlerinin yetiştirildiği asma türleri arasında ilk tercihtir.

Phylloxera

Doğu Kuzey Amerika'ya özgü Phylloxera, asma kökleri ile beslenen bir bit türüdür.

'den itibaren Amerikan asmaları, diğer asmalarla melezlenmek üzere İngiltere ve Fransa'ya ithal edildi ve böylece Phylloxera onlarla birlikte fark edilmeden Avrupa'ya taşındı. Ve ilk olarak yılında Fransa'da görülmüştür. Bu olay daha sonra bir salgın olarak ele alınmış ve sırasıyla Avrupa'daki diğer şarap ülkelerinde de görülmeye başlanmıştır.

Avrupa'da büyük bir krize neden olan filoksera salgını uzun yıllar bağcılık faaliyetlerini engellemiştir. Zamanla bu sorun, Phylloxera'ya dirençli Kuzey Amerika asmalarının Avrupa Vitis Vinifera asmalarına aşılanmasıyla çözüldü.

Filoksera; sadece asmalara saldırır, yaprakları ve/veya kökleri emer ve tükürüğünü aktarır, ardından yumurtlama işini yapar.

Hasat Zamanı

Şaraplık üzüm hasadı, şarap yapım sürecindeki en kritik süreçlerden biridir. Şeker, asit ve tanen seviyeleri göz önüne alındığında, üzümün olgunluğu, şarap üreticilerinin yapmak istedikleri şarap türüne göre ne zaman seçim yapacaklarına karar vermesiyle, hasat zamanını belirler. Üzüm hasadı, üzümleri toplamak için en iyi zamanı belirlerken dikkate alınması gereken çok sayıda değişkeni olan karmaşık bir prosedürdür. Hava durumu, üzüm salkımlarının durumu ve hatta ayın hareketi bile faktörlerdir.

Üzümler genellikle elle hasat edilir ve üzümlerin kalitesini korumak için önce daha kaliteli üzümler toplanır. Üzümler hasat edildikten sonra şaraphaneye alınır ve şaraba dönüştürülür.

Elle veya makineyle hasat edilebilir ve her iki yöntemle de yüksek kaliteli şaraplar elde edilebilir. Bununla birlikte, aralarında bazı ayrımlar vardır.

Elle Hasat

Dezavantajları: Zaman alıcı ve maliyetlidir. Özellikle işçilik maliyeti, elle hasadı günlük olarak karmaşık hale getirir. Makinelerin bağa giremediği yamaç bağlarında el ile hasat yapılması gereken uygulamalardan biri de elle hasattır.

Avantajları: En önemli faydası seçicilik özelliğidir. Bu anlamda, genellikle yüksek kaliteli şarapların çoğunu elle hasat yöntemi üretir.

Makineli Hasat

Dezavantajları: Makineli hasat seçici olmadığı için ürün kalitesi düşebilir. Çünkü otomatik toplamada dallar, yapraklar ve örümcekler üzümlerle birlikte toplama makinelerine hareket edebilir.

Faydaları: Hızlı ve ucuzdur. Ayrıca geceleri hava serin olduğunda hasat imkanı sağlama avantajına da sahiptir.

Hasat zamanı üzümlerin şeker seviyeleri “refraktometre” ile ölçülür. Üzümlerin şeker seviyelerini ölçerken farklı ülkeler farklı birimler kullanır.

-Almanya'da kullanılan birimin adı; Oechsle,

-ABD'de kullanılan birimin adı; Brix,

-Fransa'da kullanılan birimin adı Baumé'dir.

Araştırmalara göre 'de maya ve bakteri keşfedildi. Ancak mayanın alkol üretimindeki rolü ancak yılında bulunmuştur. Günümüz dünyasında şarabın bölgeleri, üzümleri, aroma yapıları, olgunlaşma ve tavlama süreleri sürekli değişmekte ve gelişmektedir. Dolayısıyla öğrenme süreci de bu yönde süreklidir.

Bileşenler;

Ortalama şarap değerlerine bakıldığında şarabın yüzde 86'sı su, yüzde 11'i alkoldür. Bu nedenle, su ve alkol toplam değerin yüzde 97'sini oluşturuyor. Kalan %3'lük kısım da bileşen olarak adlandırılır.

Asidite

Üzümde doğal olarak bulunur. Kısaca, en iyi ekşilik olarak tanımlanır. Beyaz şarapların yüksek asidite yoğunluğu, ferahlatıcı yapılarına katkıda bulunur. Tanenler, alkol ve şeker gibi asitlik de şarabın karakterinde koruyucu bir role sahiptir.

Üzümde doğal olarak bulunan asitler tartarik ve malik asitlerdir. Fermantasyon sırasında oluşan asit laktik asittir.

PH

Bir maddenin asitliğini belirlemek için kullanılan bir ölçü birimidir. Orta nokta olan 7 rakamı, 0'dan 14'e kadar deşifre edilen cetvelde nötr kabul edilir.

Bu anlamda, düşük pH basitçe yüksek asidi, yüksek pH ise düşük asidi gösterir.

Şarapların pH oranları değişir, ancak genellikle ile arasındadır.

Şeker

Üzümler doğal hallerinde şeker içerirler. Ayrıca olgunlaşma döneminde fotosentezle birlikte üzümün şeker içeriği de yükselir. Glikoz ve fruktoz, alkollü fermantasyon sırasında fermente edilebilen iki şekerdir. Fermente olmayan oluşumlara sahip şekerler de vardır.

Fenolik Bileşenler

Genel olarak fenolik bileşikler üzüm kabuğunda bulunan tanen, antosiyanin ve aroma bileşikleridir. Bunlara kısaca göz atarsak şunu görebiliriz:

Antosiyanin: Antosiyaninler, siyah üzümde bulunan kırmızı renk pigmentleridir (Pigment: Cisimlerin renklerini oluşturan moleküller). Maserasyon işlemi sırasında siyah üzümün gövdesinde bulunan antosiyanin şıraya geçerek kırmızı şaraba rengini verir.

Tanen, üzüm kabuklarında ve üzümlerin kuruluğunu veren saplarında bulunan büzücü bir maddedir. Maserasyon aşamasında şaraba dönüşür. Olgunlaşma ve yıllandırma süreçlerinde oksidasyona karşı korur. Başka bir deyişle, şarabın şişede yıllanmadan önce meşe fıçılarda olgunlaşmasını sağlar.

Tanenler de iki kategoriye ayrılır. Birincisi, olgunlaşma aşamasında meşe fıçılardan şaraba geçen tanen, ikincisi ise üzümden elde edilen doğal tanenlerdir.

Fermantasyon Nedir?

En basit tabirle fermantasyon, üzümdeki şekerin mayanın etkisiyle alkole dönüştürülmesidir. Bu süreçte karbondioksit ve ısı da üretilir.

Fermantasyon sıcaklığı, iyi şarap yapımını önemli ölçüde etkiler. Fermantasyon sıcaklıklarını ve etkilerini kısaca sizlerle paylaşacağız. Şarabınızı ister evde ister büyük bir şaraphanede yapın, fermantasyon sıcaklığı şarap yapımında kritik öneme sahiptir ve dikkat edilmesi gerekir.

Şarap yapımında fermantasyon süresi kısa veya uzun olabilir ve süreç tamamen fermantasyonun sıcaklığına bağlıdır.

12–16°C: Taze, genç, beyaz ve roze şaraplar için uygundur. Bu derecedeki şarapların aroma yapısı taze meyve aromaları olacaktır. Örnek üzüm; Pinot Grigio, Sauvignon Blanc ve Riesling.

17–25°C: İçimi kolay ve tanen düzeyi düşük kırmızı şarap yapımında kullanılan üzümler için. Örneğin, Pinot Noir.

Fıçıda fermantasyonu devam eden beyaz üzümler için de uygundur. Örneğin, Chardonnay.

26–32°C: Yüksek tanenli kırmızı üzümler için uygundur. Örneğin, Malbec, Cabernet Sauvignon.

35°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda fermantasyon yavaşlayacak ve doğal olarak fermantasyon duracaktır. Bu nedenle, şarap yapımı sırasında fermantasyon sıcaklığı kontrol edilmelidir.

Malolaktik fermantasyon, malik asidi laktik aside dönüştüren bir şarap yapım tekniğidir. Bu dönüşüm üzümlerde bakteri gelişimi sonucu kendiliğinden gerçekleşebilir. Öte yandan birçok şarap üreticisi, daha yumuşak, daha yuvarlak bir tat karakterine sahip bir şarap üretmek için süreci bilerek başlatmayı tercih ediyor. Bakteriler, malolaktik fermantasyon sırasında sadece malik asidi değil, aynı zamanda üzüm suyundaki diğer kimyasalları da dönüştürür. Bu, tereyağı veya krema aromaları gibi karmaşık tat profillerine sahip şaraplara yol açabilir.

Kırmızı Şarap Yapımı

Şaraphanede kırmızı şarap üretme süreci birkaç önemli adımı içerir. İlk adım, kırmızı üzümleri ezmek ve suyunu çıkarmak için bir saplı kırıcı makine kullanmaktır. Bundan sonra kırmızı şarap, istenen tat profiline bağlı olarak tanklarda veya fıçılarda fermente edilir. Fermantasyon sırasında maya, üzümlerden şeker tüketir ve bunları alkole dönüştürür. Bu, kırmızı şarabın türüne bağlı olarak on günden birkaç aya kadar sürebilir. Daha sonra kırmızı şaraplar, şişelenmeden ve tüketime hazır hale gelmeden önce karakteristik karmaşıklıklarını ve derinliklerini vermek için meşe fıçılarda değişen sürelerde yaşlandırılır.

Köpüklü Şarap Üretimi

Üzümlerin toplanması ve preslenmesinden sonra köpüklü şarap üretimi, köpüklü şarap yöntemi veya méthode champenoise olarak bilinen benzersiz ve hassas bir yöntemle başlar. Bu geleneksel teknik, şişelemeden önce ikinci kez fermente olduğu, ilave maya ve şeker ile hareketsiz baz şarabı karıştırmak için uzun bir süreci içerir. Köpüklü şarap daha sonra şişe fermantasyonu kullanılarak yaşlandırılır ve burada muhtemelen aylarca (genellikle 18'den fazla) dik olarak depolanır, ta ki kusmaya izin verecek kadar tortu toplanana kadar. Bunu takiben, köpüklü şarap bazen tüketime hazır olmadan önce bir yıllandırma (veya dinlenme süresi) görür. Şaraphanede köpüklü şarap yapmak, büyük beceri ve detaylara dikkat gerektirir, ancak uygun özen ve hassasiyetle, bu lezzetli köpüklü şarap, şirket içinde olağanüstü sonuçlarla üretilebilir. Şampanya en ünlü köpüklü şarap bölgesidir.

Tatlı Şarap Üretimi

A-)Geç Hasat: Üzümlerin olgunlaşma sürecinde fotosentez ile birlikte şeker seviyeleri artarken asit seviyeleri düşer. Olgunlaşma sürecinin uzamasına bağlı olarak doğal bir şekilde üzümlerde şeker seviyeleri yükselerek tatlı şarap yapımına uygun hâle gelir.

B-)Kurutulmuş Üzümler: Normal olgunlukta hasat edilen üzümlerin özel odalarda kurutulması ile suyunun buharlaşmasına bağlı olarak orana bağlı şekilde şeker, asit ve aroma bileşikleri konsantre hale gelir. Bu şekilde üzümler tatlı şarap yapımına uygun hâle getirilmiş olur.

C-)Asil Küf: Asil küf bir tür mantar hastalığıdır. Kısaca açıklayacak olursak, öncelikle asil küfün oluşacağı bölgede nemli ve sisli sabahlar yaşanması gerekir. Burada oluşacak nem ile üzümlere küf bulaşır ve minik delikler açar. Gün devam ederken bölgenin özel iklim yapısı sayesinde sıcak ve kuru öğleden sonraları devreye girer ve salkımların güneşe kavuşması ile nemin etkisini azalır. Küfün açtığı deliklerden üzümün suyunun bir kısmının buharlaşması ile şeker ve asit konsantre duruma gelerek tatlı şarap yapımına uygun bir hâle gelmiş olur.

Pembe Şarap Üretim Yöntemleri

1-)Direkt Presleme: Siyah üzümlerin herhangi bir kabuk teması olmadan direkt preslenmesi ile elde edilir. Bu şekilde şıra, kabuklardan en minimal seviyede renk alır. Bu nedenle şarap da doğal olarak çok açık renklidir ve en açık renkli pembe şaraplar bu yöntemle üretilir.

2-)Kısa Maserasyon: En yaygın kullanılan yöntemlerden biridir. Fermantasyon öncesi şıra kabuklarla sınırlı olarak temas ettirilerek renk alınır. Bu işlem birkaç gün ya da birkaç saat sürebilir. Süre arttıkça şarabın renk yoğunluğu doğal olarak artar.

Yapılan bu kısa maserasyon sonrası şıra, kabuklardan ayrılarak birincil aroma yapılarının daha kolay muhafaza edilebilmesi amacıyla beyaz şarap fermantasyon sıcaklığında () üretime devam edilir.

3-)Harmanlama: Düşük kaliteli şarapların üretildiği yöntemlerden biridir. Az miktarda kırmızı şarabın, beyaz şaraba ilavesi ile elde edilir. Çoğu Avrupa ülkesinde bu yöntem ile pembe şarap üretimi yasaktır.

Not: Her blush bir pembe şaraptır. Kabuk teması daha kısa olup daha açık renkli olan pembe şaraplar genelde blush olarak adlandırılmaktadır. Ancak bu bir kural değildir ve bu şekilde bir tanım yapmak yaygın bir yanılgıdan ibarettir. Koyu renkli pembe şaraplar da blush olarak adlandırılabilir. Blush kavramı bir pazarlama aracı olarak ABD’de ortaya çıkmıştır. Özetle, her blush şarap bir pembe şaraptır.

Eski ve Yeni Dünya Şarapları

 En basit anlatımıyla Avrupa şarap ülkelerine Eski Dünya, Avrupa dışında kalan şarap ülkelerine ise Yeni Dünya ülkeleri denir.

Kör tadımlarda ve normal şarap tadımlarında, şarabın bu iki kategoriden birisi olduğu belirtilir. Aralarında iklim, şarap yapım tekniği ve tabii ki şarap kanunları gibi farklılıklar olabilir. 

Popüler Şarap Ülkeleri

1. Fransa

Fransa, dünyanın en eski ve en tanınmış şarap bölgelerinden biridir. Ülke, Bordeaux, Burgundy ve Şampanya gibi çok sayıda ikonik şarap bölgesine ev sahipliği yapmaktadır. Fransız şarapları zarafetleri ve üst düzey kaliteli şarapları ile bilinir ve ülke hem kırmızı hem de beyaz şaraplardan oluşan geniş bir çeşitlilik üretir.

2. İtalya

İtalya, yüksek kaliteli şaraplarıyla ünlü bir başka eski şarap bölgesidir. Ülke, her yıl şaşırtıcı bir şekilde 2,5 milyar şişe şarap üretiyor ve bu da onu dünyanın en büyük şarap üreticisi yapıyor. İtalyan şarapları tipik olarak mineralite seviyesi yüksek ve genellikle geleneksel yöntemler kullanılarak yapılır.

3. İspanya

İspanya, dünyanın en büyük üçüncü şarap üreticisidir ve çok çeşitli yerel beyaz ve kırmızı üzüm çeşitlerine ev sahipliği yapmaktadır. İspanyol şarapları genellikle dolgun ve sağlamdır ve ülke özellikle kırmızı şaraplarıyla ünlüdür. Popüler İspanyol şarap bölgeleri arasında Rioja, Ribera del Duero ve Jerez bulunur.

4. Portekiz

Portekiz, eşsiz Port şaraplarıyla tanınan küçük ama önemli bir şarap üreticisi ülkedir. Port, fermantasyon sırasında üzüm suyuna brendi eklenerek yapılan, fermantasyon sürecini durduran ve şarapta artık şeker bırakan kuvvetlendirilmiş bir şaraptır. Portekiz, Port'a ek olarak çok çeşitli sofra şarapları ve üst kalite beyaz ve kırmızı şaraplar da üretmektedir.

5. Almanya

Almanya, tipik olarak asiditesi yüksek ve canlandırıcı olan beyaz şaraplarıyla tanınır. Ülke, Riesling, Gewurztraminer ve Pinot Gris gibi çok çeşitli beyaz üzüm çeşitleri üretmektedir. Alman kırmızı şarapları da popülerlik kazanıyor ve Pinot Noir ülkede en çok ekilen kırmızı üzüm çeşididir.

6. Avusturya

Avusturya, Orta Avrupa'nın kavşağında yer alan küçük ama önemli bir şarap üreticisi ülkedir. Avusturya şarapları, ülkenin kayalık topraklarının verdiği belirgin bir mineral kalitesiyle, genellikle zarif ve karmaşıktır. Avusturya'da yetiştirilen en popüler beyaz üzüm çeşitleri arasında Gruner Veltliner, Riesling ve kırmızı üzüm Zweigelt bulunmaktadır.

7. Şili

Şili, yüksek kaliteli ancak uygun fiyatlı şarapları nedeniyle son yıllarda giderek daha popüler hale gelen nispeten genç bir şarap bölgesidir. Şili şaraplarının çoğu, iklimin sıcak ve kuru olduğu Central Valley bölgesinde üretiliyor. Şili'de yetiştirilen en popüler üzüm çeşitleri arasında kırmızı Cabernet Sauvignon, Merlot ve Sauvignon Blanc beyaz üzümler bulunur.

8. Avustralya

Avustralya, tipik olarak tam gövdeli ve güçlü kırmızı Şiraz şaraplarıyla tanınır. Ülke ayrıca, Chardonnay ve Sauvignon Blanc üzümlerinden yapılan beyaz şarap ve geleneksel yöntemlerle yapılan köpüklü şaraplar da dahil olmak üzere çok çeşitli başka şarap türleri de üretmektedir.

Amerika Birleşik Devletleri

Amerika Birleşik Devletleri, her yıl 1,5 milyardan fazla şişe üreten dünyanın en büyük dördüncü şarap üreticisidir. Amerikan şaraplarının çoğu, dünyanın en ünlü şarap bölgelerinden ikisi olan Napa Valley ve Sonoma County'ye ev sahipliği yapan California'da üretiliyor. Amerika Birleşik Devletleri'nde yetiştirilen en popüler üzüm çeşitleri kırmızı Cabernet Sauvignon, Merlot ve beyaz Chardonnay üzümleridir.

Arjantin

Arjantin, her yıl 1 milyardan fazla şişe üreten dünyanın en büyük beşinci şarap üreticisidir. Ülke, Fransa menşeli ancak Arjantin bağlarında yetişen bir üzüm çeşidinden yapılan Malbec kırmızı şaraplarıyla tanınır. Arjantin'de yetişen diğer popüler üzüm çeşitleri arasında Bonarda ve beyaz üzüm olan Torrontés bulunur.

Yeni Zelanda

Yeni Zelanda’nın ismi nerede geçse herkesin aklına ilk olarak Fransız Sauvignon Blanc üzümü gelmektedir. 

Okyanus içerisinde bir ada ülkesi olan ve 2 büyük adadan oluşan Yeni Zelanda, önemli bir şarap ülkesidir. Ülkede hakim iklim ılıman okyanus iklimidir. Yeni Zelanda’da şarapların birincil meyvemsi ve çiçeksi aromalarına çok önem verilmektedir. Buna bağlı olarak da şişede fazla yıllanma imkanı olmayan çevir-aç kapaklarda dünya öncüsü olan bir ülkedir. 

Şarap Fiyatlarını Etkileyen Faktörler Nelerdir?

Şarap fiyatlandırmasının yalnızca şarap meraklıları üzerinde değil, aynı zamanda şarap perakendecileri üzerinde de geniş kapsamlı etkileri olabilir. Şarap fiyatlandırması, şarap yeri, marka ve kalite gibi çeşitli faktörlerden etkilendiği için son derece karmaşık bir konudur. Konum, şarap fiyatlandırmasında önemli bir rol oynar; Fransa veya İtalya gibi bölgelerden gelen şaraplar genellikle Kaliforniya veya Washington gibi eyaletlerden gelen şaraplardan daha pahalıdır. Markalaşma aynı zamanda şarap fiyatlarını da etkiler; Tanınmış markaların şarapları, daha az bilinen markaların şaraplarından daha pahalıya mal olabilir. Nihayetinde şarap kalitesi, fiyatlandırmada ana belirleyici faktördür; daha kaliteli şaraplar, onları üretmenin doğal maliyetleri nedeniyle tipik olarak daha pahalıya mal olur. Bu nedenle, şarap fiyatlandırmasını anlamak, anlayışlı bir şarap uzmanı olmak istiyorsa, şarap üretimini etkileyen faktörleri anlamakla el ele gider.

Şarap Nasıl Tadılır?

Şarap tatmak asla bir angarya değil, keyifli bir deneyim olmalıdır. Şarap içerken, şarabı bardağında saniye döndürerek başlayın. Bu, oksijenin içeceğe temas etmesine izin verecek ve içerideki aromaların salınmasına yardımcı olacaktır. Ardından, bardaktan derin bir nefes alın ve tattığınız notaların yanı sıra ne kadar yoğun olduklarını gözlemleyin. Birkaç kez kokladıktan sonra, şarabın tadına bakın. Tüm tatlarına ve özelliklerine çok dikkat ederek yavaşça yutmadan önce birkaç saniye ağzınızda kalmasına izin verin. Son olarak, aromaların hem tat hem de güç açısından ne kadar dengeli olduğunu ve tükettikten sonra ağzınızda nasıl bir izlenim bıraktığını düşünün. Şarabın tadını çıkarmak, en çok neyi sevdiğinizi bulmakla ilgilidir!

Şarap hataları hakkında bilgi almak için buraya tıklayın.

Şarap yemek eşleşmesi

Yiyecek ve şarabı eşleştirmek göz korkutucu bir görev gibi görünebilir, bu nedenle bazı yönergeleri bilmek bunu çok daha kolaylaştırabilir. Neyse ki, yiyecek ve şarabı eşleştirirken kullanabileceğiniz ve her ikisinden de daha fazla zevk almanıza yardımcı olacak birkaç basit yönerge var. En önemli kural, yiyecek ve şarap tatlarını dengelemektir; Yiyeceklerin asla seçtiğiniz şarabın önüne geçmemesi gerektiğini veya tam tersinin geçerli olduğunu unutmayın. Ek olarak, her yemeğin lezzet yoğunluğunu göz önünde bulundurun - hafif bir deniz ürünü yemeğiyle eşleştirmek için koyu bir kırmızı seçmek ideal olmaz! Sonuç olarak, yiyecek ve şarap eşleşmelerini seçerken, biri diğerine baskın olmadan birbirini tamamlayan tatlar arayın. Pratik yaparak, yiyecek ve şarap eşleştirme sanatında kısa sürede ustalaşacaksınız!

Her biri kendi tat profillerine ve ideal yiyecek eşleştirmelerine sahip birçok farklı şaraplık üzüm türü vardır. İster acemi olun, ister yıllardır şarabın tadını çıkarıyor olun, temel bilgileri tazelemek her zaman yardımcı olur. Ne içtiğiniz hakkında daha fazla bilgi sahibi olmak, yalnızca şaraptan aldığınız keyfi artırabilir. Okuduğunuz için teşekkürler - umarız bu, şarap sevginizi bir sonraki seviyeye taşımanıza yardımcı olmuştur!

Yemek Şarap eşleşmesi hakkında kapsamlı bilgi almak için lütfen buraya tıklayın